西班牙果酒多少度

A. 西打酒是什麼酒

西打酒是以蘋果為主要原料，經破碎，壓榨，低溫發酵，陳釀調配而成的果酒。

蘋果酒是世界第二大果酒，產量僅次於葡萄酒，蘋果內主要含果糖，蘋果酒酒精含量低，只有2%—8%，有甜味，果味濃，適口性強。蘋果是異花授粉植物，必須大片種植，產量大。

蘋果酒傳統主要產於英國南部和法國東北諾曼底不適宜種植葡萄的地方，許多國家開始生產蘋果酒，現代澳大利亞的蘋果酒產量迅速上升，已成為世界最大的蘋果酒產地，中國近幾年也開始生產蘋果酒。

主要功效

蘋果酒為低度酒，含有較豐富的營養，適量飲用可舒筋活絡，增進身體健康。蘋果酒是一種低度含酒精果汁飲料，融合了啤酒與果汁的優點，口感清醇，營養豐富，採用上等蘋果為原料，通過低溫發酵，自然老熟的工藝釀造而成。

蘋果酒中含有25種氨基酸，其中有8種是人體不能合成的；還含有促進人體發育及治療和預防疾病的維生素。

蘋果酒中含有的以蘋果酸為主的有機酸，有助於除去人體內引起動脈硬化和尿石症的多餘鹽類；蘋果酒還有軟化血管，降低血脂和開胃的功效；

尤其是蘋果酒中含有的脂肪燃燒劑——丙酮酸，可以起到消耗脂肪的作用，適量的丙酮酸濃度可以使人體達到供需平衡和胖瘦適宜的狀態，長期飲用，不失為健身、減肥的好方法。

以上內容參考：

網路-西打

網路-蘋果酒

B. 紅酒的酒精度一般是多少

葡萄酒的酒精度已經得到了廣泛的標准化，一般位於8.5%-15%（ABV）之間，一些加強型葡萄酒的酒精度則可以高達15%-20%（ABV）。

紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，佔80%以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質和單寧酸等。

(2)西班牙果酒多少度擴展閱讀：

紅葡萄酒並不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當年的葡萄所釀造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國義大利的頂級紅酒的陳年能力有數十年甚至上百年。波爾多頂級酒庄的不少葡萄酒即使保存超過1個世紀，仍然可以適宜飲用。葡萄酒適合陳年需要單寧（即單寧酸），而赤霞珠（葡萄品種）因地理因素和其特性，是眾多葡萄品種中最適宜陳年的。

通常貯存葡萄酒的最佳溫度為攝氏10°C，一般來說，攝氏7至18°C的溫度也不會有損害。要盡量避免酒窖內的溫度波動：溫度不穩定會給葡萄酒的品質帶來一定的影響。要盡量避免在攝氏20°C以上長期存放葡萄酒，也不能低於0°C，這樣葡萄酒會結石沉澱，因此減少酒的酸度。

C. vino grande是什麼酒

Vino義大利和西班牙語里的「酒」的意思，而英語又是以「葡萄酒、果酒」解釋

至於grande可能這么說就明白了
Short、Tall、Grande等同Small、Medium、Large
歐式風格飲品類的計量標准或等級標准

西班牙擁有世界上面積最多的葡萄種植園，但嚴酷的生基租缺長環境和比較粗放式的種植，使總產量少於義大利和法國，位居第三。

西班牙葡萄酒有6個級別：
VCPRD，是最高等級；
DOC(Denominatión de Origen Calificada)，是知名的原產地裝瓶酒，等同於法國AOC；
Do(Denominatión de Origen)，是具有較高品質葡萄酒的象徵；
Vdit(Vino de La Tierra)，約等同於法國的VDP，又稍遜於DO級。
等等型純。

至於樓主說的應該是
「Gran Reserva」
這時只有少數極好的年份才會釀造的等級，而且要釀造「GranReserva」等級的葡萄酒需要得到當搏辯地政府的許可。要求最少陳釀5年的時間，其中最少要在小橡木桶內陳釀2年。對於白葡萄酒「Gran Reserva」是極為罕見的，要求最少陳釀4年的時間，其中最少要在小橡木桶內陳釀6個月。

D. 如何製作果酒

以果品為原料經發酵釀成的低度飲料灑。灑度一般在8.5～18度之間。果酒主要化學成分除酒精外，更有糖、有機酸、酯類及維生素等。果酒滋味柔美，果香濃郁，酒味醇和，具有獨特的色、香、味。

發展簡史

葡萄酒最早由埃及逐漸傳到希臘、羅馬、法蘭西、德國、西班牙和葡萄牙等地。中國的果酒歷史也較早，在漢代，葡萄酒已很盛行；到明代，已有葡萄酒、棗酒、椰漿酒等多種果酒。1892年張振勛在山東煙台創建張裕釀酒公司，才有工業化生產規模。其後青島、北京、天津、重慶和吉林通化陸續建立了以果灑為主的酒廠。1949年以後，在中國第一個五年計劃期間又新建了山西清徐葡萄酒廠，遼寧熊岳蘋果酒廠，山東煙台禮泉蘋果酒廠等，果酒產量和質量都有很大提高。果酒種類，僅葡萄酒就有干白、干紅、半干白、半干紅、甜紅、甜白等品種。其他果酒有蘋果酒、山楂灑、大棗酒、柿酒、梨酒、橘酒、菠蘿灑、獼猴桃酒、黑穗醋盯芹栗酒、越橘酒、酸棗酒和荔枝酒等。還以這些酒作為酒基，經再加工製成香檳酒、蘋果香檳酒、味美思、丁香葡萄酒、人參葡萄酒、生薑葡萄酒、山楂人參酒、金獎白蘭地等幾十種之多。

加工原理

果酒釀造主要是利用微生物（酵母菌）的發酵作用，將果汁含有的糖類發酵轉化為酒精和二氧化碳，其化學反應簡式為

⑥澄清和過濾。為了加速果酒澄清，常採取各種膠劑和單寧澄清法。對於杏、李和獼猴桃等果酒常選用瓊脂，葡萄、蘋果和梨等果酒常選用明膠或蛋清。白明膠用量為10～12克/升，瓊脂為5～45克/升，蛋清為2～3個/百升。配用的單寧量一般為膠劑的80%。

果酒通過過濾，達到清澈透明狀態。常用的壓濾機有石棉過濾機和硅藻土過濾機。⑦裝瓶和殺菌。果酒經調整、過濾澄清後，流經巴氏殺菌器或板式換熱器進行70℃低溫殺菌，而後裝瓶密封。但也可先行裝瓶密封，然後經70℃水浴殺菌20分鍾後冷卻。最後經燈光檢驗、貼標、裝箱等操作即為成品。

E. 糖尿病患者適宜的酒類和雞尾酒

又是一年2-14，聖瓦倫丁修士又在天國對眾卿微笑，所謂「風流茶說和,酒是色媒人」，億康君表示：花酒雖好，切莫貪杯，特別是對於大小「糖人」們。下面借鑒國外資料，和大家討論糖尿病患者適宜的酒類和雞尾酒品種的注意和禁忌事項。

適度飲酒

大多數糖尿病患者可以享受一點酒精。規則與其他人一樣：適度飲酒。但您需要知道酒精如何影響您的血糖。含糖飲料可能會刺激您的血糖。但是，如果您在空腹或服葯物時喝酒，您的血糖水平可能會變得太低。

啤酒

12盎司（340克）啤酒含有約15克碳水化合物，而輕質啤酒中僅含有3至6克碳水化合物。此外，「輕」和「低碳」幾乎是一回事 - 也是您的最佳選擇 。小心精釀啤酒（craft beers）：大多數精釀啤酒的酒精和卡路里含量比普通啤酒多一倍。

紅酒

一些研究表明，葡萄酒（紅或白）可以幫助您的身體更好地使用胰島素，甚至可以讓您不大容易得2型糖尿病。再者，對心臟也可以有好處！碧核節制是關鍵，因為太多的酒精會導致低血糖。標准5盎司（約142克）的飲用酒含大約120卡路里，幾乎桐肢全部來自酒精，而不是碳水化合物。

西班牙果酒(桑格利亞汽酒)

果酒配方各不相同，但根據所涉及的水果和果汁，這種飲料可能含有與普通蘇打一樣多的糖。寧悔輪掘可喝一杯僅含約4克碳水化合物的干紅葡萄酒或白葡萄酒，而不要喝桑格利亞酒。避免加甜的品種，如風味葡萄酒和甜品葡萄酒。

烈性酒（白酒）

根據酒精度，一盎司（28.35克）的烈性酒含有與5盎司(142克)葡萄酒等量的酒精。雖然烈性酒常常是無碳的，但如果與蘇打和果汁混合則可以使血糖水平飆升。作為預防，可以將烈性酒與無卡路里飲料（如水或天然汽泡礦泉水seltzer）混合。

口杯雞尾酒

像瑪格麗塔和莫吉托這樣的烈性甜酒並非不受限制。針對瑪格麗塔酒（用龍舌蘭酒、檸檬或檸檬汁製成的雞尾酒，以及橙味調味的利口酒烈性甜酒，通常放在冷卻玻璃杯中，其邊緣已浸入鹽中），可使用無糖混合物；針對台克利酒（水果凍飲雞尾酒），可使用新鮮水果。不要圖省事簡單地把糖漿倒入莫吉托酒（一種朗姆酒和薄荷雞尾酒）和馬丁尼酒（由杜松子酒或伏特加與苦艾酒製成雞尾酒），糖友須嘗試天然甜味劑如甜葉菊或糖替代品。

血腥瑪麗

血腥瑪麗（一種通常用伏特加、蕃茄汁和調味料製成的雞尾酒）這個早午餐經典可謂糖尿病患者之大忌。需要降低酒精度，使之「處女化」。添加西芹嫩芽，並使用低鈉番茄汁。一個處女血腥瑪麗(virgin Bloody Mary)含有約（約15克）碳水化合物。

飲酒須知

保持水分 - 它有助於使您保持清醒。

穿戴錶示您有糖尿病的標志牌 - 使您的低血糖可以有所警示。

如果您服用胰島素或其他糖尿病葯物，飲酒一定要小心 - 酒精可使您的血糖下降。

飲酒忌諱

不要在空腹時喝酒。食物可以幫助您處理酒精。

用餐時不要豪飲過度。 喝酒會降低血糖。

不要忘了測試。酒精可以影響您的血糖長達24小時。特別是在睡前需要檢查血糖，看看是否在100以下。如果是，就要吃一點小零食。

F. 48度烈性葡萄酒怎麼樣

48度烈性葡萄酒怎麼樣？葡萄酒的烈性酒分為兩類：

1、蒸餾酒，又叫葡萄白蘭地（brandy），烈性酒一般由果實酒（蘋果、櫻桃、草莓）、酵母自溶液（甘蔗汁）和加入酵母（酒麴）發酵後蒸餾得到的烈性酒。

2、發酵酒，烈性酒是用發酵酒、白蘭地或其它蒸餾烈性酒與水果、花卉、動物或其它植物性原料混合在一起釀制而成，一般是用酒性較烈而不需要陳釀的原始酒液進行勾兌而成的。

3、混合酒，烈性酒是由水果酒和香料混合在一起進行調制而成的。在國際上有許多國家和地區，特別是在法國、義大利、西班牙以及美國等國家生產的一些國際性烈性酒，一般都用於調配雞尾酒。

葡萄酒是一種用葡萄釀制而成的酒類，通常葡萄汁的濃度比較高，一般在8%左右。葡萄酒含有豐富的營養物質，對人們的健康有很多的好處，所以適量喝逗鋒差葡萄酒不僅僅有養生的功效，而且還可以保健養生。但是，喝葡萄酒要注意以下幾個方面：

4、葡萄酒對於人體的作用

葡萄酒是含有酒精的，其中所含有的酒精是可以促進人體的代謝的，這樣我們就不用擔心人體是否對酒精過敏的問題了，但是如果是一般的人喝了之後不但不會讓身體的肝臟變的更加的健康，而且還有一定的危害性，所以喝葡萄酒不適合過量的飲用。

5、葡萄酒可以減少我們人體對我們身體的傷害

葡萄酒可以有效的抑制細菌的生長，葡萄酒中的多酚能有效的抑制細菌的生長，還可以幫助我們的皮膚保持濕潤，而且還會減輕我們的皮膚的色素沉澱，所以對我們的皮膚是有一定的好處的。

6、對於一般的葡萄酒來說，我們一般的葡萄酒的價格是在500元以上，而一般的葡萄酒的價格也在200到500元一斤左右。

7、我們在喝葡萄酒的時候一定要注意，葡萄酒有很多的種類，而且葡萄酒的價格也是不一樣的

西方的酒分為烈性酒和葡萄酒對嗎
葡萄酒是以水果、穀物為原料，經發酵釀造而成的酒精飲料，一般為高度酒精含量的飲品，其中，烈性酒是以葡萄為原料，經發酵釀造而成的酒精飲品，所以，葡萄酒是可以作為餐後酒來飲用的，但是，西方的酒分為烈性酒和葡萄酒對嗎？

葡萄酒的度數通常為10-12度。烈性酒的酒精含量通常為8-15度，因為它通常被稱為烈性酒的范圍，這種酒的酒精含量通常為8-13度。

烈性酒是指酒精含量在40度到60度之間的飲料酒，通常分為40-90度，12-14度。

根據不同的國家的不同，烈基激性酒通常分為45度、48度、43度、45度、46度、48度、50度、65度、65度、68度、60度、65度、65度、66度、68度、60度、67度、72度。

烈性酒是指含有酒精成分的酒。

1、烈性酒：包括葡萄酒山皮、啤酒、葡萄酒、威士忌。

葡萄酒是指葡萄酒以外的任何水果釀成的酒，包括葡萄酒（如櫻桃、李子、櫻桃）、葡萄酒、蘋果酒、梨酒、柑橘酒（梨子、蘋果）、李子酒、甘蔗酒、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭酒、中國白酒、日本清酒、金酒等。

2、葡萄牙的葡萄酒：葡萄牙的葡萄酒主要有三種類別，一是用葡萄釀造而成的酒精度較低、度數較高的烈酒。

葡萄牙的葡萄酒分為四類：

3、甜葡萄酒：葡萄酒包括甜葡萄酒、干葡萄酒和半甜葡萄酒。

4、半干葡萄酒：葡萄酒包括甜葡萄酒和半干葡萄酒。

5、甜葡萄酒：甜葡萄酒包括干葡萄酒和半甜葡萄酒。

6、起泡葡萄酒：葡萄酒包括香檳、起泡葡萄酒、加氣葡萄酒和加香葡萄酒。

7、加強葡萄酒：發酵酒包括葡萄汽酒、加強葡萄酒等。

8、加香葡萄酒：發酵酒包括葡萄酒、香檳和加強葡萄酒。

G. 紅酒酒精度數一般是多少

葡萄酒的酒精濃度通常在8%～15%之間，但加度葡萄酒（如葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒、澳洲的缽酒等游簡）的濃度比較高，約在18%～23%，而德國的甜白酒酒精含量一神慧褲般較低，通常在10%以下。

按照標准，對葡萄酒的定義為：以新鮮葡萄或葡萄碧告汁為原料，經全部或部分發酵而成的，酒精度等於或大於7%vol的發酵酒。

H. 白蘭地一般多少度

問題一：白蘭地的酒精度數是多少 白蘭地是以水果為原料，經發酵、蒸餾製成的酒。酒精度40―43度，一般為40度。
白蘭地是英文Brandy的譯音，它是以水果為原料，經發酵、蒸餾製成的酒。通常所稱的白蘭地專指以葡萄為原料，通過發酵再蒸餾製成的酒。而以其他水果為原料，通過同樣的方法製成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區別其種類。

問題二：白蘭地一般的酒精度是多少？ 白蘭地的介紹 分類:默認欄目凡是用葡萄以及各種水果為原料，經過發酵、蒸餾等過程釀造而成的酒，都統稱為白蘭地。它的製法就是把上述過程產生的材料放入木桶中，長年貯藏使它成熟。
所以白蘭地的前身其實就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國產的最好，自然法國的白蘭地也是最初的。
據說在十六世紀或許更早的時候，當白蘭地交易剛剛開始時，用於香水生產的蒸餾技術還沒有利用到葡萄酒上。那時在法國CHARENTE河的碼頭LA ROCHELLE與荷蘭在酒的交易方面很旺盛。這種生意都是由此海運實現的。但是因為戰爭，危險性很大，損失當然是常有的事。
整箱的葡萄酒占據船族簡艙的空間很大。因此某個聰明的荷蘭商人想出了一個絕妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成為酒精。這樣運往荷蘭時，既不佔空間，遇到戰爭時損失也不會太大。到達目的地後兌上水即成為原酒。 但是當這位於商人到達荷蘭後，他的朋友們嘗試了這種濃縮葡萄酒，覺得味道甘美，兌水以後反而味道不好。所以商人覺定就這樣當酒來賣。荷蘭人稱這種酒為「BRANDE WINE」，意思是可以燃燒的酒。BRANDY也是由原荷蘭字簡化而來。
白蘭地中所謂干邑（COGNAC）白蘭地，它和一般白蘭地有什麼不同呢？
干邑其實是法國西南CHARENTE河邊一個古老的小鎮，也是最著名的葡萄產區。它得天獨厚，無論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區葡萄釀造的美酒白蘭地，都統稱為干邑，以顯示其珍貴。
法國 *** 為了保證白蘭地的酒質，對於干邑的名稱訂立了極嚴的規定: 只有用干邑區所產的葡萄並且在該區內釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名。
干邑區共分六個種植區，所產酒的品質亦各有高低。按順序排列為：
1?大香檳區――GRANDE CHAMPAGNE
2?小香檳區――PETITE CHAMPAGNE
3?邊緣區――BORDERIES
4?植林區――FINE BOIS
5?優等植林區――BONS BOIS
6?一般植林區――BOIS ORDINAIRES
干邑的品質所以超過其它的白蘭地，也因為該地區數百年傳統的特殊的蒸餾技巧。蒸餾器包括一個大鍋，上面是一個凸形的鍋蓋，以收集酒精蒸汽，鍋蓋頂有一根管子連接著酒水收集器。燃料用煤或木柴。所有的設備均依古法用純銅製成。
另一種法國古老的白蘭地，雅文邑(ARMAGNAC)，五百年來都是在加斯肯尼(GASCONY)進行蒸餾。雅文邑白蘭地在橡木桶中貯藏的時間通常不少於三年。
白蘭地需要放在橡木桶中增陳方能令酒質更加香醇。在這個過程中，橡木的質地有很大的作用。因此木材的選擇和酒桶的製造也就非常講究。
最好的白蘭地都是由不同的酒齡及來源的許多白蘭地摻雜配製而成。其中的種類和比例都是釀酒師所秘而不傳的。 干邑的瓶頸部分都印有星印，從1星到5星分別表示貯藏的年代；除此之外，又用省略的字母表示品質，如：
E/EXCELLENT 優良
F/FINE 好
V/VERY 很好
O/OLD 古老
E/EXTRA 特別
P/PALE 淡色
S/SUPERIOR 上好
其中，V．O指甚古，一般貯藏3―6年；V．S．O貯藏7―10年；X．O貯藏15年；X 貯藏40年以上耐凱；S．F指上好純良。
不過，因為各個公司的標准不同，所以也不必太相信它。
干邑白蘭地可以用來製作雞尾酒及其它飲品。無論與何種酒混合配製，干邑始終不失其獨特風味。...>>

問題三：一般的白蘭地酒有多少度？ 白蘭地的度數,每一個國家均不一樣,美國[95%(V/V)],澳大利亞94.8%(V/V)等.
1、美國
總的來講認為白蘭地是一種採用果汁或水果酒或是其殘渣發酵,蒸餾至[95%(V/V)]以內，餾出液具有本產品的典型性的酒精飲料。
它可以是完全無病害、成熟的水果汁或果昌穗喚醬發酵的，也可以是加入了20%（以重量計）以內的皮渣的果汁或加入了不超過30%的酒腳（以體積計）或二者同時添加的果汁發酵後蒸餾的。於白蘭地之前，冠以所用水果名稱，但葡萄白蘭地也直接稱為白蘭地，它必須在橡木桶中陳釀至少2年，陳釀時間不足的需標「immature」（未成熟）字樣。
皮渣白蘭地是採用水果皮渣蒸餾所得的白蘭地。
超標准白蘭地則純粹是以酸敗的果汁、果醬或葡萄酒（但其中不含有SO2）蒸餾的，已無原料的典型性。
很顯然在美國，白蘭地是個廣義詞，它既可表示高檔白蘭地，也可表示超標準的白蘭地。
2、英國
作為可以進入市場銷售的白蘭地必須是採用新鮮的葡萄汁，不加糖或酒精，發酵、蒸餾所得，必須陳釀至少三年。
3、南非
白蘭地必須是採用不加糖的新鮮葡萄酒蒸餾調配而成，其中應不少於30%的採用壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度＜75%(V/V)]，餘下的為酒度為75～92%(V/V)的葡萄酒精或葡萄酒酒精[95%(V/V)]。
白蘭地必須在橡木桶中陳釀三年。
4、澳大利亞
白蘭地是採用新鮮葡萄釀制的蒸餾酒度小於94.8%(V/V)的烈性酒飲料，應具典型性。
白蘭地中應含不少於25%(體積比)的壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度＜83%(V/V)]，在橡木桶中貯存應不少於二年，甲醇含量小於3g/L[100%(V/V)乙醇]。
它禁止使用加了酒精的葡萄酒蒸餾白蘭地，同時也不允許加糧食酒精，對進口白蘭地，必須要附有產地國出具的採用純葡萄酒蒸餾的證明。
白蘭地的度數較高，在40度左右，而酵母在14度以上的酒精環境中就會被殺死。所以，在發酵過程中加入白蘭地，便可以殺死酵母，終止發酵過程。

問題四：白蘭地酒多少度,哪裡產的?為什麼吃起來後勁很足? 果酒基本都屬於後勁強勁類的。。
白蘭地
brandy
白蘭地通常的意思是「葡萄酒的靈魂」白蘭地之英文字〔Brandy〕是由荷蘭文〔Brande〕轉變而成。
白蘭地一詞分狹義和廣義之說，從廣義上講，所有以水果為原料發酵蒸餾而成的酒都稱為白蘭地。但現在已經習慣把以葡萄為原料，經發酵、蒸餾、貯存、調配而成的酒稱作白蘭地。若以其它水果為原料製成的蒸餾酒，則在白蘭地前面冠以水果的名稱，例如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。
白蘭地最早起源於法國。18世紀初，法國的查倫泰河（Charente）的碼頭因交通方便，成為酒類出口的商埠。由於當時整箱葡萄酒占船的空間很大，於是法國人便想出了雙蒸的辦法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的純度，減少佔用空間而便於運輸，這就是早期的白蘭地。1701年、法國捲入了西班牙戰爭，白蘭地銷路大減，酒被積存在橡木桶內。戰爭結束以後，人們發覺貯藏在橡木桶內的白蘭地酒，酒質更醇，芳香更濃，而且還有晶瑩的琥珀色，這樣，世界名酒白蘭地便誕生了。因此，用橡木桶貯藏和貯藏的年限便成為釀制白蘭地的重要環節。
香檳酒
法文champagne的音譯。一種富含二氧化碳的起泡白葡萄酒。原產於法國香檳省，故名。將白葡萄酒裝瓶後加酵母和糖，放在低溫(8～12?°c)下再發酵而製成。酒精含量13%～15%。。
香檳是法國歷史上的一個省份，那裡盛產葡萄，但出產的葡萄酒品質卻比較一般。在17世紀後半葉，香檳地區上維萊修道院有一位擔任管家的修道土，名叫D・P・佩里農，他具有豐富的化學、物理知識，還是個天才的品酒師。為了釀造出優質的葡萄酒，他打破了傳統的釀造工藝，憑著自己超人的味覺，對多種葡萄酒進行混合和稀釋，然後裝入瓶中進行二次發酵。1687年秋天，佩里農把配好的酒裝瓶，塞上軟木塞密封，然後放入酒窯。經過一冬的發酵，到第二年春天，酒液內產生和積畜了大量的二氧化碳，當佩里農拿起酒瓶搖動時，二氧化碳從酒液中迅速釋放，巨大的壓力將瓶塞砰然沖開，乳白色的泡沫洶涌而出，酒香四溢，品嘗者無不交品稱贊。後來這種新型的發泡葡萄酒便以產地香檳命名了。
佩里農在研製和釀造香檳酒時也遇到過許多麻煩。其中最令他頭痛的是在二次發酵時，由於大量產生二氧化碳，致使瓶內壓力過大而發生酒瓶爆裂。在一段時間內，炸瓶率高達50％，經過改進使情況有所好轉，但即使在技術相當進步的今天，香檳酒廠仍然有3％的炸瓶損耗。
香檳酒在我國有大香檳與小香檳之分。大香檳是用全汁葡萄酒釀制的，酒體內有大量的二氧化碳，酒瓶內形成很大的壓力，啟瓶時能發出脆響，並且能湧出很多氣泡；而小香檳則沒有這些特點，它實際上是一種葡萄汽酒。現在市場上五花八門的小香檳更是三精（酒精、糖精、香精）一水的飲料，不能稱之為香檳。因此在我國，只有大香檳才稱得上是香檳酒。
香檳酒起源於法國，因地方而得名。香檳（Champagne）原是法國巴黎東北部的一個省名。相傳在1760年，香檳省的郝特威爾修道院的修士柏里容，把葡萄酒加上糖，裝在玻璃瓶內，牢牢地塞上木塞，保存起來。幾個月後，他想起他保存的葡萄酒，打開木塞時，瓶中的葡萄酒充滿了二氧化碳氣味，香氣撲鼻，與當初保存的葡萄酒有很大不同。最早的香檳酒就這樣誕生了。
柏里容修士在酒瓶中加糖保存葡萄酒的奧妙，就是那葡萄酒在酒瓶中進行了二次發酵。香檳酒實際上是經過兩次發酵的葡萄酒。
對於釀造優質香檳酒來說，第二次發酵至關重要。...>>

問題五：多少度的白蘭地能直接點著 一般都是在43度以上能點著。
補充：
白蘭地，最初來自荷蘭文Brandewijn，意為燒制過的酒。狹義上講，是指葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經過發酵p蒸餾p貯藏後釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成白蘭地，應加上水果的名稱，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠不如前者大。
白蘭地通常被人稱為葡萄酒的靈魂。世界上生產白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國產的白蘭地中，尤以干邑地區生產的最為優美，其次為雅文邑(亞曼涅克)地區所產。除了法國白蘭地以外，其他盛產葡萄酒的國家，如西班牙p義大利p葡萄牙p美國p秘魯p德國p南非p希臘等國家，也都有生產一定數量風格各異的白蘭地。獨聯體國家生產的白蘭地，質量也很優異。

問題六：白蘭地有多少分級？白蘭地度數有多高 一般白蘭地的度數為40%
如常見的:人頭馬、軒尼詩、馬爹利...系列，都是40%
如果是白蘭地水果酒就不一定了，有的酒精度數會很低，還有專門用於調酒用的低度白蘭地，它們的度數基本在10%左右。

問題七：白蘭地的酒精度大約是多少？ 38度

I. 你所不知道的蘋果酒的前世今生！

蘋果酒的歷史

關於埃及搬磚工的事跡由於年代久遠已無法考證，但是在14世紀的英國農場，那裡的農場主們卻是真真的將Cider，即蘋果酒作為工資的一部分大大方方地支付給工人，工人們每天大約能獲得兩升蘋果酒，最多可以用來代替五分之一的工資。這樣的傳統一直延續到1887年。

看著英國人民沉迷蘋果酒日漸消瘦，英國政府終於忍不住通過了一項新的交易法案，將拿蘋果酒抵扣工資的方式廢止，所有的工資必須以貨幣的形式發放給工人。至此，蘋果酒正式結束了500年作為硬通貨的歷史。

家庭裝蘋果酒（一瓶約2品脫）

直到今天，英國的蘋果酒人均消費量依然「熊」居全球第一，蘋果酒是英國酒吧飯店的酒單必備，也是酒類專賣店的常客。英國本土有將近500家蘋果酒製造商，超過350種釀酒蘋果，這甚至比啤酒的種類還有多。英國蘋果酒年產量為50萬噸左右，佔了整個歐洲60%以上，也算是全球生產蘋果酒的扛把子，甚至超過了將蘋果酒引入英國的法國。而法國作為老牌的葡萄酒生產國，酒桌上葡萄酒的頭牌地位確實極難撼動。

諾曼底的蘋果酒酒農

公元前55年，羅馬人入侵大不列顛時，為了讓退伍軍人能定居下來，最後竟然在英國建起了蘋果園，額，夠拼的。當時的思路大概是：喝斷片兒就不會吵著回家了。。。然而說到蘋果酒真正紮根於英國的契機，則不得不說說歷史上著名的Norman Conquest，諾曼征服事件（公元1066年，也埋下了之後英法百年戰爭的導火索）。

諾曼底公爵威廉，後加冕為英國國王—征服者威廉一世William the Conqueror，在他對英國的統治期間，不僅推進了英國的封建化過程，也大大推動了蘋果酒產業在英國的發展。在法國人帶來了適合釀酒的蘋果品種Pearmain和Corstard等後，肯特郡，薩默塞特和漢普郡等地的蘋果園也開始逐漸配備了自己的壓榨機。

隨之而來還有古英語的發展進入了低谷，法語成為了諾曼征服後的官方語言，英語中開始夾雜大量的法語詞彙（多為政治，法律，宗教和食品方面的詞），從英語中的蘋果酒Cider一詞的拼寫亦不難看出法語詞Cidre的原身。

征服者威廉一世William the Conqueror與他的迷の發際線

關於蘋果酒的起源，通常認為它是最早出現於公元1世紀的Pliny時代的地中海盆地，是人們在保存蘋果汁過程中不經意得到的一種飲料（我才不會說是不小心把好好的蘋果汁給放壞了…感覺有葡萄酒既視感？）。公元2世紀，蘋果酒逐漸流行到了歐洲，在公元4世紀時，St. Jerome用「Sicera」（拉丁語，意為醉人的飲品）來描述蘋果汁製作出的這種含酒精飲料。

傳統發酵中的蘋果酒（博物館模型）

但它的真正興盛在是在中世紀早期（公元8世紀）的法國西北部的諾曼地Normandie和布列塔尼Bretagne地區，以及西班牙北部的巴斯克Basque，它臨近和法國交界的比利牛斯山脈，巴斯克菜系亦深深的影響著法國西南部的飲食習慣。

西班牙的巴斯克地區

向來把法國地圖當葡萄酒產區圖來畫的作者發現，在臨近大西洋的西北角（著名的盧瓦爾河谷下方）,似乎並沒有什麼葡萄酒酒庄出沒。而究其原因則是當地潮濕多雨的氣候並不適宜生產高品質的葡萄酒（作者在諾曼底的蘋果酒酒庄實習一個暑假之後神奇的捂白了…再看著從葡萄園出來的小夥伴們黑成炭，心情真是美如畫），當地修道士機智的發現蘋果也能釀出來各種各樣香醇的美酒。

看來各國修道士除了天天念經似乎都特別鍾情於釀酒這一副業，得空就倒騰倒騰酒，比如葡萄牙修道士研發出來的櫻桃利口酒Ginja：聖誕特輯 | 除了煮紅酒，今天還可以喝什麼。於是甜甜的酸酸的，有營養味道好，還帶汽的低度（通常在2-8度）蘋果酒就慢慢流行開來，最終走向了它的人生巔峰——成為全球產量第二的果酒（僅次於葡萄酒）。

玲琅滿目的蘋果酒Cider

釀酒蘋果

蘋果作為溫帶水果之王，種類繁多，可按其用途分為鮮食蘋果（法語：Pomme de table），釀酒蘋果（法語：Pomme à cidre）及烹調蘋果（法語：Pomme à cuire）。中國的蘋果總產量佔全球的一半，可謂當之無愧的蘋果王國，但其中絕大部分都是鮮食蘋果。

常見的19種鮮食蘋果

在法國僅僅是用於釀酒的蘋果品種就又800多種，其中常見的的有500多種。能被稱為釀酒蘋果，需要考慮Brix，比重，單寧含量，總酸及出汁率等多項因素。在釀酒蘋果的大家庭中，按照各自的特長，我們可以簡單粗暴的將它們分為三大幫派：

• 甜蘋果（法語：Pomme douce）：掌管蘋果酒的酒精及殘糖含量

• 酸蘋果（法語：Pomme acide）：掌管蘋果酒的酸度，保證酒體的糖酸平衡

• 苦蘋果（法語：Pomme amère）：掌管蘋果酒的單寧等多酚含量，在品嘗者口中撐起一片天

因此，要釀出一瓶口感平衡的蘋果酒，僅靠單一品種的蘋果是幾乎不可能的。例如在法國，就對各產區不同種類的蘋果酒的品種及其比例作出了規定（類似AOP葡萄酒對品種的要求），因此市面上買到的蘋果酒中至少含有2種或2種以上的蘋果。

酒農將不同蘋果混合壓榨

蘋果酒的分類及其工藝

按照蘋果酒的甜度：

•甜型（Doux）：酒中殘糖高於42g／L，通常酒精度數在2到3度之間

•半干型（Demi－sec）：酒中殘糖在18到42g／L，通常酒精度數在3到4度之間

•干型（Brut）：酒中殘糖在18g／L以下，通常酒精度數在5到6度之間，個別甚至能達到8度

作者實習酒庄的Brut，Demi-sec和Doux型3款蘋果酒（從右至左）

按照蘋果酒的顏色：

•普通蘋果酒Cidre：受到不同壓榨果汁的方式，發酵工藝及原料的影響，酒體的顏色到從淡黃到金琥珀甚至深褐色

•桃紅蘋果酒Cidre Rosé：桃紅蘋果酒因為採用了少數能浸漬出淡淡紅色的釀酒蘋果品種，酒體顏色呈現出清新脫俗的淺桃紅色，產量稀少，實屬Cider中的賣萌裝逼兩不誤的利器

高顏值的桃紅蘋果酒

不過，也有「無良」商家將正常蘋果酒脫色之後加入覆盆子糖漿勾兌，作者不幸嘗到一次，Demi-sec左右的甜度，講真作為覆盆子味兒的蘋果酒來說簡直無懈可擊。

某覆盆子味兒的桃紅蘋果酒

按照蘋果酒的釀造工藝：

•傳統工藝釀造的蘋果酒：分揀蘋果—切碎去核—榨汁—清汁低溫發酵—澄清過濾—（陳釀）—調配勾兌—裝瓶前人工充入二氧化碳（講人話就是：白葡萄酒發酵工藝多了一個充二氧化碳的步驟）

事實上，陶瓷廣口杯才是法國品嘗蘋果酒的傳統容器

需要注意的是，蘋果不像葡萄屬於漿果類易於壓榨出汁率高，因此需要在壓榨前以迅雷不及掩耳之速度在相對密閉的環境中切碎。但是無論我們如何的小心翼翼，蘋果是公認的特別容易氧化，因此蘋果酒和白葡萄酒比起來似乎永遠都深了一個色調（亦可參考水晶葡萄和蘋果汁的顏色差別）因此這個人工充二氧化碳步驟，有人猜測除了口感的需求，也許也是為了能夠更好的防止蘋果酒被氧化，因此市面上的蘋果酒都是有氣泡的，只有極少數無氣的（請自行腦補蘋果汁氧化褐變後，華麗麗的霧霾金）。

每年收獲季時熱火朝天的壓榨場面

•蘋果酒中的高檔貨：傳統法蘋果酒

對於全球第一矯情的法國人來講，人工充入二氧化碳的蘋果酒顯然是不夠高大上的。隨著精釀啤酒之風刮遍大江南北，通過借鑒香檳的瓶內二次發酵工藝，讓蘋果酒也能優雅的瓶內二次發酵產生氣泡。然而人在做天在看，用這種方法生產出來的蘋果酒再適當的陳釀一陣子，價格也搖身一變翻了兩三翻兒。

採用香檳發酵法的蘋果酒

蘋果酒自然也不是法國人的專利，英國、南非、美國、澳洲等地都有大量出產Cider，其中著名品牌就包括來自南非的Savanna干型蘋果酒，這款蘋果酒，歷經三重過濾、兩次冷卻，最終萃取保留蘋果汁中最為精華的部分，100%封存蘋果的天然果香，要不要猜猜看是用哪種釀酒蘋果製作的？

Savanna干型蘋果酒

除了上述蘋果酒外，在法國Calvados地區，人們將蘋果汁蒸餾之後，生產出了聞名世界的蘋果白蘭地。喝不了烈酒的萌妹紙們也不要走開，不妨試試在你們的香草冰淇淋里加一點兒Calvados蘋果白蘭地，撒上些杏仁碎，淋上巧克力醬，味感就立即豐富了起來。老司機們則可以聽著「美酒加咖啡」，在這寒冷的冬天在家照著Irish Coffee的做法調一杯Normandy Coffee，再配上一小塊Nutella松餅，也是挺愜意的。

用於煮愛爾蘭咖啡的裝備

正如葡萄酒世界中有干邑白蘭地和夏郎德皮諾酒Pineau des Charentes，蘋果酒中亦有卡爾洛斯Calvados白蘭地和Pommeau利口酒。後者均是向未發酵／正在發酵果汁中加入對應的白蘭地而得到的加強型利口酒。酒精度數在18度左右的Pommeau，擁有濃郁的果香和甜蜜的口感，猶如蘋果酒中的女漢子，柔中帶剛，飯前一小杯胃口好，飯後一小杯配甜點，實屬居家旅行必備良酒。

蘋果酒白蘭地

最後要隆重介紹蘋果酒家族中的冰山美人—冰蘋果酒（法語：Cidre glace），它的原料需要在零下4度的環境中通過結冰的方式脫去部分水分，所以「冰蘋果」的含糖量比普通蘋果更高，才能夠不加糖不加濃縮果汁的情況下生產出天然的甜型酒。怎麼樣？聽上去是不是就覺得挺高冷的，放心，它喝起來也一樣挺冷的（⚠️因為通常冰酒含糖量較高，適宜的飲用溫度相對偏低，在6到8度左右）。

寒冬中，手工采蘋果的工人