西班牙海鮮米為什麼那麼硬

Ⅰ 西米泡了半小時怎麼還有硬的

溫度不夠。西米泡了半小時怎麼還有硬的是因為溫度不夠，導致西米不能充分的受熱，西米是由棕櫚樹類(Metroxylonsp)的樹干、樹身(莖)加工，通過機械處理，浸泡，沉澱，烘乾製成的可食用澱粉。

Ⅱ 為什麼我煮的西米露硬硬的，不好吃呢

水先燒開，然後加入適量西米小火煮，保持水沸的狀態並不斷攪拌防止粘鍋 當西米煮到中間還剩一點小白芯時關火，鍋蓋蓋，燜15-20分鍾

Ⅲ 西班牙人奇特飲食習慣，為何他們喜歡吃生的米飯

西班牙人奇特飲食習慣，他們喜歡吃生的米飯的原因如下：

第一：西班牙人喜歡保持食物的原汁原味。

其實對於西班牙人來說，一道好的食材最好的處理方法就是保持食物本身的味道，所以西班牙人在煮飯的時候並不會花費太多的時間，盡可能的保持食物的原汁原味。就是由於烹飪的時間不夠長，所以米飯一般都是夾生的狀態，但是這樣的大米正好可以吃到原本的鮮味和韌性，比中國煮得黏糊糊的米飯更加有韻味。

第三：半生的米飯有利於消化。

像中國人喜歡吃軟糯的大米，但是這種大米是很容易被消化吸收的，因此短時間內會引起血糖的快速升高。而半生的大米澱粉含量不高，因此消化的速度也會變慢，升糖也更慢一點，這樣是更有利於消化的，也是更健康的一種飲食習慣。

Ⅳ 為什麼自己煮的西米不浸泡在水裡就會變硬

是要先泡一會
水開了就把西米倒下去，記得多攪拌，那東西比較容易粘，其實不用煮得那個白色的西米全部變成透明，中間還有點白色點點得時候就撈出來，因為後面還要煮，你這個時候就煮透明了，那後來煮就沒有那種QQ，彈彈的感覺了。
撈干凈了，我習慣把煮西米的那些水倒了，別說我敗家，然後把撈出來的西米去過過冷河，就是用冷水洗洗，
洗的過程中去再坐一鍋水，燒開，開了後把西米再從那冷水裡面撈起來倒到開水裡去，你喜歡吃椰汁西米露就加些椰汁下去，不用很多煮幾分鍾之後就可以了，關火，加牛奶，上桌
其實最重要你不想粘粘的就是第一次煮好之後去拿冷水洗洗再繼續煮，你洗了，把粘粘的都洗了就不粘了，再煮都不粘

Ⅳ 西班牙海鮮飯怎麼做

第一次吃西班牙海鮮飯是我剛來挪威時在一次食品節上，他們在廣場上支了一口大平鍋，有點像我們煎生煎包子的平鍋，黃黃的米飯，裡面有好多蔬菜、海鮮、肉類。回家後查了些資料試著做過幾次。豐富的食材，鮮美味道，全面的營養。

這又有多年沒有做了，昨天西班牙對荷蘭足球開戰，就想重溫西班牙海鮮飯，為西班牙加油，可是西班牙以1比5輸給了荷蘭。我的海鮮飯也是幾波折，為什麼？聽我細說。煮出來的貽貝雖然全是開口的，但味是臭的，馬上去超市，換回來的只有5個能煮開口，味道還是一般般。貽貝量不夠就想增加蝦的量，可是還要解凍，結果當然是味不夠足嘍！
不過下面的製作過程和材料基本上是按照挪威出版的一本超級權威的烹飪書做的，我想可能是較正宗的，沒有去過西班牙也不好瞎說。
書上還說用黑色橄欖裝飾，我忘記了，吃完了才想起來。沒有完美，只希望在下一次，祝親們做的更好。

Ⅵ 西班牙海鮮飯用什麼米

應該是特殊的米吧 和我們自家的大米不一樣 那種米好像長長的 硬硬的

Ⅶ 超道地！西班牙海鮮飯怎樣做好吃呢

西班牙海鮮飯
西班牙海鮮飯（Paella，音譯為巴埃亞），西餐三大名菜之一，與法國蝸牛、義大利面齊名。西班牙海鮮飯源於西班牙魚米之都——瓦倫西亞，五顏六色，營養豐富，顏值很高，藏紅花是西班牙海鮮飯的靈魂，不可缺少，再配上自己喜歡的蔬菜和海鮮，嬌艷欲滴，令人垂涎。最近一位鄰居送了我們一些伊朗藏紅花，應該是她前段時間從國外帶回來的吧。一看到藏紅花，，腦海里最先蹦出來的就是西班牙海鮮飯，天氣越來越熱，出門慾望越來越低，那就利用假期來做美食吧。西班牙海鮮飯，可以用兩個字來形容--豪華，事實也確實是這樣，用料很多，雖然過程並不難，但其中一些原料在平時中餐過程中用不上，准備起來就稍嫌繁瑣，為了原料盡量齊全一些，我們還專門去了進口商品較多的一家超市。西班牙是足球強國，做了西班牙海鮮飯，突然想起歐洲杯，這屆的歐洲杯西班牙會取得怎樣的成績呢，拭目以待吧。
原料：免淘洗珍珠米、干貝、魷魚花、大蝦、文蛤、橄欖油、洋蔥、蒜、青甜椒、紅甜椒、番茄、口蘑、青豆、檸檬、藏紅花、歐芹、辣椒粉、黑胡椒碎、白葡萄酒、高湯。
做法步驟：
第1步、清水裡加一些料酒（利於去腥），把干貝放進去浸泡15分鍾，泡好後撕去不好的筋皮部分，清洗干凈第2步、准備好需要的菜菜。准備好大米准備好海鮮類，這是我今天用的幾種青紅椒切碎。番茄、洋蔥切碎，口蘑切片。、蒜切成蒜末，准備好歐芹、辣椒粉和藏紅花。准備好白葡萄酒。鍋里倒入橄欖油，放入洋蔥末和蒜末炒出香味，再倒入青紅椒，放歐芹和辣椒粉翻炒。放入番茄碎，炒至出湯汁，倒入大米和藏紅花，放黑胡椒碎，炒至米粒完全被湯汁裹住。
倒入白葡萄酒和高湯。
再放入口蘑片和干貝，小火煮15分鍾左右。15分鍾後，湯汁基本收干。放入海鮮和青豆，再燜10分鍾左右至花蛤完全開、藏紅花是西班牙海鮮飯的靈魂，不可缺少。口海鮮成熟。吃的時候擠上檸檬汁，可以再撒一些歐芹，拌勻即可原料： 免淘洗珍珠米200克 干貝30克 魷魚花200克 大蝦8隻 文蛤配料：橄欖油 洋蔥半個 蒜3瓣 青甜椒半個 紅甜椒半個 番茄2個 口蘑4個 青豆 檸檬調味：藏紅花 歐芹 辣椒粉 黑胡椒碎 高湯（含鹽）400克左右 白葡萄酒150克左右1、做西班牙海鮮飯的米比較重要，最好是用西班牙產的圓短米，我在超市裡沒看到，這次用珍珠米代替了，做海鮮飯的米不用洗，選免淘洗的即可，如果追求更正宗的口感，可以去網上逛逛哈。2、不管是海鮮還是蔬菜，都可以根據自己的喜好增加或減少。3、沒有買到新鮮的歐芹，在超市裡買的干歐芹切片，辣椒粉最初是想用西班牙產的，但包裝的量太大放棄，最後用的是奧地利產的辣椒粉，也帶些許煙熏味。4、我今天用的高湯裡面有鹽，所以沒有加鹽。5、除了文蛤，其它幾種海鮮我都先用水焯了一下，青豆也是如此。

Ⅷ 西班牙都用生米宴客你錯了，這才是海鮮飯的正意！

沒去過西班牙也一定聽說過赫赫有名的西班牙海鮮飯，海鮮飯被列為西餐三大名菜之一，許多外國人為了一睹芳容千里迢迢來到西班牙，但在嘗試後往往發出這樣的疑問：這米是不是沒熟？

吃西班牙海鮮飯就是吃這種"脆生"，乾爽、酥脆正是西班牙海鮮飯獨具的魅力。西班牙廚師的理論是，吃半生的米粒既可以嘗到生米原始味道，也可以嘗到海鮮湯汁味道。而且地道正宗的西班牙海鮮飯，一定要用西班牙瓦倫西亞所產Bomba米，口感軟中帶硬，耐咀嚼，久煮不爛。(上圖所示就是在西班牙超市中隨處可見的大米包裝。品牌不同但大米的形狀相似。基本家家戶戶都是用這樣的米烹制PAELLA的。)

關於西班牙「國飯」的有趣的說法：

Long long ago哥倫布在航海時曾遭到一次颶風襲擊，差點嗚呼，在同暴風雨搏鬥了四天四夜後, 他逃到西班牙的一個小島上。當地漁民請他吃海鮮飯, 由於連續幾天又餓又累, 突然吃到一頓從沒吃過的海鮮飯, 他覺得是一生中最美妙、最豐盛的一頓飯。由於這頓飯救了哥倫布的命, 當地人至今還把海鮮飯稱為「救命飯」。（這個橋段有沒有讓你們想起朱元璋的珍珠翡翠白玉湯？）

後來哥倫布在西班牙國王為他舉行的盛大宴會上, 同國王說起這件事, 國王當即下令嘉獎小漁島上的漁民, 並命令宮廷御廚立即到該島取經, 學會做海鮮飯, 以後王宮里就用海鮮飯招待最尊貴的客人。從此, 海鮮飯成了西班牙的「國飯「。

事情到這里就告一段落，既然叫海鮮飯，理所當然的是要有海鮮的，但是回到海鮮飯誕生之初，海鮮飯里是沒有海鮮的。

解決了米飯夾生的問題，我們來看下國人另一個錯誤認知：

PAELLA=海鮮炒的飯？NO NO NO

其實如果我們查找英文翻譯，也不難得出，PAELLA的含義不僅僅只是海鮮的意思。

PAELLA西班牙雜燴飯（海鮮飯）起源於西班牙的第三大城市Valencia，它也是很多旅遊線路中，穿梭往來於馬德里和巴塞羅那間的中轉樞紐站。

這座城市鄰座地中海，海岸線靜美，夏季也是英國人、歐洲人熱愛的海灘之一；同時這里的海港也是板鴨重要的貨港，但附近缺少漁場，所以海鮮售價並不便宜。舊時即使到了慶典時刻，最好的配料也不過是兔子和野鴨，偶爾會有雞肉。平時的主要食材也是親民的肉類或蝸牛。

所以我們看到的滿盆大蝦、扇貝、牡蠣的「海鮮飯」並非西班牙PAELLA的標配，而是中文翻譯後讓人覺得是一道和海鮮相關的大餐。正宗的Valencia PAELLA是內涵兔肉、雞肉、扁豆、蝸牛等食材烹制的。當然，我們現如今被大家所熟知的大蝦配牡蠣等構成的PAELLA也是後來的一種變種。

西班牙人對於海鮮飯的熱愛不亞於中國人對於餃子的熱愛，無論是在國王舉行的國宴上, 還是在平民百姓的飯桌上;無論是在高檔酒店餐廳, 還是街頭巷尾的小吃店, 到處都能吃到五花八門的海鮮飯。如下圖所示的墨魚飯，也是非常地道的西班牙美食，雖然賣相黑糊糊的不太敢入口，卻是板鴨餐館點擊率非常高的一道佳餚；配上當地特色醬料，滿口留香，有機會不妨去嘗試下。

做海鮮飯講究用雙耳深度不超過三公分的圓平底鍋，這種鍋烹飪出的海鮮飯能在底部產生焦糊的口感，可以說因為這口鍋成就了海鮮飯，進而以鍋的名字命名了這道美食，在中國大家都知道paella指的就是海鮮飯，但其實這個詞在拉丁語中是「平底鍋」的意思，可見這口鍋的重要。

有了這口鍋海鮮飯就已經初具雛形了，而藏紅花可以給整個料理注入靈魂！

西班牙海鮮飯的精髓就在這藏紅花上，沒有這藏紅花，飯就不會是黃色的，就無法做出金燦燦的海鮮飯。藏紅花不僅可提味和染色，還能顯著緩解頭痛、牙痛和食慾不振的症狀。熱情如火的國家也愛這鮮艷如火的花。西班牙人熱愛藏紅花是有據可依的，國外醫學界調查，西班牙心臟病患者大大低於其他國家，就是與西班牙民眾普遍食用藏紅花有關。藏紅花是地中海美食中不可缺少的調料，不僅僅是各類米飯、燉肉、燉菜和湯汁的最佳伴侶，同時也被放進了甜品和酒里，成為了西班牙人廚房裡的百搭調料。

藏紅花的起源

很多國人因為藏紅花名字里有西藏的藏字而誤以為，這劑猛葯來自於青藏。其實，藏紅花產於歐洲及東亞地區，後由印度、伊朗再流傳入西藏。

藏紅花享有三個世界之最：

一、是世界上最貴的葯用植物;

二、是世界上最好的染料;

三、是世界上最高檔的香料。

好了，通過上述我們對西班牙海鮮飯的背景知識有了一定了解，現在來具體看看海鮮飯的製作過程吧！

圖片來自OJOWORLD文化研修-西班牙私人定製（板鴨家人做客之手把手做地道海鮮飯）

准備食材有：

主要食材👉魷魚一隻/蝦100克/蛤蜊100克/米一杯

配料👉洋蔥，西紅柿，紅色柿子椒切丁/蒜末/橄欖油/豌豆/香菜/檸檬

調味料👉藏紅花/鹽/胡椒粉/白葡萄酒/高湯

小火，放油，加入洋蔥，西紅柿，柿子椒丁以及蒜末

加入藏紅花、鹽，胡椒粉翻炒翻炒

放入米翻炒後加入白葡萄酒

三杯高湯，煮25分鍾

加入海鮮後，蓋上鍋蓋煮10分鍾

一份像樣的PAELLA就完成了。

Ⅸ 為什麽西班牙海鮮炒飯要用義大利米呢

因為國外沒有精米，他們吃的都是糙米，只有這種米才能煮出海鮮飯，而且義大利米的顆粒大，煮的過程能吸收湯汁。最後才能煮出西班牙海鮮飯。