麵包擠墨西哥醬開裂什麼原因

『壹』 我做的墨西哥往麵包上擠怎麼老是往烤盤上流

這是正常的，只是往烤盤上流的多或流的少。
可以擠細一些，能使墨西哥醬少流一點到烤盤上。

『貳』 果醬餡墨西哥麵包的常見做法

果醬餡墨西哥麵包的用料

高筋麵粉210克（面團材料） 低筋麵粉56克（面團材料）

奶粉20克（面團材料） 白砂糖42克（面團材料）

全蛋液30克（面團材料） 雞蛋55克（墨西哥麵糊）

低筋麵粉60克（墨西哥麵糊） 鹽1/2小勺（5ml的小勺）（面團材料）

酵母粉6克（面團材料） 水85克（面團材料）

湯種84克（面團材料） 黃油22克（面團材料）

糖粉60克（墨西哥麵糊） 黃油60克（墨西哥麵糊）

鹽0.6克（墨西哥麵糊）

果醬餡墨西哥麵包的做法

步驟18

放進預熱完成的烤箱，上下火，中層，180度，18~20分鍾；

『叄』 如何做墨西哥麵包墨西哥麵包怎麼做松軟好吃

1、麵包所需食材：高筋麵粉250g，白糖45g，酵母3g，鹽3g，奶粉10g，雞蛋50g，水100g，黃油25g。
2、墨西哥醬所需食材：黃油55g，糖粉48g，雞蛋48g，低筋麵粉50g。
3、將做麵包用的高筋麵粉、奶粉、白糖、酵母、鹽、雞蛋放到一起，攪拌均勻。在放這些材料的時候盡量將鹽和酵母分開放，因為鹽會降低酵母的活性。
4、加入水，揉成面團。加水的時候不要一次性全加進去，根據面團的干濕程度自由調節。
5、加入黃油，揉至黃油被完全吸收。
6、像洗衣服那樣揉搓面團，直到揉出手套膜。剛開始的時候面團有些粘手，可以先採用摔打的方法，等到面團不太粘手的時候再對面團進行揉搓。如果有麵包機或者廚師機可以用機器代替手揉。
7、將揉好的面團放到溫暖的環境下進行第一次發酵，發酵至原來的2倍大即可。
8、對發酵好的面團進行排氣，然後分割成等大的小份，用保鮮膜蓋起來醒發15分鍾。
9、對小面團排氣後，再次揉圓，放到烤盤里。
10、放到溫暖的環境下進行第二次發酵，第二次發酵的時候為了保證濕度，可以在烤箱里放一碗水。用手輕輕按壓面團表面，能夠輕輕回彈就是發酵好了。
11、將做墨西哥用的黃油室溫軟化成膏狀，加入糖粉攪拌均勻。
12、加入雞蛋用手動打蛋器攪拌均勻。
13、篩入低筋麵粉，攪拌至沒有麵粉顆粒。
14、將做好的墨西哥醬裝到裱花袋裡，擠在麵包生胚上。
15、放入預熱好的烤箱，上下火170度烘烤20分鍾，時間和溫度僅供參考，大家根據自家的烤箱脾氣進行調節。
16、外面是甜脆的，裡面是軟軟的，比普通的甜麵包好吃。

『肆』 我做的麵包一按就裂開什麼原因

烤麵包出現皮裂現象的原因：烤爐內外溫差和發酵引起的。麵包在沒有進入烤箱烤的的時候，麵包表面就已經結皮了，而在出烤箱以後的冷卻速度太快，將麵包拿出烤箱以後，就直接放入冰箱引起的，發酵時的溫度太高，從而導致發酵過度。在烤箱的時候上火不足，發酵不足引起的，面團發酵過度，老面團引起的。

麵包開裂的原因：

1、攪拌不夠。

2、醒發不夠。

3、麵筋太弱。

4、酵母用量太少。

5、改良劑太少。

6、烤箱溫度過高。

如何解決麵包開裂：

1、正確攪拌，大部分麵包需要攪拌至麵筋完全擴展，能拉出薄膜。

2、醒發足夠的時間。

3、檢查麵粉質量，一般麵包是用高筋粉。

4、檢查酵母的用量，一般不少於1%。

5、適當增加改良劑的用量。

6、檢查烤箱的實際溫度，如烘烤後期麵包上色太快可在麵包上覆蓋鋁薄。

『伍』 麵包底部開裂，空是什麼原因造成的怎麼解決

一個可能是你在做麵包的時候，麵包裡面的小洞沒有很好的發出來，還有可能是你的烤箱溫度高了，我們有次上課做麵包就是這樣的，把爐溫調的高了，出來的麵包有的都裂了。
1是烤箱設置溫度比較高。
2、整好型二次發酵的時候沒蓋好，或在烤箱發酵沒有放一杯熱水，造成麵包胚表面結皮，烤時膨脹造成表皮發裂。
3、烤制前刷上一層蛋液也能緩解發裂現象。

『陸』 為什麼我的麵包二次發酵會開裂

兩個原因：
1.二次整形時面團擀的過大，使得部分麵筋斷裂（要順著面團的筋性擀壓切莫用力過大）。
2.二次整形時卷面團時用力過大（輕輕捲起不要扯拉）。

二次發酵法的工藝流程第一次攪拌→發酵→第二次攪拌→延續發 酵→整形→烘烤
攪拌的方法及步驟
（1）第一次攪拌製作中種面團，將配方全部材料投入攪拌機內慢速攪拌2分鍾後，中速攪拌2分鍾使全部材料混合均勻，攪拌的時間不要過長。面團的理想溫度為24℃。
（2）基本發酵。攪拌好的中種面團放入發酵箱進行基本發酵，發酵箱的溫度為26℃，相對濕度75％～80％，發酵時間180分鍾。 （
3）第二次攪拌。即主面團的攪拌，待面團發酵膨脹至4倍量的時候，進行主面團的攪拌。將中種面團及配方的材料放入攪拌 機內。慢速攪拌1分鍾， 再改用中速攪拌8分鍾至面團完成階段為止。
（4）延續發酵。第二次攪拌完成的面團，需經延續發酵後，進 行分割、整形，延續發酵所需的時間一般為15分鍾左右。
（5）整形。烤箱的要求同一次發酵相同。

『柒』 麵包開裂是什麼原因

Q1:
為什麼面團溫度高會發生粘手的現象？

面團溫度高，內含的蛋白質和砂糖容易變性，影響了面團的狀態。

Q2:
為什麼吐司裡面有大氣泡產生？
（1）最終發酵溫度溫度過高。

（2）整形時排氣不均勻。

Q3:
中種法有什麼優點？
（1）使麵包更柔軟。

（2）延緩麵包老化。

（3）增加麵包風味。

（4）減少攪拌時間。

（5）控制面團溫度。

Q4:
中種法的缺點？
（1）製作繁瑣，容易失敗。

（2）製作周期長，佔用機器。

（3）發酵風味濃郁，容易掩蓋材料風味。

Q5:
後鹽法可以控制面團溫度上升嗎？
可以減少面團溫度上升，但是不明顯，因為鹽是晶體親水能力強，早期加入會吸收水分，增加攪拌時間，但是因為量少，所以影響不明顯。

Q6:
可頌麵包，開酥時黃油的溫度在多少度合適？

折疊用黃油，一般根據面團的軟硬度去調整，正常情況是跟面團差不多的軟硬度或是比面團稍微軟一點，下去做延伸。

不建議你參考溫度標准，這樣不容易考慮到面團的狀態。如果黃油太軟的話， 會導致混酥 ，反而層次感不見了。

Q7:
可頌麵包，開酥時黃油的溫度在多少度合適？

折疊用黃油，一般根據面團的軟硬度去調整，正常情況是跟面團差不多的軟硬度或是比面團稍微軟一點，下去做延伸。

不建議你參考溫度標准，這樣不容易考慮到面團的狀態。如果黃油太軟的話， 會導致混酥 ，反而層次感不見了。

Q8:
為什麼吐司會塌腰？

（1）面團水量過高，麵筋支撐不住。

（2）面團發酵過度，麵筋軟化過度，無法支撐。

（3）攪拌過度，麵筋產生斷裂。

（4）烘烤時間不足，澱粉糊化不夠。

Q9:
為什麼貝果和德國結要噴水？在什麼適合噴水？

（1）噴水是為了增加表面光澤度。

（2）在剛出爐的適合就要噴，這樣才能起到增亮的作用，如果冷了噴，水蒸發不掉，無法增加亮度，也會使麵包表皮軟爛。

Q10:
加魯邦種對麵包有什麼影響？

（1）魯邦種偏酸，本身也有酵母，可以促進發酵。

（2）增加麵包風味。

（3）魯邦種中含有乳酸菌等，會產生有機酸延緩麵包老化。

（4）減少攪拌時間，幫助控制面團溫度。

Q11
麵包出現開裂炸口是什麼原因？

（1）麵粉蛋白質含量太高，筋度太強。

（2）攪拌不足，導致麵筋過強。

（3）發酵不充分，麵筋軟化不到味。

（4）鬆弛不到位，麵筋太強。

『捌』 土司麵包為什麼老是裂開

這個原因比較多。

1、面團收口應壓在正底部，不然會導致土司側邊開裂
2、醒發時保證濕度，不然表皮硬結後，由於烘烤時的麵包體積急速膨脹而開裂。
發酵不足，也會導致偏小的面團在烘烤時急速膨脹而導致表皮開裂。
3、操作時手法不對，斷筋或破皮了
4、配方錯誤：一般硬麵包比軟麵包表皮容易開裂。
5、烘烤底火過高，烘烤初期會導致面團再次急速膨脹導致開裂。

『玖』 麵包開裂是什麼原因 麵包開裂的原因是什麼

1、起麵包開裂的原因多種多樣，烤爐內外溫差和發酵都有可能會導致麵包開裂。麵包在沒有進入烤箱之前，麵包的表皮就已經起皮了，進入烤箱之後，冷卻速度太快，將麵包拿出來烤箱後，直接放入冰箱，會導致發酵過度。烤箱烤制的過程中，如果火力不足，也有可能會導致麵包開裂。

2、烤麵包的時候需要注意，麵包在放入烤箱之前，最好是給烤箱做一個預熱。如果烤箱可以分為上下層單獨加熱，最好是先使用底部加熱，然後中途打開頂部加熱的開關，可以讓麵包受熱均勻，這樣也可以減少麵包的水分的流失。

3、在烤麵包期間，要注意留意烤箱中麵包的狀況，這樣可以避免烤焦。因為每家使用的烤箱的溫度不同，這樣在時間上也會存在變化，所以需要適當的調整。

『拾』 墨西哥麵包表面不脆是什麼原因造成的

墨西哥麵包表面不脆原因，麵粉沒有用對，你用的麵粉是低筋麵粉，用低筋麵粉做墨西哥麵包的脆皮，出爐後酥脆，但很快就軟了，改成中筋做表皮，脆度維持更久，而且口感更硬脆一些。