西班牙豆腐腦內酯哪裡買

Ⅰ 做豆腐腦的內脂在那可以買到

咨詢記錄 · 回答於2021-09-30

Ⅱ 做豆腐腦的內酯在哪買

點豆腐腦買葡萄糖內脂就行了 一般是在賣食品添加劑的地方才有賣的 超市裡面是沒有的 我家附近就有個賣食品添加劑的 其他的地方 就是市場有 得是那種大市場才有啊

網上淘寶也可以買到哦

葡萄糖酸內脂為凝固劑生產豆腐，改變了傳統的用鹵水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍；且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。該方法工藝簡便，操作簡單，很適合家庭或工廠化生產。
一、工藝流程
1.精選
清除雜質，去除已變質、不飽滿和有蟲眼的大豆。最好選用顆粒飽滿整齊的新豆。
2.浸泡
根據大豆本身質量、含水量、季節、室溫來確定浸泡時間。一般春季浸泡12小時—14小時，夏季6小時—8小時，冬季14小時—16小時。加水量以沒過料面10厘米—15厘米為宜。大豆泡至搓開豆瓣中間稍有凹心，中心色澤稍暗即可。冬季可泡至十成開，即搓開豆瓣呈乳白色，中心淺黃色。浸泡好的大豆增重約1倍左右。
3.磨碎
按豆與水之比為1/3—1：4的比例，均勻磨碎大直。磨料期間滴水、下料要協調一致，不得中途斷水或斷料。磨成的豆糊光滑，粗細適當，稀稠合適，前後均勻。要盡量磨細。
4.過濾
過濾是保證豆腐成品質量的前提。豆製品廠多使用離心機。使用離心機不僅隆低了勞動強度，而且效率高，質量好。使用離心機過濾，要先粗後細，分段進行。尼龍濾網先用80目—100目的，後兩次用80目的。通過三遍洗渣過濾，使渣內蛋白質含量不超過2.5%。過濾後邊合並濾液，但注意加水量。一般1千克大豆加水總量(包括前幾道工序)為7千克—8千克。
5.煮漿
煮漿對豆腐成品質量的影響也是至關重要的。通常煮漿有兩種方式，一種是使用敞開鍋，另一種是使用密封煮罐。使用敞開鍋煮漿，煮漿速度要快，時間要短，不超過15分鍾。鍋開三次後，立即放出漿液備用。使用密封煮罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好。但應注意溫度不能高於100℃，否則會發生蛋白質變性，從而嚴重影響產品質量。將漿煮至90℃—100℃會產生泡沫，可加入消泡劑消泡。
6.加入凝固劑
待豆漿冷卻到70℃—80℃時，加入葡萄糖酸內酯，添加量為豆漿量的0.2%—0.4%，攪拌均勻。
7.裝盒
加入凝固劑後即可裝盒製成盒狀內酯豆腐；或待其冷卻後，按常規方法進行壓榨濾水後出售
這個在食品添加劑商店都有的賣的.是白色晶體狀的.

Ⅲ 做豆腐花的內酯在哪裡買

都理解錯了，我是說用豆漿做豆腐花，裡面要用內酯來點水，這個內酯哪裡買？？

Ⅳ 做豆腐腦的內酯是什麼到哪裡購買

內酯作為一種普通的食品添加劑，網上都可以買到。

內酯，英文名lactones ，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羥基，二者脫水生成的有機物。內酯由一個分子自身發生酯化反應脫水形成，同時水解後也是一個分子。內酯的環中只有一個酯基(-COO-)，若一個環中有兩個以上的酯基則不是內酯而是交酯。

Ⅳ 點豆腐腦用的內酯在哪裡能買到啊

你那裡的呀? 王府景那裡的很貴,你去4環逛,可能有``
內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，用海藻糖和植物膠等作保水劑製成，由於不需壓型脫水，所以出品率高，因其質地潔白細膩、口感水嫩，也沒有北豆腐和南豆腐的苦味，所以廣受歡迎，但內酯豆腐本身的強度較差，所以不適合做需要翻動烹調等方法加工的菜餚。
原料配方 碾成碎瓣黃豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 干菱粉3.25千克 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精鹽100克 醬油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克

製作方法
1.制豆腐腦：(1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水包)，加水約15千克磨成稀糊，越細越好。然後再加涼水15千克攪勻後，裝入布袋反復濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然後撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其餘的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內，面上的泡沫，也要撇清。(2)將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.5千克調勻沉入瓷桶的漿汁內，再往上一提，又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內，接著再將舀出的1/3漿汁沖入瓷桶漿汁內，使漿汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鍾後，撇去浮沫，下面凝結起來的就是豆腐腦。
2.澆鹵：將羊肉切薄片。將口蘑洗凈用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、鹽、菱粉及清水約2千克調成芡汁待用。另用干鍋一隻，先加入30千克的涼水燒沸，放入切好的羊肉片，加上鹽、醬油、味精再燒沸，即將調好的芡汁邊倒入邊攪和，即成澆鹵，盛入另一保溫器內，撒上口蘑塊，澆上用燒熱麻油炸焦的花椒即成。
3.食用時，先將豆腐腦盛在碗內，豆腐腦上澆澆鹵、辣椒油，撒上蒜泥即成。
產品特點：潔白軟嫩，鮮香微辣，與燒餅同吃，別有風味。

Ⅵ 做 豆腐腦用的內酯在哪裡能買得到

淘寶有很多

Ⅶ 做豆腐腦的內酯在哪買

內酯作為一種普通的食品添加劑，網上都可以買到。內酯，英文名lactones，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羥基，二者脫水生成的有機物。

Ⅷ 我想買做豆腐腦的內酯從哪買

想要做豆腐腦買內酯，可以選擇在網上購買，也可以去超市購買，都有的賣。

下面來看一道內脂豆腐腦的做法：

准備食材：黃豆，葡萄糖內酯

做法步驟：

1.稱量100克乾的小黃豆，准備好葡萄糖內酯
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克干黃豆泡發好236克)
3.豆漿機中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能
5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)
6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右
7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火
8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌
10.蓋上蓋子，靜置15分鍾左右(為了維持溫度，把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中即可。

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

Ⅸ 做豆腐腦用的內酯在哪裡買到

現在最常用的凝固劑就是內酯，又叫葡萄酸、葡萄糖酸內酯、Lactone、GDL等。一般在烘焙用品店、食品添加劑店和食品批發市場能夠找到。

葡萄糖內酯白色結晶或結晶性粉末，無臭，味先甜後苦，呈酸味。熔點150～152℃（分解）。易溶於水（室溫，60g/100mL)，微溶於乙醇（1g/100mL)，不溶於乙醚。在水溶液中水解為葡萄糖酸和內酯的平衡溶液，新配製的1%的水溶液pH值為3.5，2h後變為2.5。

隨著食品工業的發展，GDL在食品工業中應用日益增廣，概括起來主要有以下幾個方面：

（1）本產品在溶液中水解反應造成葡萄糖酸，使蛋白凝結，實際效果比碳酸氫鈣、氯化鈣及鹽鹵好。用本產品製取的水豆腐保水溶性好，材質細致、軟嫩爽口，並具備防腐蝕功效。

（2）作為添加劑，對黴菌及一般病菌具備防腐蝕功效，可用以魚、肉、禽、蝦等的防腐蝕冷藏，使產品外形光澤度、不褐變，另外可維持肉質地的延展性。

（3）作為鬆散劑，本產品與碳酸氫鈉搭配，混合做成酵母粉。加溫時葡萄糖酸與碳酸氫鈉反應，形成二氧化碳，蓬鬆劑效果好，無臭味。非常合適用以點心、煎炸食品等。

Ⅹ 做豆腐腦的內脂，可以從哪裡買到

這個做豆腐花的內脂也叫葡萄糖內脂。作為蛋白質凝固劑生產豆腐。豆腐花質地潔白細嫩。為和石膏所具有的苦澀味道。所以大家很喜歡用。這種內脂在菜市場或者超市都有的賣。一般的賣食品添加劑的調料店裡面都有，或者直接從淘寶上購買。這個很便宜的，一般1千克的一袋就是15元左右。

靜止20分鍾左右，就用勺子把靜止好的豆花舀到豆腐模具里，模具里要先鋪上密實的沙布，把豆花倒在鋪在模具的紗布上，再用多於的紗布蓋在豆花上，上面再壓上重物，壓出豆花里多於的水分，豆腐腦，又叫豆花，以前讀書的時候，是我最喜歡的小吃，還記得當年，特別是夏天的午後，大約3點左右，小巷深處，遠遠的就能看到賣豆腐腦的攤販，挑著擔子走來.