西班牙人可以吃什麼

1. 炒土豆絲和炸薯條有什麼區別

馬鈴薯在今天是一種世界性食物。無論世界哪個角落，都有馬鈴薯製作的特色 美食 。那麼，一個有趣的問題來了：為什麼歐洲人點亮的是炸薯條——

炸薯條。攝影/pilipphoto，來源/Adobe Stock圖蟲創意

而中國人解鎖的是炒土豆絲呢？

炒土豆絲。攝影/曇華碎夢，來源/圖蟲創意

這就要從馬鈴薯在舊大陸引入與發展的歷程說起了。

馬鈴薯起源於南美洲。安第斯山脈的原住民發現了野生馬鈴薯，並逐漸培育出茄鹼含量較低的栽培品種，經過艱苦的選育，成為一種適應山地環境的高產作物。

1492年，哥倫布船隊來到美洲後，歐洲殖民者發現了這種農作物。但當時他們還看不上這種原住民食物。在當時，歐洲人的食譜里沒有這類圓形塊根食物，覺得這東西看著就不吉利，並把馬鈴薯與結核病、梅毒等出海水手的流行病聯繫到一起，覺得吃馬鈴薯就會得病，甚至會引發戰爭。而且這些安第斯山低地的馬鈴薯栽培種只能適應陰涼的環境，不耐寒，在歐洲動輒大雪滿地的氣候中根本養不活。1551年，西班牙人將馬鈴薯帶給國王，王公貴族看著這種遠方稀有植物，大手一揮，送去當成觀賞植物培育。將近二十年後，馬鈴薯才在溫暖的南部和迦納利群島推廣。1588年前後，馬鈴薯被引入英格蘭，隨後在北大西洋沿岸推廣，在這些地方的沙質土壤中大獲成功。同等面積土地，馬鈴薯的產量轉換成熱量，是小麥、黑麥的2—4倍。

反映歐洲殖民者在美洲發現土豆的漫畫。來源/網路

馬鈴薯的優點自不必說，但它初到歐洲時完全被當成觀賞植物，農民又迷信，害怕吃這個會得梅毒。歐洲在傳統上，除了蘿卜之外，只有歐防風 （parsnip） 等為數不多的塊根類蔬菜。歐防風長得像白色的胡蘿卜，是馬鈴薯傳入之前，歐洲人吃的最多的蔬菜。

歐防風。攝影/Deyan Georgiev，來源/Adobe Stock圖蟲創意

18世紀的英國保守分子說，我們老英格蘭人每天起來，就好一口歐防風，那叫一個地道。吃什麼馬鈴薯啊？馬鈴薯是天主教徒吃的，甭吃了。

吃馬鈴薯在英國一度要遭遇 社會 性死亡。吃這種天主教徒吃的東西，是否意味著里通外國，出賣大英情報？馬鈴薯是《聖經》隻字未提的邪物，來路不正，埋在貧瘠冰冷的爛地里都能膨脹發育。吃馬鈴薯，是否等同於參加巫術，把靈魂賣給魔鬼？ 吃這種外觀光滑、曲線飽滿的東西，是否容易想入非非，要行淫亂？看看，歐洲人討厭馬鈴薯，連它的外形也討厭。

直到三十年戰爭 （1618—1648） 爆發，馬鈴薯迎來了它在歐洲推廣的最關鍵契機。這場戰爭的主戰場在德意志地區，反復拉鋸導致人口大量死亡，農業設施遭到毀滅性破壞。這一時期，亞歐大陸也進入小冰河期，英法多次發生飢荒。長得快、產量高、對土壤肥力要求低，還不需要磨坊和牛拉犁的馬鈴薯成為最理想的救荒糧草。

對於馬鈴薯的偏見終於一掃而空。

18世紀末，馬鈴薯終於成為歐洲平民最廣泛的食物來源。

這一時期，歐洲人如何吃馬鈴薯呢？答案出人意料，最廣泛的做法是熬粥或做湯。麵包乃是宗教儀式中都要用到的天神賜糧，盡管馬鈴薯無論在產量還是烹調難度、甚至口感，都要遠遠勝過當年歐洲人常吃的一個月前烤的干硬麵包，但就是很難取代它。馬鈴薯在歐洲那些有吃粥習慣的地區較早地被人接受也就不奇怪了。

前文講了，歐洲人討厭馬鈴薯，連它的外形也討厭，熬成粥就完美解決了這一難題。原先吃燕麥粥，現在吃馬鈴薯粥，做法沒變，而且馬鈴薯煮化之後也看不出形狀，足以讓人們暫時忘記它那可疑的外來背景，心安理得享受著一碗熱氣騰騰又不明所以的糊糊。這些地方缺乏木柴，烤麵包成本很高，當地的麵包甚至不是小麥做的，主要是耐寒的蕎麥，而熬粥只需要一些灌木枝牛糞之類的燃料，比較省事。如在比利牛斯山區，當地人把馬鈴薯煮熟，加到捲心菜湯里，或者加牛奶攪拌。

經濟因素在此時的馬鈴薯食物版圖中尤其明顯。同樣在比利牛斯山區，有一地區盛產鐵礦，當地的主食就是麵包。因為當地礦工的經濟狀況更好些，節假日甚至吃得上白麵包。但周邊地區只好吃馬鈴薯。除了沒有礦產導致經濟狀況不佳之外，還因為相鄰地區的鐵礦帶動了冶鐵業，消耗了周邊地區的海量木材，導致周邊的人連柴火烤麵包都吃不上了，所以只能用灌木枝條煮土豆湯喝。慘遭馬鈴薯瘟疫的愛爾蘭，傳統吃法也多與水煮土豆有關，如champ是加了蔥和黃油調味的土豆泥，colcannon是白菜絲土豆泥，還有牛肉湯燉土豆等。這種水煮馬鈴薯的做法，傳承至今的典型菜式是土豆泥。

反映愛爾蘭「馬鈴薯瘟疫」版畫作品，圖為飢民在攻擊售賣土豆的商店。來源/雜志

今天的炸薯條，有一條更為曲折的演變路徑。炸魚薯條在今天看來乃是「大英國粹」，但這種套餐19世紀才出現在英國。據美國學者任韶堂 (Dan Jurafsky) 的研究，配醋汁的英式炸魚薯條是19世紀中期被猶太人傳入英國，此前的英國烹飪書中，只有炸魚沒有薯條，如這類「猶太人儲存三文魚的烹飪做法」：魚類去頭洗凈、切片，裹粉，浸入蛋液，下油鍋炸至金黃，隔壁小孩都饞哭了。最關鍵的是，配炸魚的是酸黃瓜和油醋汁。

炸魚。攝影/機靈張不懂，來源/圖蟲創意

而這種醋汁配炸魚的猶太 美食 在當時西班牙稱之為ceviche，在阿拉伯語餐譜中則叫做sikbaj，是一道極其古老的菜，詞源可以直接追溯到古巴比倫美索不達米亞地區，最開始是用醋燉肉，在阿拉伯出現了醋燉魚，中世紀的埃及人把魚裹面油炸後再配醋燉煮，傳播到阿拉伯人佔領的西班牙，隨後傳入南歐。當地天主教徒有數不勝數的齋戒，每年超過一百天，齋戒期間一整天不能吃肉蛋奶，但可以吃魚，因此醋燉炸魚迅速流行。而南歐天主教徒西班牙、葡萄牙人為了遠航，醋燉魚變成了冷盤，最終變成了炸魚蘸醋汁，並以外國風味菜的身份進入英國，新的日不落帝國同樣有大量海員水手，這種可以極大延長魚類保質期的做法流行開來。到19世紀中期，英國北部蘇格蘭、愛爾蘭的馬鈴薯飲食也傳入英格蘭，馬鈴薯切成塊，和當地流行的炸魚一同下鍋油炸，最終形成了炸魚薯條的組合。

炸魚薯條組合。攝影/neillangan，來源/Adobe Stock圖蟲創意

在英語里，薯條至今仍被稱為法國油炸品 （French fries） ，可見其原本就是外來食物。也有人翻閱菜譜，在比利時、西班牙等地發現了更古老的油炸馬鈴薯的做法，地中海地區的油炸食物傳統也的確助長了炸土豆的流行。在工業時代，起一個油鍋，用高溫油炸食物，實際上效率很高，很快就能把幾百人份的食物炸好。炸薯條也適應了這種快節奏的工業生活，進一步流行開來。炸薯條、薯片、薯角、薯餅等，也由此走入千家萬戶，給大眾帶來便利的美味，當然也帶來了攝入高熱量食物的 健康 問題。

馬鈴薯到了中國，則是另一番場景。和歐洲不同，中國人的餐桌上從來不缺乏塊根類蔬菜，如芋頭和山葯，所以對馬鈴薯的接受並無心理障礙。馬鈴薯的薯字，古代就指山葯，《廣雅》記載：「藷藇，署預也。」王念孫注釋：「今之山葯也。根大，故謂之藷藇」。藷藇又寫作薯蕷，是山葯的古稱，唐朝時為了避唐代宗李豫的名諱，改名「薯葯」，到宋朝時又為了避宋英宗趙曙的名諱，只得再把「薯」字換掉，變成「山葯」。而芋頭也是先秦時期就有的蔬菜。

所以，較之缺乏塊根蔬菜的歐洲，馬鈴薯在中國傳播的隔閡更小一些。正因為有長棍狀的山葯，馬鈴薯在西北一些地方被稱之為山葯蛋。明末李時珍的《本草綱目》已經記載馬鈴薯為「土芋，釋名土卵、黃獨、土豆。土芋蔓生，葉如豆葉」。又雲「土卵蔓生，如芋，人以灰汁煮食之，肉白皮黃，可蒸食之」，徐光啟《農政全書》也有類似記載。

《本草綱目》書影。圖源/網路

可見，在明末土豆傳入中國時，土豆有兩種做法：灰汁煮著吃、或是蒸著吃的。前者做法較為黑暗，用灰水煮馬鈴薯，或許可以減輕馬鈴薯中的茄鹼，這種做法隨著品種選育、淘汰，以及儲存條件的進步，逐步不流行了。

到了清初，蒸馬鈴薯一度成為主流吃法。隨著清代人口的爆炸，大量此前不適合開墾的山區也迎來了墾荒者，在這些貧瘠寒冷的山區田地，相比其他美洲作物，馬鈴薯比紅薯更加耐寒、耐鹽鹼，比玉米更耐旱。因此，馬鈴薯成為最好的備荒糧，一些地方「洋芋切片曬干堪以久貯。磨粉和麥蕎可作餅、饃」，但馬鈴薯終究不如紅薯香甜，也不如玉米頂飽，所以產量不如前二者，而且馬鈴薯是適於在高寒地帶生長的作物，用塊根繁殖會逐步退化，在海拔較低、氣候溫和的地方種上1—2年，薯塊就會變小。在做法上，最常見的仍然是整個蒸或烤，要用手掰著吃。

1958年，汪曾祺下放到張家口沙嶺子農業科學研究所勞動，整天研究土豆。他見識到了開花有香味的麻土豆；一個可以當一頓飯的大馬鈴薯「男爵」；有「味極甜脆，可以當水果生吃的」品種；還有「外皮烏紫，薯肉黃如蒸栗，味道也像蒸栗、入口更為細膩」的紫土豆，這是汪曾祺最為喜歡的，曾扛了一袋帶回北京，全家過年吃了好幾天。

在農業科學研究所，汪曾祺讀蘇聯小說，「每每寫戰士在艱苦惡劣的前線戰壕中思念家鄉的烤土豆，馬鈴薯和祖國幾乎成了同義詞。」他自己給農業研究所畫馬鈴薯的圖，「畫完一種薯塊，我就把它放進牛糞火里烤烤，然後吃掉」，當地的「大籠屜蒸新山葯，是待客的美餐」。可見，在中華人民共和國成立後，西北地區吃馬鈴薯仍然是以傳統的整個蒸、烤為主。清代吳其浚著《植物名實圖考》稱馬鈴薯為陽芋，認為其「味似芋而甘，似薯而淡，羹臑煨灼，無不宜之。」

烤土豆。攝影/黃光全，來源/圖蟲創意

羹臑煨灼，即煮羹、煮成泥、埋入炭灰烤、火烤，沒有超出汪曾祺的食譜范圍。另外，土豆葉子也可以吃，還「清滑雋永」，恐怕今天很少有人會這樣吃了。道光年間，陝西巡撫楊名颺推廣馬鈴薯種植，並告誡民眾：「食用不盡，並可磨粉，磨法：洗凈切碎，浸泡盆中，帶水置磨內碾爛，用水攪稀，竹篩隔去粗渣，再用羅布濾出細粉，澄去清水，切片曬干，其渣仍可飼豬。」馬鈴薯的高澱粉性質已經為人所知，切碎，泡水，澱粉溶解在水中，而其餘的土豆渣滓拿去喂豬，這是在清中期就已經普及了的。

而土豆絲的普及，則既拜傳統所賜，又與新中國的工業化息息相關。南北朝時期，炒菜就已經出現，明清大為流行。土豆絲要想炒得根根分明，需要用水將土豆絲的澱粉洗掉。此前，馬鈴薯制切碎泡水以獲取澱粉的技術已經推廣，因此用泡過水的土豆絲下鍋猛火快炒，也就是臨門一腳的事，勤勞勇敢的中國勞動人民當然有這個創造力。

隨著新中國煤礦的開發，城鄉居民生火做飯的燃料問題逐步得到解決，猛火快炒也不再只是城裡飯館的專利，漸漸地，大家在家也可以試試炒菜了。再隨著鋼鐵產量的不斷提高，輕薄、導熱快的鐵制炒鍋也進入尋常百姓家，土豆又是很便宜的蔬菜，炒土豆絲也就成為最常見的一道家常菜。

同一顆土豆，卻在地理大發現後，在東西方形成了不同路徑的菜式。一道道佳餚背後，是沉甸甸的 歷史 。

參考資料：

（美）拉里·祖克曼《馬鈴薯 改變世界的平民美饌》

（美）任韶堂：《食物語言學》

END

這兩個雖然材料相同，做是烹飪過程完全不同，一個是菜，一個算是平時的零食吧！不過土豆的做法太多了，這兩個都是非常經典好吃的！

這里分別介紹一下做法，喜歡的親們可以參照！

一、炒土豆絲

【材料】土豆1個，胡蘿卜半根，芹菜1-2棵，生抽，鹽，蔥姜

【製作】

1、胡蘿卜，芹菜洗干凈後胡蘿卜切絲，芹菜切段。

2、土豆去皮後切絲。

3、土豆絲切好後放入清水浸泡一會，用清水清洗干凈後瀝干水分。

4、熱鍋里放適量油，放入切好的蔥姜爆香。

5、先放胡蘿卜絲翻炒，胡蘿卜過油才好吃，所以先炒胡蘿卜。

6、翻炒均勻後放入切好的芹菜絲翻炒均勻。

7、放入土豆絲翻炒均勻。

8、放入少許生抽。

9、放入適量鹽。

10、炒至土豆斷生就可以出鍋了。

二、炸薯條

【材料】土豆1個，鹽少許，玉米油

【製作】

1、土豆去皮洗干凈。

2、切成厚度均勻的長條。

3、用淡鹽水浸泡10分鍾左右，防止氧化並去除澱粉。

4、然後用清水沖洗干凈， 鍋中燒開水，放入切好的土豆條大火煮3-4分鍾，大概七八分熟就可以了。

5、撈出後瀝水，放在蒸屜上晾乾。

6、裝入保鮮袋放冰箱冷凍3-4小時後取出。

7、鍋里放適量玉米油燒至7成熱，放入土豆條，用筷子攪動避免粘連，中火炸至稍微變色後取出。

8、待冷卻後再次放入油鍋中炸至表面金黃取出瀝油。

2. 西班牙人喜歡吃什麼

我們學校那個西班牙人特喜歡赤烤魚，還有中國菜，但是不吃辣。。

3. 西班牙聖誕節吃什麼

聖誕節又名耶誕節，是國際上非常重要的節日，天主教是在12月25日慶祝，而東正教是在1月17日來舉行慶祝，而在西班牙，慶祝聖誕節，是吃什麼東西呢？畢竟咱們屬於善於吃的民族，關心關心西班牙的聖誕節飲食吧，本期聖誕節為你解析。
按照西班牙人的傳統，聖誕節前後幾天，尤其是聖誕大餐之後的甜食，必須吃圖隆糖。這個傳統有四五百年了。傳說西班牙人喜歡吃甜食就是從吃圖隆開始的。查看歷史資料，圖隆糖的歷史更長，但發源地不在西班牙，而是阿拉伯。
一千多年前唯雀阿拉伯人在征服西班牙的戰爭中，所吃的干糧就是圖隆糖，其特點就是攜帶方便，長時間不會變質，高糖高熱量可以抗寒，因此是阿拉伯士兵在戰時必備的食物。阿拉伯士兵稱「我們就是一邊咬著圖隆，一邊打敗西班牙的。」
當阿拉伯人佔領西班牙後，阿拉伯商人便將圖隆糖在西班牙製造和銷售。開始的圖隆糖使用的原料比較簡單，就是杏仁、花生加蜜糖。後來西班牙人吃著吃著也吃上了癮，西班牙商人開始模仿其製造方法，再加上西班牙自己的特產，經過幾十年的探索和研究，如今的圖隆糖已經形成西班牙自己的風格。
但是為什麼西班牙人只在聖誕前後吃這個糖。有幾個版本的說法，一說是，由於圖隆過甜，為健康原因，只是一年大吃一次；二說是，製造圖隆糖的原料在冬天最豐富，而且冬天氣候寒冷適合生產和攜帶圖隆糖，因此食品廠只在聖誕年末做一次。還一種說法稱，圖隆糖雖然是經過西班牙人的改進已經成為西班牙品牌的食品之一，但是從歷史角度而言，圖隆是西班牙的恥辱，是阿拉伯人侵略西班牙的見證，今天的西班牙終於打敗阿拉伯人是藉助天主教的力量，所以西班牙人一邊吃圖隆，一邊要感謝天主教的幫助，以吃圖隆消腔為紀念西班牙人獲得的自由解放。
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4. 西班牙人喜歡吃什麼

民以食為天，西班牙人也不例外，他們的食品也有自己的特色。首先，在前面我們已經講了，他們吃飯的時間不一樣，另外呢，就是吃的內容了，西餐嘛，就是和中餐不一樣：早餐，年輕人大都不愛吃，上班族一般都在酒吧吃；這里的酒吧也提供早餐，所以更像咱們國內的小吃部。早餐很簡單，一杯牛奶或者咖啡加上一塊點心類的麵包，就可以了。

午餐，午餐實際上可以簡單也可以復雜，要是工作很忙的人，一個BOCADILLO就完事（這是一個長條麵包，裡面夾肉啊火腿啊雞蛋餅或蔬菜的，類似漢堡的東東），要是不忙，可以到餐館點套餐吃---西班牙人比較喜歡在餐館吃而不是在家裡---這里的餐館，菜單都是固定的，菜的品種很少，但是每天的菜單都會變，不是像國人的中餐，想吃什麼點什麼。套餐一般分三個順序，第一道菜呢，通常是有肉丁或者火腿（可不是咱們國家那種火腿腸，是一種叫JAMON的腌制火腿）的湯，蔬菜沙拉（就是蔬菜，配以醋和橄欖油生拌），豆類的菜等，一般是配著被切成小段的長條麵包吃（類似法棍麵包）。第二道是正餐，基本就是魚和各種肉，西班牙人一般喜歡吃豬牛羊肉，還有兔肉，不過一般沒有鹹淡味，需要自己用小鹽瓶子按照自己的口味加。烹飪方式以煮或者燒或者烤為主，量不少，我第一次吃的時候，吃到一半我就要繳械了。第三道是甜點，有時令水果，水果杯（就是各種水果罐頭的拼盤），酸奶（沒有甜味的真正的固體酸奶），冰淇淋等等，吃完這些以後再來杯咖啡，這午餐就算完事。如果您不善於用刀叉，吃的又不快的話，花上您個把鍾頭消滅這頓飯也很有可能。

晚餐，一般比較簡單，不過也有喜歡全家人在家裡聚餐的，那就豐盛多了，具體我也不很了解，大體和午餐一樣。不過我一般晚餐吃的很少，而且在7點來鍾就開動，國人在10點哪有心思吃飯呢。10點鍾我也就吃點水果了事。

晚上是西班牙人的黃金時間，他們一般都喜歡外出，這里單講下酒吧，因為這畢竟是吃的一部分.西班牙人喜歡和親朋好友一起去酒吧，在那裡還能碰見其他的人，比如鄰居等，他們不像國人喜歡在家裡招待賓朋,他們更喜歡去酒吧交流。他們很愛說話，陌生人之間的交談也能像很久沒見面的老朋友一樣。在酒吧里，大家點些啤酒，紅酒或者類似於伏特加等的高度數的酒，再點一些TAPAS（類似於下酒菜的小吃，有橄欖豆等，很別具風味），大家吃吃喝喝的聊著，很盡興。酒吧一般能開到晚上12點左右，然後大家各自回家，在這里酒吧多的很，一條街上能開N家，而且生意興隆，這是因為西班牙的酒吧文化非常的繁榮的緣故。

5. 西班牙人喜歡吃什麼啊

西班牙人愛吃夾生飯

6. 外國人一天吃幾頓飯，一般都吃什麼

早晨睡到11點一天要吃5頓飯 西班牙人

來西班牙生活的外國人，首先要適應的是那裡的作息時間：下午3時吃午飯，晚上9時吃晚飯。這種作息時間何時興起，知道的人已寥寥無幾。經過多方查證，最後記者從一位中學教師那裡找到了答案。

原來，西班牙地處南歐，夏季較長。天氣炎熱，許多工作或活動都在晚間進行。西班牙人特別喜歡納涼晚會。一到夏季（4
月初開始），各種藝術團體在大街小巷搭台演出，晚會時間從凌晨開始直到清晨六七點才結束。盡興而散的人回家睡覺，睡到當天中午十一二點才起來吃早餐。據歷史老師介紹，這個習慣幾百年前就形成了。後來，西班牙國家電視台為了順應人們的習慣，乾脆把每天播出的兩個重要新聞時段定在下午3時和晚上9時。

由於作息時間與眾不同，西班牙人逐漸養成一天進5餐的習慣：早6時吃麵包咖啡，中午12時吃麵包夾香腸喝咖啡，下午3時吃午餐，晚7時喝咖啡吃甜點，晚9時吃晚餐。周末時，晚餐時間可以延遲到晚上11時。

初來西班牙的人十分不習慣這種「古怪」的作息時間。歐洲鄰國曾多次批評西班牙的作息時間，但西班牙人認為這是內政，無須外國干涉。

「古怪」作息時間的最大「受害者」是遊客。慕西班牙美食之名而來的人「受害」最大。記者的一些朋友初次到西班牙，晚上7時就去吃晚飯，沒想到吃了閉門羹，不得不餓著肚子再等上幾小時，或者先去便利店買點麵包充飢。盡管西班牙人的吃飯時間讓人覺得有點不尋常，但每年來西班牙旅遊、度假的還是高達4000多萬人次，這個數字已超出西班牙人口總數。而且，凡是到過西班牙的歐洲其他國家遊客，回國後都有一個共同的感受：本國的進餐時間太早，應該晚兩三個小時，與西班牙接軌，這樣才能盡情享受生活的樂趣

7. 西班牙不可錯過的海鮮美食你知道么

假期玩夠了，就得好好去吃一頓海鮮大餐啦！西班牙不得不嘗試的海鮮有哪些呢？快來看看吧！准備好紙巾擦口水哦！

Erizo de mar 海膽

海膽在西班牙常被用來做高級食材。當然人們也會將它做成醬料或是湯的配料。