墨西哥酸辣醬怎麼做

① 酸辣醬的做法大全家常做法

酸辣椒也叫泡辣椒，做好以後呈姜黃色肉質，很脆，裡面充滿了酸水，酸中帶甜、甜中帶辣，爽口好吃。做好的酸辣椒可以直接食用，也可以作為葷菜的配料，因為酸辣椒有去腥的功能，而且有酸味，與葷菜搭配非常合適，讓人吃了不膩。 酸辣椒的腌制方法看似簡單，但估計新手還是有可能失敗的。為了幫助大家都能輕松做出好吃的酸辣椒，今天就給大家詳細介紹一下腌制酸辣椒的具體做法和需要注意的地方。 選時：腌制酸辣椒最好選擇在每年七八月份，小辣椒大量上市時開始做。買辣椒時，還得先看天色，沒有太陽就不能買了，因為買來辣椒，應當天清洗並涼曬。 選料：比較硬的紫辣椒最適合用來做酸辣椒，可以腌很長時間而不會壞。也可以選用青辣椒。紅辣椒一般腌制期較短，腌的時間久液燃了就容易壞掉。 辣椒的大小也有講究，以手指粗細為佳，長短可按壇子來選，正放下最好。柄長一點剪掉也行。個頭要迅核相當，差別不大。有蟲的辣椒不能用，有壞點的辣椒也不能用。 此外，怕辣的可挑選嫩色的，不怕辣的可挑選老一點的。辣椒數量多少應根據自家製作容器大小來定，一般七八斤就夠了。 曬制：辣椒買回來以後，要用清水洗凈鬧昌虛，再入開水鍋中燙一下。這道工序很關鍵，但燙的時間不能太長，一般在鍋內打兩滾就撈出來，十幾秒鍾，燙久了辣椒在腌漬中會壞掉或不好吃。 燙好後的辣椒瀝凈水分，然後放太陽下充分曬干。曬制時要注意千萬不能曬傷了，把辣椒表面的水分充分曬干就可以了。

② 酸辣椒醬的做法

1,辣椒醬的製作方法

將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾乾後，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入7a686964616f31333363363437干凈的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質優的辣椒醬。
2,正宗韓國辣椒醬的製作方法

材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯

製作方法：
1．將糯米粉用開水和面，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。
3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，鬆懈。
6．完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。
7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8．將辣椒醬放入缸中，並放到太陽下，其表面乾的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未乾時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。
3，四川辣椒醬
配料：
郫縣豆辨100克（剁細）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發香菇50克（濕重）剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）
製作：炒鍋將油燒至高熱後再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，並用鏟不斷的操動，大約10分鍾後水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。
如果加點肉鬆或海米茸味更佳。

③ 如何製作辣椒醬 3種方法來製作辣椒醬

目錄方法1：墨西哥辣肉醬1、用煎鍋烤辣椒。2、燉牛肉。3、准備調料。4、把做好的調味料加進牛肉里，用長柄勺子攪拌，再文火煮1個小時。5、1個小時之後，加進去煮熟的豆子。6、裝盤。方法2：德克薩斯辣醬1、把牛排切成小塊。2、給辣椒醬調味。3、煮辣椒醬。4、製作玉米糊。5、完成。6、裝盤。貌昌旁亂似在美國的每個洲，辣椒醬的做法都不盡相同。各地的烹飪比賽上和家庭常吃的辣椒醬種類都不太一樣。這篇文章會教你三種辣椒醬的做法：墨西哥辣肉醬、德克薩斯辣醬、辣椒乳酪醬。
方法1：墨西哥辣肉醬
1、用煎鍋烤辣椒。時間不要太久，烤一會兒就可以了。能聞到辣啟耐椒的香味時就停止加熱，戴上手套，把辣椒的撕成小碎塊。把它們放進碗里，倒滿熱水，腌30分鍾。
2、燉牛肉。把牛肉放進一隻大燉鍋里，加上水，蓋好蓋子文火燉1小時。如果你喜歡，可以把牛肉的兩面烤焦一點。在一隻大湯鍋里加熱幾茶匙的油，把牛肉的兩面都煎上幾分鍾，然後在加水煮。
煮的時候每隔一陣子撈去飄上來的油脂。
3、准備調料。把辣椒、洋蔥和蒜放進食物加工器，攪拌混勻。然後把油倒進鍋里加熱，倒進去混合好的調料，一邊攪拌一邊加熱5分鍾，再加上牛至葉，孜然，鹽和調味。
4、把做好的調味料加進牛肉里，用長柄勺子攪拌，再文火煮1個小時。
5、1個小時之後，加進去煮熟的豆子。再煮15分鍾。
6、裝盤。裝進一個碗里，搭配土豆片、玉米餅或其他配菜。
方法2：德克薩斯辣醬
1、把牛排切成小塊。在平底鍋里把油加熱，放進去牛肉塊和洋蔥，煎到肉變成棕色。
2、給辣椒醬調味。去掉多餘的油脂。加進切碎的蒜，一邊攪拌一遍中火加熱幾分鍾，然後倒進去煎好的牛肉，加上鹽，辣椒，胡椒粉，孜然，啤酒和水。
3、煮辣椒醬。蓋上蓋子，文火煮8-10小時。
4、製作玉米糊。把玉米粉倒進碗里，加上水攪拌成糊狀。把這個玉米糊加進辣椒醬里。
5、完成。加進玉米糊之後再高火煮一小時，這樣會更入味。
6、裝盤。這種辣醬搭配玉米片、玉米餅、酸奶油和蔬菜沙拉很好吃。


素材
墨西哥辣肉醬6根安祖辣椒

900g切成塊的牛肩胛肉

1個洋蔥，切碎

2瓣蒜，切碎

2茶匙豬油或者玉米油

半茶匙干牛至葉，搗碎

鹽，新鮮的胡椒粉

兩杯煮熟的紅芸豆



德克薩斯辣醬900-1350g牛排，切塊

1茶匙菜籽油

一個大洋蔥，切碎

3瓣蒜，切碎

2-3個新鮮的墨西哥辣椒，切碎

1/4杯黑胡椒粉

2茶匙孜然

1杯黑啤（最好是德克薩斯啤酒）

半杯水

1/4杯玉米粉



辣椒乳酪醬900g碎牛肉

2根芹菜，切碎

2根胡蘿卜，切碎

半個洋蔥，切丁

1根阿納海姆辣椒，切丁

1根干耐檔辣椒，切丁

4根墨西哥辣椒，切丁

辣椒粉

孜然

3瓣蒜，切碎

900g去皮的西紅柿

1大塊煙熏火腿

4杯雞精

2杯義大利白豆

2杯芸豆

1杯黑豆

1杯車打乳酪，切碎

2個綠洋蔥，切丁

香菜葉，切碎