如何挑選西班牙火腿

『壹』 西班牙火腿分幾個等級

西班牙火腿分兩個等級。
西班牙火腿從原材料上可分為塞拉諾火腿和伊比利亞火腿兩類。塞拉諾火腿是由常見的白蹄豬製成，在市場上和餐廳中比較常見；伊比利亞火腿是用產量稀少的伊比利亞黑蹄豬製成，並且製作更講究，當然價格也更貴。
西班牙火腿世界聞名，亦是西班牙最具代表性的美食之一。西班牙製作火腿已經有一千多年歷史，最早可以追及羅馬帝國時代。

『貳』 火腿紅標和黑標的區別

火腿紅標和黑標的區別：等級不同。

西班牙通過標簽來區分等級，由高到低依次為黑-紅-綠-白。分等級的目的是用於規范產品。不過有意思的是，西班牙頂級火腿品牌 Hjoselito carrasco並不強調自己是100％純度，但這並不妨礙他們是最頂級的西班牙火腿品牌。

因為純度雖不是絕對的，但橡果是頂級伊比利亞火腿不可缺少的條件。在交配中母豬純度一定是100％，且混血後伊比利亞純度不可以低於50％。

黑標與紅標由伊比利亞橡果火腿製作而成。橡果火腿，是指伊比利亞黑豬在長到96-110公斤時候放入到天然的橡果林，每頭伊比利亞豬一天食用超過8公斤的橡果和新鮮的花草。

綠標由伊比利亞田園谷飼火腿製作，田園谷飼，是指伊比利亞豬食用穀物飼料，且需要放養在田園里，法律規定每一頭伊比利亞最少需要100平方米的活動空間。白標則有谷飼火腿製成，是指伊比利亞豬食用穀物飼料，法律規定每一頭伊比利亞豬最少需要4平方米的活動空間。

『叄』 西班牙火腿如何識別好壞

我知道的不多，就知道一般都是bellota的比較好（bellota是橡樹果，就是吃橡樹果長大的豬做的火腿，但是橡樹果有限，很多豬是每年吃一段時間橡樹果的，這樣的豬做成的火腿也是bellota的。bellota中最好的是5J的，據說是全年只吃橡樹果的豬，價錢也很貴大約20+歐一百克）。
實在不會辨識也簡單，我在西班牙都是問店裡賣火腿的哪個比較好，一般他們都會告訴我哪種好並且讓我嘗一點再買。如果不在西班牙，就盡量買貴的吧，西班牙火腿貴的不一定非常好吃，但是便宜的一定特別不好吃。

『肆』 西班牙火腿白蹄黑蹄差別

西班牙火腿白蹄黑蹄差別是豬種的不同導致的。

西班牙火腿享譽世界，他的黑蹄火腿功不可沒。黑蹄是通俗簡稱，它製作年份2年到六年不等，它也有許多等級，現在中國絕大經銷商銷售的為黑蹄（個人這里幾乎是），它的價格由於等級不同也多樣化。黑蹄簡單分為普通黑蹄（無標），白標（cebo）黑蹄，綠標（cebo）黑蹄，紅標（bellota50-75）黑蹄，黑標（bellota100黑蹄）。其中黑標黑蹄在中國最有名的數5j火腿了，上過風味人間節目，廣為熟知。標的區分來源是伊比利亞豬的血統和飼養環境決定。無標的黑蹄普通黑豬飼料飼養；白標的黑蹄是血統豬飼料飼養，達到cebo品質，其品牌多樣化，是個性價比不錯的一個等級。綠標也是cebo，但是是血統豬放養，品質比白標高一點，紅標就是血統豬放養，並且吃50-75的比例吃橡果長大，然後製作成火腿，黑標就是百分百橡果喂養長大。

『伍』 國內怎麼買到西班牙火腿哪種品牌比較好

現在在天貓、京東、1號店等電商平台都可以買到很多品牌的西班牙火腿。在中國，海關是禁止帶骨肉製品進口的，所以現在市面上的西班牙整腿基本上都是走私的居多。什麼5J啊小何塞啊其實在西班牙也只是一般的火腿而已，性價比不高。一個叫做「巴瑪火腿」的國內品牌還不錯，是上市公司金字火腿旗下的高端西班牙火腿品牌，買了好幾次了，比進口的新鮮很多，好像他家有全亞洲最先進的窖藏庫，所以火腿都是很新鮮的。

『陸』 為什麼都說買西班牙火腿要選黑標的系列，有什麼不同或者講究嗎求教各位食神

伊 比利 亞 火 腿 分為4 個等 級 ， 黑 、 紅 、 綠 、白， 黑 標 是最 高級 。總結 起 來 ， 黑 標 便 是 百分 百 純種 伊比 利 亞黑 豬 ， 食 用 橡 果 ， 在 哈 布 果 村德 艾 薩 草 場自由生長 。西 班 牙 的5 J Ci n c o Jo t as 尤為上乘， 他 們 家所 有 火 腿 制 品的 標 簽 都 是黑標哦 ，最 高級 的。

『柒』 西班牙火腿四大品牌是什麼

1、小何賽Joselito火腿

產自西班牙薩拉曼卡省的吉胡埃洛Guijuelo地區，始於1868年。因為法國廚神Joël Robuchon和西班牙廚神Ferran Adrià的關系，而被眾多頂級米其林餐廳使用。但是因為他們每年的產量限額較低，據說一年只生產3萬條火腿。也沒有做大量的商業推廣，因此國內知道小何塞這個牌子的人還不是很多。

2、5J Cinco Jotas火腿

黑標認證的火腿品牌，產自西班牙哈布果Jabugo地區，誕生於1879年。5J cinco jotas是西班牙火腿頂級品牌里商業運作較為廣泛的品牌，因此在國內被較多人熟知。比如拜託了冰箱 第四季里戚薇的冰箱里也是有這款火腿。

3、Maldonado火腿

產自Alburquerque地區，這個牌子在國內更為少見，但在西班牙跟Joselito也賣得一樣貴。

4、LA MONTANERA火腿

和5J火腿一個產區的LA MONTANERA蒙特拉火腿以及橡山火腿也不錯。

火腿如何挑選

1、西班牙火腿分類很細致,四個產區、四個級別。跟陽澄湖大閘蟹一樣,每根火腿上都有條形碼,可以追蹤產區、喂養農場、豬種血緣和食用飼料情況。

2、不在西班牙的話,推薦先看品牌、肯定是小何塞、5J等品牌質量穩定,任何部位的火腿都好吃,慢慢再養成自己的品位(比如我就愛吃前腿,靠近肩的位置，比較肥)。

『捌』 西班牙火腿標簽含義

西班牙火腿一般有4種標簽。

1，黑色標識：是火腿中的戰斗腿，最高的等級，100%的伊比利亞品種，散養在山間，以橡果為食物。

2，紅色標識：同樣以橡果為食，散養在山間，不同之處在於豬的品種不如黑標，50%或者75%的伊比利亞血統。

3，綠色標識：圈養，帶有伊比利亞血統，生活環境相對開闊，以餵食飼料為主。

4，白色標識：圈養，帶有伊比利亞血統，生活環境比較局促，食物為飼料。

挑選方法：

Jamón是用豬的後腿製成，如果是用豬的前腿製作的火腿，則叫Paleta。在火腿產品生產出來以後，包裝上都會印上Jamón（後腿）和Paleta（前腿）字樣，以便消費者區分。因為豬前腿的肉相對少，且肉質較硬，而豬後腿的肥肉更多，因此做出來的火腿味道更好。

以上內容參考：網路——西班牙火腿

『玖』 選購火腿的方法

看包裝、看錶皮、看肉質、聞氣味。
看包裝：觀察包裝上標注的火腿品種，如金華火腿、宣威火腿等；按需選擇用於烹飪或生食的火腿；產品包裝要密封，無破損，建議選擇獨立小包裝的產品。看錶皮：優質火腿表皮乾燥、皮質堅硬，避開選購皮質松軟、霉爛、蟲蛀或皮上有粘液的火腿。
看肉質：優質火腿肉質緊密且富有彈性，切面為深紅色，色澤鮮艷均勻，避開選購肉質松軟、切面色澤不勻、呈灰褐色或黑色的火腿。聞氣味：優質火腿產品應聞不到酸敗味，若有明顯異味，可能為劣質產品。

『拾』 如何選擇自己合適的西班牙火腿，有沒有技巧之類的

西班牙的生火腿幾乎全部只用粗鹽調味，而且只是自然風干，少見熏火腿，非常簡單自然。因連蹄帶骨腌制，吃的時候必需用手工切下薄片，在塔巴酒吧里常有專人在吧台負責現切生火腿，雖然這些火腿都經過很久的陳年，但一切下來很快就會變干走味，所以一定是隨叫隨切。