西班牙香料是什麼

❶ 要想做出地道西餐，離不開的幾種香料，你知道是哪些嗎

要想做出地道西餐，離不開的幾種香料，你知道是哪些嗎？

盡管歐式餐館遠遠沒有我大中華飲食搭配文明行為輝煌燦爛，卻也人類在餐館文明史上留下濃墨重彩的一筆。終究西餐廳製做與中式烹飪在很多地方差別比較大，若想作出正宗西餐廳，離不開的5種香辛料，學好西餐廳發展快，要看：

一、馬郁蘭

迷失香，也被稱為海洋之露、艾菊，產自非洲北邊地中海沿岸地區及歐洲，最開始在三國曹魏階段，就引進在我國開展栽種。如今很多人都喜歡在家裡用盆栽花盆種上幾棵馬郁蘭，整個房間都流露出濃濃的香味，還兼具凈心醒神的功效，肯定是一個不錯的選擇。把生長發育成熟期的馬郁蘭制干後，便獲得調味料馬郁蘭，既熏陶了品性，還能獲得比較多的馬郁蘭香辛料，是一舉多得的辦法。馬郁蘭是西餐廳經經常使用的香辛料，主要運用於牛扒、燉土豆、烤串，那類帶上杉木香的清甜香氣，給做出來西餐廳帶來了無盡口味。

五、羅勒

羅勒，別名九層塔、金不換、聖約瑟夫草，與披薩草一起做為製作披薩離不開的增香辛料，產自非洲、美洲及亞洲熱帶氣候，之後引進在我國。如今，與馬郁蘭一樣，很多人都喜歡在家裡栽種上幾株羅勒。羅勒特別流行於法式餐館中，最愛與番茄組合，不僅是製作披薩的重要香辛料以外，還廣泛運用於製做意粉醬、西紅柿湯、臘腸、西紅柿汁、淋汁、水果沙拉等，都是泰國烹制里的常見香辛料。

❷ 西餐中常用的香料有哪些

西餐中的烹飪原料與中餐大部分相同，但西餐常用的乳品類 調味品 香料類與酒類與中餐有很大的差異。
在西餐烹飪中，乳及乳製品是不可或缺的輔助原料。主要有：奶粉 淡奶 煉乳 奶油 黃油 酸奶 乳酪等；
調味品有醋 芥末 泡菜 芒果或菠蘿酸辣調味品 辣椒油 番茄醬 辣椒醬汁 芳香調料 牛肉汁調料 胡椒粉 咖喱粉等；
常用調料：香葉茴香子 羅勒 細香蔥 檜樹果 牛主屬植物 歐芹 藏紅花 豆蔻 洋蘇葉 麝香草 薄荷 迷迭香 丁香 蒔蘿 茵陳蒿 黃 肉桂粉 紅辣椒面等。
烹飪用酒：麥台酒 麥色拉酒 泡特紅葡萄酒 白蘭地 雪利酒白葡萄酒香檳酒 朗姆酒 利口酒等。

4、羅勒

羅勒，是唇形目、唇形科、羅勒屬植物，為葯食兩用芳香植物，味似茴香，全株小巧，葉色翠綠，花色鮮艷，芳香四溢。原生於亞洲熱帶區，對寒冷非常敏感，在熱和乾燥的環境下生長得最好。

嫩葉可食，亦可泡茶飲，有驅風、芳香、健胃及發汗作用。可用做比薩餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁和沙拉的調料。許多義大利廚師常用羅勒來代替比薩草。也是泰式烹旺中常用的調料。乾燥羅勒可以和薰衣草、薄荷、馬郁蘭、檸檬馬鞭草共3大匙製成解壓花草茶。

5、月桂葉

月桂葉（bay leaf 亦作laurel leaf）樟科(Lauraceae)常綠樹甜月桂(Laurus nobilis)的葉。受歡迎的香料，用於腌漬或浸漬食品，又用於燉菜、填餡及魚等。味芬芳，但略有苦味。

月桂為樟科月屬常綠小喬木，烹調中取其葉片作調味品。月桂葉雖也稱桂葉，但與肉桂樹的桂葉、桂花樹的桂葉均不同，它屬於西餐調料，罐頭配料，身價遠高於肉桂樹葉與桂花樹葉。

❸ 為什麼黑胡椒成為了西餐烹飪中最重要的香料

在古老的歐洲，胡椒曾與黃金等值，一度作為貨幣使用。是印度和歐洲之間的重要貿易商品，又是交換的媒介。在古希臘和羅馬還徵集胡椒作為貢品。在中世紀，威尼斯人和熱那亞人壟斷了胡椒貿易，從而促使人們尋找到遠東的航路。黑胡椒氣味辛辣，是人類最早使用的香料之一，常與肉類，尤其是牛肉相伴。說起人類利用胡椒的歷史，那可是相當悠久了。早在公元前1223年的古埃及，有一位名叫拉美西斯二世的法老去世，人們在將其遺體製成木乃伊的時候，就曾在他的鼻孔中塞入胡椒子。這幾粒在法老木乃伊的鼻孔中歷經了滄桑歲月的胡椒子，足以證明胡椒在3000多年前就已被視作極為尊貴的東西了。

不過，胡椒的原產地並不在埃及，而是在印度的馬拉巴爾海岸地區（今印度喀拉拉邦）。也就是說，胡椒的利用史其實可以追溯到更早時期。不過，限於當時極其有限的生產技術，那時的胡椒還屬產量極少、特別稀有的奢侈品，不然也不可能被放在法老木乃伊的體內。當胡椒真正作為商品開始傳入埃及，已經是1000多年後的中世紀了。隨著種植技術和地區貿易的不斷發展，阿拉伯商人將來自印度的胡椒轉手推銷給從歐洲趕來的威尼斯商人。為了抬高物價，他們向威尼斯商人宣稱：胡椒只能生長在瀑布之下，且邊上還得有巨龍看守，可見多麼來之不易。這種天方夜譚般的說辭，又被威尼斯商人帶到了歐洲，並且以訛傳訛，廣為流傳。一時間，胡椒被神化成來自天堂的種子，受到歐洲民眾的推崇和仰慕。當時，一粒胡椒的身價可與一枚金幣相媲美，因而被大家視為「黑色黃金」。

胡椒為什麼會在歐洲受到如此高的禮遇呢？除了商人的包裝宣傳，更重要的一點，應該與歐洲人的飲食習慣有關。眾所周知，歐洲人喜肉食，但當時的保鮮和烹調技術比較落後，烹調出的食物的味道常常差強人意。來自異域的神秘香料胡椒的出現，讓歐洲人頓感眼前一亮，經胡椒腌制和烹調後的肉類，不僅易於保存，而且味道特別鮮美，帶有一種獨特的辛辣風味。可是，歐洲距離胡椒的原產地—印度很遠，當地又無法種植，因此，運到歐洲後的胡椒的價值堪比黃金。食用珍稀的胡椒當然也就成了權勢與地位的一種象徵。

歐洲人對胡椒的痴迷和追尋，甚至還轉化成了推動歷史發展進程的一種神秘力量。401年，東方日耳曼人中的一支大軍—西哥特人，在勇士阿拉里克的率領下越過阿爾卑斯山進入義大利，向羅馬城發起進攻，他們此戰的目的便是為了索要胡椒和黃金。11世紀，羅馬天主教皇烏爾班二世發動了持續近200年的十字軍東征，尋找和掠奪胡椒也是其中一個重要的原因。

到了15世紀，在原產地印度與消費市場歐洲之間，胡椒的身價仍存在著巨大的差距。當時，1千克胡椒在印度的售價為一兩克白銀；到了亞歷山大港，胡椒的價格就成了10～14克白銀；再到威尼斯，便可賣到14～18克白銀；而到了歐洲各消費國，這1千克胡椒的身價竟然飛漲到了二三十克白銀。可就在這時，歐亞大陸間的胡椒貿易因為宗教信仰等原因漸漸中斷，已經離不開胡椒的歐洲各國心急如焚。於是，他們嘗試開辟海上新航路，並由此發現了美洲新大陸。為了搶占胡椒的貿易份額，西班牙、葡萄牙、英國、荷蘭等國紛紛向外擴張，從此拉開了殖民歷史。

作為與胡椒原產地相毗鄰的中國，也很早就開始進口和食用胡椒了。有一種說法是，胡椒乃唐代玄奘法師到西域取經時，從天竺國攜回。事實上，中國人食用胡椒的歷史肯定要比這更早，因為在晉代的《博物志》上就已經記載了胡椒酒及其泡製法，北魏的《齊民要術》中也有關於用胡椒製作胡炮肉的記載。

與歐洲情況頗為類似的是，在很長一段時間里，胡椒在中國也屬於一種極其貴重的奢侈品。777年，大唐宰相元載被查辦時發生的一件事，就足以說明胡椒在唐朝是何等貴重。當時，唐代宗命左金吾大將軍吳湊收捕元載，在抄家的過程中，除搜出了大量的金銀珠寶外，還搜到了八百石胡椒。這令唐代宗勃然大怒，當即賜死元載。一個權傾朝野的大貪官居然將囤積胡椒作為斂財方式，並最終招來殺身之禍，這也從反面印證了胡椒在唐朝有多值錢。

❹ 中世紀的歐洲總為香料戰爭，香料都是些什麼

香料就是調味料啊，去廚房看看，花椒大料胡椒粉這些東西。那個香料的用途……
為什麼在那個時候爆發香料戰爭？因為地球處於「小冰河」時期。受太陽黑子活動的影響，地球氣候變冷乾旱少雨，在中國直接導致明王朝的崩潰。
而在歐洲，冬季牲畜大量死亡，只有在入冬前宰殺，又沒有冰箱，只好用腌制的方法保存。香料就意味著食品的儲存量。你說歐洲這幫傢伙能不急眼么？

❺ 越來越多的人都喜歡吃西餐，西餐中用的香料都有什麼

龍蒿又稱他拉根香草、太蘭剛香草，主要產於俄羅斯東南部地區和南歐。全株具有濃烈的香味，通常選用其嫩苗葉，廣泛用於肉食菜餚以及湯品的調味、裝飾，是法式菜餚中最常用的香料之一。干枝龍蒿可浸沒在紅酒醋中製作成別具風味的龍蒿香醋，常用於少司的調味。若將乾燥的龍蒿磨成細粉可直接用於法式沙拉、湯品的調味。

甘牛至又稱花薄荷、墨角蘭、馬佐連等，義大利稱之為「蘑菇草」，原產於西亞和北非，主產區為法國、美國、德國、義大利及歐洲其他地區，以西亞地區所產最佳。甘牛至具有溫雅的芳香氣息，是西餐烹飪中常用的香辛料，主要見於英式菜、德式菜和意式菜的製作中，以花期乾燥植物體上端的莖、葉和花序部分作為香辛料，廣泛用於肉類、禽類、魚類及其他水產類、多種蔬菜的增香賦味，尤其是為雞肉和火雞的填餡料增香效果很好，也用於味重的意式面點如披薩餅的調香。因其香氣濃烈，宜少量使用，並避免長時間加熱。

百里香又稱麝香草、山胡椒等，原產於地中海沿岸，法國、義大利、美國等國家栽培較多。百里香具有特殊且濃郁的香氣，略苦，是西餐主要的香料之一，鮮用或干用，是法式香草束（再加上歐芹、月桂葉）的組成之一，常用於魚類、肉類、湯類、少司等的調味，鮮品亦可直接拌制沙拉或烹炒後作為配菜食用。百里香香氣十分濃烈，宜少量使用。

❻ 世界上最貴的香料是什麼

應該是番紅花

番紅花，又名藏紅花、西紅花，英文名是Saffron，《本草綱目》中被叫做「消夫藍」，原產西亞地區，後經阿拉伯人將番紅花傳到西班牙，如今全球出產的番紅花數量中西班牙佔有的比例最大。
番紅花全株花卉可用的只有雌蕊部分，每朵花有3根雌蕊，大概200朵花才可採收到1克重的雌蕊，一個家族農場每年產量也只3到4公斤。番紅花期每年就只有一次，必須在10月份花朵綻放時採收，整個採摘、焙烤過程也必須人手進行，因此分外矜貴，堪稱世界最昂貴的香料。

番紅花可用於醫療、香熏、染料和食用。義大利菜式中番紅花被廣泛應用，濃重獨特的香氣可辟腥，同時為菜式添上金黃色澤。不過注意應用番紅花時，必須經過烹煮才能釋出香氣，加點牛油則可鎖定顏色。

7公克要價54.95美金（網上拍賣價格）
番紅花被視為與黑松露、鵝肝、魚子醬世界三大美食並列的頂級食材，有「香料女王」之稱，是全世界最
昂貴的香料，因此和黑松露、魚子醬、鵝肝在美食殿堂上並稱三王一後。

龍涎香

龍涎香是海洋中抹香鯨之腸內分泌物

宋時就有「諸香中龍涎最昂貴，廣州市直每兩不下百千，次等五六十千」的記載。如此算來，在廣州每兩約值銀50兩以上，成色好的值銀不下百兩。

❼ 西班牙海鮮飯非常出名有哪些誘人之處

隨著技術的發展，時代不斷的變化，如今整個世界儼然成了一個地球村，我們可以只待在自己的國家，就能夠了解到其他國家的一些文化藝術，包括其他文化流行的一些元素，甚至能夠輕而易舉的吃到其他國家的一些食物。現在在餐飲方面已經流行著一種輕食簡餐風尚的一種風格，也越來也有越來越多的人在飲食方面比較喜歡吃西餐，西餐有一個非常明顯的特徵，就是它們的食物含有非常高比例的蛋白質，西餐也有一些菜是非常有名的，像西班牙代表的菜式就是西班牙的海鮮飯。

如果想要吃正宗的海鮮飯的話就要去西班牙，其實這對大多數人來說是不切實際的，也可以選擇自己去做這道菜，雖然有一些難度，但是如果找到了相關的食材，也是能夠做出正宗風味的。

❽ 西班牙有八角和桂皮賣嗎

有的
西班牙超市對香料的「品類定義」。香料（LasEspecias）是西班牙烹飪與治療常用的東東，常見的就是超市或店鋪里出售的各種小瓶裝的香料，隨®無憂考網看看大致類別介紹如下：

1、Mezclas（混合香料）：通常這樣的香料，類似中國的「十三香」或廣東的「柱侯醬」（也是香料經過加工形成的烹飪醬汁）。

2、Anís（大茴香）：類似中國的八角，氣味和狀態差不多。

3、AnísEstrellado（八角茴香）：中國叫八角，北方部分地區叫做「大料」。

4、PimientadeSzechwan（四川辣椒）：原產地四川，其實就是花椒；有人認為這種叫法是從北美傳到歐洲的。

5、Semillasdeeneldo（蒔蘿）：外表類似歐芹，香料的一種，在歐洲常被用來烹調魚類。

6、Bayasdeenebro（刺柏子）：也叫杜松子，盎格魯撒克遜民族歷用這個釀酒「Gin」（中國叫金酒），西班牙語叫做「Ginebra」，也是一種香料。

7、SemillasdeApio（芹菜籽）：香料的一種，非常適合烹飪肉類，還有一定的葯效——譬如環節肌肉和關節疼痛。

8、SemillasdeSésamo（芝麻）：西方常用作烘焙方面，中國的芝麻油也很知名。

9、SemillasdeAmapola（*籽）：注意——不是*花或*花殼，這種香料原產於地中海，在歐洲*籽搭配羅望子、丁香與大蒜，配合PASTA食用。

10、SemillasdeAlcaravea（葛縷子）：類似孜然，香料的一種，常被歐洲人用來製作熏魚。

11、ClavosdeOlor（丁香）：有些發麻，有些特徵類似「花椒」，在西班牙常來燉兔肉和牛尾等。

12、Casia（桂皮）：適合烹飪肉類，氣味十分濃郁。

13、Canela（肉桂）：在西方，有一種甜品叫「肉桂卷」，很大程度取決於同名的這款香料，其性狀和氣味和「桂皮」十分相似，而外觀則酷似丁香。

14、Malagueta（五香粉）：其實很難有一個恰當的中文詞，似乎只有「五香粉」來對應；原產地是加勒比海地區，傳統方面，用來配酒（朗姆酒），在歐洲，專業廚師喜歡來腌鹹肉；南美國家的一些餡餅，也會加入這種香料。

15、NuezMoscada（肉豆蔻）：在歐洲非常流行的香料之一，普及率很高，香腸、餡餅、肉醬、甚至土豆泥、菠菜湯中都可以嘗到這種香料的味道；在義大利，用來佐汁配以義大利面是很常見的吃法。（切記：食用過量、過於頻繁，肉豆蔻的微量*會傷身）

16、Vainilla（香草）：學名是香莢蘭屬，其中包含了多種植物，凡是能提煉成香料的，基本統稱為VAINILLA；原產地是中南美洲，在西方國家，常備添加進冰淇淋、甜品，增加鮮美的氣味。

17、Jengibre（姜）：這個不用解釋了，大家都知道該怎麼用！介紹個西方的用法：薑汁+蟹肉+青豆——超級美味。

18、Cúrcuma（姜黃）：的旁支，中葯材之一，也是一種香料，來自東方，印度咖哩的基本底料之一。很多文化里，是燒肉必備香料之一。

19、Azafrán（番紅花）：「傳奇色彩」的香料，很多中國人管這個叫「藏紅花」，以為是西藏的東東，其實是通過西藏傳入漢地的。真正的番紅花十分昂貴，例如法國的「馬賽魚湯」，只有高級餐廳才會放入番紅花。

20、Cardamomo（肉豆蔻果）：這個其實不常見，因為市場上總有大量的「殘次品」；通常這種香料出現在咖哩粉中，在歐洲也被用來烘焙甜品等。

21、SemillasdeCilantro（香菜籽）：SEMILLASDECILANTRO（香菜籽）：香菜，中國都不陌生；香菜籽，歐洲常用香料之一，配合檸檬碎屑，常用來製作甜品和冰淇淋；其搭配之一是奶油香草汁。

22、Comino（孜然）：歐洲烹調常將自然加入到菜泥中，鷹嘴豆的菜餚也常常用到。

23、Fenogreco（胡蘆巴）：氣味類似香草，稍有苦味——也是咖哩粉基本底料之一；也可單獨用來調酒或佐餐。

24、Tamarindo（羅望子）：也叫酸豆，在地中海國家，酸豆是燉肉常用的香料之一。

25、Asafétida（阿魏）：在印度是最常見的香料之一，俗名叫：興渠；在中國不常見；有點類似於芫荽（香菜），一般腌肉的時候，會用到；氣味特殊