西班牙燴飯海鮮味怎麼處理

A. 西班牙海鮮燴飯的做法

簡單。我這里做的是燃鍵弊西班牙中北部的做法。
買蝦（不要買太大的，也不要小的，小蝦容易在炒的時候腦袋掉，大蝦不容易入味），牡蠣（小的白色的那種），大牡蠣（黑色殼稍大的那種），魷魚圈，青椒一個。
鍋里放橄欖油，放入青椒粒，魷魚圈翻炒，放除蝦以外的所有海鮮，翻炒，加入水煮開放點鹽，放入藏紅花粉或者食用黃色染色粉。然後將鍋內固體物質全部撈出，放入專門的海鮮飯鍋里（直徑半米左右的大號平底加熱鍋），鋪平。之後舀幾勺鍋內的湯放入，加蓋煮一會兒。放入大米，在鍋底鋪平，煮一會兒，再放入幾勺剛才煮好的湯，再煮一會兒，再放入湯，這個時候放入蝦，攪拌一下飯，再煮一會，直到飯底沒有殘留的湯汁，蝦熟，飯8成熟即可。按道理說純正的海鮮飯是需要飯七八成熟，吃的時候有夾生感為好。不過我不愛吃，我覺著中國人還是適合吃軟硬度恰好的大米。大米選用的時候可以買長米，做出海鮮飯來不粘連，顆顆分明，卻又柔軟好吃。
以上是我婆婆的做法。
如果你要做VALENCIA海鮮飯，還可以加入肉類，雞肉是皮族最普遍的。海鮮飯的種類很多很多，我們去專做海鮮飯的西班牙餐館，大概有幾十種不同的海鮮飯可以選擇。最普遍的恐怕就是純海鮮，雞肉蔬菜，雞肉海鮮混合這些口味。都很好吃。關鍵是，要賣亮旁相好，一定要加藏紅花粉。口味方面掌握好火候就行了，不管怎麼做都很好吃。其實吃起來就跟中國的炒飯類似。

B. 西班牙海鮮飯怎麼做

用料

paella專用短粒米 200g(2-3人份用量)

魷魚 半隻100g

扇貝 5個

貽貝 200g

大蝦 4隻

藏紅花 一小撮

西班牙辣腸（chorizo） 一小截約50g

紅甜椒 半個

小型番茄 2個

大紅蔥頭 一個

青豆 1小把

白葡萄酒 150ml

歐芹 1小把

檸檬 1個

蒜頭 2瓣

現磨黑胡椒 適量

煙熏紅椒粉（smoked paprika） 1小勺

海鮮高湯或雞高湯 約450ml

海鹽 適量

橄欖油 2大勺

【曼食慢語】Seafood Paella 西班牙海鮮飯的做法

蒜頭壓成蒜蓉

洋蔥切細丁

甜椒洗凈切細丁

番茄去皮切丁

歐芹洗凈切碎待用

青口扯掉系帶，刷洗干凈

魷魚去掉內臟和軟骨，撕去紅色的

大蝦開背去蝦線，處理好的海鮮都瀝干待用

西班牙辣腸切片待用

高湯用一個小鍋燒到熱而不沸待用。平底鍋內放一點橄欖油，中火炒香洋蔥2、3分鍾至透明，下蒜蓉略炒

下歐芹碎略翻炒，留一點歐芹最後擺盤用

下番茄和甜椒炒2分鍾至番茄出汁甜椒略軟

下煙熏紅椒粉、米和藏紅花繼續翻炒2分鍾

倒入葡萄酒

撒入切片的西班牙辣腸

等酒氣揮發掉後倒入高湯，湯面要完全浸沒米，加適量鹽和黑胡椒調味

轉小火煮15-20分鍾，不要翻動，至湯汁大部分被米粒吸收掉

將所有海鮮均勻地鋪在飯上，並往下輕輕按壓至半埋在飯中

再均勻地把青豆撒上去，繼續煮約10-15分鍾，將海鮮翻面1-2次保證受熱均勻，直至海鮮全部煮熟

關火後撒上歐芹碎擺上檸檬即可

小貼士

1. 准備海鮮的時候注意大小一致，如果蝦和扇貝特別大需要剖半，這樣最後才會熟得均勻
2. 下葡萄酒後要等聞不到酒精味的時候再下高湯
3. 最好一次把高湯的量加到正好，不要多次添加，也不要最後成品濕嗒嗒，有個大概的配比是所有液體的體積是米的3倍，要把葡萄酒考慮在內，還有最後海鮮會出汁也要估算
4. 加入高湯後就要加好鹽，因為此後就不能翻動了
5. 加入海鮮後蓋上鍋蓋讓海鮮熟的更快，如果你喜歡碼放整齊的樣子也可以不把海鮮和米飯拌勻，而是開鍋蓋後將海鮮翻面
6. 最後的成品盡量收干不要有湯汁，能有一層鍋巴就最理想了

C. 在家裡做的西班牙海鮮燴飯

這是一道傳統的西班牙飯，配搭新鮮的海產和肉類，佐以蔬菜一起食用，膳食纖維配搭的比較合理。口味酸甜鮮香，很適合大人小孩食用。以前讀書的時候，教我西班牙語的老師是個十分地道的馬德里人，有時在晚上上完課，我們大夥都會去她家吃這道PAELLA。

用料
材料：
橄欖油
大米(吸水性要比較好的)
雜海鮮(例如:蝦,貝類,魷魚,青口等)
長形的甜椒,雞腿,番茄,番紅花,蒜頭,洋蔥,魚湯

做法
1. 將雞腿用少量的油煎至8分熟，海鮮以蒜頭爆香後加入白葡萄酒炒至5-7分熟。
2. 番紅花取3-4條用熱水泡至顏色出來後放一旁；大米泡20分鍾瀝水備用。
3. 取一平底鍋，以少量橄欖油爆香洋蔥至金黃後，加入蒜頭炒香，加入泡過的大米番炒至透明，火力以中小火即可。
4. 倒入番茄和甜椒，倒入番紅花水和魚湯，以中火燒5分鍾後，倒入雜海鮮和雞腿後，蓋上鍋蓋悶5分鍾後，熄火再悶10分鍾即可。吃的時候加些檸檬汁就OK了。

注意事項
如果沒有番紅花，也可以用鬱金粉。飯在做好後，如果有條件的人可以將飯進烤箱烘烤15-20分鍾（我家的烤箱小，放不下，所以才沒烤）

D. 西班牙海鮮燴飯的做法

這是一道傳統的西班牙飯，配搭新鮮的海產和肉類，佐以蔬菜一起食用，膳食纖維配搭的比較合理。口味酸甜鮮香，很適合大人小孩食用。以前讀書的時候，教我西班牙語的老師是個十分地道的馬德里人，有時在晚上上完課，我們大夥都會去她家吃這道PAELLA。

用料
材料：
橄欖油
大米(吸水性要比較好的)
雜海鮮(例如:蝦,貝類,魷魚,青口等)
長形的甜椒,雞腿,番茄,番紅花,蒜頭,洋蔥,魚湯

做法
1. 將雞腿用少量的油煎至8分熟，海鮮以蒜頭爆香後加入白葡萄酒炒至5-7分熟。
2. 番紅花取3-4條用熱水泡至顏色出來後放一旁；大米泡20分鍾瀝水備用。
3. 取一平底鍋，以少量橄欖油爆香洋蔥至金黃後，加入蒜頭炒香，加入泡過的大米番炒至透明，火力以中小火即可。
4. 倒入番茄和甜椒，倒入番紅花水和魚湯，以中火燒5分鍾後，倒入雜海鮮和雞腿後，蓋上鍋蓋悶5分鍾後，熄火再悶10分鍾即可。吃的時候加些檸檬汁就OK了。

注意事項
如果沒有番紅花，也可以用鬱金粉。飯在做好後，如果有條件的人可以將飯進烤箱烘烤15-20分鍾（我家的烤箱小，放不下，所以才沒烤）

E. 西班牙海鮮飯的做法 滿足你的胃口

西班牙海鮮飯做法五

難度：配菜(中級) 時間：10-30分鍾

主料：西班牙米200g 蝦5隻 海虹5隻

輔料：西紅柿1個 洋蔥1/3個 香芹3根 雞肉濃湯寶 1塊大蒜 2瓣藏 紅花0、5g 檸檬1個 辣椒粉2g 白葡萄酒100ml

做法步驟：

1、全家福~

2、西紅柿、洋蔥、香芹、大蒜切丁~

3、鍋內下底油，翻炒洋蔥和大蒜~

4、等香味出來了，洋蔥透明了後加入西紅柿和香芹~

5、炒1分鍾，後加入米、辣椒粉、藏紅花和白葡萄酒~

6、繼續翻炒~過不了多久葡萄酒就會揮發了~

7、這時候加入准備好的雞肉高湯~就是濃湯寶+開水~

8、加入的量為剛剛沒過米~改小火、蓋蓋燜15分鍾~中間最好不要開蓋~

9、這時候包蝦、洗海虹、切魷魚和香芹葉~

10、等汁水差不多快要燒乾的時候把海鮮放上去，半沒入飯中，擠半棵檸檬的汁水~蓋蓋繼續燜3-5分鍾~

11、完成！

製作小貼士

1、准備海鮮的時候注意大小一致，如果蝦和扇貝特別大需要剖半，這樣最後才會熟得均勻。

2、下葡萄酒後要等聞不到酒精味的時候再下高湯。

3、 最好一次把高湯的量加到正好，不要多次添加，也不要最後成品濕嗒嗒，有個大概的配比是所有液體的體積是米的3倍，要把葡萄酒考慮在內，還有最後海鮮會出汁也要估算。

4、 加入高湯後就要加好鹽，因為此後就不能翻動了。

5、加入海鮮後蓋上鍋蓋讓海鮮熟的更快，如果你喜歡碼放整齊的樣子也可以不把海鮮和米飯拌勻，而是開鍋蓋後將海鮮翻面。

6、最後的成品盡量收干不要有湯汁，能有一層鍋巴就最理想了。

7、用白葡萄酒烹一下蛤蜊，可以很好的去掉腥味。蛤蜊很容易張開口的，也就5，6秒鍾。如果時間到了，還有未開口的就是死的，就不要吃了。

F. 西班牙的海鮮燴飯應該怎麼做，第一次嘗試不會呀

西班牙的海鮮燴飯是一道西班牙的特色美食之一在晚上也有這一類做法的視頻你可以通過相關的視頻信息進行一個參考了解

G. 西班牙海鮮飯(Seafood Paella)的美味做法

西班牙海鮮飯 seafood paella的用料

大蝦 貽貝

鮮貝 大米

西紅柿1個 paellero西班牙海鮮飯調料包（內含藏紅花）

paellero西班牙海鮮飯調料包（內含藏紅花） 西班牙煙熏紅椒粉Paprika

大蒜1頭 高湯（魚湯+牛肉湯）

紅辣椒2小顆 羅勒少許

檸檬半個 白蘭地

黑胡椒 小干蔥2個

西班牙海鮮飯 seafood paella的做法

步驟5

成熟的米飯上面放上各種喜歡的海鮮 撒上羅勒和檸檬！（海鮮我事先加入香葉和大蒜炒熟了）

H. 如何做西班牙海鮮燴飯

1、用料：西班牙短圓米，100克熟基圍蝦，4隻花蛤，10隻豎春魷魚圈，適量洋蔥，1/2個小紅椒，幾個青蔥，1搓姜，1塊檸檬，1個歐芹碎，適量海鮮飯紅椒粉，適量番紅花，7-8根番茄醬，3勺大蒜碎，適量白葡萄酒100毫升。
2、洋蔥切碎、魷魚圈留4個，其他切成丁；
3、熟基圍蝦去除紗線；
4、熱鍋冷油，蔥姜爆香後，小火將洋蔥粒、大蒜粒、歐芹碎煸炒出香味，倒入米。
5、中火煸炒均勻，轉小火蓋蓋2分鍾；余櫻耐
6、待水分蒸發差不多，倒入剩下葡萄酒；
7、倒入番紅花，堆放好魷魚圈、基圍蝦頌首、魷魚圈，中層蓋蓋烤5分鍾；
8、花蛤焯水，開口撈出，放入海鮮飯內，繼續烤2-3分鍾即可完成。

I. 西班牙海鮮飯怎麼做好吃

食材明細
大米100克
海蝦8隻
墨魚1隻
貽貝20隻
青豆30克
小雞腿4隻
青甜椒半個
紅甜椒半個
洋蔥2個
胡蘿卜1根
紅蔥頭1個
CHORIZO香腸50克
魚骨適量
檸檬1個
巴西里適量
藏紅花0.3克
鹽適量
paprika辣椒粉5勺
月桂葉5片
白鬍椒粉適量
白葡萄酒250ML
蒜片5片
其他口味
燒工藝
十分鍾耗時
高級難度
西班牙海鮮飯的做法步驟

1
貽貝刷去表面雜質，泡在水裡吐沙。

2
在鍋中放入白葡萄酒，放入貽貝煮至開口，選去不開口的壞貽貝。

3
撈起貽貝，留八隻最後放在飯上，其餘的取肉備用。白酒不要扔，留著做飯時用。

4
將魚骨清理干凈，砍成小塊。

5
胡蘿卜去皮切丁，一個洋蔥去皮切塊。

6
鍋中放入少許橄欖油，加入洋蔥丁炒香。

7
加入胡蘿卜稍炒。

8
加入魚骨炒至表面變白。

9
加入開水，白鬍椒粉、2片月桂葉熬煮。

10
墨魚去掉表面黑膜，去內臟。

11
將處理好的墨魚洗凈切成圈。

12
海蝦剪去須。

13
小雞腿放入油鍋里煎至表面金黃。

14
洋蔥和紅蔥頭去皮，甜椒去籽。

15
將洋蔥和紅蔥頭切成丁，chorizo香腸切成片。

16
番茄切成小塊，甜椒切成粗絲。

17
取0.3克藏紅花。

18
加一些剛剛熬制的魚湯，加入藏紅花、2片月桂葉、2片蒜皮熬制5分鍾。

19
鍋中加入橄欖油，加熱。

20
加入洋蔥、紅蔥頭、蒜片炒香。

21
加入chorizo香腸炒至香腸出油。

22
加入paprika辣椒粉。

23
加入番茄炒至番茄軟爛。

24
加入甜椒、青豆、墨魚圈、貽貝肉稍炒，加鹽調味。

25
加入米拌勻。

26
加入紅花水。

27
加入煮了貽貝的白葡萄酒。

28
加入熬制的魚湯。

29
擺入海鮮和雞腿，開中小火，煮至湯汁收干，米和海鮮熟即可關火.期間絕對不可以攪動。

30
將新鮮巴西里切成細碎。

31
檸檬切成八瓣。

32
擺入檸檬，撒上巴西里碎，再撒上少許paprika辣椒粉即可。
小竅門
1.海鮮可以換成自己喜歡的，也可以加入魚肉。

2.如果沒有paprika辣椒粉，用你能買到的最細的辣椒粉代替。

3.不容易熟的海鮮先放進去炒一下，比如我今天用到的墨魚。

4.煮紅花的蒜片和月桂葉也一起加入飯中。

5.白葡萄酒盡量選擇干白。

6.煮時不用蓋鍋蓋，一定不要翻動，只要火不特別大，是不會糊的。

7.也可以省略熬魚湯的部分，用現成的或者用清水也可。

8.藏紅花最好選用粉狀的，可以不煮，直接和辣椒粉一起炒。

9.也可以加入一些咖喱粉和番茄汁，現在很多商家為了節省成本都是用這兩樣替換藏紅花。

10。雞肉可以用雞的其他部位，但以骨頭少為好，亦可以用魚肉和兔肉代替，不容易熟的放在油鍋里煎一下，容易熟的直接放在上面即可。

11.這是4到6人的量，可以按實際情況增減。

12.chorizo香腸可以替換或者省略。

J. 西班牙海鮮燴飯怎麼做好吃

用坦槐料
蝦 8隻
青口 6隻
雞肉 50g
魷魚 1隻
墨魚 1隻
文蛤 10隻
米 2杯
洋蔥 1個
西紅柿 1個
橄欖油 3勺
藏紅花粉 1撮
青紅椒 1隻
鹽 適量
白葡萄酒 半杯
檸檬 半個
西班牙海鮮燴飯的碼信差做法
將雞肉魷魚墨魚洗凈切丁，西紅柿切粒。
用橄欖油遲皮炒洋蔥，青紅椒丁西紅柿，做成蔬菜醬。
用熱橄欖油炒雞肉和蔬菜醬。
加入藏紅花、大米、西班牙紅椒醬、魚湯，大火煮開。
加入魷魚、墨魚、文蛤等海鮮，煮20分鍾後調味。
放入150℃烤箱中烤5分鍾。出來後滴檸檬汁，蔥花裝飾