西班牙牛肉餡怎麼調

Ⅰ 請問如何調牛肉餡

肉餡 500克
大蔥 500克
生薑 1塊
精鹽 2茶匙
白糖 2茶匙
生抽 4食匙
黑胡椒粉 1茶匙
味精 1茶匙
清水（2） 200毫升
植物油 4食匙
香油 2食匙

肉的鮮味來自肉汁。用刀剁肉時，肉塊收到的機械性擠壓不均衡，肌肉細胞破壞較少，部分肉汁仍混和或流散在肉中，因此味道較濃。而用機器絞的肉餡，由於摟在絞肉機中被強力撕拉、擠壓，導致肌肉細胞的大量破裂，包含在細胞內的蛋白質和氨基酸隨血汁大量流失，味道也就遜色了。

在調肉餡時，先加入一些鹽再攪，可使肉餡越攪越粘，並使打入餡中的水滲不出來，餡料成團不散，吃起來松軟鮮嫩。肉餡加薑末、精鹽、白糖、生抽、味精、清水拌勻。

在調制肉餡時，要慢慢往肉餡中加水，並朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放水，肥肉多則應少放水。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。

大蔥切粒，加植物油、香油拌勻，然後再和拌勻的肉餡混和均勻。

切碎的菜在調味之前先拌上植物油，餡內不易泛水。碎菜先拌上油，被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水了。 出湯的肉餡可以摻些乾麵，或者放到冰箱里冷藏，等到油脂遇冷凝結，肉餡就稠了。

Ⅱ 怎麼樣製作的西班牙燴牛肉好吃，肉嫩

西班牙紅酒燴牛肉的用料

鹽 糖 麵粉 胡蘿卜 百里香 玉米棒 土豆 洋蔥 大蒜 牛肉 紅酒 白蘿卜 月桂葉 白鬍椒 橄欖油
1
.將胡蘿卜，白蘿卜，玉米棒，土豆，洋蔥，牛肉切成塊。

2.把切塊的牛肉放入麵粉中，撒些鹽和胡椒，把麵粉均勻的裹在牛肉上。
3.鍋內倒油，將牛肉煎至至3-4分熟，乘出牛肉。
4.在鍋中倒油，放入洋蔥，大蒜和百里香，待洋蔥炒至金黃色時，放入胡蘿卜。當胡蘿卜開始變成焦糖色時，放入煎好的牛肉，稍微翻炒，倒入所有紅酒，並用大火煮，將紅酒中酒精全揮發。
5.加水，水一次性加滿，基本淹沒食材即可。放入白蘿卜，玉米棒，月桂葉，土豆。大火將水燒開後，轉中小火慢慢燒透。 當湯汁略稠時，放入1勺鹽，1勺胡椒 ，1勺糖。

Ⅲ 怎樣調牛肉餡

牛肉餡的調制方法如下：
1、關鍵妙招就是一碗花椒水，這是一個廚師告訴我的秘訣，用花椒水調制牛羊肉餡除膻味、增香味、還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時。
2、我用的是買來的牛肉末，如果你不怕麻煩，自己用牛肉剁餡效果更好，調制牛肉餡，必不可少的是大蔥和生薑。
3、把肉末放在一個比較大的容器裡面，在調制的時候方便攪打。
4、在牛肉末裡面加入料酒、醬油、生薑末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻腌製片刻。
5、拌牛肉餡需要很多蔥末，在攪拌之前只加入一點點（也可以不加），防止攪打過程中產生熱度使蔥末變味。
6、把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末里，邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉加入300毫升花椒水。
7、打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。
8、牛肉餡調好了，做包子、餃子、餡餅都很棒。
9、我在牛肉裡面加入胡蘿卜絲，做了牛肉胡蘿卜餡餃子，非常鮮美多汁。