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西班牙海鮮飯來自哪裡

發布時間: 2023-02-28 06:04:42

Ⅰ 西班牙都用生米宴客你錯了,這才是海鮮飯的正意!

沒去過西班牙也一定聽說過赫赫有名的西班牙海鮮飯,海鮮飯被列為西餐三大名菜之一,許多外國人為了一睹芳容千里迢迢來到西班牙,但在嘗試後往往發出這樣的疑問:這米是不是沒熟?

吃西班牙海鮮飯就是吃這種"脆生",乾爽、酥脆正是西班牙海鮮飯獨具的魅力。西班牙廚師的理論是,吃半生的米粒既可以嘗到生米原始味道,也可以嘗到海鮮湯汁味道。而且地道正宗的西班牙海鮮飯,一定要用西班牙瓦倫西亞所產Bomba米,口感軟中帶硬,耐咀嚼,久煮不爛。(上圖所示就是在西班牙超市中隨處可見的大米包裝。品牌不同但大米的形狀相似。基本家家戶戶都是用這樣的米烹制PAELLA的。)

關於西班牙「國飯」的有趣的說法:

Long long ago哥倫布在航海時曾遭到一次颶風襲擊,差點嗚呼,在同暴風雨搏鬥了四天四夜後, 他逃到西班牙的一個小島上。當地漁民請他吃海鮮飯, 由於連續幾天又餓又累, 突然吃到一頓從沒吃過的海鮮飯, 他覺得是一生中最美妙、最豐盛的一頓飯。由於這頓飯救了哥倫布的命, 當地人至今還把海鮮飯稱為「救命飯」。(這個橋段有沒有讓你們想起朱元璋的珍珠翡翠白玉湯?)

後來哥倫布在西班牙國王為他舉行的盛大宴會上, 同國王說起這件事, 國王當即下令嘉獎小漁島上的漁民, 並命令宮廷御廚立即到該島取經, 學會做海鮮飯, 以後王宮里就用海鮮飯招待最尊貴的客人。從此, 海鮮飯成了西班牙的「國飯「。

事情到這里就告一段落,既然叫海鮮飯,理所當然的是要有海鮮的,但是回到海鮮飯誕生之初,海鮮飯里是沒有海鮮的。

解決了米飯夾生的問題,我們來看下國人另一個錯誤認知:

PAELLA=海鮮炒的飯?NO NO NO

其實如果我們查找英文翻譯,也不難得出,PAELLA的含義不僅僅只是海鮮的意思。

PAELLA西班牙雜燴飯(海鮮飯)起源於西班牙的第三大城市Valencia,它也是很多旅遊線路中,穿梭往來於馬德里和巴塞羅那間的中轉樞紐站。

這座城市鄰座地中海,海岸線靜美,夏季也是英國人、歐洲人熱愛的海灘之一;同時這里的海港也是板鴨重要的貨港,但附近缺少漁場,所以海鮮售價並不便宜。舊時即使到了慶典時刻,最好的配料也不過是兔子和野鴨,偶爾會有雞肉。平時的主要食材也是親民的肉類或蝸牛。

所以我們看到的滿盆大蝦、扇貝、牡蠣的「海鮮飯」並非西班牙PAELLA的標配,而是中文翻譯後讓人覺得是一道和海鮮相關的大餐。正宗的Valencia PAELLA是內涵兔肉、雞肉、扁豆、蝸牛等食材烹制的。當然,我們現如今被大家所熟知的大蝦配牡蠣等構成的PAELLA也是後來的一種變種。

西班牙人對於海鮮飯的熱愛不亞於中國人對於餃子的熱愛,無論是在國王舉行的國宴上, 還是在平民百姓的飯桌上;無論是在高檔酒店餐廳, 還是街頭巷尾的小吃店, 到處都能吃到五花八門的海鮮飯。如下圖所示的墨魚飯,也是非常地道的西班牙美食,雖然賣相黑糊糊的不太敢入口,卻是板鴨餐館點擊率非常高的一道佳餚;配上當地特色醬料,滿口留香,有機會不妨去嘗試下。

做海鮮飯講究用雙耳深度不超過三公分的圓平底鍋,這種鍋烹飪出的海鮮飯能在底部產生焦糊的口感,可以說因為這口鍋成就了海鮮飯,進而以鍋的名字命名了這道美食,在中國大家都知道paella指的就是海鮮飯,但其實這個詞在拉丁語中是「平底鍋」的意思,可見這口鍋的重要。

有了這口鍋海鮮飯就已經初具雛形了,而藏紅花可以給整個料理注入靈魂!

西班牙海鮮飯的精髓就在這藏紅花上,沒有這藏紅花,飯就不會是黃色的,就無法做出金燦燦的海鮮飯。藏紅花不僅可提味和染色,還能顯著緩解頭痛、牙痛和食慾不振的症狀。熱情如火的國家也愛這鮮艷如火的花。西班牙人熱愛藏紅花是有據可依的,國外醫學界調查,西班牙心臟病患者大大低於其他國家,就是與西班牙民眾普遍食用藏紅花有關。藏紅花是地中海美食中不可缺少的調料,不僅僅是各類米飯、燉肉、燉菜和湯汁的最佳伴侶,同時也被放進了甜品和酒里,成為了西班牙人廚房裡的百搭調料。

藏紅花的起源

很多國人因為藏紅花名字里有西藏的藏字而誤以為,這劑猛葯來自於青藏。其實,藏紅花產於歐洲及東亞地區,後由印度、伊朗再流傳入西藏。

藏紅花享有三個世界之最:

一、是世界上最貴的葯用植物;

二、是世界上最好的染料;

三、是世界上最高檔的香料。

好了,通過上述我們對西班牙海鮮飯的背景知識有了一定了解,現在來具體看看海鮮飯的製作過程吧!

圖片來自OJOWORLD文化研修-西班牙私人定製(板鴨家人做客之手把手做地道海鮮飯)

准備食材有:

主要食材👉魷魚一隻/蝦100克/蛤蜊100克/米一杯

配料👉洋蔥,西紅柿,紅色柿子椒切丁/蒜末/橄欖油/豌豆/香菜/檸檬

調味料👉藏紅花/鹽/胡椒粉/白葡萄酒/高湯

小火,放油,加入洋蔥,西紅柿,柿子椒丁以及蒜末

加入藏紅花、鹽,胡椒粉翻炒翻炒

放入米翻炒後加入白葡萄酒

三杯高湯,煮25分鍾

加入海鮮後,蓋上鍋蓋煮10分鍾

一份像樣的PAELLA就完成了。

Ⅱ 西班牙有哪些美食呢

西班牙油條

西班牙油條是一種相當常見的西班牙早餐,已經有上百年的歷史了。雖然叫做油條但是和中國油條還是有著很大差別的。唯一相似的地方大概就是它們都是由麵食油炸而成的吧。西班牙油條的口感更像是有嚼勁的麵包,外酥里嫩。西班牙人一般都是配著巧克力醬食用的,加上甜蜜的冰激凌和堅果焦糖醬,完全就是一種甜品嘛!

桑格利亞

桑格利亞是西班牙的國酒,你基本可以在任何餐廳品嘗到它。葡萄酒作為基底,加入少許檸檬汽水和白蘭地或者朗姆酒,時令水果浸泡其中,這樣一杯好看又好喝的汽酒就製作完成啦!血紅色的桑格利亞代表著西班牙的鬥牛精神,這種鮮艷的顏色也很適合聚會。口感甘甜清涼冰霜的桑格利亞是夏天西班牙人必不可少的人氣飲品。

穿行在西班牙的各大城市,品味當地美食,搭配上一杯爽口的桑格利亞,絕對是地道的享受。

Ⅲ 西班牙海鮮炒飯的菜品歷史

西班牙海鮮炒飯起源於9世紀後的伊比利半島,由摩爾人所製作。不過當時的材料並非米飯而是小麥。
製作完成時須念bon profit的咒語,另外傳統上在食用時不可同時食用麵包。
在巴倫西亞地區,有大型聚會—不論是節日(特別是法耶火節)、選舉活動、抗議示威—都需要製作大量的飯,有時甚至是用以打破吉尼斯世界紀錄。為此需要製作特大的鍋。
在西班牙是春夏時節,郊遊的食品,負責烹調的通常是家中的成年男性。
西班牙人吃的米飯常為夾生飯,這種口味很難讓習慣熟爛米飯的亞洲人接受。

Ⅳ 西班牙都有什麼特產

塔帕、伊比利亞火腿、雪莉酒、葡萄、油橄欖。

1、塔帕。

是飯前開胃的小菜或是二頓正餐之間的點心,在西班牙的飲食文化中佔有很重要的位置。塔帕的種類繁多,包括肉類、海鮮和素菜,不過都是鹹的,其中又分涼食和熱食。

2、伊比利亞火腿。

伊比利亞豬肉火腿是一種西班牙傳統的有法定產區的生火腿,在西班牙的美食中占據決定性的地位。肉源來自伊比利亞種(cerdo ibérico)的黑豬。也被稱作伊比利亞生火腿。

3、雪莉酒。

雪莉酒是西班牙保護品牌葡萄產於西班牙南部安達盧西亞,源於地名赫雷斯,因為「雪利」這個詞歷史較久,已經英文化了,其他國家如美國、澳大利亞等也生產雪利酒,不過不是西班牙的正宗雪利酒。

4、葡萄。

葡萄為葡萄科葡萄屬木質藤本植物,小枝圓柱形,有縱棱紋,無毛或被稀疏柔毛,葉卵圓形,圓錐花序密集或疏散,基部分枝發達,果實球形或橢圓形,花期4-5月,果期8-9月。

5、油橄欖。

油橄欖是木犀科木犀欖屬常綠喬木,是世界著名的木本油料兼果用樹種,栽培品種有較高食用價值,含豐富優質食用植物油——油橄欖油,為著名亞熱帶果樹和重要經濟林木。

Ⅳ 西班牙海鮮飯

純正西班牙海鮮飯

用料:蝦、青口貝、雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西紅柿、橄欖油、藏紅花粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽。
做法:
1.將主料洗凈,雞肉、兔肉、魷魚、墨魚切丁,西紅柿切粒。
2.鍋中放橄欖油,放入雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤翻炒片刻,然後加水放入生大米、青豆、白芸豆、藏紅花粉、紅椒粉、洋蔥粉、鹽同煮。
3.煮15分鍾後放入蝦和青口貝再煮片刻,然後盛出。
4.將煮好的米飯放入150℃烤箱中烤5分鍾即可

相關資料:

辟出街道作露天廚房

位於西班牙南部的小鎮瓦倫西亞,一直被譽為西班牙的「糧倉」,是著名的美食之都,更是歐洲海鮮飯的發源地。海鮮飯本是流傳於鄉村的大雜燴式農家飯,19世紀傳到瓦倫西亞後,慢慢加入更豐富的佐料,形成海鮮飯的雛形。如今的西班牙海鮮飯和義大利面、法國蝸牛齊名,並稱「歐洲人最喜愛的三道菜」。
今年3月25日,這個美麗的海濱小城為迎接復活節到來,舉行了百人同做海鮮飯的慶祝活動,好客的西班牙人歡迎遊客、路人隨時加入。為給這么多人騰出做飯的地方,當地特意辟出一條街作露天「廚房」。

一鍋飯20個「廚師」分工

由於這種活動難得趕上,我早早來到指定地點。街上已有不少人開始忙活了,二三十人一組,在空地上生火、架鍋,以原始的方式烹飪這道歐洲大菜。燒海鮮飯用的鍋是特殊的雙耳平底鍋,直徑有1米多長。當地朋友告訴我,海鮮飯燒好後是連鍋一起端上桌給客人享用的,以保持原汁原味。鍋熱後下主料爆炒,主料十分豐富,雞肉、兔肉、蝦、蟹和蝸牛肉……接著下生米,然後加入海鮮熬制的高湯燜煮,還可根據個人口味加洋蔥、青椒等蔬菜。
想著美味,我興沖沖地加入到一群人中,主勺的大師傅正在進行飯前培訓:高湯要分批加入,米才能充分吸收汁的美味,飯煮到六七成熟即可,入口時有點生硬感才是正宗。湯多了會成泡飯,燒過頭又會焦,關鍵在於湯汁和火候把握,並非每個人都能控制好。聽了這話,很多人挽起袖子,躍躍欲試。不過,一鍋飯顯然不需要20個廚子,於是大家分工協作,放調料的、添柴火的、翻炒的,經過近兩小時的忙碌,一鍋色香味俱全的海鮮飯終於做得差不多了。

午餐擺了三四百張桌子

環顧四周,到處是冒著熱氣的鍋,做飯的人更是多得數不清,熱鬧得像個大食堂。街道籠罩在一片白色炊煙中,陽光灑在街道兩旁低矮的房屋上,我一時竟忘了身在異國他鄉。終於,百人大餐基本就緒。此時,長長的街道已擺滿了桌子和涼椅,每張桌旁都有20多人。整條街人頭攢動,一眼望去,竟沒看到頭。人們拿出自帶的紅酒和麵包,一頓風味濃厚的西班牙午餐正式開始了。
人們圍坐在桌邊,沐浴在春日的陽光里,盡情享受自己烹制的美味。盡管味道比不上專業水準,但大家還是十分盡興,畢竟這么多人合力做出的佳餚不是經常能吃到的。生性熱情的西班牙人在餐桌上不停地開玩笑,說今天的香味能傳到大海那邊,肯定有很多不請自來的客人。有人好奇,非要去數一數到底有多少張桌,不一會兒就跑回來說:「實在太多了,數不過來。估計有三四百張桌子!」一旁的大廚又開起玩笑:「本來是百人同做海鮮飯,這回成了千人同吃海鮮飯了!」

Ⅵ 西班牙的特色美食有哪些

一、西班牙海鮮飯

西班牙海鮮飯(Paella,音譯為巴埃加),西餐三大名菜之一,與法國蝸牛、義大利面齊名。西班牙海鮮飯源於西班牙魚米之都——瓦倫西亞,是以西班牙產艮米為原料的一種飯類食品。

西班牙海鮮飯賣相絕佳,黃澄澄的飯粒出自名貴的香料藏紅花,飯中點綴著無數蝦子、螃蟹、黑蜆、蛤、牡蠣、魷魚……熱氣騰騰,令人垂涎。

Ⅶ 世界上哪個國家的飲食習慣和中國最接近呢他們有何特色呢

在「吃」這方面,中國人可謂是世界上非常難被討好的一群人,旅居國外的人最牽掛的便是家鄉美食。在普遍的概念中,歐洲菜系烹調方式單一,多愛用乳酪黃油,所以口感厚重粘稠,尤其在德法英這些目的地,除了中餐館基本看不到米飯的身影,這讓中國胃很是煎熬。但其實,在歐洲眾多國家中,有一個地方的飲食口味和中國稱得上相近,這個國家便是——西班牙!

西班牙菜式喜用橄欖油、番茄調味,由於這片土地曾被阿拉伯人佔領過,還有藏紅花、大米、茄子等重要的食材,以及孜然、香菜等其他歐洲國家不常用的調料。此外西班牙是歐洲國家裡最偏愛吃豬肉的,在這里可以找到非常豐富的豬肉菜式,這一點也很符合大多數中國人的飲食習慣。今天我們來認識一下和中國菜最相似的西班牙菜式吧!

板鴨也有餃子

如果比起米飯你更偏愛麵食,那麼西班牙餃子是個非常不錯的選擇,這種叫Empanada的食物從外形上,就與中國餃子非常相似,比起義大利餃子Ravioli的乳酪餡,Empanada的餡料是洋蔥、辣椒、金槍魚或雞肉,口感自然更利落爽口。我們重點來推薦一下Empanada gallega——加利西亞餡餅。

這是非常典型的加利西亞美食。最初,這是為了參加宗教活動的人士准備的食物,現在餡餅已經成了當地美食必要的組成部分,鬆脆的兩層面餅中夾著洋蔥、青椒、番茄混合的美味餡料,肉餡可以添加金槍魚、沙丁魚、鱈魚、豬肉裡脊等等,總有一款味道能抓住你的胃,餅有冷、有熱,隨你怎麼吃。在你沒空坐在餐館里吃一頓大餐的時候,帶著肉餡餅到公園長椅上曬著太陽享用也是不錯的選擇。西班牙人樂天幽默的個性讓他們的烹飪方式也充滿了熱情、輕松的氛圍,西班牙美食親切、隨意卻不失精緻,這種在美味佳餚中透出的隨散安閑的感覺,會給每一個熱愛生活的人以深深的感染。

看了這么多的美食,小夥伴們有沒有興趣來西班牙嘗試一下呢?

Ⅷ 美食無疑是西班牙最具吸引力的特色之一,西班牙的美食有什麼呢

西班牙海鮮飯是西餐廳三名字菜之一,與法國小烏龜,義大利面並稱。來源於西班牙魚米之鄉華倫西亞,西班牙海鮮飯外觀極佳,添加了藏紅花的米飯粒黃橙橙,配搭很多且多樣化的新鮮海鮮,河蝦,巨蟹,蛤,杜蠣,大魷魚...香甜可口,令人垂涎欲滴。西班牙海鮮飯是西餐廳三名字菜之一,與法國小烏龜,義大利面並稱。西班牙人對深海的熱忱,除開以前造就的無敵艦隊,以及各種爐火純青的海鮮美食。聽說還救過哥倫布的命。

安達盧西亞冷湯Gazpacho

安達盧西亞冷湯冷湯來源於西班牙北部的安達盧西亞,是重慶夏日解暑的最佳選擇。在它起源地,有很多凍湯。最經典冷湯就是將以西紅柿為主導的幾種新鮮生蔬和蒜頭,全用攪拌器粉碎,添加食用橄欖油,撒上碎吐司麵包和火腿丁做成。此湯做法看似簡單,味兒卻十分與眾不同。酷熱夏天到西班牙旅遊,千萬別錯過這一道清新但不生冷食物,充斥著層次健脾開胃冷湯。

Ⅸ 新奧爾良風格的西班牙米飯有什麼典故

答案如下:
西班牙海鮮飯的出現絕不是單純依靠一個偶然的巧合發明出來的,恰恰相反的是,這是一個自古羅馬時代以來,西班牙不同文化碰撞融合的結果。古羅馬人,摩爾人以及新航路的開辟都給西班牙海鮮飯提供了食材基礎,摩爾人更是給西班牙海鮮飯提供了烹飪基礎,再加上西班牙人自己創造,造就了美味的西班牙海鮮飯。
而其獨特在西班牙有各種各樣的調料,也就造就了新奧爾良風格的米飯。

Ⅹ 超道地!西班牙海鮮飯怎樣做好吃呢

西班牙海鮮飯
西班牙海鮮飯(Paella,音譯為巴埃亞),西餐三大名菜之一,與法國蝸牛、義大利面齊名。西班牙海鮮飯源於西班牙魚米之都——瓦倫西亞,五顏六色,營養豐富,顏值很高,藏紅花是西班牙海鮮飯的靈魂,不可缺少,再配上自己喜歡的蔬菜和海鮮,嬌艷欲滴,令人垂涎。最近一位鄰居送了我們一些伊朗藏紅花,應該是她前段時間從國外帶回來的吧。一看到藏紅花,,腦海里最先蹦出來的就是西班牙海鮮飯,天氣越來越熱,出門慾望越來越低,那就利用假期來做美食吧。西班牙海鮮飯,可以用兩個字來形容--豪華,事實也確實是這樣,用料很多,雖然過程並不難,但其中一些原料在平時中餐過程中用不上,准備起來就稍嫌繁瑣,為了原料盡量齊全一些,我們還專門去了進口商品較多的一家超市。西班牙是足球強國,做了西班牙海鮮飯,突然想起歐洲杯,這屆的歐洲杯西班牙會取得怎樣的成績呢,拭目以待吧。
原料:免淘洗珍珠米、干貝、魷魚花、大蝦、文蛤、橄欖油、洋蔥、蒜、青甜椒、紅甜椒、番茄、口蘑、青豆、檸檬、藏紅花、歐芹、辣椒粉、黑胡椒碎、白葡萄酒、高湯。
做法步驟:
第1步、清水裡加一些料酒(利於去腥),把干貝放進去浸泡15分鍾,泡好後撕去不好的筋皮部分,清洗干凈第2步、准備好需要的菜菜。准備好大米准備好海鮮類,這是我今天用的幾種青紅椒切碎。番茄、洋蔥切碎,口蘑切片。、蒜切成蒜末,准備好歐芹、辣椒粉和藏紅花。准備好白葡萄酒。鍋里倒入橄欖油,放入洋蔥末和蒜末炒出香味,再倒入青紅椒,放歐芹和辣椒粉翻炒。放入番茄碎,炒至出湯汁,倒入大米和藏紅花,放黑胡椒碎,炒至米粒完全被湯汁裹住。
倒入白葡萄酒和高湯。
再放入口蘑片和干貝,小火煮15分鍾左右。15分鍾後,湯汁基本收干。放入海鮮和青豆,再燜10分鍾左右至花蛤完全開、藏紅花是西班牙海鮮飯的靈魂,不可缺少。口海鮮成熟。吃的時候擠上檸檬汁,可以再撒一些歐芹,拌勻即可原料: 免淘洗珍珠米200克 干貝30克 魷魚花200克 大蝦8隻 文蛤配料:橄欖油 洋蔥半個 蒜3瓣 青甜椒半個 紅甜椒半個 番茄2個 口蘑4個 青豆 檸檬調味:藏紅花 歐芹 辣椒粉 黑胡椒碎 高湯(含鹽)400克左右 白葡萄酒150克左右1、做西班牙海鮮飯的米比較重要,最好是用西班牙產的圓短米,我在超市裡沒看到,這次用珍珠米代替了,做海鮮飯的米不用洗,選免淘洗的即可,如果追求更正宗的口感,可以去網上逛逛哈。2、不管是海鮮還是蔬菜,都可以根據自己的喜好增加或減少。3、沒有買到新鮮的歐芹,在超市裡買的干歐芹切片,辣椒粉最初是想用西班牙產的,但包裝的量太大放棄,最後用的是奧地利產的辣椒粉,也帶些許煙熏味。4、我今天用的高湯裡面有鹽,所以沒有加鹽。5、除了文蛤,其它幾種海鮮我都先用水焯了一下,青豆也是如此。

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