墨西哥烤麵包塌陷怎麼辦
❶ 麵包塌陷是什麼原因
麵包做好後會塌陷的原因：
做麵包時的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等過多，會導致和出來的面太稀，造成麵包塌陷。
麵包醒發過度，造成麵包氣孔過大，容易使麵包塌陷。
麵包和面時揉面不足或揉面過度。揉面不足會使麵包形狀不飽滿，缺乏彈性，揉面過度，容易使麵筋斷裂。都是造成麵包塌陷的原因。
烘烤時間短，沒有完全成熟，應當適當降低溫度，如是400g以上的麵包宜用下火180～200度，上火160度左右，時間在25分鍾左右。
❷ 在家烤麵包，烤出來的會下塌，這是為什麼
疫情期間，很多人居家隔離，在家閑來無事，便開始研究美食。做蛋糕、做麵包等甜品更是層出不窮。但是很多人沒有掌握要領，烤出來的麵包會塌陷，影響口感，這是為什麼呢？我覺得有以下幾點原因。
一、面團沒有處理好1、麵粉的選擇。麵粉生產日期過新，一般新鮮的麵粉要放置一段時間，讓它成熟一下才開始使用。
2、面團的處理。面團發完酵，沒有進行排氣處理，從而導致面團中有大量的氣體，在烘培過程中，這些氣體跑出來，導致面團塌陷。所以面團在使用的時候，要有搓揉排氣這一個步驟。另外一個問題就是面團加水過大，導致面團太過柔軟，無法撐起整個麵包，所以就造成塌陷。
3、面團的醒發。面團醒發時間太久，導致面團的氣孔變得很大，所以導致面團塌陷。
4、面團的搓揉。面團搓揉力度要適當，避免出現過度搓揉，導致麵粉麵筋斷裂，從而造成塌陷現象的發生。如果搓揉力度太小，很容易導致面團沒有彈性，形狀不成形，從而導致塌陷的發生。
看了這么多，現在你學會如何拯救你塌陷的麵包了嗎？還有什麼好建議，不妨留言討論一下吧。
❸ 麵包烤的時候怎麼會塌陷
發酵時間太長，體積過大造成，一般發酵到8成即可烘烤。
烘烤時間短，沒有完全成熟，應當適當降低溫度，如是400g以上的麵包宜用下火180～200度。上火160度左右。時間在25分鍾左右。
❹ 麵包粉怎麼烤麵包好吃
墨西哥奶酥包～蔓越莓奶黃餡兒小餐包#享「美」味#的做法步驟
1. 所有材料按照先液體再粉類的順序，依次放入麵包桶內(雞蛋→牛奶→白糖→鹽→麵包粉→酵母)。注意糖和鹽分開放在麵包桶內兩個角落，酵母最後放(酵母不能直接和鹽接觸，如果麵包機有酵母盒的話，可以直接放入酵母盒)。(不同品牌的麵粉吸水性不同，大家可以在配方的液體量里預留一些在和面的時候酌情添加)。
2. 啟動麵包機和面程序，一般是10分鍾，一個程序後，面團光滑，放入軟化後的黃油。再啟動一個和面程序。
3. 兩個和面程序完成後，面團光滑且有彈性，表面會有些小氣泡。小餐包對面團的要求沒有吐司那麼高，不用達到完全擴展階段，所以不出手套膜也沒關系噠。覺得不放心的親，可以再啟動一次和面程序，全程和面30分鍾，不要和面太久，太久了影響口感。
4. 面團依舊是放在麵包機桶里，選擇麵包機發酵鍵進行一發，全程1小時(夏季可以縮短到50分鍾左右)。面團發到2倍大，手指沾點麵粉插個洞，面團不回縮不塌陷即可。
5. 發酵完成後，再啟動和面程序進行排氣，5分鍾後取出。或者面團拿出來手動揉面進行排氣，排好氣後均勻分成16個面團，揉圓，蓋上保鮮膜。
6. 在麵包面團醒發的一個小時左右的時間內，我們可以做麵包上面的墨西哥醬和蔓越莓奶黃餡。
先來做墨西哥醬。黃油室溫軟化後，加入糖粉。
7. 攪打均勻後，慢慢加入蛋液。
8. 攪打均勻，呈細膩的糊狀。
9. 低筋粉過篩，加入剛才打好的黃油蛋糊里。
10. 攪拌均勻，沒有乾粉就好。（不要過度攪拌）
11. 將麵糊倒入炒花袋中，墨西哥醬就做好了，待用。
12. 下面來做蔓越莓奶黃餡兒。
全蛋液＋蛋黃＋純牛奶＋白砂糖，混合，攪拌均勻。
13. 低筋粉和奶粉混合過篩，分多次加入到上一步混合好的蛋液中，攪拌均勻。
14. 開小火，黃油放入鍋中融化，倒入一步混合好的麵糊，不斷攪拌。
15. 麵糊慢慢變得粘稠。
16. 期間一直開小火，不斷攪拌，直至麵糊能抱團即可。
17. 奶黃餡就做好了（能做出500g左右的奶黃餡），不加蔓越莓，直接放麵包里也很好吃。做奶黃包也很好，非常百搭的奶黃餡。（本次麵包奶黃餡用250g夠了，多餘的可以冰箱冷藏或者冷凍起來，下次可以用）
18. 這次要做的是蔓越莓奶黃餡的餐包，要加一些蔓越莓干。先把蔓越莓干切成小粒。我喜歡用美國蔓越莓干，干凈，不粘，酸甜度都剛剛好！
19. 親們沒有上圖這款蔓越莓干，可以買這款美國優鮮沛蔓越莓干，同樣很好，非常適合烘焙用！
20. 切好的蔓越莓干放到奶黃餡里，混合均勻。
21. 均勻地分成16個小球。
22. 取一個剛才分好的面團，用手按平，把蔓越莓奶黃餡兒放到面團中間。
23. 像包包子那樣把餡兒包住。
24. 包好像個包子一樣的，用手稍微揉圓，收口處朝下。依次包好16個面團，擺在烤盤上。（烤盤上可以墊張油紙防粘，不墊也沒事，麵包烤好後一般不會粘住烤盤
25. 整形好之後，烤箱選擇發酵功能，放入烤箱中層進行二次發酵，發到1.5倍大(可以在烤箱下層放一碗溫水，發酵40分鍾)。如果烤箱沒有發酵功能，可以直接放入烤箱中不用開烤箱，底下放溫水進行發酵；天熱的時候，可以在室溫發酵，一般1個小時左右，具體根據室溫而定。
26. 二次發酵完成後，把墨西哥醬如圖擠到麵包上，不要擠太多。都擠好後，放入預熱好的烤箱，烤箱中層，180度烤25分鍾左右，上色均勻即可。（請根據自家烤箱實際情況調節溫度）
27. 非常好吃的一款小餐包～夾餡可以換成紅豆沙等其他口味～其實，不夾餡就已經很好吃了，加了蔓越莓奶黃餡，口感更棒！
28. 外酥里嫩，就是這個味兒～吃不完的記得放袋子里密封保存哦～麵包不要放冰箱里，會變硬喲～
❺ 麵包做好後會塌陷是什麼原因
麵包做好後會塌陷的原因：
做麵包時的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等過多，會導致和出來的面太稀，造成麵包塌陷；
麵包醒發過度，造成麵包氣孔過大，容易使麵包塌陷；
麵包和面時揉面不足或揉面過度。揉面不足會使麵包形狀不飽滿，缺乏彈性，揉面過度，容易使麵筋斷裂。都是造成麵包塌陷的原因；
烘烤時間短，沒有完全成熟，應當適當降低溫度，如是400g以上的麵包宜用下火180～200度，上火160度左右，時間在25分鍾左右。
❻ 麵包做好後會塌陷是什麼原因
麵包做好後會塌陷的原因：
做麵包時的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等過多，會導致和出來的面太稀，造成麵包塌陷；
麵包醒發過度，造成麵包氣孔過大，容易使麵包塌陷；
麵包和面時揉面不足或揉面過度。揉面不足會使麵包形狀不飽滿，缺乏彈性，揉面過度，容易使麵筋斷裂。都是造成麵包塌陷的原因；
烘烤時間短，沒有完全成熟，應當適當降低溫度，如是400g以上的麵包宜用下火180～200度，上火160度左右，時間在25分鍾左右。
拓展資料：
在容器里撒一些高粉或者塗很薄的一層油都可以防粘。保鮮盒的話撒粉比較方便，而盆則是塗油比較方便，若在盆里撒粉，四壁會掛不住粉，面團還是粘在容器里。
提前預熱烤箱，預熱烤箱是烘焙里最基本的常識，但有人卻總是忘記。如果不進行預熱，直接由低溫開始對面團進行烘烤，那麼面團中央的水分就會過分蒸發，從而導致烤好的麵包中心變得乾燥粗糙，表皮又厚又硬。
測量烤箱溫度時建議把烤箱溫度計放入烤箱中測量，2個溫度計一起測量會更為准確，根據溫度計的數值去調整烘烤溫度。
❼ 麵包烤出來下塌是怎麼回事
麵包烤出來下塌的根本原因是沒烤熟，究其原因就倆：溫度不夠或者時間不夠。此外，如果揉面揉斷了筋或者發酵過度，烤出來不是下塌，而且根本不漲。
面團漲發是原來的二倍大小，手指蘸麵粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功。如果迅速回縮，說明發酵不到位，再延長發酵時間；如果一戳四周就卟卟漏氣且面團塌下來，並且有明顯的酸味，說明發酵過度，就不適宜做麵包了。
如果烤箱溫度過高，外皮已經成熟或者糊了，但熱量還沒使內部澱粉糊化完成和蛋白質完全變性，一出爐就會因為內部組織支撐不夠而下塌，甚至輕輕一捏就是一個濕餅子，吃起來也是粘粘乎乎的。
烤麵包的溫度不宜低，因為家用烤箱存在溫差，所以一定要測溫後才掌握好實際溫度。麵包要在高溫短時才更好的漲發、定型，一般小麵包都是180度以上，吐司在200度左右，歐包在220度甚至更高。
❽ 為什麼烤好的墨西哥奶酥麵包拿出會塌
麵包中的氣體遇冷收縮就塌了
❾ 麵包烤後塌陷怎麼回事
發酵時間太長，體積過大造成，一般發酵到8成即可烘烤。 烘烤時間短，沒有完全成熟，應當適當降低溫度，如是400g以上的麵包宜用下火180～200度。上火160度左右。時間在25分鍾左右。
❿ 麵包發酵起來了碰一下就塌了怎麼辦
答：造成麵包塌陷的原因有以下幾個方面：
麵粉：如果麵筋含量低、品質較差，攪拌後的面團內麵筋網路形成不充分，無法保留住酵母在發酵中產生的氣體，在烤爐中承受不住烘烤時的脹力而導致麵筋網路斷裂，就會出現塌陷現象。
攪拌：面團在攪拌過程中，要求將麵筋攪拌至完全擴展階段，使麵筋網路具有良好的彈性和延伸性，才能在以後的各工序中保留住氣體，並承受烘烤時的巨大膨脹力。面團攪拌不足或過度，都會造成麵筋網路脆性或過分軟化，在烤爐里難以承受烘烤脹力而導致麵包塌陷，
發酵及醒發：正確的發酵有助於麵筋網路的完善。但是過度的發酵及醒發，便會造成麵筋網路的過分軟化，如果這樣過分軟化的麵筋在烤爐中難以承受烘烤脹力時，就會導致麵包塌陷。
配方：麵包配方中各原料，均有柔性和韌性之分，如果配方制定有錯誤，共中柔性原料或韌性原料過多，都會導致麵筋網路過於柔軟或脆硬，其烘烤的結果同樣會有塌陷現象。
根據以上的主要原因，只要做到制定正確的配方、使用優質的原料、加以正確的攪拌以及合適的發酵和醒發，就可以有效的防止此類問題的出現