墨西哥象拔蚌怎麼吃

1. 拔蚌怎麼吃法竅門

1.醬爆象拔蚌
原料：象拔蚌、青紅椒、XO醬、料酒、鹽、白鬍椒粉、姜、蔥、蒜末、醬油、白糖
做法：
1、將青，紅辣椒洗凈去籽，切成粗絲。
2、象拔蚌洗凈，放入凍箱，約10分鍾，取出，用刀片得越薄越好（凍硬後利於切薄）。湯鍋內加水，料酒，鹽，白鬍椒粉在大火上燒滾，然後把象拔蚌片放滾水裡汆1分鍾，撈出，瀝干水，備用。
3、炒鍋放中火上預熱。倒入菜油，熱至七成，下象拔蚌片過油1分鍾，撈出，瀝去油。
4、原鍋內留油3湯匙，放辣椒絲，炒2分鍾，鏟出。用鍋內留下的油，再加熱後放入姜，蔥，蒜末，炒30秒。放XO醬，炒30秒。加過油後的象拔蚌片，醬油，白糖，炒勻。加青椒，紅椒，炒勻馬上鏟出，即食。
2.撈汁象拔蚌
原材料：象拔蚌150克，黃瓜仔50克
輔料：自製撈汁100克
做法：
1、將象拔蚌去皮，洗凈，片成薄片後放入冰水中，入冰箱冷藏10分鍾。
2、將黃瓜仔墊底，放上冰鎮好的象拔蚌，從四周淋入自製撈汁後，裝盤點綴即可。
自製撈汁：
將家樂鮮露200克，海鮮醬油100克，家樂辣鮮露、青椒、白糖各50克，陳醋100克，家樂雞汁10克，純凈水100克，家樂粉、香蔥段、香菜梗各30克，芥末膏20克放在一起調勻即可。
3.五彩象拔蚌
原料：象拔蚌肉6兩（約240克），荷蘭豆3兩（約120克），甘筍2兩（約80克），鹹蛋黃2隻，草菇 2兩（約80克），姜2片，蒜茸、蔥段少許。精鹽、紹酒、薑汁酒、胡椒粉、麻油、生油等適量。
做法：
1、象拔蚌肉切薄片，加入紹酒、精鹽拌勻，稍腌，用七成油溫拉嫩油（也可以用滾水焯至嫩熟）。
2、荷蘭豆撕去筋絡、甘筍去皮切片花，用滾水焯過。
3、草菇 頭部界十字形刀口，先飛水，後用薑汁酒、精鹽煨過。
4、鹹蛋黃蒸熟切片。
5、燒鑊下油，爆香蒜茸、薑片、蔥段，投入象拔蚌片炒勻，再加入荷蘭豆、甘筍、草菇 兜勻，撒入胡椒粉，加入鹹蛋黃片，淋上麻油，炒勻上碟。
4.竹毛肚炒蚌仔
原料：象拔蚌仔100克，竹毛肚50克，青紅椒塊20克，黃椒塊20克
輔料：鹽、料酒、XO醬、美極鮮醬油、干生粉、香油、色拉油各適量
做法：
1、把象拔蚌仔先放沸水鍋里汆一水，撈出來沖冷後再片成片，隨後加鹽、料酒和干生粉拌勻腌味。另把竹毛肚用熱水漲發好待用。
2、鍋里放油燒熱，投入象拔蚌仔片、青紅椒塊和黃椒塊滑油後，倒出來瀝油。
3、鍋里留少許的底油，放入XO 醬炒香後，再倒入象拔蚌仔片、青紅椒塊和黃椒塊炒勻，待放入鹽、美極鮮醬油和香油調好味時，起鍋裝盤即成。
5.白灼象拔蚌
原料： 象拔蚌、豉油星適量。
做法：
1、取象拔蚌1隻，去殼取肉，劈成片。
2、鍋內放半鍋水，水煮沸時，投入批好的蚌肉片，立即撈出裝盤，用豉油皇拌勻即可。
6.刺身象拔蚌
原料： 象拔蚌1隻（重約1千克），檸檬、草莓、荷蘭芹、心裡美蘿卜各適量、綠芥末1隻，生抽少許。
做法：
1、象拔蚌去殼，放入開水中略燙，去除表皮，用刀批成兩片，去除污漬，放入過濾水中。
2、取龍舟1隻，船身墊冰，檸檬、草莓伴邊。
3、將過濾水中批好的象拔蚌取出，批成薄片，依次碼在龍舟上，殼放在龍舟前，放上荷蘭芹、心裡美蘿卜，用牙簽花點綴即可。
4、食用時與綠芥末、生抽同食。

2. 象拔蚌怎麼吃

1、用尖刀沿象拔蚌殼的兩邊小心輕切把殼與蚌分割開再洗凈。

2、熱水滾開後放象拔蚌入熱水浸一分鍾，立即拿出快速用手大力脫皮擦凈污垢，再回放入冰水兩分鍾後象拔蚌就會變僵硬，拿出循著蚌底的長痕用刀切開，用水洗凈肉臟的腸沙後，再放入冰水浸兩分鍾，然後拿出開始切片。

3、薄片切。

4、大冰塊不包膠紙置於盤底，再置厚蚌片於冰塊之上，極品刺身拼盤終告完成，沾芥末醬與醬油吃，剩下的蚌內臟我用來做象拔蚌泡飯。

3. 象拔蚌的殺法和吃法

主要材料：象拔蚌1000克左右大小，日本醬油20ml，芥末適量，檸檬1/2個，鹽6g。

1、先燒一鍋熱水，然後將刀沿著殼慢慢割開，刀一定要非常鋒利，這樣解剖起來速度才快，兩邊手法相同。

4. 橡蚌怎麼吃

象撥蚌怎麼做才好吃？學會這一招輕松變大神！

象拔蚌（學名：Panopea abrupta）：生物名稱是太平洋潛泥蛤，又名皇帝蚌、女神蛤，海產商品名稱「象拔蚌」。兩扇殼一樣大，薄且脆，前端有鋸齒、副殼、水管（也稱為觸須）。

是遠東包括華人及日本人崇尚食用的高級海鮮。原產地在美國和加拿大北太平洋沿海。因其又大又多肉的虹管，很似大象的鼻子（象拔）被人們稱為「象拔蚌」。當地人並不吃象拔蚌，所以象拔蚌生長狀況良好。但自從亞洲移民開始捕食北美的象拔蚌，使當地的象拔蚌變成瀕臨絕種。1996年中國市場開始人工養殖。

1.准備材料，小象拔蚌、蔥、蒜、姜，提前洗好。准備好料酒。

2.小象拔去掉旁邊的雜邊，把蚌肉片成一片片，抹一點鹽，放回蚌殼上面撒上蒜末姜絲，蒸兩三分鍾就熟了，不要蒸老了

3.取出鍋撒上蔥花，另起鍋，油熱撥在蔥花上面。

4.小象拔蚌三個、蔥、姜、蒜、紅椒，水燒開關火，倒入蚌肉片，迅速撈出，泡一下冰水，水瀝干

5.蚌肉片加入蒜薑末、紅椒絲、生抽，油熱下蔥段炸一下，瀝去蔥段，製作蔥油，澆在蚌肉片，加上蟹子點綴。

6.取象拔蚌1隻，去殼取肉，批成片。鍋內放半鍋水，水煮沸時，投入批好的蚌肉片，立即撈出裝盤，用豉油皇拌勻即可

5. 象拔蚌可以生吃嗎 吃這種海鮮要注意的事項

象拔蚌可以生吃。生食象拔蚌時，不需焯水，直接批成薄片，蘸味碟食用。但需注意的是：生食象拔蚌最好選用無污染深海產的象拔蚌。其味碟可用中式、西式、日式味碟。

注意事項：內臟不能食用，因為象拔蚌內臟含有紅潮毒素，可能引發食物中毒。

如果要熟食象拔蚌，常用的方法有氽、燙、炒、爆、油泡等方法成菜。烹制象拔蚌宜旺火速成，火候寧欠勿過，否則蚌肉易變老發軔，口感很差；調味宜淡色輕口，以突出成菜潔白清鮮之特色。

(5)墨西哥象拔蚌怎麼吃擴展閱讀

象拔蚌處理方法：

1、用一把鋒利的小刀，插入蚌殼與虹吸管的底部，沿著蚌殼將蚌身切割分開。

6. 象拔蚌怎麼吃最鮮美

吃象拔蚌最常用的方式是用涮制菜餚中國火鍋的方式，或用蘸醬油和綠芥末醬。

像蛤蠣、牡蠣和其他雙殼類動物一樣，活的象拔蚌最受歡迎，最好放在冷鹽水池中，水要有良好的循環。加拿大的象拔蚌產自卑詩省海岸干凈、偏僻的水域，以其高質量、細心的捕撈及包裝方式而享有聲譽。象拔蚌，因其又大又多肉的虹管被中國人形象地稱為「象拔蚌」，由於它那極為甜美的味道和鬆脆的質感，而被視為珍品。

在買活的象拔蚌時，要挑虹管新鮮、肉多、結實的。如果你在當天就准備烹調象拔蚌，應請商店的售貨員為你將它從殼中取出，並將深色、雞蛋般大、橢圓形的胃去掉。剩下的應該是虹管。對此，專業的水下捕撈者協會建議不要吃象拔蚌深色的胃或「內臟」。

做准備時，將虹管從身體的肉上切下來，在較厚的一端兩個孔處，把它縱向劈成兩半。然後，用一把極為鋒利的刀，將虹管斜切成紙一樣的薄片。去掉松軟部分之後，身體的肉可以像虹管一樣切成薄片上桌，或切碎放在美味的濃湯中。

需要提醒的是，象拔蚌烹調之後很快就會變硬。所以，在一鍋煮沸的清湯中十分迅速地用沸水滾燙一下，或同樣快速地將它扔進滾開的調味汁中，效果最佳。

在這里，推薦一道又快又簡單的熱蘸醬配沸水滾燙象拔蚌：

在火上或微波爐里將日本醬油和相同份量的罐頭雞湯加熱，加一二片小辣椒。加少量糖來調味，再配一些切碎的青蔥或香菜。淋少許香油，或者在炒雪豆、胡蘿卜和荸薺時，加入一些象拔蚌，立即上桌。

上世紀80年代中期，象拔蚌開始從香港引入內地，並逐漸流行於內地的高檔餐館酒樓。由於當時內地所用象拔蚌多產於北美深海，空運而至，因此價格昂貴。
其實，我國遼東半島至海南島沿海，均出產象拔蚌，只不過山東稱作滋，江蘇稱作麻殼蟶，有些地方管它叫象鼻子蛤、泥筍、海筍等。象拔蚌是對軟體動物門瓣鰓綱海筍科種類的概稱。貝殼薄而脆，兩殼小，通常相等，殼面前端有鋸齒狀的齒，背殼的背、腹及後端有副殼。水管極發達，粗狀水管不能完全縮入殼內，留在殼外的部分有的長達10餘厘米，形如象鼻，故名。
以前，由於象拔蚌屬高檔海鮮，加之多數廚師對象拔蚌的選購、喂養、初加工及烹調技法等知之不多，故內地廚師對其往往是「敬而遠之」。為此，筆者特意把自己的一些經驗和體會介紹出來，以與大家交流。
一．品種的選擇
目前，內地市場上已有國內出產的象拔蚌供應，其價格與進口的相比，便宜近10倍，於是我們選購象拔蚌時，識別其品種和質量就顯得尤其重要了。眼下市場上出售的象拔蚌品種有：
貴妃蚌，主要產於福建、廣東沿海。從外表看，貴妃蚌殼呈卵狀拱圓形，灰白色的外殼隱約透露出淡淡的脂紅色，當它處於水中時，蚌口微張，吸水管伸出，其吸水管雪白晶瑩，看起來極富美感。貴妃蚌適合用於蒸制方法成菜。
象牙蚌，福建、廣東沿海均有出產。象牙蚌體形細小，通常只有5～7厘米長。肉質清甜，但出肉率不高。由於價格不貴，故較受人們的歡迎。象牙蚌適合用於炒、醬爆、白灼等方法成菜。
美國產黑殼象拔蚌，殼黑色深；加拿大產薄殼象拔蚌，殼薄而色白。此兩種進口象拔蚌個體較大，肉均極豐滿，潔白脆嫩，含有大量乳狀汁。進口象拔蚌價格昂貴，通常只有高檔酒店才有出售。
選購象拔蚌，除了要識別品種，還要注意其是否鮮活，因為鮮活品烹制出來才會味道鮮美。選購的方法是眼看、手摸。眼看，外殼開口而不能復閉的，為死蚌；手摸，用手觸摸蚌殼時，仍然顯得「硬口」的，也是死蚌。另外，初加工前用手稍捏，其肉體會出現跳動、收縮的反應，切片後肉質透明呈波曲狀，有鮮香味，此應為活體；反之，切片後平直且有腥味，即非活體。
二．喂養
由於象拔蚌的價格較高，所以對其喂養、保鮮活顯得尤為重要。有些酒店是將象拔蚌放在鹽水海鮮池中喂養。雖然這種方法可供客人觀賞、選擇，但如果其中一隻死去，便會噴出帶菌的污水，影響其它象拔蚌的存活，會給酒店帶來經濟損失。筆者保管喂養象拔蚌的經驗是：把活的象拔蚌先用紙包好，再用干凈濕布包之，放進溫度調在零下4℃至10℃的冰櫃中，然後每天拿出來讓它吸5分鍾的鹹水，照樣包好放入冰櫃里，這樣便可維持象拔蚌7～10天的生命。
三．初加工
象拔蚌主要以鮮活體的水管供食。初加工時，去殼除凈內臟，取水管再撕去外皮。以前，許多朋友是用刀片去水管外皮，但此法浪費較大。筆者的經驗是：把象拔蚌除去內臟後，放入80℃熱水中拖一水，就可將外皮像女士脫絲襪一樣褪下，這樣就能最大量地取出蚌肉。
取出蚌肉後，應根據不同菜式的要求將其切成片、條，或剞上花刀，納入盛器後迅速用冰塊鎮之，方能使其肉質更加脆爽。
有些朋友認為象拔蚌肉鮮美，將其內臟也用於烹菜，其實這是很危險的。因為象拔蚌內臟含有紅潮毒素，人體吸收多了，可能會發生食物中毒。另外，食用象拔蚌時最忌有沙。對於蚌肉含沙，似乎沒有什麼好辦法，其實當你用刀撬開蚌殼時，順手在吸水管（即蚌肉）順長輕劃一刀，再經洗濯，蚌肉便無沙粒了。
四．食法
象拔蚌，肉味清鮮而略帶甜口，肉質細嫩而脆爽，鮮美如牡蠣或過之，無一般的土腥味，所以象拔蚌既可生食，又可熟食。
生食象拔蚌不需焯水，直接批成薄片，蘸味碟食用。但需注意的是：生食象拔蚌最好選用無污染深海產的象拔蚌。、醬爆象拔蚌、芥蘭炒象拔蚌、上湯�象拔蚌等。
其味碟可用中式、西式、日式味碟。中式味碟可借用各式冷盤復合味，如姜絲豉油味、辣醬油味、蒜茸黃椒醬味等；西式味碟通常用檸檬汁、雞尾辣醬；日式味碟，那就是大家都比較熟悉的辣根醬味碟。
熟食象拔蚌，常用的方法有氽、燙、炒、爆、油泡等方法成菜。代表菜有雞湯氽海蚌
五．火候調味
烹制象拔蚌熱菜宜旺火速成，火候寧欠勿過，否則蚌肉易變老發韌，口感很差；調味宜淡色輕口，以突出成菜潔白清鮮之特色。
當然，偶用重色與濃口烹制象拔蚌，也很有特色。下面，就向大家介紹兩款筆者創制的川式象拔蚌菜。
紅湯象拔蚌
原料：象拔蚌1隻（約1500克） 鍋巴200克 鮮小米辣椒30克 水發竹蓀蓋60克 水發黑木耳50克 絲瓜1根（約250克） 郫縣豆瓣茸50克 泡椒茸50克 馬耳朵蔥50克 小蔥結50克 姜塊50克 蒜仁50克 精鹽、料酒、白鬍椒粉、醋、醪糟、味精、雞精、水豆粉、紅油、香油各適量 高湯1000克 鮮花椒油30克 花生油2000（約耗150克）
製法：
1．用刀將象拔蚌殼撬開，切去圓球形的內臟及裙邊原條，順長在吸水管劃1刀，洗凈，放入80℃熱水中�一下，褪去外皮，清洗干凈後，再片成片，置於冰塊碗中鎮好；鍋巴用手掰成小塊；絲瓜治凈，切成菱形片；小米辣椒切成圈。
2．凈鍋置火上，注入花生油燒至六七成熱，把掰好的鍋巴下入油鍋中，炸至色呈金黃且酥脆時，倒出瀝油，裝入一大窩盤中。
3．另取凈鍋上火，入紅油燒熱，下入郫縣豆瓣茸、泡椒茸炒香出色，再下姜塊（拍破）、蒜仁、小蔥結略炒，烹入料酒，放入醪糟，摻入高湯，燒沸後，用細眼漏勺撈去料渣，然後調入精鹽、雞精、白鬍椒粉，放入竹蓀蓋、木耳、絲瓜片、馬耳朵蔥和小米辣椒圈，燒出味後，用香油、味精、醋定好味，勾入水豆粉成薄芡，最後放入象拔蚌片，推勻起鍋，盛入一大湯碗內，隨剛炸好的鍋巴上桌，由服務員把紅湯蚌肉淋在盤中鍋巴上，即成。
特點：紅白綠相間，酸辣鮮味美，脆嫩爽口。
製作關鍵：
1．�制蚌肉時，水鍋應離火，水溫切忌過高，否則會將蚌肉�老韌。
2．烹制此菜應用兩口鍋同時操作，一口鍋炸鍋巴，一口鍋烹紅湯象拔蚌，這樣成菜的效果會更好。
3．用川式方法烹制象拔蚌菜，可根據客人的需求而變換味型，如荔枝味、咸鮮味等。
宮保象拔蚌
原料：象拔蚌1隻（約1500克） 油酥腰果50克 鮮二金條青海椒、紅海椒短節各25克 干紅椒節30克 花椒粒2克 短蔥節50克 蒜片20克 精鹽、料酒、醬油、醋、白糖、胡椒粉、味精、雞精、水豆粉、香油各適量 鮮湯1000克 花生油50克
製法：
1．象拔蚌用刀撬開殼，除去內臟及裙邊原條，順吸水管劃1刀，洗凈，再對剖成兩半，分別剞上十字花刀，然後改成長4.5厘米、寬3厘米的長方形塊，納入冰塊碗中鎮好；精鹽、味精、雞精、料酒、醬油、醋、白糖、胡椒粉、水豆粉等共納一碗，加入適量鮮湯對成滋汁。
2．凈鍋上火，摻入鮮湯燒沸，離火略涼後放入象拔蚌塊，�一下後，快速撈出，隨之用毛巾搌干表面水分。
3．鍋洗凈重上火，入花生油燒熱，投入干紅椒節、鮮青椒節、紅椒節、薑片、短蔥節和花椒粒爆香，烹入滋汁，放入�好的象拔蚌塊、油酥腰果，淋入香油，快速翻勻，起鍋裝盤，即成。
特點：色澤豐富，脆嫩鮮香，酸甜微辣。
製作關鍵：
1．象拔蚌塊用鮮湯�制時，要掌握好時間，下鍋應立即撈出，不宜久燙，否則象拔蚌肉會變得老韌。
2．對滋汁時，所用水豆粉不宜過多，否則會因芡厚而影響蚌肉的口感。

五彩象拔蚌
材料：
象拔蚌肉6兩（約240克），荷蘭豆3兩（約120克），甘筍2兩（約80克），鹹蛋黃2隻，草菇 2兩（約80克），姜2片，蒜茸、蔥段少許。精鹽、紹酒、薑汁酒、胡椒粉、麻油、生油等適量。
製法：
象拔蚌肉切薄片，加入紹酒、精鹽拌勻，稍腌，用七成油溫拉嫩油（也可以用滾水焯至嫩熟）。
荷蘭豆撕去筋絡。甘筍去皮切片花，用滾水焯過。草菇 頭部界十字形刀口，先飛水，後用薑汁酒、精鹽煨過。
鹹蛋黃蒸熟切片。
燒鑊下油，爆香蒜茸、薑片、蔥段，投入象拔蚌片炒勻，再加入荷蘭豆、甘筍、草菇 兜勻，撒入胡椒粉，加入鹹蛋黃片，淋上麻油，炒勻上碟。
特點：
色調豐富，鮮爽脆嫩

7. 象拔蚌怎麼做好吃 象拔蚌做法

1、首先我們買來新鮮的象拔蚌，將象拔蚌放在砧板上，用刀剔除兩個蚌殼，剔殼的時候先用刀翹一邊，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用塊濕毛巾按住。

2、蚌和肉分離後，用清水分別洗凈，然後把象拔蚌切成三部分，每個部分用作不同的烹調方式。鍋中燒開水，水溫在80度左右的時候，將蚌肉放入鍋中約10秒，略燙一下蚌肉後迅速將蚌肉取出。

3、然後取下膜丟掉，這時候，用刀將蚌身與蚌膽輕輕分離。蚌身外部也就是剛才撕下膜的部位可以用刷碗用的鋼絲球輕輕的擦拭一下，擦拭的過程中，會有些許黃色以及污物被褪下，此時再用清水將象拔蚌沖洗一下就干凈了。

4、現在，將打理干凈的象拔蚌放在砧板上，正面向上，正面也就是除了蚌身，剛才剔除蚌膽的部位有一道很深的細勾，細勾朝上就是正面了，然後用刀，順著那條細勾將蚌身切開，切記不要切斷。

5、上述操作處理好之後，象拔蚌就加工好了。蚌身我們可以做刺身、可以做炒食，蚌膽我們則可以煲粥，切成兩半後斜刀切薄片，盛盤後，用海鮮醬油和芥末蘸著吃也好吃。

6、如果要做炒食，首先把蚌身切略厚的片，然後准備好姜絲、香蔥段，起鍋熱油，放入少量蒜蓉辣醬和姜絲煸炒。接下來要下入蚌身肉大火翻炒，烹入黃油、生抽、少量鹽快速翻炒，做這道菜不能炒過火，不然蚌身的肉會老。臨出鍋前放入青蔥段翻炒，然後出鍋就可以食用了。

8. 象拔蚌的殺法和吃法

主料：象拔蚌4隻、青椒2個

輔料：油適量、鹽適量、薑汁適量、酒適量、蔥適量

步驟：

1、切開外殼。

9. 象拔蚌怎麼吃好食用方法

經常吃刺身的朋友應該都了解象拔蚌，象拔蚌肉質肥厚，味道鮮美，而最優質的當屬加拿大象拔蚌。以下是我收集整理的關於象拔蚌食用方法，希望對你有幫助。

象拔蚌食用方法

一、白灼象拔蚌

原料：象拔蚌1隻、豉油皇適量。

做法：

1、取象拔蚌1隻，去殼取肉，批成片。

2、鍋內放半鍋水，水煮沸時，投入批好的蚌肉片，立即撈出裝盤，用豉油皇拌勻即可。

二、油爆蒜香象拔蚌

原料：象拔蚌虹吸管肉片300克、微辣青椒200克、橄欖油2勺、蒜半頭、薑片5片，鹽半茶匙、胡椒粉1/4茶匙。

做法：

1、熱鍋，加入橄欖油、薑片、少量的蒜末爆香。

2、加入青椒塊，旺火翻炒2分鍾，加鹽、胡椒粉調味。

3、加入象拔蚌片，繼續旺火翻炒半分鍾。

4、加入剩餘的蒜末，關火拌勻出鍋即可。

三、象拔蚌煲咸泡飯

材料：象拔蚌肉，草菇，菜膽，香米，高湯，鹽，黃酒，味精，胡椒粉，色拉油

做法：

1、將象拔蚌肉洗凈，切成片，焯水至斷生。

2、再把草菇洗凈剖開，焯水;菜膽焯水;香米蒸熟。

3、把備好的原料一起放入沙鍋，加入高湯等調料調味煲制即可。

四、象拔蚌北菇雞湯

材料：象拔蚌300克，雞肉500克，北菇50克，紅棗4顆，生薑1片。

做法：

1、將雞肉洗凈，放入滾水中滾5分鍾，撈出洗凈，瀝干水分以備用。

2、待象拔蚌解凍以後，放入滾水中滾5分鍾，撈出洗凈。

3、北菇用水泡發後去蒂。紅棗洗凈去核。

4、將所有備好的用料一起放入燉盅中，加入適量的清水，隔水燉約4小時，加入適量的鹽調味即可。

五、象拔蚌刺身

材料：象拔蚌，芥末醬，醬油。

做法：

1、用尖刀沿象拔蚌殼的兩邊小心輕切把殼與蚌分割開再洗凈。

2、熱水滾開後放象拔蚌入熱水浸一分鍾，立即拿出快速用手大力脫皮擦凈污垢，再回放入冰水兩分鍾後象拔蚌就會變僵硬，拿出循著蚌底的長痕用刀切開，用水洗凈肉臟的腸沙後，再放入冰水浸兩分鍾，然後拿出開始切片。

3、我從不照傳統的薄片切法，而照我個人以往吃象拔蚌的經驗與喜好特別切得厚點的蚌片。(雖然少，但這樣才盡能發揮與享受到彈牙爽口滑甜的極品象拔蚌刺身)

4、大冰塊不包膠紙置於盤底(碎冰不夠冰凍，而酒樓包的膠紙是為了清潔與美觀卻大大減少了冷度)，再置厚蚌片於冰塊之上(當蚌片接觸到冰塊時可以使蚌片刺身彎曲與收縮，保持蚌片的脆度吃起來更加有口感)，極品刺身拼盤終告完成，沾芥末醬與醬油吃，剩下的蚌內臟我用來做象拔蚌泡飯。

吃象拔蚌的好處

1、象拔棒是女性美容、減肥的健康食品。象拔棒屬於低脂肪、低熱量的食物，它含有優質的蛋白質和其他營養素，食用象拔蚌，不僅可以保持苗條的身材，還可以平衡身體所需要的其他營養元素，是現代女性朋友輕松減肥的最佳選擇食物。

2、防止動脈硬化。動脈硬化是大多數中老年人生命的威脅，食用象拔蚌食品可以降低血脂，疏通血管，從而有效地防止動脈硬化。

3、能夠保護肝臟，強化肝臟功能。當今，人們因緊張的生活節奏的加快、巨大的工作壓力和過度疲勞造成的一系列肝病突發病率日漸提高。象拔蚌中含有豐富的不飽和脂肪酸、牛黃酸，能夠有效的減少血液中的脂肪，有利於肝細胞再生。經常食用象拔蚌食品，能夠有效的保護肝臟，提高肝臟的排泄功能，降低肝臟的發病率。

4、能夠激活腦細胞，促進大腦內部活動。不飽和脂肪酸是人類自身無法產生的一種營養物質，它是人體大腦正常活動所必需的營養素之一。象拔蚌中含有豐富的不飽和脂肪酸，經常食用，有利於腦細胞的再生，提高記憶力，預防老年痴獃等多種病症。

5、有效降低膽固醇。象拔蚌中所含的蛋白質、牛黃酸均有降低膽固醇的功效，經常食用，能有效的減少血液中的惡性膽固醇，增加良性膽固醇，從而可以預防因膽固醇含量高所引起的疾病。

6、能夠有效的預防缺鐵性貧血。鐵是我們人體內不可缺少的一種營養元素，象拔蚌的血合中含有豐富的鐵質和維生素b12，該營養元素非常容易被人體消化吸收。經常食用，能夠補充鐵分，預防貧血，並能作為貧血的輔助治療食品。

7、有助於人體的新陳代謝。是成長期兒童食品的理想選擇，大家都知道，人體的骨骼、肌肉、毛發、皮膚、血液等人體組織都離不開蛋白質。象拔蚌所含的蛋白質有肉類蛋白質所無法比擬的功效，是兒童自然成長的最佳營養品。

8、提供人體所必需的氨基酸。象拔蚌蛋白質中含有豐富的氨基酸，食用象拔蚌既可以享受美食，同時又可以通過非葯物手段來補充氨基酸的成分，有助於身體健康。

象拔蚌的食用禁忌

1、不能與寒涼食物同食

象拔蚌本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。

2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用象拔蚌飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。

3、皮膚病患者禁食

皮膚病患者之所以不能吃象拔蚌是因為象拔蚌中所含的蛋白質在進入人體後，可作為一種過敏原，對機體產生過敏反應，如發癢起塊等，或使原來的皮膚病復發、加重。所以皮膚科醫生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。

4、食用象拔蚌需要煮熟

10. 象拔蚌有什麼吃法

可以做象拔蚌粥。具體做法如下：

准備材料：象拔蚌 1隻，米 100克，雞汁 5克，鹽 3克，薑末 5克，蔥花，水 1500克。

1、象拔蚌宰殺洗凈；

推薦菜品

即便同一個象拔蚌，其頸肉和胸肉的味道、質地也是差異極大的，其頸肉具有獨特的新鮮口感和韌而脆的質地，通常用於生食；而胸肉具有細膩的蛤蜊風味和出色的柔軟質地，極適合嫩煎或做湯。

生食象拔蚌

不需焯水，直接批成薄片，蘸味碟食用。但需注意的是：生食象拔

蚌最好選用無污染深海產的象拔蚌。其味碟可用中式、西式、日式味碟。

熟食象拔蚌

常用的方法有氽、燙、炒、爆、油泡等方法成菜。烹制象拔蚌宜旺火速成，火候寧欠勿過，否則蚌肉易變老發軔，口感很差；調味宜淡色輕口，以突出成菜潔白清鮮之特色。