墨西哥麵包醬怎麼調

① 蒸的麵包餡料配方大全

烘焙的愛好者製作時請酌情參考)

1.沙拉醬（美乃滋、蛋黃醬、黃金醬）

調味沙拉醬

A．蛋黃100gB．糖粉20g，鹽15g，味精3g C．色拉油650gD．白醋30g，煉乳適量

製作：A部分攪均勻+B（攪至社融化）+C打起+D

蛋黃醬

蛋黃10個，糖100g，鹽40g，澱粉40g，味精10g，色拉油1000g，橄欖油500g，白鬍椒粉15g，白醋100g．

製作：常規打法。

低成本沙拉醬

細砂糖240g、玉米澱粉100g、鹽30、水560g、沙拉油1440g、全蛋240g、白醋適量。

製作：1分一部分水和玉米粉加工成水澱粉。剩餘的水加入糖、鹽、煮開，加入泡好的水澱粉煮成糊狀。2冷卻後加入配方中的全蛋，用網狀攪拌器攪均勻，邊打邊加入沙拉油，少量多次。3打好後加入適量白醋調和酸味即可。

全蛋沙拉醬

A糖200g、全蛋4個、鹽10g、味精5gB即溶吉士粉150gC沙拉油1500gD白醋50g、檸檬汁50gE三花奶50g

製作：1A部分中速攪拌至糖化。2加入B部分慢速攪勻，再快速打發。3用快速攪拌慢慢加入C部分。4慢慢加入D部分，最後加入E部分完成。

黃金醬

蛋黃10個、糖粉150克、液態酥油200克，黃色素少許

製作：蛋黃加糖粉攪拌溶解。分次加入酥油，點黃色素調色即好。

2.泡芙糊及泡芙醬

泡芙醬

A清水270g，色拉油180g，黃奶油150g，鹽3g B高粉300g C全蛋9個左右

泡芙糊（裝飾代表作麵包：毛毛蟲麵包）

A清水750g、奶油380g、沙拉油380gB高粉380gC全蛋600g

製作：1A部分煮沸。2加入B部分邊攪拌邊煮熟。3冷確至60度時分次加入C部分打成糊狀即好。

3.墨西哥麵包醬/糊（表面裝飾用）

簡單法

酥油80g，黃油80g，糖粉130g，低粉115g，全蛋155g

製作：攪拌法（以下為手工版，製作時一般為機器打發）

⑴室溫軟化黃油。

⑵黃油加糖粉攪拌均勻。（無需打發）

⑶分次加入全蛋液攪勻。（分次加入蛋液很重要，如果一次性加足，你會發現攪勻幾乎是件不可能的事。）

⑷加入過篩的低粉拌勻。（拌勻即可，別攪太久）

精製法

A奶油600g、沙拉油250g、糖粉400gB全蛋300g、蛋黃300gC低粉600g、吉士粉60g、奶粉90g、椰子香粉10g

製作：1A部分慢速攪拌均勻轉快速打發。2分次加入B部分拌勻。3加入C部分充分拌勻即可。

4.克林姆餡（餡、裝飾兩用）

低粉16g，全蛋80g，鮮牛奶200g，奶油80g，水100g，玉米澱粉30g，細糖90g

製作：

⑴鮮奶、細糖、水一起煮沸。

⑵低粉、澱粉、蛋一起拌勻。

⑶步驟1煮沸後沖入步驟2中拌勻無顆粒狀。

⑷回到火上煮沸（要不停攪到，以防糊鍋）後離火。

⑸加入奶油攪勻冷卻備用。

② 原味墨西哥麵包怎麼做

用料
高筋麵粉 150克
牛奶 75克
雞蛋 15克
白糖 25克
黃油 15克
酵母 1tsp
鹽 1/4tsp
墨西哥醬-糖粉 30克
墨西哥醬-黃油 28克
墨西哥醬-鹽 少許
墨西哥醬-雞蛋 27克
墨西哥醬-低筋麵粉 30克
原味墨西哥麵包的做法
將面團的材料混了在一起，揉到完全擴展

將面團蓋上濕布，發酵至兩倍大
將面團取出排氣，分割成四等分，滾圓，二次發酵至兩倍大
發酵期間准備墨西哥醬，將軟化的黃油加糖粉和鹽攪勻，不要過分攪拌

分兩次加入打散的雞蛋液，並攪拌均勻
篩入低筋麵粉，攪拌均勻。
把墨西哥麵糊裝入裱花袋，在面團上以螺旋狀擠出墨西哥麵糊，大做約蓋住面團的2/3即可。
烤箱預熱180度，中層烤15-20分鍾

③ 介紹下叉燒墨西哥麵包怎麼做好吃

做法

製作叉燒餡。將鍋中的油燒熱後，放入紅蔥頭炒香，加入水、蠔油、砂糖、深色醬油、芝麻油和白鬍椒粉煮滾，再加入太白粉和冷水調勻的太白粉水勾芡，然後加入叉燒拌勻後盛出，放涼備用

將麵包體所有材料放入攪拌盆中（速發酵母粉不要和鹽及砂糖放在一起），用攪拌機拌合，直至面團變得光滑

打好的面團用手滾圓後，放入已抹油的鋼盆內，再蓋上保鮮膜，放到溫暖處進行第一次60分鍾的發酵

面團膨漲至2倍大的時候，用拳頭壓出面團內的氣體

將面團分成10個小面團，再分別滾圓，蓋上保鮮膜，進行15分鍾的中間發酵

將每個小面團壓扁後，擀成直徑10公分的圓形麵皮，中間放上25克的叉燒餡

將封口處仔細捏合

將封口處朝下，放在鋁箔模或烘焙紙上。蓋上保鮮膜，進行30分鍾的最後發酵

製作墨西哥醬。將軟化的無鹽奶油和砂糖打勻後，加入蛋液打勻，再篩入低筋麵粉拌勻，裝入擠花袋內

步驟8發酵完成後，在表面擠上步驟9

放入已預熱190℃的烤箱中，烤12-15分鍾即可

④ 紅薯墨西哥麵包應該怎麼做

材料

優質小麥粉300克（我沒有用高筋麵粉，用的是超市買的普通優質小麥粉）酵母4克.白糖15克.鹽2克.奶粉20克.湯種120克.溫水130克.植物油20克全蛋液20克.餡料.紅薯泥300克＋20克糖＋20克豬油混合而成，表面裝飾.墨西哥醬.蛋液

做法

1.在盆里先放白糖.鹽.奶粉混合.篩入麵粉，放入酵母混合均勻再放入蛋液.湯種.用筷子拌勻再分次加入溫水拌至無乾粉，就開始揉面。

2.同搓衣服一樣反復揉搓，大概5分鍾左右就開始摔面100次，這時面團光滑能拉出粗糙的膜，加植物油繼續揉搓面團讓油與面團充分融合，這時的面團非常揉軟有彈性.再摔面100次，就能拉出比較薄的膜達到擴展階段。

3.將面放入盆中蓋保鮮膜放溫暖處發酵至2.5倍大，取出排氣分割成10份滾圓蓋保鮮膜醒15分鍾，將小面團擀成圓形翻麵包入餡料排入烤盤（我做了兩種樣試，用兩個烤盤），放入溫暖濕潤處發酵至2倍大。

4.這時做墨西哥醬；軟化的黃油25克＋白糖20克用蛋抽攪勻（不用打發）再分次加入蛋液20克攪勻再篩入25克麵粉拌勻裝入裱花袋，以網狀形擠在發酵好的並刷了蛋液的麵包上，放入預熱好的烤箱180度.上下火.中層烤20分鍾左右上色取出。

⑤ 麵包裝飾各種醬的配方

麵包常用表皮裝飾
1卡士達醬：

原料：蛋黃3個、砂糖75克、牛奶250克、低粉25克。

步驟：

1、細砂糖加入蛋黃中拌勻；

2、加入過篩的低粉拌勻，再一點點加入煮沸的牛奶，過篩後小火邊攪邊加熱直至濃稠，放涼用時再攪拌一下。

2乳酪醬：

原料：奶油乳酪80克、糖粉40克、牛奶3小匙、奶粉2大匙，

步驟：室溫軟化奶油乳酪、加入糖粉攪勻、加入牛奶攪勻、加入奶粉拌勻。

3墨西哥醬：

原料：黃油90克、糖粉100克、全蛋80克、低粉100克。

步驟：

1、室溫軟化黃油、黃油加糖粉攪拌均勻（無需打發）；

2、分次加入全蛋液攪勻（一定要分次加入蛋液，因為只有這樣才能拌勻）；

3、加入過篩的低粉拌勻。
4香酥粒：

原料：黃油45克、砂糖30克、低粉70克。

步驟：

1、將黃油軟化（比需要打發時還要軟一些）；

2、加入砂糖攪勻，然後加入低粉，雙手輕搓即成。

5日式乳酪

原料：水100g、SP5g、糖粉50g、蛋糕粉100g、奶粉10g

步驟：

1、水和糖粉先攪勻，再加入SP、蛋糕粉、奶粉和勻；

2、再快速攪5分鍾至發白狀態即可；
6香瓜皮

原料：南橋維佳奶油50g、糖粉120g、雞蛋80g、水20g、蘭姆酒6g、蛋糕粉230g

步驟：

1、將奶油和糖粉拌勻；

2、分次加入雞蛋和勻，再加入水和酒伴勻；

3、最後加入蛋糕粉伴勻即可；如下圖產品

7綠色心情

原料：色拉油30 g、水60g、綠茶粉8g、高筋粉130g

步驟：

1、先將色拉油和綠茶粉和勻（這樣顏色更綠）；

2、在加水伴勻；

3、最後加入高筋粉，和出一點筋度即可。

圖1：和兩份料的皮，一份不放綠茶粉、一份放綠茶粉。不放綠茶粉的桿開，再捲入放綠茶粉的，凍起來約30分鍾（因為凍過後更容易操作、定型） 。然後切片，包在麵包上面去醒發即可。

圖2：將放綠茶粉的桿成大餅，用擠動物的花嘴扣出洞洞，然後包在麵包上，放入正方形麵包模具內醒發即可。

8毛毛蟲泡芙

原料：色拉油50g、酥油50g、牛奶100g、高筋粉75g、雞蛋10g

步驟：

1、將色拉油，酥油和牛奶全部放在一起煮開；

2、加入高筋粉攪拌均勻；

3、依次加入雞蛋伴勻即可；

4、放入擠花袋內，根據需要擠出相應形狀；

9雪花皮

原料：乳化白油200g、即溶吉士粉45g、水70g、蛋糕粉50g、玉米澱粉50g

步驟：將水和即溶吉士粉和勻，然後加入乳化白油伴勻，最後加入蛋糕粉和玉米澱粉伴勻即可。產品如下圖：

10椰子漿

原料：雞蛋4個、棉糖100g、鹽6g、液態油650g 、椰蓉150g、椰子香粉3g

步驟：

1、將雞蛋、棉糖和鹽攪至均勻（不用打發）；

2、依次慢慢加入液態油攪拌；

3、最後加入椰蓉和椰子香粉伴勻即可。

⑥ 墨西哥莎莎醬的常見做法

1、烤菠蘿莎莎醬

1磅去了外皮的黏果酸漿（買不到就換沒熟透的青番茄）、1個尖椒、2瓣大蒜（不要剝皮）中倒入鹽和橄欖油拌勻，送上燒烤架烤出烤痕，然後放涼。大蒜剝皮，和黏果酸漿、尖椒、2根香蔥、半杯芫荽一起攪打成泥，倒入適量青檸汁和鹽就可以了。

⑦ 墨西哥麵包如何做，外脆里軟，做法簡單，家人都愛吃呢

墨西哥麵包如何做，外脆里軟，做法簡單，家人都愛吃呢？

今日泰羊媽媽跟大家分享是指墨西哥麵包的做法，脆甜的外皮，柔軟的裡面，這一款墨西哥麵包簡直不要太好吃。盡管它叫墨西哥麵包，但它卻不是來自墨西哥，反而是地道的國產貨，只因為外邊那層酥皮像墨西哥帽子，才取名叫墨西哥麵包的。對墨西哥麵包感興趣的朋友們跟我一起看一下它作法吧！

墨西哥麵包【麵包需要食物】高筋粉250g，白砂糖45g，酵母菌3g，鹽3g，嬰兒奶粉10g，生雞蛋50g，水100g，黃油25g。【墨西哥醬需要食物】黃油55g，細砂糖48g，生雞蛋48g，低筋粉50g。

第一步

將做麵包用得高筋粉、嬰兒奶粉、白砂糖、酵母菌、鹽、生雞蛋放到一起，攪拌均勻。在放這些材料的時候盡量將鹽和酵母菌分對外開放，由於鹽會減少酵母菌的活力。

第六步

將做墨西哥用得黃油室內溫度變軟成泥狀，添加細砂糖攪拌均勻。添加生雞蛋用打蛋器攪拌均勻。篩入低筋粉，拌和至並沒有小麥麵粉顆粒物。將做好的墨西哥醬放到裱花袋裡。

第七步

擠在麵包面坯上。放進加熱較好的電烤箱，上下火170度烤制20min，時間和環境溫度僅作參考，大夥兒依據自家的電烤箱性子進行調節。外面是脆甜的，裡面是軟軟的，比普通的甜麵包美味。

教大家做好吃的墨西哥麵包，外焦里嫩里軟，做法簡單，親人都愛吃。墨西哥麵包和菠蘿油有些相似，全是外邊有一層甜滋滋表皮，我挺喜歡吃這種類型的麵包的，比普通甜麵包糖度要高一些。

⑧ 果醬餡墨西哥麵包的常見做法

果醬餡墨西哥麵包的用料

高筋麵粉210克（面團材料） 低筋麵粉56克（面團材料）

奶粉20克（面團材料） 白砂糖42克（面團材料）

全蛋液30克（面團材料） 雞蛋55克（墨西哥麵糊）

低筋麵粉60克（墨西哥麵糊） 鹽1/2小勺（5ml的小勺）（面團材料）

酵母粉6克（面團材料） 水85克（面團材料）

湯種84克（面團材料） 黃油22克（面團材料）

糖粉60克（墨西哥麵糊） 黃油60克（墨西哥麵糊）

鹽0.6克（墨西哥麵糊）

果醬餡墨西哥麵包的做法

步驟18

放進預熱完成的烤箱，上下火，中層，180度，18~20分鍾；

⑨ 墨西哥麵包怎麼做

食材明細
牛奶170克
全蛋液30克
白砂糖10克
鹽3克
高粉300克
奶粉20克
酵母5克
黃油20克
全蛋液50克
白砂糖（糖粉）50克
黃油50克
低粉70克
原味口味
烘焙工藝
半小時耗時
普通難度
有裙邊的山寨版大巨蛋-------墨西哥麵包的做法步驟

1
將面團原料除黃油外放入麵包機中，揉面20分鍾。

2
面團中的黃油和墨西哥皮中的黃油從冰箱拿出來分別軟化。

3
揉面20分鍾後，將軟化的黃油放入再揉20分鍾，黃油軟化即可，不必溶化，我加熱有點過了。

4
面揉好後，取出來，我用手又揉了一會，放在大碗里，蓋上保鮮膜發酵。我以前做麵包一般就是用麵包機揉40分鍾就可以了，也沒檢查是否出膜，做出來的麵包不管是松軟度口感拉絲都挺好的，今天檢查了一下，好象沒有出膜呢，用手揉了一段時間後還是沒感覺出膜，不知道做麵包是否一定要出膜才算是揉到位了呢?

5
等待面團發酵的過程中，准備墨西哥醬，把糖粉（沒有糖粉用白砂糖也可以）和雞蛋放在一起。

6
攪勻後加入軟化的黃油，攪勻。

7
篩入低粉，拌勻。

8
裝裱花袋備用。

9
面團發酵至2倍大。

10
將面團取出排氣，然後分成8等份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鍾，然後將面團做最後整形。

11
二次發酵至2倍大。

12
將面團取出來，上面擠上墨西哥醬入烤箱烘焙。這個配方的醬好象多了些，為了用完，我擠得也比較多，所以在烤的過程中流下來了，形成裙邊了，個人覺得也沒什麼影響，而且味道挺好

⑩ 墨西哥醬麵包怎麼做

食材：麵包粉、砂糖、雞蛋、酵母粉、奶粉、牛奶、鹽、黃油、墨西哥醬、黃油、糖粉、低筋粉
做法：1.除了黃油和鹽所有材料揉勻，無乾粉再加入黃油和鹽，揉到拉出手套膜，包好保鮮膜開始第一次醒發一個小時，整形揉圓，排氣，再第二次醒發
2.醒發好擠上墨西哥醬，墨西哥醬做法，把黃油軟化分次加入雞蛋再篩入麵粉，拌勻，擠在麵包表面，180度烤之15分鍾左右