墨西哥餐廳怎麼吃

1. 拉美餐廳：濃油赤醬

在北美，如果說義大利餐廳代表老一代移民的傳統，法國餐廳代表歐洲美食的深遠影響，那麼拉美餐廳則是隨著社會多元化而逐步風行起來的。當美國那位大嘴巴總統說要在墨西哥邊境建一堵牆的時候，我們也就不難想像美國大地上有多少墨西哥移民。再加上加勒比海各國、巴西和南美諸國，拉美裔在美加兩國人口中所佔的比例著實不小，他們的飲食自然也就遍地開花了。

另一方面，對北美許多中產家庭來說，冬天去加勒比海享受熱帶陽光沙灘是每年例行的安排。交流多了，對那些熱帶風情的美食也就不陌生。種種原因加起來，墨西哥、加勒比和巴西等地的美食不但是人們獵奇異域美食的首選，也對北美主流的飲食文化產生了重大的影響。

1. 快餐卷餅

說到一個菜系對主流社會的影響，不能只看中高端餐廳，還要看看這個菜系在快餐界的地位——畢竟那些桌布雪白刀叉鋥亮的餐廳並不是多數人的日常，快餐要接地氣得多。

拉美系的快餐可是金字招牌。 Taco Bell 中文譯為「塔克鍾」，在中國的快餐市場上屢敗屢戰，但它在北美是無人不知的品牌，跟KFC肯德基同出一門，平起平坐。

Taco 是墨西哥最具特色的菜式之一，在一種體型較小的玉米薄餅中包上餡料食用。這種玉米薄餅叫 tortilla ，玉米面，不發酵，大小一般以一手能夠握住為度，一枚硬幣的厚度。

Taco Bell裡面默認的選擇是所謂hard-shell taco（硬殼塔克餅），使用的tortilla煎得十分酥脆，做成一個馬蹄形。餡料一般是熟牛肉末，加上芝士、生菜、番茄等。與之相反的soft-shell taco（軟皮塔克餅）所用的tortilla煎得比較軟，傳統上是用玉米餅，但現在也有用白面做的flour tortilla。

這兩種軟硬不同的taco都不是墨西哥taco的本來面目，而是在美國興起的，起源於與墨西哥接壤的Texas德克薩斯州。這種改良版的墨西哥菜叫Tex-Mex cuisine（德州墨西哥菜），在美加兩國流行的墨西哥菜大多都是Tex-Mex。

快餐店裡賣的taco，餅是預先做好放在保溫箱里的，點單以後餐廳把肉末和其他餡料裝填進餅皮。裝入餡料以後，餅皮對折，不封口，而不是裹成一個小卷包，這是taco與wrap（卷）、burrito（墨西哥卷餅）不同之處。

Taco常用的餡料除了牛肉還有雞肉、魚、海鮮等，素食版一般用beans（豆），通常是一種花生大小的紅豆。

Burrito 也是十分流行的墨西哥快餐。Burrito所用的餅皮是flour tortilla，白面或全麥面做的，不用玉米粉。尺寸比taco用的那種大一些，跟個大號的圓盤差不多。餅皮通常是事先加工好的，冷的。餡料包在餅皮中間，裹成一個巨大的圓柱，兩頭封口，再放進電餅鐺略烤一下加熱。

一日三餐都可以吃burrito，區別在於餡料。Breakfast burrito（早餐卷餅）以egg & cheese（雞蛋芝士）為主，雞蛋一般是scrambled egg，打散加油炒。豪華版的可以在雞蛋之外再加入sausage（香腸）、bacon（培根）等。

賣breakfast burrito的地方常常會秉承墨西哥菜式的西班牙傳統，使用 chorizo 香腸。這種香腸源自西班牙，用豬肉腌制而成，加入各種香料故而顏色偏紅。與傳統西班牙式的chorizo相比，墨西哥版比較濕潤沒有晾乾，略帶些辣味。

正餐的餡料比較復雜。肉類以steak（牛扒）、grilled chicken（烤雞肉）為主。這里的steak並不是扒房那種大塊牛扒，而是切成小條的。主料之外還要加入rice（米飯）、beans（豆）、lettuce（生菜）等，再按客人口味加上醬料和sour cream（酸奶油）。

2. 墨西哥醬料

Salsa 是墨西哥特有的一種醬料，主要使用番茄和辣椒做成，按辣度粗略分為spicy（辣）、medium（中辣）、mild（微辣或不辣）。Taco、burrito裡面都會加入salsa，點單時店員會問你需要哪種辣度。

其實不難理解墨西哥人對辣椒的偏愛，畢竟當初要不是由西班牙人從墨西哥把辣椒帶到了歐洲，全世界還不認識這種今天風靡全球令人癲狂的植物。Salsa在墨西哥菜中的地位就像curry（咖喱）之於印度菜，而且，salsa和咖喱同樣是變化多端的復合味型，其中的辣味也都來自辣椒。

二者的不同之處在於，咖喱主要使用多種干香料粉和辣椒粉配製而成，而salsa一般使用新鮮蔬果和香草製作。Salsa有各種做法。就像你向四川人詢問泡菜，他一定告訴你他自己家的最好吃，而如果你向南京人打聽哪裡的鹽水鴨最地道，答案一定是他家樓下的菜市場。Salsa也一樣，各家有各家的做法。

萬變不離其宗的是，番茄和辣椒少不了。做salsa的辣椒一般採用jalapeno或habanero，這兩種辣椒都屬於辣度偏高的品種。此外，還常有添加水果的salsa，口味更加清新，比如加入pineapple（菠蘿）和mango（芒果）的salsa就很好吃。

另一種墨西哥風味的醬料是 guacamole （牛油果醬），用avacado（牛油果）加入多種調料製作。在墨西哥餐廳，salsa是必不可少的調料，而guacamole則屬於錦上添花，也是萬能搭配，什麼菜裡面都可以加一點。一般而言salsa是菜裡面自帶的而guacamole是需要另外付費的配料。

除了放在taco和burrito裡面，從前菜到主菜到小吃，salsa的身影可以說無處不在，也就帶出了墨西哥菜式濃油赤醬的名聲，只不過salsa的顏色是番茄天然的鮮紅而不是上海本幫菜裡面用糖和醬油染出的深紅。

Nachos 是最著名的墨西哥風味前菜，現在已經成為北美所有主流酒吧必備的下酒菜。Nachos的主料是corn chips或tortilla chips（玉米片），薄薄脆脆的酥片，跟薯片差不多的意思，常做成三角形。有時候在玉米粉中加入各種天然色素或用不同薯類豆類做成紅色、黑色、紫色等。

北美的超市裡一定有corn chips或tortilla chips賣，二者的區別在於製作tortilla chips時先把玉米放在青檸檬水中浸泡再磨粉、成型、炸制，而corn chips直接使用玉米粉製作。二者口感上略有區別，但差異不大。賣玉米片的地方一定有瓶裝salsa出售，買回家看電視的時候蘸著吃。

而nachos更進一步。一大盤玉米片鋪在盤底，上面放上番茄、芝士等，再加上salsa。調料擺好以後進烤爐烤，把芝士烤化了，玉米片也烤脆了，化了的芝士流得滿盤子都是，沾在玉米片上，又香又有味。豪華版的nachos還可以加上用牛肉末、紅豆和辣椒煮成的chillis（辣椒湯）或是其他肉類。

至於主菜，Fajita和Quesadilla都是墨西哥餐廳的必備菜式。 Quesadilla 是在用玉米粉或麵粉做成的tortilla薄餅中夾入肉類、蔬菜、芝士和Salsa等，夾好後的餅一折為二，烤一下。聽上去是不是跟taco有點像？主要區別有兩個，一是taco體型較小，二是quesadilla夾上餡料以後要烤一下，以裡面的芝士融化為度，而taco不烤。

Fajita 更復雜一點，上桌的時候用一個iron skillet（鐵板）盛放烤好切片的肉類，另把米飯、洋蔥、蔬菜、sour cream（酸奶油）、Salsa分別裝成小盤一並奉上，有時候還有一碟guacamole。吃的時候也是用tortilla卷來吃，但食客自己動手，愛夾什麼夾什麼。

3. 牙買加煙熏

如果說墨西哥菜離不開salsa的紅艷，加勒比海各地的食物則常常呈現出接近黑色的絳紅色，其中最具代表性的烹飪方法就是源自牙買加的 jerk 。這個詞與jerky（肉乾）很接近，大約是因為jerk使用的方法是從西班牙人製作肉乾的傳統那裡一脈相承而來。

使用這種方法製作的主要是雞肉和豬肉，菜名就叫 jerk chicken （牙買加煙熏雞肉）、 jerk pork （牙買加煙熏豬肉）。首先把配製好的調料粉揉抹在肉上，腌制使其入味，再慢火烤制，故而其外部帶有濃郁的煙熏味而裡面的肉咸鮮適度酥爛脫骨。製作jerk的香料主要有allspice（多香果粉，又稱Jamaican pepper牙買加胡椒）和一種叫做Scotch bonnet的辣椒。

Jerk chicken一般配米飯吃。在飲食發展的歷史上，加勒比海和西印度群島曾受到非洲、西班牙、葡萄牙、中國和印度的影響，直到現在，中國的米飯、炒飯等在加勒比海都非常流行。配jerk chicken的rice（米飯）是加入red beans（紅豆）一起煮的，往往還有onion（洋蔥）、butter（黃油）在裡面，配jerk湯汁一起吃很有味道。

而印度的影響則體現在咖喱。 Curried goat （咖喱山羊肉）就是跟jerk chicken一樣一定會出現在美國和加拿大街頭牙買加餐廳的一道菜。跟印度咖喱相比，牙買加咖喱沒有那麼濃郁，辣度也低一些。跟咖喱一起上的side dish（配菜）一般是一種叫 roti 的印度油餅。

在加勒比海菜式中還有一種流行的主食—— plantain （芭蕉），切成片，烤熟或油炸。

4. 巴西烤肉

巴西烤肉在國內也已經很流行了，無需過多介紹。

在北美，巴西烤肉店一般叫做Brazilian Grill（巴西燒烤）或Brazilian Steakhouse（巴西扒房）。多數巴西烤肉店都屬於 rodizio ，意思是任食。服務員把大串的烤肉拿到你的桌子上來，用一把鋒利的刀削下一片放在你的盤中。有些店會在桌上放一個牌子供食客使用，綠色的一面表示來者不拒，紅色的一面表示酒足飯飽，服務員就不再拿著肉串來打攪你了。

Rodizio最受巴西人歡迎的牛肉是 Picanha ，這是牛臀上方的一塊肉，介於腰柳和後臀之間，肥瘦相間，肉質細嫩，口感豐腴。這個部位在北美一般的牛扒房是不用的，只有巴西燒烤視之為上品。

其餘的牛肉跟普通扒房所使用的部位差不多，但扒房的肉只會aging（熟成）不會腌制，巴西烤肉店卻會有腌制過的肉。腌制的方法有兩大類，用濕的醬料腌制稱為miranate，用乾的香料塗抹在肉上腌制叫做dry rub或rub。如果在菜單上看到BBQ rub steak，那麼這塊牛排就是烤以前用BBQ調料乾粉腌制過的。

烤肉可以直接吃，也可以蘸調料。南美風味的Chimichuri是用parsley（一種跟中國常見的香菜很接近的香料，比香菜葉子大）、oregano（牛至，一種香料葉）、蒜、橄欖油、紅酒醋等原料配製的，有紅綠兩款。嚴格來說，這款調料並不是巴西特色，而是流行於阿根廷、烏拉圭一帶，不過許多巴西烤肉店都提供。

同樣源自前殖民時代的南美大陸而非巴西特色的還有Anticuchos，這是一種用牛肉邊角料製作的烤串，切成兩三厘米見方的骰子塊。

Cassava （木薯）是美洲原住民幾千年來常見的糧食之一，在巴西烤肉店裡既可以炸成fried cassava（炸木薯條），也可以做成yucca mash（木薯泥），這里的yucca或yuca是木薯的地上部分的名稱，而cassava則是埋在地下的塊根。木薯還可以做成粉，叫farofa，加黃油、香料炒過。

巴西店的另一種特色主食是 corn bread （玉米麵包），吃上去跟中國北方常吃的玉米餅大同小異，不過是發酵烤制的。

水果也可以烤。吃過幾巡肉食之後，巴西烤肉店裡最受歡迎的就成了pineapple（菠蘿）。表面上撒些糖或者刷一層糖，這樣可以把水分鎖在裡面，不會太干。烤得差不多了，再撒些肉桂粉增加香味，是很好的甜品，解膩。

2. 墨西哥醬都可以怎麼吃

墨西哥的醬很多,常見的有紅醬,白醬和綠醬.大多是澆在傳統食品ENCHILADA上,紅,綠兩種偏辣.
還有就是醬可以與仙人掌,雞肉什麼的拌在一起.
去墨西哥餐廳吃飯,通常都會上免費的PAN DULCE,就是不同種類的麵包,同時會配一些紅醬甚至辣椒醬,可以蘸在麵包上吃.
哈哈,我對這邊食品還是比較了解滴..

3. 墨西哥都有哪些特色美食

墨西哥特色酸奶冷沙拉、墨西哥卷餅、TACO、香辣牛扒、墨西哥托閽拉湯、玉米餅

4. 墨西哥有哪些美食

提到墨西哥菜我們首先會想到玉米，這里有眾多玉米做成的食品，對於墨西哥人，玉米就跟中國人的米飯一樣，因此墨西哥也被稱為玉米之國。墨西哥菜色澤鮮艷，口味濃厚，是世界五大菜系之一，與和法國、印度、中國和義大利菜齊名。提到墨西哥菜我們首先會想到玉米，這里有眾多玉米做成的食品，對於墨西哥人，玉米就跟中國人的米飯一樣，因此墨西哥也被稱為玉米之國。同樣，墨西哥也是天下第一辣國，擁有數百種紅、黃、青色的辣椒。下面我們就為大家介紹的幾種經典墨西哥風味美食。

走進墨西哥餐廳，就被裡面的服務員吸引住了，一個個漂亮的女孩，戴著墨西哥所特有的寬沿卷邊牛仔帽，穿著淺格子的襯衫，而且還十分帥氣地在襯衫下擺打了一個結，合身的褲子不松也不緊，自有一分悠閑和自在。餐廳里播放著十分地道的墨西哥音樂，隨著這歡快的節奏，讓人也不由自主地歡樂起來，當然如果你願意的話，可以跟著節奏來一段墨西哥牛仔舞。

嘗一回天下第二辣

在自助餐區的墨西哥菜餚不算是最多的，但卻十分的精緻，看得出來是經過廚師精心挑選，才介紹給廣州顧客的。有許多的菜式是我從未看見過的，但看上去卻是色彩豐富，格外誘人的。

5. 墨西哥醬應該怎麼吃

墨西哥的醬很多,常見的有紅醬,白醬和綠醬.大多是澆在傳統食品ENCHILADA上,紅,綠兩種偏辣. 還有就是醬可以與仙人掌,雞肉什麼的拌在一起. 去墨西哥餐廳吃飯,通常都會上免費的PAN DULCE,就是不同種類的麵包,同時會配一些紅醬甚至辣椒醬,可以蘸在麵包上吃. 哈哈,我對這邊食品還是比較了解滴..

6. 墨西哥餐廳

與其說這里是間餐廳，不如用「小酒館」來形容更適合，木質的地板、壁畫中形態各異的仙人掌、寬大的草帽、還有彌漫在空氣里的拉丁音樂，「真的很有墨西哥味道」。菜式「出乎意料的好」，海鮮沙拉「新鮮」，「配料豐富」。也有各式各樣的玉米片。菜量「挺大」。
喜歡他們的玉米餅。烤紅椒也很好吃，米飯炒的很香，也把紅椒的味道烤出來了，紅椒也好吃。
最喜歡的還是三文魚沙拉，三文魚是剛栲好的，金黃的，表面脆脆的。先咬一口，裡面的汁也很香。扒碎了和配才一起拌，口味很棒。

推薦菜: 烤紅椒 三文魚沙拉

服務生的服務很好，不是很多西餐館常見的內外賓區別對待。解釋菜的吃法也是熱情和氣，彬彬有禮。可以說是稱職。

7. 在墨西哥當地，都有哪些特色的美食

托底拉湯、金槍魚炸玉米餅和仙人掌。

托底拉湯

這種湯的主要成分有洋蔥、番茄、大蒜、墨西哥碎餅、玉米粒、牛油果等。食材很豐富，湯底顏色很單一，但是味道超級好。有很濃的酸味和蒜味。雖然有點刺激味蕾，但是味道還是很不錯的，值得一試。

玉米酥餅

它的製作方法其實沒那麼復雜。將圓形玉米餅切成小塊，放入鍋中油炸。吃的時候乳酪加黃油。加入切碎的西紅柿、辣椒和洋蔥。嘴裡有種不一樣的感覺，讓人忍不住再吃一個。說完了主食，再來說一個湯，雞肉玉米紅白湯。配不同的辣椒汁，不管什麼湯，都用一種玉米。每一顆玉米在鍋里煮熟後，都會有一種獨特的香味，口感比普通玉米更精緻。吃的時候會在湯上撒一些生菜絲、蘿卜絲、牛油果。總會有紅白綠三種顏色，還會配上一些玉米脆餅。如果有機會去墨西哥餐廳，希望大家都可以嘗嘗。

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8. 墨西哥的美食有哪些

提到墨西哥菜我們首先會想到玉米，這里有眾多玉米做成的食品，對於墨西哥人，玉米就跟中國人的米飯一樣，因此墨西哥也被稱為玉米之國。同樣，墨西哥也是天下第一辣國，擁有數百種紅、黃、青色的辣椒。下面我們就為大家介紹的幾種經典墨西哥風味美食。
1.Taco 塔克
Taco也就是我們平時總說的墨西哥卷餅，是墨西哥最具代表性的美食，因其製作簡單，深受墨西哥人的喜愛。一張玉米薄餅夾上肉和蔬菜，再根據自己喜好配上莎莎醬，鱷梨醬，碎番茄醬等，將玉米餅捲起，美味可口的Taco就做好了。
2.Quesadilla 墨西哥薄餅
Quesadilla是墨西哥傳統美食，基礎原料是炸玉米餅和乳酪，填滿蘑菇，肉類以及各種蔬菜等，再配上莎莎醬，鱷梨醬，酸奶油等，通常也會在Quesadilla表面上撒一些番茄丁，洋蔥，生菜，墨西哥辣椒。乳酪口感非常濃郁，想必這道墨西哥菜肯定可以打動你的味蕾。
3.Fajitas 法西塔
出入墨西哥餐廳，我們經常可以在菜單上看到這道菜，但對於當地人來說，這道菜的代表性相對與Taco，可就遜色多了。Fajita是Faja的指小詞，意為腰帶，指牛肚子上的肉，認為此處的肉最適合墨西哥燒烤，如今也發展了雞肉，豬肉等。烤肉就著玉米餅，配上各種醬料，色香味俱全的Fajitas就做好了!
4.Chilaquiles 玉米片
5.仙人掌
6.龍舌蘭
7.金槍魚炸玉米餅
8.餐後小點心
9.托底拉湯

9. 介紹一下墨西哥菜吧

墨西哥菜式以辣聞名，食物的烹調方法以烤、燒為主，而醬汁的配搭更是烹調墨西哥菜中重要的一環。當地人調制醬汁時，通常會混合多種辣椒，如青尖椒（Serrano）、紅辣椒干（Guajillo）、勁辣辣椒（Haba胹ero Chili）、安祖辣椒（Ancho）、煙味辣椒（Chipotle）等，令菜式結合不同辣椒的香味和辣度。今次Caramba墨西哥餐廳酒吧推出的五款美食有立魚柳配墨西哥青尖椒濃湯、香煎雞胸配紅辣椒干番茄醬、墨西哥勁辣辣椒燒羊扒配酸梅汁、美國西冷牛扒配安祖辣椒燒汁及墨西哥煙味辣椒茄醬炒蝦球，全部都很有特色。據市場經理Frances表示，品嘗墨西哥菜時，應連配菜、醬汁也一起吃掉，因每種醬汁配不同的食物，三者一起享用才是吃墨西哥菜的正確方法。據Frances介紹，墨西哥人常吃的食物有鐵板(Fajitas)、薄脆片(Nachos)、酥餅(Quesadillas)等。在飲品方面，『國寶』Tequila當然是墨西哥人的最愛，而加入暸水果和青檸汁的Margarita及混和蘋果、香橙和菠蘿等果汁的凍紅酒（Sangaria）亦同樣受歡迎。

以下參考答案是墨西哥部分菜譜介紹和做法

以下參考答案是墨西哥部分菜譜介紹和做法