西班牙哈蒙吃不完怎麼保存

① 哪位朋友知道義大利火腿，或西班牙火腿的腌制方法

去到義大利，西班牙就知道了。因為特定風味的腌製品，必須特定的地理、氣候，才有特定的細菌。

② 哈蒙火腿是什麼動物

是黑豬。
西班牙火腿Jamon發音"哈蒙"，整個西班牙東南西北都生產，但最著名的Jamon生產地，是在西班牙南部的安達盧西亞省內的一個叫烏愛巴的小縣城內。
烏愛巴製作Jamon的歷史悠久，早在羅馬時代就開始研究和製作。
這個地方製作的火腿味道非常好，原因是當地的種豬與其他地方的種豬有許多異樣。

③ 西班牙火腿為什麼可以生吃

西班牙火腿就是將生豬腿在低溫下以海鹽腌制，然後送往儲藏窖經過脫水、風干後成熟。可以直接食用。

西班牙火腿用一般的白豬腿腌過後風干製成，比較高級的山火腿經一年多的風干陳年，味道豐富相當好吃，西班牙的生火腿幾乎全部只用粗鹽調味，而且只是自然風干，少見熏火腿，非常簡單自然。因連蹄帶骨腌制，吃的時候必需用手工切下薄片，一切下來很快就會變干走味，所以一定是隨叫隨切。

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中國人習慣將做好的火腿進一步烹飪，做成各種美食。毫無疑問，如果火腿上有致病微生物，這樣做可充分殺滅它們，吃起來更保險。但這並不意味著「非這樣做不可」。在火腿的形成過程中，有一定程度的發酵，肉中的肌肉纖維會有一定程度的分解，從而變軟。

從「適口好嚼」這個目標來說，好的火腿不需要進一步烹飪就可以滿足——跟進一步烹飪相比，它也有著獨特的風味和口感。能否吃的關鍵，就在於它是否存在危害健康的微生物。沒有經過加熱的肉是一些細菌和黴菌生長的溫床，長得越多對健康危害就越大

。而做好的火腿，一方面失水變干，另一方面含有大量鹽，兩個因素都能抑制微生物生長。火腿是否安全的核心，就在於製作過程。有害細菌和無害的黴菌都在生長，從而分解肉中的蛋白質產生風味物質；同時，肉還在不停地失水和滲進鹽。這個過程擠壓了細菌的生存空間，同時無害黴菌產生風味物質的過程占據上風。

總之火腿「可以生吃」，但要求對製作過程有良好的把握——既達到「適口」意義上的熟，又要把微生物的量控制到不危害健康的程度。

④ 西班牙火腿怎麼吃

吃的時候必需用手工切下薄片，在塔巴酒吧里常有專人在吧台負責現切生火腿，雖然這些火腿都經過很久的陳年，但一切下來很快就會變干走味，所以一定是隨叫隨切。

西班牙火腿從原材料上可分為塞拉諾火腿（Jamón serrano）和伊比利亞火腿（Jamón ibérico）兩類。塞拉諾火腿是由常見的白蹄豬製成，在市場上和餐廳中比較常見；伊比利亞火腿是用產量稀少的伊比利亞黑蹄豬製成，並且製作更講究，當然價格也更貴。

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在火腿產品生產出來以後，包裝上都會印上Jamón（後腿）和Paleta（前腿）字樣方便消費者區別。因為豬前腿相對肉少，且肉質較硬，而豬後腿更肥肉更多，因此做出來的火腿味道更好。

雖然在中文裡被翻譯成「火腿」，不過西班牙的「Jamón」（音「哈蒙」，中文翻譯為「西班牙火腿」）跟中國飲食文化里的「火腿」並不一樣。中國的火腿在製造過程中會用到煙或者火來加工豬肉，但西班牙火腿採用鹽腌風干，並非熟肉，採用的一種特殊的製法。

⑤ 西餐的文化西餐禮儀知識(2)

西餐的文化西餐禮儀知識

英國餐廳最常見的安格斯牛排部位大概有 Fillet、Rib eye、Sirloin、T-Bone。Fillet，菲力牛排，正式名稱為Ten- derloin，位於牛腰背內側後 段肌肉，整隻牛僅兩條，由於 運動較少，是牛肉中最柔軟 脂肪量最少的部位;論口 感，裡脊油花雖然較少但 沒有難嚼的筋肉，口感鮮嫩 入口即化。Rib eye，肋眼牛排是指牛的第6-12根肋骨間的肋里肌肉，脂肪紋路明顯，是油花分布最均勻和密集的位置;口感立體，富有嚼感，肉間的油脂還能增添滑順口感，比菲力夠味!Sirloin，沙朗牛排取自牛腰背脊，也是牛身上運動量極少的部位，肉質細嫩但肉中油花較少，口感較香甜多汁。T Bone，T骨牛排，帶骨的前腰脊肉，因為位於T字形肋骨而得名，在骨頭兩側菲力和沙朗各佔一半的肉質，所以吃丁骨牛排可同時得到兩種不同的肉質，一舉兩得。

最後，烹飪，牛肉料理有千萬種，而牛排，非煎即烤。上乘的牛排當然需要絕佳的廚藝體現完美，經過風干熟成的安格斯牛排，不管是哪個部位，碳烤或者油煎，一定要保證溫度夠高，只有高溫快速煎熟外皮，內部肉質才能完全封存在牛肉裡面。個人經驗，安格斯牛排最好控制在五分熟，等表面煎得焦香酥脆，汁水緊鎖其中，放一邊休息，讓多的血水排出後再到烤箱回溫至最佳狀態。牛排是不能等人的菜，出烤箱到端上桌仍滋滋肉響，無需任何佐醬，散點喜馬拉雅海鹽，一刀切開香氣四溢，一口咬下汁液橫流，鮮嫩濃郁綻放舌尖，只覺一股牛氣沖天，瞬間腦內Endophin大量釋放，果真不同凡響，再搭 配 一 口 體 態 飽 滿 的Chateauneuf--pape，簡直叫人慾罷不能，不知天上人間也。

西餐菜單 西班牙火腿 人間極致美味

提到西班牙火腿，沒有吃過的人不懂它為什麼會那麼昂貴，而吃過的人會兩眼發光、口水直流，因為那實在是人間極致美味。頂級的西班牙火腿要歷經5年才可以出售，最低價格約100歐元每公斤，加上關稅，在國內要賣到近萬元，可謂價格不菲。

在西班牙的任何地方，都會看到一根根碩大粗壯的豬後腿被高高懸掛，這就是世界聞名的西班牙火腿。西班牙火腿在當地發音被叫做“哈蒙” (JAMON)，適合生吃，瘦的部分緋紅結實，肥的地方白嫩透明，讓人無法拒絕。吃上一片，口頰留香，再來一片，慢慢咀嚼，在淡淡的鹽味後是綿長的肉香在 嘴裡揮之不去。

西班牙的火腿可以大致的分為：伊比利亞火腿和塞拉諾火腿。這兩者有著本質上的區別，前者屬於高級火腿，後者則是普通級別的火腿。要屬最頂級的火腿來自於Jabugo的西班牙小村莊。

西班牙火腿之所以珍貴美味，追本溯源最主要的原因是來自伊比利亞。伊比利亞黑蹄豬是世界上最幸福、悠閑的豬，因此產生世界上最優秀、最昂貴的火腿。優質火腿來自100%純正伊比利亞黑豬，在它們生命的最後幾個月只吃bellota橡果。它們被自然放養，吃野生的橡果，喝有礦物成分的水，還專門有人和它們一起在大草原奔跑、減肥。這樣喂養的豬脂肪中的'膽固醇含量低，脂肪也變得清潔、透明。

西班牙火腿

當地火腿的特色是連蹄帶骨一起釀造，在這里，火腿的釀造只需要配合季節的自然變化，當地火腿的特色是連蹄帶骨一起釀造，先在低溫房間內用粗海鹽覆蓋，伊比利亞火腿的腌制時間比較短，恰到 好處地讓火腿不會脫水，並且保留住一定的水分和蛋白質。

在整個釀造過程中，海鹽是唯一的添加物，既沒有煙熏，也沒有用其他的香料。而腌制完的火腿就放在通 風的地方自然風干熟成就可以了，在這段神秘的時間里，火腿內部發生奇妙的改變。隨著春天來臨，氣溫慢慢升高，火腿的脂肪開始慢慢融化，逐漸出現西班牙火腿 特有的香味，而如同釀造在橡木桶中的葡萄酒一樣，這個時候熟成已經開始。儲存的時間越久，火腿肉質會越柔軟並且香味越濃郁。

專人拿著細長的尖刀片下薄薄一片鮮嫩多汁的火腿，散發著乾果的香味。但是如果西班牙火腿的儲存超過三年，火腿的質量也會開始下降。一定要選擇在恰好的時候老享用。

一般在西班牙大街小巷的酒館里，通常都有西班牙上好火腿販賣，而好的火腿總是要現切現吃，我們可以看到一條條掛著的火腿，香氣滲透在空氣中。當你想要品嘗 一片透著光亮的伊比利亞生火腿時，會有專人拿著細長的尖刀片下薄薄一片鮮嫩多汁的火腿，散發著乾果的香味，淡黃色的油花紋路清晰可見，入口有著奇妙的潤澤效果，慢慢咀嚼，好像一整個樹林的香味都滲透在火腿的紋理中。

西班牙火腿的區別

因此好的伊比利亞火腿即使什麼也不搭配就已經非常美味，有酒則更好，如果配上一口雪利酒，則是美好一天的最好開始。

結語： 經過以上的介紹，相信對於追求並熱愛高品質生活的你，會對西餐有一個更加充分的了解。不同國家的美食都富有當地的特色，也包含了該國家的對於美食的不斷進步。