西班牙火腿為什麼有果香味

A. 西班牙火腿好吃嗎 西班牙火腿是什麼味道

對於喜歡吃火腿的人來說，西班牙火腿可以說是十分美味的食物了，而對於不喜歡火腿的人，自然也沒什麼興趣，那麼火遍全球的西班牙火腿到底是什麼味道呢？
西班牙火腿好吃嗎
看個人口味的喜好吧。

西班牙伊比利亞小黑豬火腿是上天對人類的恩賜，是西班牙人發對世界美食的最大貢獻。豐茂的橡樹林，獨有的豬種、綠色的養殖過程、傳統的腌制工藝方能孕育出如此美味：瘦肉紅亮，脂肪雪白，肥瘦相間，如大理石花紋般美麗;馨香撲鼻，鮮甜醇厚，肥而不膩，瘦而不柴，入口化渣。如果沒有嘗過，你可能永遠不會相信，一片火腿竟能給你帶來這樣的快樂和享受。

西班牙火腿，不光從片火腿到吃的整個過程有如儀式般的優雅，因為火腿的質感和帶著濃郁橡木的味道更讓人感到這是世界上獨一無二的享受。伊比利亞火腿堪稱火腿中的傳奇，其馨香撲鼻、鮮甜醇厚,火腿的質感和帶著濃郁橡木果味道，如此渾然天成的佳餚深得全世界食家的青睞，讓其成為全球美食愛好者心中的生火腿之王。

西班牙火腿是什麼味道
鹹味。

西班牙火腿就是將生豬腿在低溫下以海鹽腌制，然後送往儲藏窖經過脫水、風干後成熟。其中塞拉諾火腿至少需要窖藏10個月時間，而西班牙最頂級的伊比利亞火腿則需要數年的時間。

西班牙火腿評價
Jamon配酒，越喝越有。以前不懂西班牙火腿，每次出差都選大品牌5J的，好吃是好吃，就是貴，後來小夥伴在西班牙帶來當地人常買的火腿，居然也很好吃，正宗吃橡果長得的佩奇，18個月風干。

一包剛好擺一個盤子，省去擺盤的麻煩了，哈哈。據說西班牙國內切火腿是要專門師傅的，要考證的，不是想切就切。

西班牙火腿怎麼吃
西班牙火腿最經典的吃法就是生切薄片直接吃，每一片必須肥瘦相間，一入口那種帶著油脂的咸香味在嘴裡爆開，就是一種美味的享受。然後來口酒，日子美滋滋的。

選不同部位的火腿以體驗不同的味道，將肉切成幾乎是半透明的薄片後，味道更佳，一片好的切片，應保持火腿的味道和香氣不變，火腿切出來後就可以直接進食了。但如果能用微溫的碟子來乘載，火腿復雜的香氣，會隨著溫熱的碟子散發出來，口感會更好，火腿的香味更能體現，若是原裝手工切片的火腿，應將真空包裝袋子打開後稍等一會再食用。

B. 鮮淋淋的腿刺激味蕾 西班牙火腿是怎樣煉成的

西班牙並不算是一個遙遠且陌生的國度，那裡的足球讓西班牙的名氣擴散至全球。在飲食方面，西班牙同樣也有民族驕傲的美食，最著名的當屬海鮮飯和伊比利亞火腿。
據說，來到西班牙不品嘗一下西班牙的火腿，就算白來一趟。為此，《世界新聞報》的記者在西班牙采訪了一位有35年經驗的「火腿工程師」，了解到西班牙火腿製造的一些秘密。
西班牙火腿世界聞名，當嘗到了它的美味後，幾乎人人都想知道它是如何製成的。霍塞·劉易斯是位在火腿廠工作了35年的「火腿工程師」。當記者見到他時，老霍說，西班牙出產的「哈蒙」(西班牙語發音Jamon，意思就是火腿)品牌很多，整個西班牙東南西北都生產Jamon，但最著名的Jamon生產地，是在西班牙西部的安達盧西亞省內的一個叫烏愛巴的小縣城內。
烏愛巴製作Jamon的歷史悠久，早在羅馬(景區詳情)時代就開始研究和製作，原因是當地的種豬與其他地方的種豬有許多異樣。首先，由於地理、環境和氣候的優勢，該地的豬仔肥壯，但精肉多肥肉少，光是這個獨特的條件就奠定了其火腿的優勢。
一般來說，西班牙火腿的種豬平日要在大草原上奔跑，食用最好的橡子飼料。因為這樣的豬肉味道和肉質都比較好。
在西班牙，沒有蓋上「以橡子餵食」的印章，就不是優質火腿肉。不過，烏愛巴的種豬在宰殺前的4個月，也就是每年的11月到次年的3月，還要進入到大型養殖場，吃一種只有當地才有的樹上的果子，這種樹的名字叫「佩搖塔」。
那麼，這個果子到底有什麼特性嗎？據「工程師」老霍說，吃了果子後，豬脂肪中的膽固醇含量會降低，脂肪變得清潔，變得透明。在食果子期內，每天還會有專門人員和豬仔一起做減肥運動。
經過4個月的特殊生活，種豬的重量大多在80公斤至90公斤左右，比來這里前普遍減少8至10公斤，所以制出的火腿都是精肉。即便有高血壓、有肥胖症的人，醫生也會建議病人食用這個品牌的Jamon。
有一點需要說明，按照中國人的叫法是「火腿」，這是因為人們在製造過程中用煙和火作為工具來加工豬肉，但在西班牙的「哈蒙」只用鹽，不用火也不用煙，這是非常特殊的製法。
哈蒙的製作時間一般為2至3年。農場以優質海鹽腌制豬肉，然後放進攝氏4度的冰箱內。12天後將海鹽抹去，在接下來的3個月內把溫度調高至攝氏20度。之後將火腿送往儲藏窖繼續腌制兩年。加工後的火腿肉必須通過嗅覺測試，才能蓋上「頂級」的印章。
當一隻高級Jamon放在酒席宴上後，切哈蒙又是一門絕技。首先，烏愛巴的哈蒙是禁止用切肉機來切的，機器切的肉基本屬於下等品。切肉師傅有一套專門工具：一個架子，數把肉刀。衡量切肉師傅的技術的標准就是看誰切得薄，面積大小要絕對均勻。
在高級的宴會上，Jamon是西班牙人必吃的食品，但卻不是主食，一般作為前菜用它來開胃。此外，有一點需要注意，非常講究禮節的西班牙人，吃Jamon時是有特殊講究的，這個吃法是要用手抓，從不用刀和叉，所以，高級火腿是要用手抓著吃的。
那麼具體很多人想知道為什麼西班牙的火腿這么聞名呢？在西班牙安達盧西地區出產的伊比利亞火腿，是伊比利亞半島特有的豬種，這種豬叫「黑蹄豬」，起源於野豬，火腿也是由後腿所腌制而成。這種豬的特點是，天生就有著又瘦又長的四肢，加上後天天然散養的關系，渾身上下，肌肉和脂肪的比例恰當，完全沒有多餘的脂肪。
因此，吃西班牙的火腿Jamon，要用特製長刀將其切成薄片後享用，就算是參差在肌肉間的脂肪，也在送入口後馬上在唇齒間化開。
在西班牙，伊比利亞火腿被美食家分了好幾個等級，這就如同葡萄酒在法國(景區詳情)要分幾大等級一樣，其中榮居首級的Pata Negra，因為對其所有牽涉到豬群的成長、腌制過程的條件和時間都十分考究的關系，價格更是世界火腿之最。
不過，伊比利亞火腿外表給人干澀的錯覺，導致很少人會對它們一見鍾情。但是一經切開，獨特的香氣四溢。滲油的表面，讓人有馬上啃一口的沖動。肉色緋紅，肌肉周圍的淡淡粉紅色的脂肪，如雲環繞，肌肉之間的纖維卻猶如絲網密布成大理石的細紋理。頂級製品的外觀則更像一件藝術品。
其實，一隻西班牙火腿的養成實際上非常漫長。結實的豬腿被拉得筆直之後定型，表層被當地的天然海鹽覆蓋，高掛在5℃左右的室內，在西班牙南部獨特的地中海和大西洋交界處的氣候下，慢慢風干。之後，移至稍為潮濕的地窖，再經過至少16個月的成熟期。
因此，吃到美味的西班牙火腿一定要慢慢品味。這里要推薦一個品牌——Cinco Jotas，這是世界上最好的伊比利亞火腿品牌，這個名字早已成為優質、榮譽、獨家、信譽與稀缺貨物的代名詞。為了保證產品的最佳質量，Cinco Jotas只使用伊比利亞純種肉豬的最精部分進行加工，出產的火腿、肩胛肉和裡脊肉擁有著頂級的美味與口感，是世界上特有的醇香與美味的完美結合。
所以如此精良的火腿，也要學會如何去品嘗。火腿通常用來切片，為了充分發揮其出眾的美味，食用時，需要用鋒利的刀手工將其切成非常薄的片，而且溫度最好在18℃~24℃之間。最好小口品嘗「5J」火腿，這樣才能長時間保留伊比利亞豬肉食用的美味和芬香。
最後，在給大家推薦一個西班牙連鎖快餐店，叫「火腿博物館」（Museo del Jamon），這是一家連鎖的快餐店，在西班牙首都馬德里(景區詳情)市區很常見，餐廳里掛滿了各色火腿，蔚為壯觀。但店面都不大，座位也不多，因此，中午吃飯時間需要排隊。來這里很多人都是站著喝杯啤酒，來份麵包和火腿，兩三歐元即可。
轉自網路，僅供參考，望採納，謝謝。

C. 世界最頂級火腿

說火腿是鹽與肉的纏綿愛戀，絲毫也不為過。「火腿」二字，最早出現在宋朝，蘇東坡在《格物粗談·飲食》明確記載火腿做法，「火腿用豬胰二個同煮，油盡去。藏火腿於谷內，數十年不油， 一雲谷糠。」。一根極品火腿，首先要精選最優質的豬腿作為原料，然後經過種種復雜的工序進行腌制，最終還要藉助時光的力量，耐著性子靜靜的等待它一點點變得香濃入骨。

西班牙火腿
在西班牙的食材市場，會看到一根根碩大粗壯的豬後腿被高高懸掛，這就是讓諸多美食家魂牽夢繞的頂級食材——西班牙火腿。西班牙火腿在當地被稱為「哈蒙」(JAMON)，其品質極佳，肥瘦相間，瘦肉粉嫩緋紅，中間均勻布滿了如同和大理石花紋一樣甘美的脂肪。那火腿甚至可以直接生吃，切下一片送入口中，迷人的肉香立刻充斥了口腔中的每一個角落。

西班牙火腿種類其實是非常多的，它依據豬的品種，豬腿的種類，飼養的方式和腌制的時間分為兩類五種三等級。

西班牙生火腿切法

按品種，可分為：
1.Jamon Iberico（伊比利亞火腿）
採用伊比利亞黑蹄豬製作而成，這種豬的產量非常稀少，一年大約只有十幾萬只可供使用，因此價格比較昂貴，而且就算有錢也未必能夠買到。

2.Jamon Serrano (塞拉諾火腿)
塞拉諾火腿是由白蹄豬或者其它混血豬製成，這些豬都是家養的，當然也沒有在森林中散養和吃橡果的待遇，所以肉質比較松軟，產量較多，在市場和餐廳里都比較常見，價格也便宜許多。感謝你的閱讀，更多精彩內容請關注我們的微信公眾號：廚影美食，歡迎加入廚影美食高級吃貨群，暢談美味，享受人生！在西班牙一年產出的 4000 萬支火腿里， 塞拉諾佔到 90% ，伊比利亞只佔大約 8%。塞拉諾火腿還有個平易近人的名字叫「山區火腿」。

按等級，可分為：
1. Jamon Iberico bellota（頂級伊比利亞火腿）
只能選用100%純正伊比利亞黑豬製作。這種豬被自然放養，吃的是野生的橡果，喝有礦物成分的水，因而其豬肉膽固醇含量低，脂肪也十分清潔、透明，油花分布非常完美，堪比日本松阪豬。正因為如此，最終製成的火腿富含不飽和的油酸，具有濃郁的特有香味。

D. 介紹一下西班牙火腿

西班牙火腿整個腌制、風干過程歷經2-5年之久，採用特有原始豬種伊比利亞黑蹄豬，火腿擁有豐富的營養成分，生產過程極其嚴格。

高超的火腿切割工藝

無論採用哪種火腿切片（手切方式，人工切肉機或電動切肉機），一律應將肉片切成較短較薄的肉片，近透明色。高超的火腿切割師可以把火腿切成薄如蟬翼的薄片，達到入口即化的水平。切割火腿也是一門藝術，需要專業的學習，考試，每一年都有火腿切割大賽，獲勝者的榮譽不亞於頂級的廚師。橡山（Monteroble）火腿代言人FranAlonso是吉尼斯火腿切割大師，曾經成功挑戰兩項吉尼斯紀錄「連續切割火腿22小時，連續切割火腿30米不斷」。

E. 西班牙火腿是生吃嗎 西班牙火腿為什麼可以生吃

西班牙火腿和國內有名的金華火腿在吃法上面有些不一樣，西班牙火腿是可以直接切片就吃的，口感十分鮮香，不用擔心會吃壞肚子，這是它最地道的一種吃法。
西班牙火腿是生吃嗎
是生吃，當然，接受不了的話也可以加熱食用。

上等的西班牙伊比利亞火腿，就是切薄片生吃，現切現吃，亦或是火腿薄片，配上一口紅酒或雪利酒，是西班牙最經典的小酒館味道。

西班牙火腿為什麼可以生吃
1.西班牙火腿含鹽量控制在2.5%左右，不像國內火腿那樣含鹽量較高;

2. 西班牙火腿整個生產工藝過程都是在冷庫中進行的，控溫控濕，絕大部分操作由電腦自動化控制，很衛生。

3. 西班牙火腿在發酵開始時需要在火腿上抹上豬油或其它添加劑(或者通過浸漬上油) ,目的是防止氧化。

西班牙火腿好吃嗎
第一次正式吃到西班牙伊比利亞火腿是在法國巴黎的老佛爺，那是位於男裝館一層的Lafayette Gourmet(歐陸風情美食天地)，各色好看的馬卡龍和各種口味的巧克力，最引人矚目的是一排吊在頭頂的火腿，其中的一根火腿取下來被綁在一個特有的架子上，外皮上赫然印著大大的5J字樣，長相俊美的小哥哥現切現賣。小哥哥看我一臉好奇，笑著切了一片遞過來讓我嘗嘗。

一整塊生火腿，在充滿法式風情的地方被一片片片下來，如此半透明般透徹感的薄片，嚼勁十足，帶有微微的脂肪味，牢牢地腌制並風干發酵製作而成的火腿片，散發著稍微濃烈的堅果香，鹽也帶出曼妙的美味，看著還沒有被片的火腿不禁在想，那裡面到底還封鎖著多少美味，哎呀這只磨人的伊比利亞小黑豬!

西班牙火腿有哪些種類
1.Jamon Iberico{伊比利亞火腿}

它是由黑蹄的伊比利亞黑蹄豬製作而成。這種豬毛色比較黑，產量少，每年的產量大約為十幾萬只，價格也相當的高。伊比利亞黑蹄豬有三種飼養方式：Jamon Cebo法定穀物飼養、Jamon Recebo野外穀物和橡木果混合飼養、Jamon Bellota野外橡果飼養。

2.Jamon Serrano{塞拉諾火腿}

它是由白蹄的山豬製作而成，這種豬皮毛顏色是白色的。白蹄豬分兩種：一種為Jamon Serrano Reserva一般為12個月左右;另一種為Jamon Serrano Gran Reserva一般為18個月左右。

F. 西班牙火腿怎麼吃可以熟吃嗎

西班牙火腿是一種非常美味的食物，通常用來作為開胃菜或主菜，也可以搭配各種飲品，如紅酒、啤酒、香檳等。西班牙火腿的製作非常復雜，需要選用優質的豬肉，並進行長時間的腌制、熏制和風干，以保證火腿的口感和風味。

在食用西班牙火腿時，可以將其切成薄片或小塊，直接食用或搭配其他食材，如餅干、麵包、乳酪等。西班牙火腿的味道濃郁，可以在嘴裡慢慢咀嚼，讓其釋放出更多的香氣和口哪模感。

另外，西班牙火腿也可以用來烹飪各種菜餚，如西班牙火腿炒飯、西班牙火腿意麵、西班牙火腿蛋糕等，這些菜餚在西班牙餐廳中都是非常受歡迎的。

至於是否可以熟吃，一般來說，西班牙火腿是腌制、熏制和風干過的，因此可以直接食用。不過，由於其口感和風味獨特，如果不穗拍習慣生食，可以將其稍微煮熟或加熱一下，以猜緩羨減少生食的風險。總之，在食用西班牙火腿時，應注意衛生和安全，選擇新鮮、干凈的火腿，並保持清潔衛生的環境和設備。

G. 西班牙火腿怎麼吃

很多人會選擇去西班牙留學，那麼說到西班牙，西班牙火腿該怎麼吃呢？下面和一起來看看吧!歡迎閱讀。

西班牙火腿怎麼吃

西班牙火腿是全世界最美味最昂貴的火腿，大抵可以分為伊比利亞火腿和塞拉諾火腿，前者屬於高級火腿。其中最好的等級被稱做JamonlbericodeBellota或Jamonibericode Montanera，意思是指在被做成火腿前，吃了12個月橡木果的野生伊比利亞黑蹄豬的後腿做成的火腿。

這種頂級的西班牙伊比利亞火腿產自哈布果村(Jabugo)。哈布果飢型塌村位於阿拉塞納(Aracena)山脈自然公園和阿羅切(Aroche)山頂的中心，被聯合國教科文組織稱為生物圈保留地。這條村莊位於海拔600多米的高度，冬季寒冷，夏季溫暖，晚上濕潤白天乾燥。由於有著肥沃的牧草地長著豐茂的橡木樹，伊比利亞黑豬在長到85到115公斤時，會被送到橡果林自然放養，徘徊在草地上覓食吃從橡樹上掉落的bellota野生橡果。這種運動的過程促進了脂肪在肌肉內的滲透，這樣長大的豬脂肪中膽固醇含量低，脂肪清潔、透明。

吃了橡木果如果成功長胖50%以上的黑豬，會選取後腿Jamón，來做最頂級的Bellota火腿。長得不夠胖的，就會做成次一個等級的Recebo火腿。由於伊比利亞黑豬比較珍貴，前腿paleta也會做成火腿，但價格就會比後腿Jamón便宜。

伊比利亞黑蹄豬火腿畢竟量少珍貴，日常食用也可以選擇塞拉諾serrano火腿，塞拉諾通常是用白豬腿腌過後風干做成，也叫山區火腿，價格相對便宜，屬於比較家常的火腿。這種火腿味道也不錯，但是肉質遠不如黑豬火腿那麼細膩豐潤，也不會出現Bellota中特有的迷人的榛果香味。所以大家在選購時，切記看清楚包裝上的標識，腿比腿，可是會比死腿的。

伊比利亞黑蹄豬火腿的製作工藝，在腌制方法上，伊比利亞黑蹄豬火腿會在5℃以下的低溫中用海鹽腌制，然後經過脫水、風干後，送到地窖中低溫窖藏一年以上。伊比利亞地區有著來自北方的乾燥冷風和來自爛圓大西洋的降雨，使哈布果的氣候非常適合火腿在鹽腌後的深度發酵。而干凈的窖藏，也會使火腿具備生吃的條件。

西班牙火腿發酵年歲越長，火腿的香氣就越馥郁，顏色看起來也會更朱紅明艷。通常按12個月、24個月、36個月、48個月來區分。

西班牙火腿的吃法，最適合的方式就是切薄片生吃。把火腿放在火腿架上，用細長的尖刀切下薄薄一片火腿，會看到像大理石紋一樣的瘦肉緋紅，脂肪紋理白嫩透明，散發著堅果與肉的甘美芳香。入口覺得口感柔嫩潤澤，慢慢咀嚼時會發現，在淡淡的鹽味後是綿長的肉香，然後會出現榛果的香甜滿頰留香，因而才會受到全世界美食家的追捧。

除了西班牙，義大利也極擅制火腿，但總體會比西班牙火腿鹹味重些，肉質也不如西班牙火腿質感豐潤，所以適合配合蜜瓜租緩或沙律一起食用。

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H. 提到西班牙火腿，沒有吃過的人不懂它為什麼會那麼昂貴，而吃過的人會兩眼發光我也不太懂，這是為什麼

因為好吃，是和中國人完全不一樣的生食飲食習慣，而且西班車火腿是從金華火腿衍變出來的，有火腿的香味，又有肉的香味，很奇特的味覺體驗。