奶昔麵包上的墨西哥皮大概多少克

Ⅰ 麵包店的麵包一層酥皮，怎麼做！

麵包的那層酥皮就是墨西哥皮，用蛋，糖，黃油，麵粉各100克，打勻擠在麵包上入爐烤制就可以啦。

Ⅱ 奶昔麵包的製作方法

用小麥粉150g 乾酵母2g 水100g
主面團金龍魚麵包用小麥粉180g 牛奶70g 乾酵母2g 鹽3g 糖42g 雞蛋46g 黃油20g
頂料黃油40g 糖40g 蛋液40g 金龍魚麵包用小麥粉40g
夾餡 奶油乳酪100g 糖25g 淡奶油100g 蔓越莓干5g
麵包做法
1准備好要用到的食材。
2先製作中種。將配料里的金龍魚麵包用小麥粉、乾酵母、水混合，室溫發酵一小左右，拉開後底部呈現蜂窩狀。
3將雞蛋、牛奶、糖、鹽、金龍魚麵包用小麥粉、中種、乾酵母依次放入廚師機內膽中，用1檔和成團狀。
4然後放入軟化的黃油，繼續揉。
5黃油揉勻後，轉為5檔和面。面團很濕粘，所以期間要停下來幾次，用刮刀將底部的面團颳起。高速和面中，底部的面團會飛起來，直到可以拉出大片的薄膜，即使是破掉，破洞邊緣也是平滑的圓。
6把面團滾圓後，發酵50分鍾，手指按下中間不回縮。
7分割成四份，鬆弛10分鍾後，繼續滾圓，放入烤箱中發酵45分鍾左右，烤箱里同時要放入一碗開水。
8這個時候來做頂料。黃油軟化後，加入糖，蛋液分次放入，最後篩入金龍魚麵包用小麥粉攪勻，放入裱花袋中。這里也可以用低粉。
9將發酵好的麵包取出，體積明顯變大，將頂料以轉圈的方式擠在麵包頂部。
10烤箱190度預熱，放入麵包後，改為180度烘烤20分鍾。取出大力摔兩下後，靜置晾涼。
11最後做夾餡。奶油乳酪軟化後，加入糖，攪勻後加入淡奶油，打發至可緩慢流動，裝入裱花袋中。
12在麵包上切出井字格，把夾餡擠進去，表面點綴上提前用酒泡軟的蔓越莓干。

Ⅲ 麵包製作過程中需要注意什麼呢

你好：很高興能回答你的問題！下面是麵包製作詳細教程及注意事項！希望對你有所幫助！

一、基礎甜面團配方

高筋粉1千克；酵母10克；白糖200克；

奶粉40克；雞蛋100克；水480克；

麵包改良劑2克；鹽10克；黃油100克。

蛋液配方

全蛋1個，蛋黃1個，加水40克後攪勻後過濾

墨西哥皮：

黃油150克，糖粉150克---打奶油機內攪至發白、發泡。

再加入雞蛋150克（攪散，分三次加入）。攪至和黃油充分融合在一起了。

再加入過篩的低筋麵粉攪勻即可。包入裱花袋。（使用時裱花袋尖口處剪去即可。）

Ⅳ 麵包製作過程中需要注意什麼呢

攪拌：面團由濕粘、粗糙慢慢的變的光滑、緊實，用手可以拉開小片不易捅破的薄膜，這時就OK了。攪拌的時間要控制好，攪拌過度造成麵包膨脹力太好，做出來的麵包容易爆裂。攪到合適的面團剛好不是很粘手，攪過度的面團很粘手，可以拉出很長的麵筋，拉出的薄膜很容易破裂，非常的柔軟，整成球形會下塌。

發酵：面團正常的發酵：一般的面團第一次發酵是發酵到2-2.5倍大，溫度是28-30度發酵40-60分鍾。如果溫度低發酵時間要延長（第一次發酵好的面團放冷凍室冷凍半小時再操作，這樣不會粘手，也不用擔心面團在整形時發酵了）；中間發酵（鬆弛）10-15分鍾，視面團的筋性及造形要求而定；最後發酵溫度是40度發酵20-40分鍾，視面團的種類及及造形要求而定。實心包發酵至2-2.5倍大，包餡麵包發酵至1.5倍大，因為外面只有一層薄薄的皮。發酵不足是造成麵包不夠松軟的一大原因，可以在最後發酵時略發久一點，也不要太久，時間太久出來的麵包馬上塌不成形，而且內部組織粗糙。

Ⅳ 奶酥麵包的做法和配方 奶酥麵包的做法

1、用料：高粉（中種）350、糖（中種）25、牛奶（中種）75、水（中種）14、酵母（中種）5、高粉（主面團）150、糖（主面團）60、鹽（主面團）5、雞蛋（主面團）50、水（主面團）70、黃油（主面團）50、黃油(餡料)90、糖粉(餡料)70、雞蛋(餡料)80、奶粉(餡料)100、黃油（酥皮）40、糖粉（酥皮）50、低粉（酥皮）50、雞蛋（酥皮）40。

2、做法步驟：配方中的奶酥餡料和墨西哥酥皮淋面使用黃油量較大。建議提前室溫軟化。

3、中種材料混合成團，室溫發酵至手指一拉內部呈現蛛網狀，發酵時間要根據室溫，室溫25度的話，大概60分鍾。

4、將主面團材料與中種混合成團，放入保鮮盒發酵盡量按扁，讓面團中心溫度與邊緣盡量接近。發酵至2倍大。

5、發酵過程中，製作餡料。黃油室溫軟化

6、加入糖粉打發至顏色發白體積變大

7、分次加入雞蛋，攪打均勻。

8、加入奶粉，攪拌均勻後，放入冰箱冷藏。

9、冷藏後，將餡料滾圓。餡料份量45到55克都可以。

10、將面團分割成75克左右大小的面團。鬆弛20分鍾。面團大小可以根據自己要求調整。取出冷藏後的餡料，分割成團，大概45克一個。

11、將面團按扁，排掉邊緣的氣泡。將餡料置於中間位置

12、底部收口，一定要捏死。

13、將包好餡料的面團，放入紙托，進行2次發酵。

14、酥皮部分，黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻後分次加入蛋液，加入低粉，攪拌均勻後裝入裱花袋中。

15、將酥皮由內向外畫圈，擠於發酵好的麵包上。

16、烤箱170度25到30分鍾，具體溫度根據自己烤箱酌情調節，觀察上色。

17、墨西哥酥皮上色根據自己喜好，餡料大小亦可根據自己喜好增減。

Ⅵ 製作墨西哥卷餅的餅皮是多少克的

50克吧，一斤麵粉應該可以做12張！

Ⅶ 一個標準的麵包重量是多少克

關繫到烤減率的問題，而不同的品種類型，烤減率差異較大。軟包50克面胚，烤完後會有45~60克，這是由於軟包表面都會刷一層蛋液，蛋液不光增加了重量而且也保持了水分不大量逃逸，加上有部分品種烤完後的後期加工，所以基本上都是重量反增的可能大，硬包的話50克能剩下35克就算沒烤到位了，油酥類，起酥類，清酥類基本上會減少10%的重量，會剩下40克左右（不做任何裝飾）。基本上配方越簡單的，烤減率較大，配方復雜，重油重糖的烤減率就小。

Ⅷ 墨西哥包的做法，墨西哥包怎麼做好吃，墨西哥包的家常

主料高筋麵粉120g低筋麵粉30g雞蛋30g細砂糖20g鹽1/4小勺酵母粉1/2小勺清水70g黃油15g輔料黃油50g雞蛋20g糖粉20g奶粉60g玉米澱粉3/4大勺黃油40g糖粉40g雞蛋35g低筋麵粉45g鹽少許
步驟
墨西哥包的做法步驟11.面團的材料：高筋粉120g，低筋粉30g，雞蛋30g，細砂糖20g，鹽1/4小勺，酵母粉1/2小勺，清水70g，黃油15g
墨西哥包的做法步驟22.面團製作：將除了黃油外的上述材料放到麵包機，和面程序20分鍾，加入黃油後重啟和面程序至發面結束
墨西哥包的做法步驟33.內餡的材料：黃油50g，糖粉20g，雞蛋20g，奶粉60g，玉米澱粉3/4大勺，鹽少許（小於1/8小勺）
墨西哥包的做法步驟44.內餡製作：黃油室溫軟化，攪散
墨西哥包的做法步驟55.內陷製作：加入蛋液，糖粉，鹽攪散後加入玉米澱粉和奶粉，用橡皮刮刀拌勻即可，放入冰箱冷藏20分鍾
墨西哥包的做法步驟66.奶酥皮的材料：黃油40g，糖粉40g，雞蛋35g，低筋粉45g，鹽少許
黃油室溫軟化後攪散
墨西哥包的做法步驟77.奶酥皮製作：加入糖粉和鹽，加入蛋液攪勻，加入過篩的低筋粉
墨西哥包的做法步驟88.奶酥皮製作：攪勻，不要過度攪拌，以免有氣泡，表面不漂亮了
墨西哥包的做法步驟99.奶酥皮製作：裝入裱花袋或塑料袋，扎緊袋口，使用的時候在一角剪掉小角即可
墨西哥包的做法步驟1010.面團製作：麵包機的和面程序結束後，用手指蘸麵粉摁下面團，不回縮代表發好了
墨西哥包的做法步驟1111.面團製作：將發酵完成的面團分割成5等份，滾圓後，蓋上保鮮膜鬆弛10分鍾
墨西哥包的做法步驟1212.內餡製作：內餡從冰箱拿出來，可能有些硬，用塑料切面刀分成5等份，用保鮮膜包著握成圓球狀
墨西哥包的做法步驟1313.內餡製作：內餡弄好後的樣子
墨西哥包的做法步驟1414.麵包製作：面團用擀麵杖擀成圓餅狀，放入內餡，收好口
墨西哥包的做法步驟1515.口向下放在鋪了油紙的烤盤上，烤箱150度預熱好後關掉，放入一杯水在下面，放入烤盤30分鍾
墨西哥包的做法步驟1616.擠上奶酥皮在麵包表面，佔1/2面積即可
墨西哥包的做法步驟1717.放入180度預熱好的烤箱，180度，中層，上下火，18分鍾

Ⅸ 墨西哥麵包成品特點

墨西哥麵包成品特點：墨西哥餐包因為和面時候水分較多，所以吃起來口感比較柔軟，又配有雞蛋，黃油等，最主要還是一般西餐包都是低筋麵粉，而墨西哥餐包主要是高筋麵粉，所以口感更柔韌一些。墨西哥麵包是一道麵包類美食，以高筋麵粉、蛋液、蜜紅豆等為原料。

以黃油、細砂糖等為調料，該美食通過烤箱烘烤的方法製作而成。提前一個晚上製作燙種，在盆中倒入剛燒開的100度開水，迅速倒入糖、鹽和麵粉，在溫度降下來之前趕緊用刮刀混合均勻，蓋上保鮮膜冷卻至涼，冰箱冷藏過夜後使用，揉好的燙種是固態的，如果是液態的就是燙面失敗。

相關信息

1、面團原料：牛奶170克、全蛋液30克、白砂糖10克、鹽3克、高粉300克、奶粉20克、酵母5克、黃油20克。

墨西哥醬皮：全蛋液50克白砂糖（糖粉）50克黃油50克低粉70克（一般麵粉也行）。

烘焙：烤箱中層180度25分鍾（原配方說是15分鍾，但我烤15分鍾後麵包完全沒熟，所以還是根據自己家的烤箱吧）。

2、在做墨西哥醬的時候，其實可以把黃油和糖粉先在一起拌勻，再加雞蛋，篩麵粉，感覺這樣更容易拌均勻。