西班牙火腿如何整腿去骨

A. 伊比利亞火腿切片咋保存

黃金法則：整條腿未開封的保存方法：該火腿應放在通風陰涼處，有條件最好是空調房或恆溫的酒窯里，正常溫度在15-20℃之間。
整條腿開封後的保存方法：拆除外包裝，如發現火腿表面有少部份長毛、發霉的情況，這屬於火腿正常發酵現象，對食用無害，只需要用無香無味食用油塗抹掉外表即可，如情況嚴重者除外。

1、空調房保存：火腿開封了，有條件最好擺放在15-18℃之間的空調房，這樣的水分和油脂不會很快流失，保持了火腿的口感和質感。但，最好在一個月內消化完，不然味道會不斷揮發，顏色會變淡。

記得用它自身的肉片和棉布覆蓋以保證呼吸。

2、恆溫酒窯里保存：同上。

3、冰箱里保存：有不少餐廳存放條件有限，因而選擇了冰箱里存放，這不是不可以，但絕對沒有以上兩種環境那麼地好。因為在冰箱中長期貯存，其中的水分易凍結，從而促進了火腿內脂肪的氧化作用，火腿質量就會很明顯下降，肉質變暗，油脂易揮發，無論在賣相和口感都不大理想。並且會使保持期限大大縮短。切記，冰箱的溫度不可低於8℃。從冰箱里拿出，最好不要馬上食用，過半個小時食用口感更佳。

若是原裝手工切片的火腿， 如果火腿切出來擺放的時間過長就會失去水分，這個時候可以加一些橄欖油潤滑一下。

去骨和片裝的保存方法：

1、冰箱里保存：用保鮮膜或保鮮盒包好，放在冰箱保鮮的地方即可。

火腿切割後的地方將如何處理：

1、火腿切割後，當天把切口部位塗上一層無香無味食用油，用來鎖住水份，如火腿是放在空調房或恆溫室的，就用保鮮膜包一下表面，再用一條餐用白巾蓋在上面即可。如果是存放在冰箱里，要用保鮮紙纏上幾層包好，以免見風後產生變味或與其他食品產生串味。

2、再次使用時，記得把外邊發黃的一層去掉，再給客戶食用，等用完後，記得用保鮮膜包好，這樣存放時間相對比較長，且口感能保持。

品鑒時的准備——「醒腿」：

「醒腿」的方法：

1、將空盤置於微波爐中數十秒後取出，再將火腿片均勻地鋪在溫熱的盤上，藉助盤子的溫度「醒腿」。火腿復雜的香氣會隨著溫熱的碟子散發出來，口感會更好，火腿的香味更能體現。

2、或將火腿切片與真空袋一起放置於溫水中數分鍾，藉助水溫「醒腿」。過後，將真空包裝袋子打開後，將火腿一片一片地鋪平在碟子上， 讓其與空氣接觸，呼吸半小時後食用會更加美味。

3、或將袋裝火腿放於水背上，藉助人體體溫「醒腿」。

B. 西班牙火腿切片需要什麼工具

西班牙有專門切割火腿的刀子，比較長，比較窄的那種。講究是把外皮去掉，油脂部分不能全部去掉，切得時候越薄越好~

C. 西班牙大火腿能入境嗎

帶骨的西班牙火腿海關是不允許入口的，切片和去骨的就可以。不過國內有一個叫做巴瑪火腿的西班牙火腿品牌有整腿，好像是它是全國唯一一家掌握西班牙火腿技術和全亞洲最大的火腿窖藏庫。

D. 西班牙火腿肥肉怎麼處理

摘要 您好，把肥肉直接剔下來，小火慢煎出多餘油脂，拿來炒青菜人間美味

E. 開了的西班牙火腿怎麼貯藏

看是整腿還是切片，如果是切片，放在冰箱冷藏就可以的；如果是整腿，需要在切口抹一下食用油，然後把之前切下來的表皮和肥膘覆蓋上去就可以的。

F. 進口西班牙火腿整腿原料是什麼意思

再加工？
原料再加工去骨，進口
所以就是 字面意思，

G. 整隻西班牙火腿怎麼切

最好找個視頻觀摩一下。
西班牙火腿一般有專門的切片工具。
切火腿非常講究，切前先要把火腿固定在火腿架上，用又長又鋒利的火腿刀把表面的皮和脂肪(保護層)割下，再用特製長刀切下薄薄的一片來，瘦肉緋紅半透明，中間均勻布滿了如同大理石花紋一樣的脂肪(肉切成薄片，厚了會咸，太薄了放碟子上不一會就幹掉不好吃)。
窄刃剔骨刀一用於分離火腿骨頭周圍的肉，長大約下10厘米
寬刃切割刀一用於分割和去火腿皮，長下18-20厘米。
專用火腿切片刀——刀身比較軟，刀刃鋒利，大約長30厘米。刀片波浪形設計能減少與火腿肉片粘連，有助於均勻地切下火腿片，頂級材料鑄造，持久鋒利。
磨刀銼棒一保持刀具的鋒利。用於磨火腿切割刀的刀刃，使用刀棒磨刀刃時，一定要注意角度，一邊向前，一邊沿刀柄向刀尖方嚮往外磨，來回需磨7-8次。

H. 劈西班牙火腿的方法

西班牙火腿不是劈開來吃的，是要用火腿刀一片片削下來的，挺薄的。