西班牙火腿為什麼發霉了還能吃
A. 火腿那麼多鹽為什麼還會長毛
火腿的製作工藝並不復雜，豬大腿表面撒上大量的鹽和佐料覆蓋，腌制好的火腿放到通風處自然風干發酵，一般歷時6個月以上才算是一個合格的火腿。
古人沒有冰箱，想要保存肉類食品，就摸索出了它的製作工藝。
發酵火腿接種了青黴、麴黴，在自然環境下發酵。綠色的青黴能把火腿中的大分子物質分解，讓火腿的口感更好，對人體是無害的。長毛越多越可怕的說明這個火腿年齡越大。但是無害並不表示都能吃
火腿時間很長表面就會長毛發綠，俗稱的發霉，看著很可怕，但其實很受饕餮的歡迎，火腿越老越值錢。有人認為火腿就跟紅酒一樣越久越香，喜歡收藏這種火腿，有錢人的世界我不懂。
但實際上火腿就是一塊豬大腿肉，是肉就有它的口感保質期，雖然大量的鹽已經保證火腿長時間不變質，但是並不能保證口感也會得到保證。肉時間太久就會太柴，已經失去那種鮮味了，這個常識大家都懂。
B. 為什麼火腿發霉了還可以吃
火腿發霉以後是不能吃的，火腿方面以後裡面是有黴菌的，吃了以後對身體肯定是沒有好處的，所以堅決不要吃了。
C. 伊比利亞火腿發霉了還能吃嗎
都發霉了 肯定不能吃了啊，海鮮變質勉強可以食用，肉類變質 絕對不能吃，容易食物中毒
西班牙伊比利亞火腿的正確保存方法及開封後如何保存！
產品的黃金法則:
整條腿未開封的保存方法：該火腿應放在通風陰涼處，有條件最好是空調房或恆溫的酒窯里，正常溫度在15-20℃之間。
整條腿開封後的保存方法：拆除外包裝，如發現火腿表面有少部份長毛、發霉的情況，這屬於火腿正常發酵現象，對食用無害，只需要用無香無味食用油塗抹掉外表即可，如情況嚴重者除外。
1、空調房保存：火腿開封了，有條件最好擺放在15-18℃之間的空調房，這樣的水分和油脂不會很快流失，保持了火腿的口感和質感。但，最好在一個月內消化完，不然味道會不斷揮發，顏色會變淡。
記得用它自身的肉片和棉布覆蓋以保證呼吸。
2、恆溫酒窯里保存：同上。
3、冰箱里保存：有不少餐廳存放條件有限，因而選擇了冰箱里存放，這不是不可以，但絕對沒有以上兩種環境那麼地好。因為在冰箱中長期貯存，其中的水分易凍結，從而促進了火腿內脂肪的氧化作用，火腿質量就會很明顯下降，肉質變暗，油脂易揮發，無論在賣相和口感都不大理想。並且會使保持期限大大縮短。切記，冰箱的溫度不可低於8℃。從冰箱里拿出，最好不要馬上食用，過半個小時食用口感更佳。
若是原裝手工切片的火腿， 如果火腿切出來擺放的時間過長就會失去水分，這個時候可以加一些橄欖油潤滑一下。
去骨和片裝的保存方法：
1、冰箱里保存：用保鮮膜或保鮮盒包好，放在冰箱保鮮的地方即可。
火腿切割後的地方將如何處理：
1、火腿切割後，當天把切口部位塗上一層無香無味食用油，用來鎖住水份，如火腿是放在空調房或恆溫室的，就用保鮮膜包一下表面，再用一條餐用白巾蓋在上面即可。如果是存放在冰箱里，要用保鮮紙纏上幾層包好，以免見風後產生變味或與其他食品產生串味。
2、再次使用時，記得把外邊發黃的一層去掉，再給客戶食用，等用完後，記得用保鮮膜包好，這樣存放時間相對比較長，且口感能保持。
品鑒時的准備——「醒腿」：
「醒腿」的方法：
1、將空盤置於微波爐中數十秒後取出，再將火腿片均勻地鋪在溫熱的盤上，藉助盤子的溫度「醒腿」。火腿復雜的香氣會隨著溫熱的碟子散發出來，口感會更好，火腿的香味更能體現。
2、或將火腿切片與真空袋一起放置於溫水中數分鍾，藉助水溫「醒腿」。過後，將真空包裝袋子打開後，將火腿一片一片地鋪平在碟子上， 讓其與空氣接觸，呼吸半小時後食用會更加美味。
3、或將袋裝火腿放於水背上，藉助人體體溫「醒腿」。
溫馨提示：開封後，在正確保存的情況下，最佳的食用期為1-2個月。
D. 火腿發霉了為什麼還能吃
您好
因為在熏制火腿的過程中，這種綠色的霉騎到了一個很重要的作用，它能夠把火腿裡面一些大分子的物質給完全分解了，我們吃的時候火腿裡面的營養物質就可以直接被我們人體給吸收了。這樣的火腿，即使吃多了也不會長胖。
其實這些霉是有一個專業的名字，而且這個名字大家應該都耳熟能詳，因為它就是青黴。不過值得注意的是，這種長綠色黴菌的火腿不是所有的都能吃的，它還分為兩種情況。
第一種就是無菌發酵火腿。無菌發酵火腿主要是藉助一些技術是火腿直接進入發酵的階段，而且裡面也會添加一些工業的防腐劑。這種火腿如果它長霉了，就直接扔掉，不建議大家食用。
第二種就是發酵火腿。這種火腿那是直接接種了青梅或者麴黴，然後在大自然中進行自然發酵。在發酵的過程中，火腿裡面的有毒物質能夠揮發，如果這類的火腿發霉的話，是可以吃的，扔掉了的話就是白白浪費了這么好的食材。
E. 腌制火腿發霉了為什麼還能吃
發霉的火腿不能吃了。
食品自身的原因，如食品殺菌不徹底、乾燥食品沒有充分乾燥等，在微量氧氣或高濕度環境下，微生物繁殖，易導致發霉、霉變、漲袋的問題。質量不合格的外包裝可使氧氣或水蒸氣進入成品包裝內部，促進微生物繁殖，導致食品發霉、霉變、漲袋。
造成食品出現霉變問題的根本原因是微生物的繁殖。眾所周知，微生物在養分、水分及氧氣充足的環境中生長、繁殖能力很強，而食品自身含有的脂肪、蛋白質等成分為微生物的繁殖提供良好的營養條件
F. 西班牙火腿外面發霉能吃嗎
發霉變質的火腿腸會產生很多的毒素，一般吃了之後是沒有多大的問題，可能會造成消化系統的問題，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉的症狀，多可自行緩解，嚴重的需要就醫。但是，如果火腿腸感染了肉毒桿菌的話，引起的症狀可能要嚴重些，除了常見的消化道症狀，可能會出現一些神經系統的病變。最好多喝水導瀉為好.
然而還可以請食品葯品監督管理局等相關部門要到營業點進行及時清查，產家、商家要本著顧客第一、信譽至上的理念處理好每一件顧客反映上來的事情。要建立專門的互聯網上關聯業務，時刻關注顧客消費信息。
G. 為什麼購買來的西班牙火腿小何賽（JOSELITO）皮上有黴菌
火腿上的黴菌是不影響購買和食用體驗的。西班牙火腿在漫長、緩慢的熟化過程中，會失水，慢慢變干，並產生自然的真菌菌群。黴菌對於適當的窖藏是必不可少的。每個地窖都有產生非常特殊的黴菌。它們有助於脂肪的穩定，形成豐富香味和口感的肉。黴菌是天然的，是一個良好的火腿腌制過程必不可少的。
H. 火腿發霉了里邊的肉還能吃嗎
即然火腿發霉了，裡面的肉是不能吃的。火腿在製作過程中，經過一系列的腌制發酵等過程，能夠保存一段時間。如果發霉說明火腿內己經有大量的真菌在繁殖，吃了會發生食物中毒現象，建議火腿裡面的肉也不要吃了，以免對身體有傷害。
I. 西班牙火腿發霉能吃嗎
火腿製作重要過程就是發酵，只有火腿發霉才可能產生有益於發酵的菌種，這與做霉豆腐、臘八豆、醬類以及製作泡菜必須有發酵所需的黴菌、酵母菌的道理完全相同。西班牙黑豬製作的火腿是經過發酵3到5年的可以生吃的火腿，在乾燥通風條件下，生霉也不影響食用，但必須是死霉（乾燥的發白、發黑）。
J. 火腿長毛了能吃嗎
不可以。原因如下：
火腿的製作分整修、腌制、洗曬、整形、發酵、堆疊、分級等工序，質好的火腿生產周期約需 10個月。火腿腌制對溫度條件的要求頗為嚴格，各個階段的溫度要求均不同。其中腌制階段適宜氣溫應低於8°C，所以腌制時間必須在冬季進行；發酵階段後期的氣溫必須維持在28°C～35°C；保藏期庫內溫度宜在30°C以下，高溫季節必須採取降溫措施，否則會變味、滴油，影響質量。如果火腿在發酵階段後期及保藏期內的溫度、濕度過高，火腿表面就會發霉。但在表面生長少量黴菌並不會影響火腿的內在質量，如果颳去表面這層黴菌後，肌肉切面為深玫瑰色、桃紅色或暗紅色，脂肪呈白色、淡黃色或淡紅色，具有光澤，組織結實而緻密，具有彈性，指壓凹陷能立即恢復，基本上不留痕跡，切面平整、光潔，並具有正常火腿所特有的香氣，該火腿仍能正常食用。如果有酸敗味或哈喇味，則不可食用。