墨西哥魚翅有多少個品種

① 魚翅分為幾種最好的是什麼翅呀

魚翅分為5種，最好的是排翅。

一、排翅

又稱鮑翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙揀翅等漲發而成，並且在漲發時採取某種保形方法，使翅針通過柔軟的骨膜連在一起。發好的排翅呈扇形梳狀，形狀完整，美觀大方。

二、散翅

是用較薄小的魚翅漲發而成的，翅針根根分離呈粉絲狀。

排翅的翅針一般較粗大且骨膜肥厚。

三、脊翅（背鰭）

脊翅取自鯊魚的背鰭，多是三角形與勾翅一樣兩面顏色相近，脊翅翅針較短，多作包翅用；

四、勾翅（尾鰭）

勾翅取自鯊魚的尾鰭，全鰭無骨，故加工後成數最高，翅針粗長，價錢亦最貴，多作散翅用；

五、翅片（胸鰭）

翅片多呈長形，兩面顏色不同，即為陰陽色；

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等級分布

魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優。由於產地和焙制方法不一，又有淡水翅鹹水翅之分。

淡水翅系用日光曬干，或用石灰水浸漬而成，質量較好;鹹水翅用鹽李舉螞水浸漬，質量次於淡水翅。魚翅還可按形態完整與否分哪埋類。漲發後成為整隻翅的稱為排翅，為上品;漲發後散開成一條一條的叫散翅，為次品。

魚翅主要產於我國沿海的答鎮廣東、福建、台灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產。一般來說，進口魚翅以菲律賓的呂宋黃為上品。

② 魚翅（干貨）的種類

魚翅簡單地分為排翅和散翅兩大類。

排翅又稱鮑翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙揀翅等漲發而成，並且在漲發時採取某種保形方法，使翅針通枝棚過柔軟的骨膜連在一起。發好的排翅呈扇形梳狀，形狀完整，美觀大方。

散翅是用較薄小的魚翅漲發而成的，翅針根根分離呈粉絲狀。

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食用歷史

最早食用魚翅的人是漁民，漁民出售鯊魚後，將魚鰭留下自己食寬搭則用，魚商發現有利可圖，收為商品出售，魚翅才漸漸出現於宴席上。

劉若愚撰寫的《酌中志》火集，詳細記載明代皇帝正月的飲食：「先帝最炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿及筍雞脯，又海參、鰒魚、鯊魚筋、肥雞、豬蹄筋共燴一處，名曰「三事」，恆喜用焉。」（鯊魚筋，指鯊魚翅筋）。

李時珍的《本草綱目》記載：「（鮫魚）背上有鬣，腹下有翅，味並肥美，南人珍之。」

郝懿行《記海錯》說魚翅在乾隆慎棚年代「酒筵間以為上餚」。

歐陽兆熊的《水窗春囈》卷下河廳奢侈一章中記錄了官員們享用魚翅的奢靡生活。

③ 魚翅有哪幾種分類

中國魚翅不僅南北名稱很不一致，而且至今也無一個通用的分類方法。
（1）按魚鰭的部分分類：背鰭、胸鰭、腹鰭、臀鰭、尾鰭。
（2）按加工與否或加工品的形狀分類：
①原翅：畢消大都成套供應，故又稱套翅，分為6種：玉吉翅、沙婆翅、上色翅、中色翅、小雜翅。
②加工翅：一般選翅筋較多，骨頭較少的尾鰭加工而成，根據加工方法和成品形狀的不同，分為下列幾種：明翅、大翅、長翅、青翅、翅絨、凈翅。
（3）按魚的種類分類：黃肉翅、黃肉尾翅、群翅、群尾翅、迅此披刀翅、青翅、勾尾翅、象耳白翅、象耳白刀翅、象耳白尾翅、象耳翅、象耳刀翅、象耳尾翅、猛鯊翅、猛鯊青翅、猛鯊畝數迅尾翅；花青鹿，脊披刀翅、反白青翅、脊勾尾翅；飛虎翅、飛虎尾翅、白翅。
（4）按外觀顏色分類：黃翅類、白翅類和中色翅類。

④ 魚翅怎麼看好壞

魚翅，也稱「沙魚翅」、「金絲菜」，是軟骨魚類鯊或鰩之鰭的干製品。魚翅的品種較多，有天九翅、海虎翅、金鉤翅、牙棟翅、黃膠翅、青片翅帆培橡、五羊翅等等。魚翅的優劣主要以其種類和部位來劃分。以種類劃分，天九翅為上等，海虎翅、金鉤翅為中等，黃膠翅、牙棟翅、青片翅為一般等級；以部位來劃分，背脊翅最好，尾翅次之，胸翅最次。除了用以上兩種鑒別方法外，魚翅的優劣還要看其出產地，以及色澤深淺和片張的大小。
魚翅的發制較為復雜。發制魚翅的方法大體上有三種：即鹼發、蒸發及煲煨法。用鹼發的魚翅效果最差，成菜有少許鹼味，口感差，且經高溫烹制後收縮大，不成形。用蒸發方法發制，時間較長，且不易除凈腥味。採用煲煨發制方法，發制時間短，容易去凈腥味且成菜口感好。所以，現在人們一般都採用煲煨法來發制魚翅。
下面，筆者便將煲煨發制魚翅的方法和技術關鍵介紹給大家，以與同行交流。

一、煲煨發制方法
用清水將魚翅上的毛灰清洗干凈，剪去翅邊，放入４０℃的溫水中浸泡，然後每隔８小時左右換一次溫水，一直浸泡２４～３０小時，至魚翅吸足水份時才撈出。將魚翅放在一片竹笆上，上面再蓋上一片竹笆，然後用竹筷將兩片竹笆穿在一起，以便其將魚翅夾緊。不銹鋼鍋內注入純凈水，放入夾好的魚翅，上火燒沸後，轉用文火煲煨５～６小時，至魚翅骨離肉軟時，撈出用清水沖冷，抽去竹筷和竹笆，再用清水漂洗凈魚翅的腥味。在漂洗時，把魚翅中的脆骨輕輕拔凈，反復用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子。若魚翅上的肉巾和殘渣未用清水沖洗凈，則還需用竹簽去輕輕地將其挑干凈。這樣，魚翅就算發制好了。注意：切勿把魚翅挑散，相反，還應保持魚翅的整齊。
二、技術關鍵
１、注意選料，不管用什麼等級的魚翅，都不能使用發霉變質的魚翅。
２、浸泡時，一定要勤換溫水，最少也要換３次，以免因水臭導致魚翅變質。
３、煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。這樣做一是避免魚翅煳鍋，二是避免魚翅變形、散中早爛。

４、煲煨時應注意時間。筆者的經驗是：老硬魚翅一般煲煨５～６小時；軟嫩魚翅一般煲煨４～５小時。煲煨魚翅的時間不宜太長，若太長，魚翅表面也易因破裂而鑽進沙子。當然煲煨時間也不能過短，否則煺不掉黑色的外膜和沙粒。
５、煨制時，應採用小火煲煨的方法，不能開鍋。如果火旺水沸，便有可能將魚翅表面煮開，翅面變腐，沙粒混進翅肉內，不易刮皮去沙。
另外，發制前應根據魚翅大小和老嫩的程度將其分開，態旁以便分別進行發制，否則，小而嫩的魚翅已爛，老而堅的卻尚未發透。
６、煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚翅中含硫蛋白質，遇鐵、遇銅會發生化學反應，生成硫化鐵等，使魚翅表面出現黑色、黃色斑點，影響成品的質量。發制魚翅時，建議最好選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨。
７、煲煨魚翅時，或魚翅發好後，均不能染有油、鹼、鹽等物質，否則會引起魚翅肉體表皮溶化，影響成菜的質量。
８、魚翅煲煨好後，在去肉和骨渣時，要用竹簽輕輕撥挑，盡量保持魚翅的整齊，以免影響成菜的美觀。
９、魚翅去掉骨渣、沙粒後，要用清水反復地清洗和連續沖漂，一是為沖掉骨渣和沙粒，二是為了漂凈腥味。

⑤ 魚翅有哪些怎麼分級別的

魚翅的種類是很多的:
以鯊魚的品種分類 海虎翅：海虎翅是相當有名的魚翅，·翅針粗狀，做散翅為多。多來源於北美太平洋區，這種鯊魚的翅只有白青翅可比美。海虎翅所用的是胸鰭，也稱翼翅" 群翅：來自"犁頭鯊。的鰭，更准確的應是"犁頭鰩的鰭。可取鰭作群翅的"鰩"，大約有二十多種，分布在紅海、東海、印尼、菲律賓、日本和朝鮮等地，中國的南海和東海亦有出產，尤以南海的東、西沙群島為多，故取名群翅。(分為黃沙群，珍珠群，棉群，軟沙群等等) 犁頭鰩形狀扁平，嘴長，三角突出，大的體長可達2米，體重百多斤的便需近10年時間生長，故產量不多，以犁頭鰩的背鰭，胸鱗及尾製成的干翅，即行內人稱群翅。紅燒大群翅，就是將一副群翅紅燒上席，其狀甚為壯觀華麗，乃席中之珍品。群翅翅針粗壯，肉膜薄，入口香滑，尤其膠質豐富，亦有翅中之王之稱。 天九翅：來自兩種體積龐大的鯊魚，亦分「牛皮天九翅」和「挪威天九翅」兩種。「牛皮天九翅」源於一種俗稱 "牛皮鯊"，亦即：鯨鯊 Whale Shark 的鯊魚，其是世界上最大的鯊魚品種，最長可達20米，重量可達5噸，故取其魚鰭製成的魚翅相當大，背鰭一般十斤八斤以上，尾鰭即勾翅更是又大又重。 「牛皮天九翅」色澤灰黑，翅計粗壯，不過吃起來會感覺粗情，且灰味較重。 「挪威天九翅」源於姥鯊，這種鯊魚是世界上第二大鯊魚品種，體積長達15米，較「牛皮大九翅」體積稍細和薄少許。其皮外灰色，不但翅葉粗長且柔軟滑嫩，翅度極爽滑，肉膜不厚，尤以背鰭和尾鰭最佳，是時下最好的一種天九翅，鯨鯊形體龐大·古代人以其為孫行。神則碧嘩魚"，稱為"天九"，"大九"是一種賭具，"天"是文子最大，"九"是武子最大。而這種鯊魚和魚翅體型龐大，故得車"天九翅"。 蝴蝶青翅：英文稱了lemon shark多取其胸鰭，即翼翅。其翅膜不厚，翅針特粗，足有取代天九翅地位慧好之能力，且比天九翅軟滑可口。產於中東、印尼、越南及菲律賓，但品質最好的是南美的巴西、司倫比亞、墨西司等地。(其背鰭作翅，肉膜厚，翅針不及胸鰭大，作水盤翅一流) 勾翅：勾翅的含義很廣，從"金山雙頂勾"(產海虎翅的鯊魚所產)到"高茶勾"(產青蓮鯊魚所產，英文名Mako)，五羊(Bfown shark)(產於日本的多)，以至牙揀勾(產於日本為多，東南亞，巴西亦有出產，翅針較細小)。魚翅一般而論，翅針較粗，外型美觀，口感情爽。(比如紅燒金山勾就較受歡迎) 青片翅：其含義也恨廣泛，青片翅是指不同的鯊魚的胸鰭，除高檔的海虎，蝴蝶青和頂青外，就統稱青片了。青片的品種及產地的來源是很難逐個區分的，鯊魚的種類好劣，產地的不同，便快定了青片翅的好壞。如太平洋產的青片翅比中東地區出產的好。(青片一般作散翅用) 牙揀翅：主要生產於日本，東南亞及巴西等地亦有出產。牙揀翅翅針不粗，但其軟滑，一般做散翅用。(如鮑參翅肚羹、·紅燒雞絲翅等)0 (2) 按其生長的部位分類· 魚翅來源於鯊魚的背鰭，胸鰭和尾鰭，可分別製得脊翅，翼翅和勾翅，其中脊翅多是三角形與勾翅一樣兩面顏色相近，但翼翅則多呈長耳，兩面顏色不同，即為"陰陽色"。 1、勾翅:取自鯊魚的尾鰭，全鰭無骨，故加工後成數最高，翅針粗長，價錢亦最貴，多作散翅用。 2、脊翅:(又稱只翅)取自鯊魚的背鰭，翅針較短，多作包翅用。 3、翼翅:(又稱翅片)取自鯊魚的胸鰭，翅針最幼小，翅身薄，價格較低多作散翅用。 (3) 按濕發形表來分類 1、包翅 (鮑翅):又稱排翅，翅針緊針緊連著柔軟的骨膜，成梳形。 2、散翅(生翅):翅針獨立線一條條模樣。 3、群翅 (頭圍、二圍、尾圍):整付上碟，不散不爛，一條條的翅針排列整齊，清晰可見。 (4) 按是否加工分類 1、生貨：翅灰黑色，未經加工的貨品。 2、熟貨：亦稱乾貨，由生貨再經加工，刮沙，起骨，曬乾後而成，一般呈淡黃色，酒樓多用熟貨。 3、水盤翅：已浸發洗凈的魚翅，食肆使用這種翅而不用浸發可以節省人手，地方，但生產商在過程中用不同的化學原料洗制，故品質參差。 4、近年發展有即食翅，只需稍為加熱，調湯可進食，更為方便。

魚翅的翅是來自鯊魚的尾部,翅可分為中鰭,滑水,尾勾鰭三種,市場上買到的魚翅種類則有三種:
1.帶砂魚翅:從鯊魚身上割下曬乾就是魚翅.
2.水盆翅:魚翅退砂後,再進行浸發,使魚翅軟骨棉糯,隨 時可用,很多海鮮餐廳,一般家庭貪圖方便而採用之,一般大賣場冷凍櫃,都有這種急凍魚翅販賣.
3.退砂魚翅:原魚翅經過清洗加工,浸發去掉表層的鱗砂並將魚肉骨褪去.

最後再說一句，魚翅雖好，但畢竟是鯊魚上取下來的，保護動物嘛，還是少吃！

⑥ 魚翅有哪些種類

魚翅按原料鯊魚活動的海螞簡盯域分為熱帶魚翅、溫帶魚翅和寒帶魚翅，其中以黃白色的熱帶魚翅品質最佳，青色的寒帶魚翅較差。

魚翅按部位分為披刀翅、青翅和勾尾翅。披刀咐迅翅呈三角形，是用鯊魚的背鰭製成的，翅中有一層像肥膘一樣的肉，翅筋層層排列在肉內，膠質豐富，質量最好。青翅是用鯊魚胸鰭和腹鰭製成的，呈悶和長三角形，板面一面凸，一面凹，凸的呈青色，凹面呈黃白色，肉多翅少，質量中等。勾尾翅呈叉形，是用魚尾製成的，皮厚肉筋少，質量最差。

魚翅按加工方法分為淡水翅和鹹水翅，淡水翅質量優於鹹水翅。魚翅按形態完整與否分為排翅和散翅，漲發後體態完整的為排翅，品質好。漲發後散成一條一條的為散翅，品質較差。

⑦ 魚翅等級品種

魚翅也分三六九，眾多魚翅當中，最頂級的就要數「天九翅」了。有人要問，「為什麼是天九翅，而不是其他品種的魚翅？」因為「侍蠢灶天九翅」來源於世界上最為稀少的鯊魚品種「鯨鯊」和「姥鯊」，而這兩種鯊魚都是世界上體積最為龐大的鯊魚之一，數量本來就不多檔笑，基本屬於瀕危物種，而且不容易捕獲。

魚翅的主要的組成成分是蛋白，營養價值之一的蛋白質，相對於蛋類、肉類的蛋白質質量還是稍微差一點的，它屬於的是不完全蛋白；但從不飽和式脂肪酸來說，魚翅跟普通的海魚來說，並沒有多餘的特殊價值。但是，長期食用魚翅是可以起到降血脂，抗動脈硬化跟抗凝的成份的，對心血管系統疾病是有預防治療的功效的，同時魚翅中還老扮含有豐富的膠原蛋白，可以提鮮菜品，更能使肌膚柔嫩光滑。

⑧ 魚翅的種類有哪些

種類液亂很多，天九，鬧首檔海虎芹悄，金鉤等