西班牙骨瓷面怎麼和面

Ⅰ 義大利面怎麼和面的

正宗義大利面用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種「硬杜林小麥」，這是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利面通體呈黃色，耐煮、口感好，這也是義大利面久煮不糊的重要原因。市售的義大利面條不僅價格貴，而且都加有使面條延長保存保存時間的成分，所以煮出來的面條成透明狀。我們家庭自製義大利面，只需要用國內最普通的標准粉，用雞蛋代替水來和面團，金黃的色澤，口感柔軟，面條也不會呈現透明，可以加入各類蔬菜汁，製成色彩豐富的面條。
【原材料】：麵粉600克、雞蛋3個、莧菜、黃瓜、胡蘿卜、食用油、食鹽。
【蔬菜汁的製作】：
1.莧菜1小把摘去根部，放入冷水中，加入1茶匙生粉，浸泡10分鍾，用清水沖洗干凈。
2.鍋里放入1小碗清水，大火燒開。
3.放入洗好的莧菜，煮制莧菜變軟。
4.莧菜連同湯汁一起倒在碗里晾涼，用手握著莧菜把湯汁擠出。
5.形成深紫紅色的莧菜湯。
6.黃瓜洗凈，切成小丁。
7.黃瓜丁放入榨汁杯里，加入適量的涼白開水，通電榨汁。

8.榨好的黃瓜汁。
9.同樣，胡蘿卜洗凈去皮切丁，放入榨汁杯里榨成胡蘿卜汁。
【面團的和制方法】：
1.200克麵粉放入乾燥無水無油的和面盆里。
2.加入1/2茶匙食鹽。
3.用筷子把麵粉和食鹽攪拌均勻，順便再麵粉上挖一個小洞。
4.小洞里磕入1個雞蛋，倒入少許食用油或者是橄欖油。
5.用筷子把小洞邊緣的麵粉向蛋液里撥拉。
6.攪拌成油性的蛋黃液面絮，帶有許多的乾麵粉。
7.榨好的莧菜汁分次徐徐的倒在乾麵粉上。

8.用筷子把乾麵粉與莧菜汁攪拌均勻，形成帶有少許乾麵粉的面絮。
9.用手把乾麵粉與面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面團。
10.裝入保鮮袋中，紮好袋口，放入冰箱冷藏餳制30分鍾（我的面團是晚上和好，餳了一夜第二天早晨用的）。
11.步驟7中的莧菜汁換成黃瓜汁，揉成黃瓜汁面團，裝入保鮮袋餳制。

12.步驟7中的莧菜汁換成胡蘿卜汁，揉成胡蘿卜汁面團，裝入保鮮袋餳制。
【面團的擀制方法】：
1.餳好的莧菜面團取出放在案板上。
2.用手稍微把面團揉搓幾下，整合成圓形。
3.圓形面團用手掌按扁，用擀麵杖擀制面團。
4.擀開擀薄成長面片。

5.用手提著面片的寬度邊緣，向里折回。
6.折回的面片再向中間摺合。
7.折回的面片用擀麵杖再擀開擀薄成長面片。

Ⅱ 怎麼合面片面用冷水還是熱水

做面片用熱水和面。

材料：麵粉、開水適量

製作方法：

1、開水倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。

Ⅲ 和面的步驟

和面的技術含量很高，想要做麵食，第一步就是要學會和面，和面的最高境界，就是指手光、面光、盆光，想要把面團揉至光滑細膩，裡面有很多的小竅門，今天我就把和面需要注意的小技巧，全部告訴大家，下面看詳細講解吧

1、為了方便大家理解麵粉和水的比例，我這里用500克（一斤）麵粉做示範，首先用廚房秤稱出一斤的麵粉

2、一般和面的時候，為了增加面的筋性，都會往盆中加一勺鹽，這樣做出來的面條或者餛飩皮、餃子皮都會更筋道更好吃

3、這一個是測量杯，專用來測量水的毫升，一斤的麵粉一般是加240毫升的水，這個比例和出來的面團稍稍偏硬一點點，用來做餃子皮和餛飩皮剛剛好，如果是做面條，建議少加一點水

4、把水一點一點的倒在麵粉里，一邊倒的同時一邊攪拌

5、把麵粉攪拌成這樣的的面絮狀，這一步不要把水全部倒完，要留一點點，等一會還有用

6、把面絮用掌心往中間按壓，按壓成團

7、和到這種程度的時候，把剩下的水滴一點放在盆中和面團上

8、再邊揉面，邊把盆上黏的面蹭掉，由於手上面上和盆上都有水，這一步很容易就能處理干凈

9、盆上黏的面處理好之後，再把手上的面一邊揉一邊黏在面團上

10、盆中的面團已經揉成團了，手上面上和盆上也都干凈了，剛揉好的面團，不管揉多久，都是不光滑的

11、把面團放在盆中，蓋上一塊濕布防止風干，餳面10分鍾，這一步是為了讓麵粉和水有一個充分融和的時間過程

12、10分鍾之後，再揉一下，面團就會很光滑很細膩，這就是餳面的神奇作用，看到這里，你學會了嗎？是不是很簡單

Ⅳ 和面用冷水還是熱水和面怎麼和

1、揉麵粉可以用冷水，也可以用熱水，用溫水和面也是可以的。加不同的水和面，麵食的口感也會不同，所以揉麵粉加哪種水是根據製作的食物而定的。
2、如果是做水餃、餛飩和擀麵條，揉麵粉的時候應該加入冷水，冷水可以讓面團揉出來之後很有韌性，這樣食用起來爽口又有勁道。
3、如果是製作蔥油餅，那麼大家揉麵粉的時候應該加入50攝氏度左右的溫水，溫水和出來的面團可塑性比較強，容易成型，而且做出來的麵食不容易變形，口感也比較好。
4、如果是做蒸餃、燒麥、鍋貼等麵食的麵皮，揉面的時候需要加入熱水，熱水可以讓面團的可塑性更好，它會讓麵粉中的蛋白質凝固，麵筋質破壞掉，澱粉吸收水分變成糊狀，這樣做出來的麵食口感細膩、有甜味。
5、不過有些麵食在揉麵粉的時候，熱水、冷水、溫水需要分別加入。
6、如果是蒸包子或饅頭，在揉麵粉的時候，大家應該先加入溫水好讓酵母化開，等酵母和麵粉融在一起之後，再加入冷水，如此冷熱相結合，可以讓蒸出來的包子饅頭口感松軟又有嚼勁。
7、大家在做烙餅的時候，應該先加入熱水，把麵粉的筋性去掉，這樣可以讓烙餅更軟，然後再加入冷水，這樣又可以保持麵粉的勁道，這樣製作出來的烙餅更容易分層，口感更加好。

Ⅳ 和面詳細步驟

在這里教大家和面的詳細步驟，希望對大家有所幫助！
工具原料面水雞蛋食鹽
方法/步驟分步閱讀
1
/5
取麵粉500g；（注意啦第一個關鍵點：選擇高筋麵粉做出的面條更勁道！）
2
/5
在麵粉中加入2g鹽；（關鍵點二：加入少許的鹽能使麵粉起筋，俗話說＂鹽＂是面的魂嘛，所以記住了做面條時一定要放一點點鹽呦！）
3
/5
再在麵粉中打入一個雞蛋；（這是第三個關鍵：雞蛋是蛋白質，由於它的加入可以使面條Q得可以彈起來！）
4
/5
第四個關鍵就是添水了，往往我們和普通的面團加水量在麵粉的50%左右，做面條的面團就要適當少加一些水啦，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和面時水可以少量多次的加；
5
/5
將麵粉和成一塊光滑、較硬的面團，餳30分鍾，和面完成！
注意事項
加熱水可以讓面團更軟。

Ⅵ 拉麵的基本配方，怎麼和面

要想製作出拉麵，首先一個前提就是選用高筋麵粉，蛋白質含量在12.0以上的就是高筋麵粉。，但因產地不同，所以麵粉也有品質高低之分，例如甘肅，慶陽，河西的地區麵粉是最好的，另外內蒙河套區的麵粉，寧夏銀川等地的麵粉，這些個產地出的麵粉都是非常好的，麵粉的品質跟地理環境氣候等因素有很大的關系。

再有在做面的時候，蓬灰水的添加問題，盡量少添加，勤添加，因為對於新手來說，蓬灰水的添加量是導致面條拉不出，或者拉出來出現各種各樣問題的主要原因，蓬灰水加多了，面松，如果手法慢或者拉麵速度比較慢很容易出現面條自己下墜的情況。

Ⅶ 面片怎麼和面

材料：麵粉150克，食鹽適量，冷水適量

製作方法：

1、麵粉放入容器中，加入適量的食用鹽。

Ⅷ 拉麵的面怎麼和

說起怎麼和面，我最早在學校里學習過幾個月，現在我把配方給你

、第一次揉成團，餳15分鍾，手上擦鹼水揉光，如此反復3次；

1、這時候面很筋道，先揉成粗柱子；

2、餳10分鍾之後第一次拉麵，差不多原來兩倍長短；

3、倒撒了麵粉的板子上繼續拉，每次拉成原來的兩倍，然後餳10分鍾；

4、拉到8倍的時候已經比細筷子細一點了；

這小拉麵面團就醒好了至於拉麵或者說抻面的手法就沒辦法了，因為無論是溜條時候的「丟盪」、「摔打」，還是拉抻面條時候的扭、疊、抻等手法，都不是說一兩句或者一朝一夕能熟練，在家自己做就想辦法弄成合適的粗細就可以了要點是面團和到三光，面光手光盆光。以上是針對拉麵的面怎麼和？詳細介紹。

至於拉麵或者說抻面的手法就沒辦法了，因為無論是溜條時候的「丟盪」、「摔打」，還是拉抻面條時候的扭、疊、抻等手法，都不是說一兩句或者一朝一夕能熟練，在家自己做就想辦法弄成合適的粗細就可以了拉麵自來水就可以和面團，500克麵粉，260克水，3克鹽或者食物鹼。

自來水就可以和面團，500克麵粉，260克水，3克鹽或者食物鹼麵粉與水與鹽之比一般為100：50：0.5（1），具體做法是，水裡加鹽融化，而後邊倒入麵粉中邊攪拌至沒有乾麵粉，之後和成面團稍醒，再次揉至外表光滑內部細膩，揉面要反復兩次後才能好，這時擀成0.5厘厚的麵皮，兩面刷上油蓋塑料布靜醒半小時以上，也可以把麵皮切成0.5厘圓的條盤在大盤子中，邊盤邊刷油，使面粗條上都能浸到油然後加蓋上蓋子醒最少半小時。

靜醒半小時後，把面再切成0.5厘米寬以次全部切完，手抓住面粗條兩頭連拉帶抻拉到2毫米也就是面再拉不動既可放入開水鍋中，也可一下拉四五條，方法也是抓住粗面條兩頭連拉帶抻，拉不動時揪掉兩頭下入開水鍋中，前期是一整盤面的邊拉邊下入鍋中既可去超市買一包鹼面，不是小蘇打粉哈各位，是食用鹼面，適當鹼面倒進碗里，加上清水溶化要點是面團和到三光，面光手光盆光。

至於拉麵或者說抻面的手法就沒辦法了，因為無論是溜條時候的「丟盪」、「摔打」，還是拉抻面條時候的扭、疊、抻等手法，都不是說一兩句或者一朝一夕能熟練，在家自己做就想辦法弄成合適的粗細就可以了要點是面團和到三光，面光手光盆光拉麵。

要點是面團和到三光，面光手光盆光如果想做大拉麵，就要在醒半小時後的面團再次揉摔，反復三次以上才行，而且拉麵時用的力度要不急不徐這小拉麵面團就醒好了。

自來水就可以和面團，500克麵粉，260克水，3克鹽或者食物鹼靜醒半小時後，把面再切成0.5厘米寬以次全部切完，手抓住面粗條兩頭連拉帶抻拉到2毫米也就是面再拉不動既可放入開水鍋中，也可一下拉四五條，方法也是抓住粗面條兩頭連拉帶抻，拉不動時揪掉兩頭下入開水鍋中，前期是一整盤面的邊拉邊下入鍋中既可自來水就可以和面團，500克麵粉，260克水，3克鹽或者食物鹼。

然後加蓋上蓋子醒最少半小時先和面至於拉麵或者說抻面的手法就沒辦法了，因為無論是溜條時候的「丟盪」、「摔打」，還是拉抻面條時候的扭、疊、抻等手法，都不是說一兩句或者一朝一夕能熟練，在家自己做就想辦法弄成合適的粗細就可以了。

同時也希望大家能夠喜歡我的解答，大家如果有更好的關於這個問題的解答與看法，我還望分享評論出來！

拉麵其實很多地方都有，稍微思考一下叫得出來的就有蘭州牛肉麵、山西拉麵、龍須面、福山大面等等。不同的地方肯定是有些區別的，所以我們接下來就說說在家裡做拉麵要怎麼和面，提供給大家做個參考。

拉麵這個東西啊，如果不是非常喜歡吃面條，真的不太建議自己在家做。看著拉麵師傅弄很簡單、輕松似得，自己弄一次肩膀也酸、胳膊也酸，這是個技術活。

各位小夥伴你們有哪些自己喜歡的面條呢？可以評論里分享、交流一下哦！

拉麵吃起來非常的爽口，只是我們做出來的拉麵和手擀麵一個味道，根本做不出拉麵的爽滑，其實這和拉麵的和面手法完全不同有關，今天就把這個竅門教給大家，一起來看看吧。

在我們蘭州，天天吃拉麵，也吃不膩，對麵食情有獨鍾，拉麵有兩種作法，一種是牛肉麵館的拉麵，用蓬灰和的拉麵，另一種家常拉麵，自己家做拉麵，飯店的拉麵，和面要專業師傅做，和面都有比例，自己家做的，都是簡單一點下面我把自己做的過程分享給大家，

一，准備的原料，中筋麵粉500克，水大約200克左右，麵粉的吸水性不一樣，鹽是要掌握麵粉的屬性，高筋麵粉就不要放了，中筋麵筋大約3克左右，

|，盆中放入500克麵粉，放入鹽，

2，取250克清水，一邊倒一邊用筷子攪拌麵粉，拌成絮狀，揉成面團，醒10分鍾。

3，醒發好的面團，在拿出來在揉幾分鍾，然後在醒一會，揉光滑，揉成小圓餅，刷上油，放在盤子里，蓋上保鮮膜醒幾分鍾就好了，下的時候，切成條，

提醒大家，各地麵粉不一樣，多做幾次，可以掌握。
我是水晶色的 美食 ，想把家鄉的原汁原味的 美食 給大家。

不請自來，我以前從事過牛肉麵的製作兩年。這個問題我可以給你詳細的回答。

拉麵，在我們蘭州是牛肉麵，同一個產物。我就用牛肉麵給你做解釋吧。

首先在麵粉的選材上需要合理，不是所有的麵粉都可以做牛肉麵的。一般都會選擇牛肉麵專用粉（我們選用的是塞北雪二號粉），一般我們都會整袋和面，一般一袋面需要水30斤到35斤，這個具體情況具體決定。

和（huo）面，水不能一次性倒夠，需要慢慢加入水，和麵粉進行融合攪拌，等麵粉有了一定的粘合度，基本都吸到水份，把面都搓在一起。繼續適量加入水，繼續揉合。感覺面團完全揉在一起，軟硬適中，面就好了。

取自己需要量的面團，加入適量拉麵劑（蓬灰），切記不要太多，按自己的經驗適量即可，慢慢進行揉動，等拉麵劑（蓬灰）完全融合在面里，多揉動一會，揉均勻，試著拉一下面，如果過緊拉不開，需要繼續加拉麵劑（蓬灰）還是不要多，適量就好，繼續揉動，等拉麵劑和面團完全融合，並且均勻。繼續拉動面團，如果能拉開，且不是特別松，面就算做好了。

天氣炎熱的時候和面一定要用冷藏過的冰水，這樣和出來的面不至於太軟，太松，無法拉麵。冬天一般會選用溫水，這樣不至於面過於緊，勁，而無法進行下道工序。隨著外界氣溫的變化，需要調節水溫。

牛肉麵的面好壞與否，主要在選材和拉麵劑的合理應用，沒有拉麵劑的面更本做不了牛肉麵。多做練習你會慢慢掌握的。

拉麵比較著名的是新疆拉條子、蘭州拉麵，山西的扯麵、安徽的牛肉扳面、陝西褲帶面。新疆拉條子配大盤雞是絕配，蘭州牛肉拉麵是廣為人知，山西的扯麵配上酸湯回味悠長，陝西的褲帶面成油潑面沒咋啦，安徽的板面在山東都喜歡。都可歸類為拉麵，蘭州拉麵因拉的很細加了拉麵劑和鹽，其它大都加鹽來增加筋力就足足有餘。以新疆拉條子為例其具體做法也不是很難。

先和面。麵粉與水與鹽之比一般為100：50：0.5（1），具體做法是，水裡加鹽融化，而後邊倒入麵粉中邊攪拌至沒有乾麵粉，之後和成面團稍醒，再次揉至外表光滑內部細膩，揉面要反復兩次後才能好，這時擀成0.5厘厚的麵皮，兩面刷上油蓋塑料布靜醒半小時以上，也可以把麵皮切成0.5厘圓的條盤在大盤子中，邊盤邊刷油，使面粗條上都能浸到油。

拉麵。靜醒半小時後，把面再切成0.5厘米寬以次全部切完，手抓住面粗條兩頭連拉帶抻拉到2毫米也就是面再拉不動既可放入開水鍋中，也可一下拉四五條，方法也是抓住粗面條兩頭連拉帶抻，拉不動時揪掉兩頭下入開水鍋中，前期是一整盤面的邊拉邊下入鍋中既可。

煮麵。面邊下邊用筷子把拉條子劃散，開後點水，共點三次水就可出鍋。拉條子可拌菜如大盤子、如辣皮子拌面，也可過涼水後炒麵，也可做紅燒牛肉麵等等。

要說拉麵的面怎麼和，我給您說一下！因為我是做拉麵館的，多少要比外行人更了解些！

拉麵的面要選筋性高的麵粉，那樣的面煮出來勁道口感好！以500克麵粉為例，麵粉 500克 鹽 4克 拉麵劑10克左右， 水250--300克，想要面條更好吃可以放一個雞蛋，面的軟硬度要適中，面團揉好以後要三餳三揉，揉透了才能拉出均勻的面條！根據需求可以拉出寬的，細的等，有些小夥伴說拉麵劑不好，其實只要你掌握好用量是沒有問題的，畢竟也是經過國家檢測過的安全添加劑！和雞精味精什麼的都一樣，什麼東西多了都不安全的，你們說呢！

如有不明白的可私聊我，我會詳細奉上的！

拉麵的面和法把握三點。

1、和面配比。500克高筋麵粉，5克鹽，250克水，把鹽放入水中化開成鹽水，分次倒入麵粉中拌勻和成面團。

2、揉面。把和好的面團先揉一會，靜醒，再揉，如此反復三四次，確實面團揉到外表光滑內部細膩。

3、醒面。把揉好的面團擀成1厘米，切成1厘寬的條，刷上油，密封靜醒4小時既可開始拉麵了。

我來做個家裡小拉麵，家庭里做大把拉麵沒有做幾年的麵食經驗，我可以肯定告訴你，做不出的。而小拉麵，掌握要點就可以做出。

面選擇高筋面，加食用鹼或者鹽，一個就行。自來水就可以和面團，500克麵粉，260克水，3克鹽或者食物鹼。要點是面團和到三光，面光手光盆光。然後加蓋上蓋子醒最少半小時。這小拉麵面團就醒好了。

鍋放水燒開，這過程中把面團用刀切一半，拿出一半，面團不要揉，（這個最關鍵一步）撒一些麵粉，（或者抹食用油）擀成一公分左右長圓形狀，用刀切成小拇指粗細面條，等鍋開的時間正好二次醒面，鍋開後一手抓住面條兩段，連拉帶抖漸漸拉細投入鍋中即可，（不能用蠻力，徐徐輕拉）。

如果想做大拉麵，就要在醒半小時後的面團再次揉摔，反復三次以上才行，而且拉麵時用的力度要不急不徐。