西班牙ham如何製作
❶ 西班牙火腿的做法
西班牙火腿的做法
「不懂得吃就不懂得生活」,西班牙諺語如是說。於是,西班牙人向世界貢獻了琳琅滿目的Tapas小吃、系列Paella菜飯,還有高科技的分子美食。如果要選西班牙最流行又最昂貴的食物,那自然非伊比利亞火腿(Iberia Ham)莫屬了。它是一種高貴的象徵,代表了一種健康的時尚。
食前最好能溫碟:
火腿食用時,請將切片放在一個碟子上,但不要裝得過滿,選不同部位的火腿以體驗不同的味道。將肉切成幾乎是半透明的薄片後,味道更佳。一片好的切片應保持火腿的味道和香氣不變。
火腿切出來後就可以直接進食了,但如果能用微溫(用熱水溫/微波爐)的碟子來乘載,火腿復雜的香氣會隨著溫熱的碟子散發出來,口感會更好,火腿的香味更能體現。
若是原裝手工切片的火腿,應將真空包裝袋子打開後,將火腿一片一片地鋪平在碟子上,讓其與空氣接觸,呼吸半小時後食用會更加美味。
如果火腿切出來擺放的時間過長就會失去水分,這個時候可以加一些橄欖油潤滑一下。
溫馨提示:開封後,在正確保存的情況下,最佳的食用期為1-2個月。
❷ 火腿是什麼肉的腿啊
火腿是選擇最優質的豬腿肉,經過繁瑣復雜的工序,耐住性子等上三五年,一根香濃入味的極品火腿才能上桌。
1:西班牙火腿
西班牙人熱愛火腿,在那兒火腿猶如國粹一般讓西班牙人驕傲,無論是馬德里的名品商場、巴塞羅那的街頭市場、或者塞維利亞的風情小酒館里,都吃得到這種美味。而在西班牙火腿中最頂級的要數伊比利亞火腿,它貴為歐洲九大傳奇食材之一。
這種火腿是用黑毛豬製成的,這些豬只吃野生的橡果、生活優雅健康,放養兩年左右,到春天農戶就會把這些宰好的豬埋到海鹽里,讓它充分入味後再生腌兩個月左右,最後放在地窖風干一年左右才算是成品。
伊比利亞火腿咸甜適中、肉香且嫩滑,漂亮的大理石花紋讓它看上去如藝術品般精緻,切成薄薄的火腿片用來配酒是絕佳享受。
2:義大利帕爾瑪火腿
義大利也是盛產火腿的國家,幾乎每個城市都有自己的招牌,但最負盛名的還是義大利北部帕爾瑪省的帕爾瑪火腿。
它是由傳統義大利豬種Large White Landrance和Duroc製成的,這些豬是吃當地帕爾瑪芝士的邊角料和牛奶渣長大的。
等這些豬長到150公斤左右就會被送去宰殺,殺後要用特製的鹽浸上月余,而後風干擠壓腿肉內的水分,再用食鹽和混有黑胡椒的豬肉脂肪將它包裹起來,既達到腌制的效果,又能避免火腿在過程中沾染細菌,帕爾瑪火腿要這樣腌制20個月左右才能上市。
3:金華火腿
在國內提起火腿第一想到的就是金華火腿,金華火腿是用金華特產的兩頭烏製成的,這種豬生得頭尾黝黑、身體粉白,而且兩頭烏皮薄骨細、肉脂比例適當,後腿又肥大、肌肉細嫩,擁有製作好火腿的先決條件。
另一方面金華火腿的製作過程也是十分特別的,脂肪得當的兩頭烏經過宰殺後要在金華當地溫度適宜的地方進行腌制,洗曬的時候更是要日照充足,發酵期的溫濕度也要適當,才能讓火腿在風乾的過程中正常發醞。
經過嚴苛程序腌制好的金華火腿皮亮色澤好,整隻腿如琵琶般修長圓潤,顏色更是暗紅剔透,入口肉質鮮嫩、味道香濃,生吃或入菜都是畫龍點睛的好食材。
(2)西班牙ham如何製作擴展閱讀:
火腿是有分級的,分特級,一級,二級,三級。是需要懂行的人插簽來判斷火腿的好差。簽是竹子做的,像一個錐子一樣。 一隻火腿有三個不同部位,每一簽簽在不同部位。根據位置的不同分為上中下三簽。
特級腿的要求:爪要彎,腳踝要細,腿形要飽滿像一片葉子一樣,脂肪的厚度不能超過二厘米,三簽都要有很好的香味。
一級腿的要求:三簽中兩簽要有很好的香味,但三簽中的任何一簽都不能有異味。二級腿的要求:不能有異味。三級腿的要求:一簽有異味。
特級火腿和一級火腿套紅圈,二級火腿套黃圈,三級火腿不套圈。三種火腿都有用五倍子(中葯名)的墨汁打上的印章。
❸ 西班牙火腿可以熟吃嗎
西班牙火腿可以熟吃,但是西班牙人嗜吃生火腿,品級當然也相差很多,所謂的"火腿Jamón"指的是後腿,"前腿Paletta"的肉少,肉質較硬。
火腿(英語:Ham),是腌制或熏制的動物的腿(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿),是經過鹽漬、煙熏、發酵和乾燥處理的腌制動物後腿,一般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉泥,添加澱粉與食品添加劑,壓製成成的"三明治火腿",又名"火肉"、"蘭熏"。