西班牙牛肉品質如何

A. 在西班牙的家樂福超市買的牛肉有點變色，請問這牛肉能吃嗎

沒有異味和長毛現象一般是能吃的，這邊的牛肉經常會有一小塊發黑的顏色不是壞了。

B. 西餐牛排品質分哪幾個等級

美國是牛肉生產與消費大國，因此美國農業部（US Dept. of Agriculture, USDA）也訂出的不同品質牛肉的等級。美國農業部把牛肉分為8等Prime、Choice、Select、Standard、Commercial、 Utility、Cutter 與Canner。

Prime：約佔全部生產牛肉2%，在高級餐廳出售。肌肉含脂肪量（Intramuscular Fat）在 8~11%之間，瘦肉與肥肉夾雜的大理石紋路明顯度高。

Choice：肌肉含脂肪量在 4~8%之間，瘦肉與肥肉夾雜的大理石紋路明顯度中等，通常供應給超級市場。

Select：肌肉含脂肪量在 3~4%之間，瘦肉與肥肉夾雜的大理石紋路明顯度輕微。由於大理石紋路不明顯，吃起來牛肉汁較少，口感較差，不適合用作牛排材料。

Standard：肌肉含脂肪量在 2.5~3%之間，瘦肉與肥肉夾雜的大理石紋路明顯度幾乎不存在。

Commercial、Commercial、Utility、Cutter 與Canner這幾級肌肉間脂肪和量極少，也沒有大理石紋路，用在做絞肉（Ground Beef）如漢堡肉（Burger Patty）或其他牛肉加工製品。

牛排大理石紋路積分（Beef Marble Score）：所謂牛排大理石紋路，就是我們所謂的「雪花效果」，凡是脂肪問愈密集的等級愈高。神戶牛排（Kobe Steak）的大理石紋路積分都要在9分以上。

(2)西班牙牛肉品質如何擴展閱讀：

營養成份

·熱量 (1351.71千卡) ·蛋白質(149.29克) ·脂肪 (26.17克) ·碳水化合物 (142.16克) ·膳食纖維 (1.87克) ·維生素A(371.30微克) ·胡蘿卜素(1.80微克) ·硫胺素 (0.60毫克) ·核黃素 (1.29毫克) ·尼克酸 (39.90毫克) ·維生素E (10.15毫克) ·

鈣 (188.94毫克) ·磷 (1659.66毫克) ·鈉 (2492.49毫克) ·鎂 (235.42毫克) ·鐵 (30.06毫克) ·鋅 (38.24毫克) ·硒 (27.98微克) ·銅 (1.41毫克) ·錳 (1.43毫克) ·鉀 (1163.18毫克) ·碘 (42.25微克) ·膽固醇 (315.00毫克)

C. 哥斯大黎加牛肉品質

哥斯大黎加牛肉品質很好。哥斯大黎加牛肉是不含防腐劑、添加劑和色素的天然產品，澳大利亞像全球100多個市場提供牛肉，是時間最大的牛肉出口國之一。哥斯大黎加亞畜牧和肉類工業以食品安全、整體化和出色的產品質量而著稱於世並應以為榮。

D. 西門塔爾和延和黑牛哪個好

1、松阪牛肉
至少在目前為止，全世界最頂級的牛肉應該是日本三重縣產的「松阪牛」。是全世界最高等級，最昂貴的牛肉，沒有之一。即使在日本的高級餐廳，也未必能隨時隨地品嘗到最頂級的松阪牛肉。下圖為一盒800克的松阪牛肉，日本當地售價為47664日元，摺合人民幣約2907元。
松阪牛肉以肥瘦相間的紋理和入口即化的口感被稱為肉類中的超級藝術品
松阪牛具有非常嚴格的管理系統，牛犢從買入的那天開始，就要進行編號、拍照、採取牛鼻紋，數據還要錄入管理系統。出售時需經過嚴格檢疫和肉質評級，頒發「松阪牛」身份證明。牛肉售出後，肉食公司留存牛耳朵和牛屁股上的毛，以作DNA查詢之用。消費者購買牛肉時，亦可通過松阪牛標識上記載的數據查出該牛的出生地、吃過哪些飼料、肉質等級，甚至連飼養員是誰都可查詢到。為防範「盜版」，松阪牛都有「身份證」，有10位數的電子身份號碼，肉店、餐館和皮革商在推出松阪牛的加工品時，都要對松阪牛的身份資料進行「公示」。但日本依然有假松阪牛在售。
松阪牛中最高等級為A5規格。具有脂肪熔點17℃的絕妙口感！
松阪牛是黑毛和牛種，飼養地區包括松阪市等三重縣內原22個市、町、村。由兵庫縣引進仔牛，在三重縣飼養而成的高檔產品則被稱作「特產松阪牛」。松阪牛無論是牛扒烤肉還是火鍋鐵板，或者是刺身，都能烹飪出令人難忘的味道。
松阪牛肉的品質要超過神戶牛肉，是當之無愧的頂級牛肉。松阪牛是日本本土最為純正的和牛牛肉。為了確保這樣的品質，松阪牛隻選擇處女牛，即沒有生過小牛的雌牛,等級最高的松阪牛被稱為女王牛。女王牛曾被拍出5000萬日元（超過300萬人民幣）的天價，是松阪牛的絕品。
在一個頂級吃貨的美食生涯中，如果未能吃到一塊正統的松阪牛，如何能寫出頂級二字。
松阪牛的肋扇，做燒烤最好不過了。
2、神戶牛肉
和牛是日本人從明治時代(1868-1911)以前就培育的牛肉品種，是一種專門用作食用牛肉的品種。和牛就是日本牛的意思，是指日本國獨有的黑毛肉牛品種。和牛主要有褐毛和種，黑毛和種，無角和種等等不同品種。在日本，光是牛肉的大小品牌加起來就已經有200多種，最著名的神戶牛、松阪牛與近江牛都是黑毛和種。由於比其他品種更容易形成霜降，黑毛和牛的市場流通量目前是四種和牛中最大的。
神戶牛肉主要產區是日本但馬地區，此牛肉是日本料理中的珍饈，特性表現為口感上的柔韌、肥嫩以及外表所呈現出的大理石紋理。日本牛肉的食用方法，主要分為5種，刺身，鐵板燒香煎，碳烤，壽司，火鍋。A5級的和牛是最適合做刺身的，因為皮下脂肪分布均勻成雪花狀，所以吃起來有入口即化的感覺。相比而言，A3級的和牛由於脂肪分布均勻不是太好，因而不適合用來做刺身，口感會很乾，很柴。
神戶牛，本名但馬牛，產自於兵庫縣北部（古時叫但馬國），但馬牛從不吃鮮草，只吃混合了大豆玉米麥子的干牧草，因此，短小精悍，肉質鮮嫩，含脂較低。因肉品上乘，通過神戶肉流通推介協會注冊，其中在夾脂牛肉含量霜降數值BMS達到6級標准，脂肪色澤和質量達到4或5級，才允許稱之為「神戶牛」。古老的但馬國，空氣清新，枝草茂盛，但馬牛注重保持血統純正（用英國貴族的說法），從不雜交，甚至保持處女牛本色。
神戶牛裡脊，火鍋用。
鐵板燒
刺身，適合選用A5等級的。
自從日本2001年暴發瘋牛病疫情後，中國明令禁止從日本進口牛肉以及相關製品。所以在中國任何市場，任何餐廳吃到的神戶牛肉來源都是非法的。要麼就是走私，要麼就是以其他牛肉假冒。
神戶牛肉部位詳解圖
碳烤，A4、A3級別的和牛都可以用此方法，牛肉經過烤制，脂肪因高溫而融化，聞起來噴香撲撲，嘗起來也不會覺得過老。因為和牛比較珍貴，所以還是應以原味為主，適當撒上些鹽就可以品嘗了。
和牛等級。按可食用比率與油花等級,總共分為15級,可食用 比率分A.B.C,而油花等級 分1~5,也就是分為A1~A5, B1~B5,C1~C5共15級,其 中A5為最高級，其油花之細密，美名為「霜降牛肉」 (香港叫做雪花牛肉)。霜降並不是一個牛肉的部位，而是一個形容詞。用來形容某個牛肉的雪花很好的意思，大意是油花分布均勻密集，如霜一般美麗。
和牛等級分類：日本的牛肉[歩留等級]分為A,B,C.也就是食用 比[肉質等級](油花)分為1~5也就是油花等級肉質的BMS霜降度(Beef Marbling Standard)。以下各等級BMS為：5等級(BMSNo.8～No.12)、4等級(BMSNo.5～No.7)、3等級(BMSNo.3～No.4)、2等級(BMSNo.2)、1等級(BMSNo.1)、油花(霜降度)5、4、3、2、1(肉質等級5~1)、食用比A A5、A4、A3、A2、A1、食用比B B5、B4、B3、B2、B1、食用比C C5、C4、C3、C2、C1 (歩留等級A~C)
3、米澤牛
米澤牛是僅次於與松阪牛、神戶牛之後的日本著名品牌牛肉之一。與松阪牛荷神戶牛並稱為日本三大和牛之一。 松阪牛代表東日本地區的品牌牛，其採用的也是黑毛和牛種。在日本本國享有為「西有松阪、東有米澤」的贊美之詞，在日本可說是頂級的美味。
米澤牛飼養地區是位於米澤市的置賜地區。山形縣位於日本東北地區西南部，西臨日本海，出自山形縣的米澤牛同樣是名門美味。明治初期，有英國教師應邀前往米澤的藩校並吃了牛肉。於是，米澤牛的影響力得以擴大。
米澤牛肉同樣具備堪稱完美的雪花分布，會帶給您柔軟的香嫩口感與入口即化的神奇之處，是喜食牛肉吃貨的大愛之物。
碳烤米澤牛
4、近江牛
近江牛同樣採用黑毛和牛，其種牛來自兵庫縣北部但馬，與神戶牛種同源，但在滋賀縣飼養。滋賀縣的古名叫近江國，又叫淡水國，位於日本列島中部。這也正是近江牛的得名的典故。近江牛飲用日本最大的湖泊琵琶湖的水，飼料以麥和米糠為主，還會喝糯米做的甜酒刺激食慾，加上農民悉心照顧，肉質柔潤甜美，霜降恰到好處，與松阪牛的純情靜美和神戶牛的激情四射不同，此牛肉脂肪略少，味道略淡，吃起來油分恰當，帶有微甜的口感。其柔若嬌步的侵潤你的味蕾，細細品味之下，是一種美輪美奐的感受。
香煎之後的近江牛即將綻放獨特的美味。半生熟的牛肉外酥里嫩，入口咀嚼，肉汁濺滿口腔，松化可口。
5、飛騨牛
飛彈牛的特點集中於優異的脂肪分布，圖案狀如幼鹿遍布，非常美觀。刺身製作也不限於上等裡脊，肋肉、肩部及腿部等處都可取用。因肉內含脂，與蔬菜混煮時脂肪外包，不僅防止了肉汁及肉香外流，還很好地保持了肉質的柔軟。牛腰是指用於燒肉的上等裡脊，可用於入口若溶、口感上等的極品燒烤。感謝你的關注，我們的微信號是：廚影美食。飛彈牛還有上等背肉燒烤、自由燒烤、涮肉、烤肉等各種吃法，無論哪一種都可以充分品嘗到飛彈牛的獨有美味，而飛彈牛也因此而大受歡迎。
飛彈牛是指在岐阜縣內經過14個月以上肥育的黑毛和牛。依日本食用肉等級認證協會實施的認證體系，可食用率為A級或B級，肉質等級為5級、4級、3級，經飛彈牛品牌推進協議會事務局確認並認可的，才能有此稱謂。不合此標準的，則被稱為飛彈和牛。
岐阜縣位於日本本州島中部。飛騨牛是岐阜縣內經過14個月以上飼養的黑毛和牛。也是日本代表性的品牌牛肉。飛騨地區的清新空氣和甜美的川水養育了肉質鮮美的飛彈牛。
飛彈牛在脂肪比例、艷、色、紋、香等肉質認定標准方面都達到了極高水準。
用飛彈牛煎制的牛排質厚味濃，鮮香並存，一食難忘！
6、契安尼娜牛
契安尼娜牛，是義大利古牛品種，（Chianina）原產地及育成經過契安尼娜牛產於義大利中西部地區契安尼娜山谷，為義大利古老的役用品種，1932年開始良種登記，後育成了世界上體型最大的肉牛品種。成熟的公牛站高達1.8米（5英尺11），和被閹割的公牛可能達到2米（6英尺7英寸）。母牛平均體重為600到900公斤，公牛的體重超過1600公斤（3500磅）。公牛主要用於配種繁殖，母牛多用來食用。奎寧牛是世界上最大的牛。
經典菜式：意式碳烤契安尼娜牛
7、夏洛莉牛
夏洛來牛肉是是法國的頂級極品。原產於法國中西部到東南部的夏洛來省和涅夫勒地區，是舉世聞名的大型肉牛品種。夏洛莉牛全身純白色，在法國，這種牛肉在餐牌上佔有重要席位。
8、奧布拉克牛
法國奧布拉克牛肉入口即化，醬汁和配菜也非常完美。奧布拉克牛，這是一個古老的品種。牛肉鮮嫩多汁，在法國享譽盛名。奧布拉克地區不算是傳統意義上的法國旅遊區，但這里擁有廣闊的草原，世世代代的牧民們在這里放牧牛羊。奧布拉克草原海拔1000多米，地域遼闊。自然開闊的景緻，為奧布拉克牛提供了自然環保的成長場所。
成熟奧布拉克牛扒（奧布拉克是經典，古老的品種，法國牛），配sarriette（香草醬和土豆（馬鈴薯）大蒜/土豆焗）和炒蔬菜在田（普羅旺斯砂鍋菜）
9、安格斯牛
安格斯牛的特徵是黑色無角肉用牛。起源於蘇格蘭東北部的阿佰丁，金卡和安格斯郡，是英國古老的肉用品種之一。安格斯牛隻是一個品種。即使美國的安格斯牛，也是從歐洲體系帶過去的，雖然全世界各個地方都可以養安格斯牛，但是根據自然環境，養殖模式，其直接影響牛肉品質，不可否認，到目前為止，美國的安格斯牛的品質是最受歡迎的。但是美國安格斯牛肉在中國國內是買不到的，能買到的都是走私或者改裝假冒品。根據國家質檢總局最新的肉類產品檢驗檢疫准入名單，目前我國僅允許澳大利亞、紐西蘭、烏拉圭、阿根廷、加拿大、哥斯大黎加、智利、匈牙利等8個國家的牛肉進口。
安格斯牛肉部位分布圖
經典菜式：安格斯牛排
安格斯牛自1873年引進美國後聲名大噪，相繼又在加拿大、紐西蘭、澳洲、智利、阿根廷等新晉牛排國發揚光大，如今是無處不見Angus，即食在中國，在明令禁止的情況下，也是暗藏在各個市場，網路市場也風生水起，可謂牛遍全球。
別和我說，你沒有吃過安格斯牛排。
10、加拿大牛
加拿大牛肉的主要產區是阿爾伯特省，加拿大將近一半的牛肉產自這里。阿爾伯特省擁有成百萬公頃的廣袤牧場，氣候清爽宜人，具有得天獨厚的自然資源，空氣清新，飲水純凈，飼料充足，為生產優質牛肉提供了非常有利的生長環境。
加拿大選用國際公認的優質肉牛品種進行飼養，安格斯牛，夏洛來牛，海福特牛，西門塔爾牛和利木贊牛。
加拿大是世界上最大的穀物生產國之一，使用大麥，小麥和玉米飼養的肉牛，至少在肥育場中谷飼120天，油花豐富、口感濃郁且肉質柔嫩。
加拿大牛肉的評級為A、AA、AAA和Prime級，Prime極佳級是加拿大牛肉中的最高等級。在中國市場，加拿大牛肉產品系列大行其道，因為價廉物美，如加拿大牛柳，紅標去骨牛小排等牛產品受到中國市場歡迎。
11、澳洲和牛
顧名思義，很顯然澳洲和牛都是和日本的和牛雜交出來的， 只是因為現在不停的和日本的和牛雜交。血統比較接近100%的日本和牛。所以味道也很鮮美, 但是要說到最好的和牛還是日本, 如果性價比高的和牛, 推薦澳洲和牛。感謝你的關注，我們的微信號是：廚影美食。但是很少有人知道，澳洲和牛分為純種和牛與雜交和牛。前者以黑毛牛種居多；後者是引進和牛種與本地安格斯牛種雜交而成。純種和牛數量相對少得多，因成本大，而雜交和牛的出現是適應全球市場需求。
對於和牛來說，澳洲真是一個好地方。那裡有澳洲天然草原，空氣，水土，牧草，統統零污染。澳洲牛肉基本上分為9級,從M1 到M9,M9級為最高級別，但是澳洲牛的肉味較淡, M9級也只能到 日本牛肉的A3級水平。澳洲和牛的等級是以油花、風味、香味三方面來決定，澳洲牛肉的油花從4至12共分為9級，平均都是6級，達到9級以上就是很高級的肉了，數字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋，12級就是最頂級了。而M12級牛肉相等於日本的A5級牛肉。現在香港常吃到的極黑牛或和牛，主要就是來自澳洲。在中國市場，澳洲和牛也有一席之地。很多餐廳用澳洲和牛直接冠名A5雪花牛肉出售，讓很多不明真相的吃貨上當受騙，可見一個在中國的吃貨多麼需要一雙火眼金睛才可以識別真味。
澳洲和牛更適合做牛排
12、紐西蘭牛肉
紐西蘭四面環海，而且是世界上人口最稀少的國家之一。紐西蘭牛肉號稱是堅持天然放牧的純草飼牛肉。紐西蘭是全球前十大的牛肉出口國，但有別於其它牛肉生產國以谷飼、人工肥育與圈養為飼育主流。
紐西蘭法律完全禁止使用瘦肉精等相關葯物來飼養，依靠天然的純凈牧場，生產令人放心的優質牛肉產品。相對來說，紐西蘭牛肉雖然在雪花分布，香嫩口感上不必過日本和澳洲以及美國等地，但是其牛產品依然具備獨特的競爭力。而且相對價格不高，屬於物美價廉的可選區間。
紐西蘭畜牧業者遵秉一百六十年來的飼育傳統，讓牛群在廣闊的草地上自由自在地活動、進食，且每座農場平均僅飼養約300頭牛，因此每頭牛享有約兩座操場大小的空間可自由奔跑，而不必擠在窄小的牛棚中度日。如此既能減少牛隻感染疾病的機率，也比一般圈養牛更健康快樂；紐西蘭牛是吃牧草長大的健康牛。確實，這樣的環境，連小編去了都不想回家，何況牛呢。
紐西蘭牛肉富迷人嚼勁，更有低脂、低熱量、低膽固醇的三低特質。
紐西蘭牛仔骨，在中國市場還有很大的空間。
紐西蘭牛肉出品火鍋也是不錯的選擇。
13、阿根廷牛肉
阿根廷有世界肉庫的美稱。阿根廷小牛肉舉世聞名。烤牛肉更是風靡全球的特色菜。香味濃郁的烤牛肉，配以餘味悠長的馬黛茶或波光瀲灧的紅酒，這是阿根廷的經典相框。一口咬下去非常柔嫩，鮮美的肉汁從舌尖慢慢溢出來，咀嚼幾下連肉塊一起滑入食道的那種。可以根據自己口味撒黑胡椒和鹽。
阿根廷牛肉鮮嫩，肉味濃，有纖維感。據說就連世界第一的巴西烤肉，其頂級料理用的食材也是阿根廷牛肉。
14、巴西牛肉
中國已成為巴西牛肉的最大出口目的地。巴西的牛肉產量僅次於美國，居世界第2位。肉牛生產是巴西畜牧業的支柱產業，主要分布於東南部地區和西部地區中部的巴西高原和亞馬遜平原。巴西的牧場面積相當於耕地面積的3倍，廣闊無垠的牧場是發展畜牧業的良好條件。主要品種有內絡爾牛、居爾牛，皆為過去從印度引進，至今保持純種繁育。另一種數量較多的牛為克利羅牛，是19世紀從西班牙引進的，成年公牛體重可達800-1020kg。
巴西烤牛肉分部位為大腿、前臀尖、後臀尖、牛峰、牛排、裡脊等數十道，每道烤肉色澤風格各異。烤牛肉不加調料，只在牛肉表面撒點食鹽，表層油脂滲出，外面焦黃，裡面鮮嫩，有一種特有的香味。烤牛肉是巴西上層宴客的一道國菜，也是民間最受歡迎的一道菜。
15、宮崎牛
宮崎縣位於日本九州地區東南部，同為宮崎縣產，但宮崎牛的肉質要優於宮崎和牛。和松阪牛，神戶牛，飛彈牛一樣，宮崎牛是依日本食用肉等級認證協會實施的認證體系，可食用率為A級或B級，肉質等級為5級、4級、3級，經飛彈牛品牌推進協議會事務局確認並認可的，才能有此稱謂。
宮崎牛具有肉質嫩滑松軟的絕妙口感。
牛柳、裡脊肉用作鐵板燒，牛粒用來爐端燒。
在煮沸的湯鍋中將切成薄片的宮崎牛煮熟後直接食用的料理方式。
宮崎牛是也日本高級牛肉代表之一，與松阪牛、神戶牛等品牌馳名海外。不同檔次的宮崎牛肉在日本國內批發價格為每千克160美元至320美元不等。
16、見島牛
見島，是日本山口縣萩市海域西北約45公里的地方一個神秘的小島。在這里成長的牛，就是見島牛。
在日本，見島牛被視為珍貴的日本本土牛肉。見島牛因為沒有與西洋品種發生交配，所以保持了原型純種的特點。
見島牛由於品種珍貴，被日本指定為國家天然紀念物。
作為霜降牛肉的起源，見島牛肉絕對是不可多得的美味。
油花分布均勻密集，如霜一般美麗
17、岩手短角和牛
日本政府只認定四種和牛品種，其分別是黑毛和種，褐毛和種，日本短角種，無角和種。此後，這些和牛被嚴格禁止與外來的牛種雜交，只在和牛內進行交配並自然淘汰，形成了我們現在看到的這些和牛。岩手縣位於日本本州島東北部，距東京約466公里。岩手短角牛等都是日本有名的優質和牛。
短角牛牛腰肉牛排
短角牛牛腰肉牛排
短角牛裡脊牛排
短角和牛腰肉牛排
短角和牛的肉質，主要是脂肪少的健康的瘦肉，溶化開的雪花完全不同，咬開後的才知道具有獨特的口感。即使吃很多也不會覺得膩的那種。此肉沒有松阪牛和神戶牛那麼多雪花，它的肉是紅色。將會帶給你不一樣的奇特風味。
做烤肉也非常非常好吃，作為日本官方認定的四大和牛之一，短角和牛絕對不是浪得虛名的。
18、壹岐牛
壹岐牛具有700多年的傳統，代表了壹岐島的歷史和文化。其優質柔軟的降霜肉質，讓它入口的觸感不同凡響。島上優越的自然環境，更讓牛兒們在毫無壓力毫無污染的環境下，自由生長。著名的神戶牛的童年時代就是在壹岐島度過的，可以說沒有壹岐牛就沒有神戶牛。
壹岐牛有多種吃法，除了製作牛排烤肉外，還經常被用來做成火鍋涮肉。
19，雪龍黑牛
雪龍黑牛6A雪花牛肉分為西冷和肉眼。感謝你的關注，我們的微信號是：廚影美食。西冷與肉眼的區別是牛肉的部位不同。西冷的品質比肉眼略高一籌，價格也是。肉眼和西冷兩個部位的區分：其中肉眼是油比較多，但是肉很厚，西冷油少，但是肉相對要薄一些。雪龍黑牛西冷6A一定要是雪花狀分布的形式，肉質鮮紅，雪花分布均勻為上品.。
眼肉是牛背部最長脊的第二個部位肉，位於肋骨的第6根至第11-12根肋骨中間，分為帶蓋眼肉和去蓋眼肉，目前加工的都是去蓋眼肉。因其肉的形狀類似於眼睛，所以名叫眼肉。每頭牛僅有2塊眼肉，是脂肪沉澱最好的部位。無論是牛扒烤肉還是火鍋鐵板都能烹飪出好味道。
三角牛腩位於腹部前端，1-6根肋條之間，形狀類似於三角狀，此部位產品雪花分布均勻，加工標准為4A以上（含4A級別）帶肋條肉。4A以下則去掉肋條肉，用於烤肉或鐵板口感最佳，也適合火鍋烹調。
撒撒米是黑牛牛腩皮下，靠近盆骨兩側的部位為撒撒米，是烤肉佳品，因肉的本身的形狀在使用時損耗幾乎為0。雪龍撒撒米分為1A-3A等級。
牛腩前位於腹部最前端軟肋相連的部位，其屬腹部肉具有腹部肉的特點，有濃厚的脂肪沉澱，無論是用於烤肉，還是火鍋，風味都極佳！
牛腩膜是日式燒肉的佳餚之一，烤熟的牛腩膜嫩到入口即化，蘸上味增口味更絕。牛腩膜位於牛的胸腔部位,風味獨特。適用於烤肉、鐵板燒。
肋條肉屬腹部肉，是在三角牛腩及牛腩上休整下來的長短不等的肋條肉，選厚度和長度最好的是2A級別，餘下的為1A級別。用於烤肉和燉肉。
辣椒肉屬前腿肉，肩胛部位，因肉的形狀類似於辣椒的樣子，所以為辣椒肉。每頭牛2塊，用做日式生吃肉或生拌牛肉口感最佳。
金錢腱屬於牛前腿的肘關節部位，因其肉切片後的花紋類似於古代大錢的紋路，且前腿部位活動量小，承受身體的壓力小，此部位好於牛展。適用於燒烤、燉煮、火鍋。
後展芯位於後小腿內側，纖維稍顯粗糙，有少量脂肪沉積，但是盡可能薄切的話，味道上佳，適用於燒烤、醬煮、火鍋。
黑牛牛舌是高品質的牛舌。不只口感好，它的營養價值也高，突出特點是脂肪中含有的飽和脂肪酸低、不飽和脂肪酸高、膽固醇含量也低。黑牛牛舌與普通牛舌的區別很明顯，從外觀上看，黑牛牛舌的舌頭前端是黑色的，而普通牛舌的前端則為白色。黑牛牛舌切片後肉質有明顯的雪花狀。最適合日韓料理店出品燒烤和鐵板，是不可多得的特色食材之一。
腹心肉是黑牛的後腹部，脂肪沉澱合理，烤肉或鐵板燒味道更好。
上腦為背長脊最前端自脊椎第1根肋骨至6-7根肋骨之前的部位肉，上腦分為大頭（L）、小頭（S）兩個規格，大頭挨著牛領部位，小頭即考進眼肉部位。每頭牛四塊上腦，非常適合牛扒、烤肉、火鍋、鐵板等方式的料理。
20、石垣牛
石垣牛是和牛的發源地。石垣牛是沖繩的名品牛，因上2000年沖繩西方首腦國際峰會上使用石垣牛作為主菜，因而一躍成名。石垣島育牛水平在日本有定評，仔牛往往銷到外地，長大後隨成長地變成「神戶牛」、「松阪牛」等。石垣牛特指在石垣島出生、長大並符合一定條件的食用牛。
石垣島一年四季如春，被藍色的大海包圍，島上綠草茵茵，肥料豐富，是養牛的絕佳環境

E. 當你見識過西班牙鬥牛，你，還敢吃牛肉嗎

吃。。牛肉含豐富的 1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品； 2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用； 3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。 不吃那是虐待自己。

F. 歐美部分國家將較佳的牛肉分為三等什麼牛肉什麼牛肉什麼牛肉

牛肉等級，美國、歐洲、日本、澳大利亞的區分方法都是不太一樣的。

1、美國

美國農業部(USAD)以油花(Marbling)分布情況和牛隻屠宰的年齡將牛肉分成八類：Prime(極佳級)、Choice(特選級)、Select(上選級)、Standard(標准級)、Commercial(商業級)、Utility(實用級)、Cutter(切割級)和Canner(制罐級);前五個等級消費者能夠直接購買，最後三級則多用來做成加工食品。

USAD Prime 極佳級
極佳級的牛肉取自42個月齡以下的年輕牛隻，具有豐富的大理石油花和堅實的肉質，通常以炙燒、烘烤或香煎等方式料理。約僅有不到2%的牛肉能到得到這個評級，大多數都提供給高級牛排館和飯店，一般超市較難購得。

值得注意的是，並非所有的Prime級牛肉都一樣好吃，還必須考量到部位、油花分布等因素。
大理石油花是牛肉的等級評斷標准之一。

USAD Choice 特選級

特選級的牛肉雖然比極佳級缺少油花和嫩度，但只要你烹調得宜，特選級也很多汁嫩口;甚至那些脂肪含量較高的部位，例如腰內肉或沙朗牛排，品質其實不輸給極佳級!脂肪較多的部位可以炙燒、煎烤，至於瘦肉比例較高的部位則很適合煨煮和慢燉。

僅有此二級的牛肉適合做成牛排，一般牛排店若沒有強調是Prime級，就多是採用Choice;偶爾想在家自己煎牛排，你也可以到超市購買特選極的牛肉。

USAD Select 上選級

上選級的牛肉大部分是瘦肉、缺乏大理石油花，油脂較少所以不如前兩級那樣多汁、香味亦較低，但口感不差。

如果沒有使用正確的烹調方式，吃起來會相當乾柴，通常需要經過腌制讓肉質軟化再料理，並且搭配較重的調味料和醬汁讓它更好入口；因此適合以腌制、燉煮的方式來料理。

市面許多低價的牛排館可能會選用標准級牛肉，以壓低成本。

美國比較優質的牛排差不多就這三種，剩下的USAD Standard標准級、USAD Commercial商業級，可以在一般超商中找到，這些牛肉都是高級牛肉切掉後剩下的部位，油花非常少、肉質硬，通常會以「未分級」出售。

另外還有三種：USAD Utility 實用級、USAD Cutter 切割級和USAD Canner 制罐級，這三種在一般超商中並不常見，幾乎不會以生肉的方式販售;多會將牛肉切割後的碎塊再壓制、加工，製作成肉乾、漢堡排或香腸等。

近年有許多餐廳會使用所謂的「組合牛」，就是將「實用級」的牛肉碎塊經黏著劑重新組合在一起販售，有點類似於國內的合成肉、拼接肉。

2、歐洲

歐洲那邊主要是根據胴體的肥瘦、胴體的結構和肥度來劃分的。根據肥度共分為七個等級，即1（最瘦）、2、3、4L、4H、5L、5H（最肥）；根據胴體結構共分為七個等級，即E（最好）、U、R、O、O、P（最差）。

3、日本和牛

大家都知道日本和牛很出名，但不同牛種口感不太一樣。

日本和牛主要品種有：

1，黑毛種，全國養殖范圍最廣，數量最多的品種，佔到了九成左右。肉質大理石花紋均勻、明顯，口感柔和，切成薄片甚至有入口即化的感覺。

2，棕毛種，又叫赤毛種、紅毛種、褐毛種，主要在熊本縣和高知縣養殖。跟肥瘦均勻的黑牛不同，棕毛牛脂肪極少，大多是瘦肉，也就造就了其肉質緊實有嚼勁的口感。

3，短角種，主要分布在東北地區，雖然跟棕牛一樣瘦肉多，但因富含谷氨基酸，所以肉質不硬，還另有一番風味。

4，無角種，它是黑毛和蘇格蘭安格斯種的雜交產物，也是瘦肉含量很高，肉質硬而有嚼勁，富含氨基酸，可以說是結合了短角和棕毛兩種牛的優點。

日本和牛分A、B、C三級，1、2、3、4、5五等，A5等級最高；相反，C1最低。但這是和牛的分級，和牛是日本最高級別的牛種，即使只是C1，也比市場上其他非和牛牛肉品質要高，朋友們請別混淆了。

和牛的評定主要是四個標准：

一，瘦肉的顏色。

二，脂肪的顏色。

三，瘦肉和脂肪的分布比例。

四，肉的質感。

評比時取最低標准最終判定整個肉的等級。比如一塊肉有三個標准都達到了A4，但有一個只達到了A2，那麼整塊肉最終也只能定為A2級，這就是日本和牛嚴格的地方了！

4、澳大利亞

澳洲牛肉是以依照MLA機構制定出的MSA的標准，以肉質色澤、脂肪品質和成熟度等分為M1 ～ M9級，相當著重大理石油花的分布比例。

有兩項數值指標可以判定油花的等級：AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT由低至高為1～9，對應到MSA則是300～1100。

M8~M9等級的和牛

不過自從引進日本和牛配種、以人工繁殖的方式培育成「澳洲和牛」後，因其美味程度遠勝於M9 ，也些餐廳會在菜單上寫著M9+，於是民間廠商便自行增定了M10～ M12級。

澳洲和牛的M12 最高級大概接近日本和牛的A5 等級，市面餐廳販售的則大多是M9、M10 兩級(接近日本和牛的A3)，價格約是美國牛的USDA Prime 等級的兩倍以上。

G. 西班牙牛肉為什麼便宜

西班牙的牛肉很便宜。
首先，西班牙地廣人稀超，草便宜，也就是飼養牛的成本低。
其次，西班牙的糧食便宜，牛不全都是吃草長大的，大部分的牛肉都是吃糧食長大的，因為糧食的熱量大，長肉又好吃又快。
有些國家的草地非常少，所以到冬天的時候還要從國外進口乾草，飼養成本就高了。

H. 世界三大頂級牛肉是什麼

世界三大頂級牛肉是：

1、日本和牛

日本和牛是世界上最頂級的牛肉品種，這種牛肉的養殖方式非常嚴格，在明治時期就已經開始培育。牛肉的紋理非常精緻，有點像大理石的感覺，肥瘦相間，簡直就是牛肉中的藝術品，入口即化的口感也深得無數人的喜愛。

2、安格斯牛

安格斯牛產自蘇格蘭北部地區，是英國非常受歡迎的一種頂級牛肉，現在在美國、澳大利亞以及紐西蘭國家也可以吃到正宗的安格斯牛，品質頂級味道好。

3、契安尼娜牛

契安尼娜牛源自義大利，這種牛的體型非常大，公牛最終能夠長到1600公斤，牛肉的品質也是很好，在歐美國家特別受歡迎。

和牛貴的原因：

1、貴在品種

都說「物以稀為貴」，和牛的貴，就體現在其品種的稀少上。和牛，是從雷天號西門塔爾種公牛的改良後裔中選育而成，也是日本自1956年起改良牛中最成功的一種，目前是世界上公認的最優秀的肉用牛品種。

如今，和牛已經從日本入駐到了世界上其它一些國家。比如大名鼎鼎的「澳洲和牛」，就是用澳洲安格斯牛和日本和牛培育而成，在日本培育出小牛後再送到澳洲生長；美國和牛則是傳統美國牛和日本和牛的培育品種。

正宗的和牛，血統必須是黑毛和種、褐毛和種、日本短腳種和五角和種這四種的其中一種。可以說，和牛這個品種源自日本，然後被選育到其它國家，和牛很貴，和牛中的「日本和牛」更是貴中之貴。

和牛之所以貴，原因之一就是品種獨特和稀少，這類牛必須帶有日本產的和牛的血統。

2、貴在飼養

和牛在飼養方式上，和其它的牛也大不相同，我們拿日本和牛舉個例子。在日本，每一頭和牛都必須申請血統證明書，來確保其血統的純正性。而這些和牛在成長過程中，無論是飼養環境，還是喂養的飼料，都要求得非常嚴格。

而澳洲的和牛在出生後，需要先吃9個月奶，然後草飼4到5個月，再進行穀物飼養。每頭牛都要經過嚴格的DNA認證，還有對應的身份證，上面會標明培育農場、出生日期、父母和性別等信息。

和牛之所以貴，原因之二就是對飼養方式和飼料品質要求得更嚴格，每頭牛都擁有自己獨一無二的身份信息。

3、貴在口感

和牛表面帶有非常明顯的類似大理石的花紋，因此又有「雪花牛肉」之稱。這些白色的花紋是夾雜在肌肉中的脂肪，並且分布得非常均勻。

這些花紋我們可以叫油花，烹飪加熱時會融化掉，帶來鮮嫩多汁、入口即化的口感。

和牛之所以貴，原因之三就是口感遠遠勝於其它品種的牛肉，具有汁多肉嫩，入口即化的特點。

4、貴在營養

和其它品種牛肉相比，和牛中的脂肪雖多，但以不飽和脂肪酸為主，並且當中含有豐富的omega-3脂肪酸和omega-6脂肪酸。

這兩種脂肪酸都屬於多元不飽和脂肪酸，是人體無法自行合成的脂肪酸，也是人體合成各種荷爾蒙和內生性物質必備的營養物質。

和牛之所以貴，原因之四就是營養價值較高，當中不飽和脂肪酸的含量遠遠高於普通品種的牛肉。