怎麼做西班牙魷魚飯

1. 一道簡易版西班牙海鮮燉飯怎樣做好吃

在家想吃西班牙海鮮飯，但又不想大費周章，就稍微偷工減料，務求煮得輕松，吃得美味。下面的食譜是兩人份。

注意事項

2. 求必勝客西班牙海鮮飯的所有配料。以及做法

西班牙海鮮飯的做法
主料
大米
1.5杯
蝦仁
15個
扇貝肉
150g
魷魚
1條
輔料
西紅柿醬
2大勺
耗油
1大勺
黑胡椒粉
2小勺
辣椒醬
1大勺
洋蔥
100g
西芹
100g
雞肉
100g
青辣椒
2個
小彩椒
5個
杏鮑菇
180g
水
500ml
鹽
2小勺
干羅勒
適量
橄欖油
適量
步驟

1.方子中所有備菜切小塊待用，魷魚切絲，海鮮用耗油腌制待用

2.鍋中倒入適量橄欖油，加熱，倒入洋蔥炒出香味，再放入西芹和雞肉一起翻炒

3.加入現磨的黑胡椒粉，繼續翻炒一會

4.注入500ml清水，煮開後小火燉40分鍾，濾掉菜渣，留湯待用

5.取一大鍋，放入洗凈的大米，倒入步驟3的高湯（全部），以及西紅柿醬，攪拌均勻，開大火煮至沸騰

6.改中火，繼續煮至米粒膨脹，水分只薄薄的蓋過米飯時，加入鹽，黑胡椒粉，干羅勒，杏鮑菇等蔬菜，用木鏟拌勻，表面均勻的鋪上腌漬過的海鮮，加蓋，小火煮25分鍾

3. 西班牙海鮮飯怎麼做

用料

paella專用短粒米 200g(2-3人份用量)

魷魚 半隻100g

扇貝 5個

貽貝 200g

大蝦 4隻

藏紅花 一小撮

西班牙辣腸（chorizo） 一小截約50g

紅甜椒 半個

小型番茄 2個

大紅蔥頭 一個

青豆 1小把

白葡萄酒 150ml

歐芹 1小把

檸檬 1個

蒜頭 2瓣

現磨黑胡椒 適量

煙熏紅椒粉（smoked paprika） 1小勺

海鮮高湯或雞高湯 約450ml

海鹽 適量

橄欖油 2大勺

【曼食慢語】Seafood Paella 西班牙海鮮飯的做法

蒜頭壓成蒜蓉

洋蔥切細丁

甜椒洗凈切細丁

番茄去皮切丁

歐芹洗凈切碎待用

青口扯掉系帶，刷洗干凈

魷魚去掉內臟和軟骨，撕去紅色的

大蝦開背去蝦線，處理好的海鮮都瀝干待用

西班牙辣腸切片待用

高湯用一個小鍋燒到熱而不沸待用。平底鍋內放一點橄欖油，中火炒香洋蔥2、3分鍾至透明，下蒜蓉略炒

下歐芹碎略翻炒，留一點歐芹最後擺盤用

下番茄和甜椒炒2分鍾至番茄出汁甜椒略軟

下煙熏紅椒粉、米和藏紅花繼續翻炒2分鍾

倒入葡萄酒

撒入切片的西班牙辣腸

等酒氣揮發掉後倒入高湯，湯面要完全浸沒米，加適量鹽和黑胡椒調味

轉小火煮15-20分鍾，不要翻動，至湯汁大部分被米粒吸收掉

將所有海鮮均勻地鋪在飯上，並往下輕輕按壓至半埋在飯中

再均勻地把青豆撒上去，繼續煮約10-15分鍾，將海鮮翻面1-2次保證受熱均勻，直至海鮮全部煮熟

關火後撒上歐芹碎擺上檸檬即可

小貼士

1. 准備海鮮的時候注意大小一致，如果蝦和扇貝特別大需要剖半，這樣最後才會熟得均勻
2. 下葡萄酒後要等聞不到酒精味的時候再下高湯
3. 最好一次把高湯的量加到正好，不要多次添加，也不要最後成品濕嗒嗒，有個大概的配比是所有液體的體積是米的3倍，要把葡萄酒考慮在內，還有最後海鮮會出汁也要估算
4. 加入高湯後就要加好鹽，因為此後就不能翻動了
5. 加入海鮮後蓋上鍋蓋讓海鮮熟的更快，如果你喜歡碼放整齊的樣子也可以不把海鮮和米飯拌勻，而是開鍋蓋後將海鮮翻面
6. 最後的成品盡量收干不要有湯汁，能有一層鍋巴就最理想了

4. 西班牙海鮮飯怎麼做

主料2人份
粳米（小站稻米）150克
藏紅花2克
輔料
蒜瓣2個
洋蔥半粒
白葡萄酒1大勺
花蛤適量
海虹適量
活蝦10隻
黃蟶6粒
鹽少許
黑胡椒顆粒少許
中等魷魚1隻
西紅柿1粒

西班牙海鮮飯 #鐵釜燒飯就是香#步驟1

准備好食材
步驟2

將洋蔥和蒜切碎，西紅柿去皮也切碎，魷魚去表面薄膜然後將內臟也清理干凈後切圈
步驟3

花蛤、海虹和蟶放入鍋中煮至剛開口就盛出，海鮮湯水過濾備用
步驟4

魷魚和活蝦也放入開水中燙至變色就撈起
步驟5

炒鍋加入橄欖油小火炒香蒜蓉和洋蔥碎
步驟6

加入西紅柿繼續炒到出紅汁
步驟7

然後加入免洗的長梗米繼續翻拌均勻、接著加入藏紅花
步驟8

烹入白葡萄酒
步驟9

按照1:1比例加入前面的海鮮湯、轉入鐵釜中
步驟10

選擇快煮飯程序
步驟11

在米飯剩下最後10分鍾左右將之前處理好的海鮮一一擺入米飯中至時間結束，最後放少許的檸檬和香菜末調味就好
西班牙海鮮飯 #鐵釜燒飯就是香#成品圖

烹飪技巧
小叮嚀
海鮮焯燙過可以去腥，並且也避免和米飯一起煮口感過老的問題
因為用海鮮水燒飯，所以加入白葡萄酒也可以去腥
最後的香菜末和檸檬是必須的，口感會更加的豐富
西班牙海鮮飯是有著夾生飯的感覺，所以水量也不要太多，時間也不要太久，所以選擇快煮程序很合適
做這道飯海鮮一定要保證夠新鮮，口感口味會大打折扣，活蝦用之前可以用牙簽將腸線剔除
藏紅花用量不易太大，一杯米1克左右差不多，感覺這樣口味正合適
和久居西班牙的親人交流過，雞肉也是必須的，我忘記放了哈

5. 西班牙海鮮飯怎麼製作

純正西班牙海鮮飯

用料：蝦、青口貝、雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西紅柿、橄欖油、藏紅花粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽。
做法：
1.將主料洗凈，雞肉、兔肉、魷魚、墨魚切丁，西紅柿切粒。
2.鍋中放橄欖油，放入雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤翻炒片刻，然後加水放入生大米、青豆、白芸豆、藏紅花粉、紅椒粉、洋蔥粉、鹽同煮。
3.煮15分鍾後放入蝦和青口貝再煮片刻，然後盛出。
4.將煮好的米飯放入150℃烤箱中烤5分鍾即可

相關資料:

辟出街道作露天廚房

位於西班牙南部的小鎮瓦倫西亞，一直被譽為西班牙的「糧倉」，是著名的美食之都，更是歐洲海鮮飯的發源地。海鮮飯本是流傳於鄉村的大雜燴式農家飯，19世紀傳到瓦倫西亞後，慢慢加入更豐富的佐料，形成海鮮飯的雛形。如今的西班牙海鮮飯和義大利面、法國蝸牛齊名，並稱「歐洲人最喜愛的三道菜」。
今年3月25日，這個美麗的海濱小城為迎接復活節到來，舉行了百人同做海鮮飯的慶祝活動，好客的西班牙人歡迎遊客、路人隨時加入。為給這么多人騰出做飯的地方，當地特意辟出一條街作露天「廚房」。

一鍋飯20個「廚師」分工

由於這種活動難得趕上，我早早來到指定地點。街上已有不少人開始忙活了，二三十人一組，在空地上生火、架鍋，以原始的方式烹飪這道歐洲大菜。燒海鮮飯用的鍋是特殊的雙耳平底鍋，直徑有1米多長。當地朋友告訴我，海鮮飯燒好後是連鍋一起端上桌給客人享用的，以保持原汁原味。鍋熱後下主料爆炒，主料十分豐富，雞肉、兔肉、蝦、蟹和蝸牛肉……接著下生米，然後加入海鮮熬制的高湯燜煮，還可根據個人口味加洋蔥、青椒等蔬菜。
想著美味，我興沖沖地加入到一群人中，主勺的大師傅正在進行飯前培訓：高湯要分批加入，米才能充分吸收汁的美味，飯煮到六七成熟即可，入口時有點生硬感才是正宗。湯多了會成泡飯，燒過頭又會焦，關鍵在於湯汁和火候把握，並非每個人都能控制好。聽了這話，很多人挽起袖子，躍躍欲試。不過，一鍋飯顯然不需要20個廚子，於是大家分工協作，放調料的、添柴火的、翻炒的，經過近兩小時的忙碌，一鍋色香味俱全的海鮮飯終於做得差不多了。

午餐擺了三四百張桌子

環顧四周，到處是冒著熱氣的鍋，做飯的人更是多得數不清，熱鬧得像個大食堂。街道籠罩在一片白色炊煙中，陽光灑在街道兩旁低矮的房屋上，我一時竟忘了身在異國他鄉。終於，百人大餐基本就緒。此時，長長的街道已擺滿了桌子和涼椅，每張桌旁都有20多人。整條街人頭攢動，一眼望去，竟沒看到頭。人們拿出自帶的紅酒和麵包，一頓風味濃厚的西班牙午餐正式開始了。
人們圍坐在桌邊，沐浴在春日的陽光里，盡情享受自己烹制的美味。盡管味道比不上專業水準，但大家還是十分盡興，畢竟這么多人合力做出的佳餚不是經常能吃到的。生性熱情的西班牙人在餐桌上不停地開玩笑，說今天的香味能傳到大海那邊，肯定有很多不請自來的客人。有人好奇，非要去數一數到底有多少張桌，不一會兒就跑回來說：「實在太多了，數不過來。估計有三四百張桌子！」一旁的大廚又開起玩笑：「本來是百人同做海鮮飯，這回成了千人同吃海鮮飯了！」

6. 西班牙海鮮飯怎麼做

第一次吃西班牙海鮮飯是我剛來挪威時在一次食品節上，他們在廣場上支了一口大平鍋，有點像我們煎生煎包子的平鍋，黃黃的米飯，裡面有好多蔬菜、海鮮、肉類。回家後查了些資料試著做過幾次。豐富的食材，鮮美味道，全面的營養。

這又有多年沒有做了，昨天西班牙對荷蘭足球開戰，就想重溫西班牙海鮮飯，為西班牙加油，可是西班牙以1比5輸給了荷蘭。我的海鮮飯也是幾波折，為什麼？聽我細說。煮出來的貽貝雖然全是開口的，但味是臭的，馬上去超市，換回來的只有5個能煮開口，味道還是一般般。貽貝量不夠就想增加蝦的量，可是還要解凍，結果當然是味不夠足嘍！
不過下面的製作過程和材料基本上是按照挪威出版的一本超級權威的烹飪書做的，我想可能是較正宗的，沒有去過西班牙也不好瞎說。
書上還說用黑色橄欖裝飾，我忘記了，吃完了才想起來。沒有完美，只希望在下一次，祝親們做的更好。

7. 怎樣做好吃的西班牙海鮮飯

用料

主料

香米適量

輔料

蝦

適量

魷魚

適量

雞腿

適量

鼠尾草

適量

藏紅花

適量

文蛤

6個

青口

6個

茴香

適量

彩椒

(紅黃)各1個

法香

適量

檸檬

1個

西紅柿

2個

調料

橄欖油

適量

高湯

(海鮮)適量

迷迭香

適量

黑胡椒

適量

白葡萄酒

適量

西班牙海鮮飯的做法

材料集合圖：

1.泰國香米泡20分鍾瀝水備用

2.藏紅花取一把條用熱水泡至顏色出來後放一旁

3.一個鍋將雞腿肉條用少量的油煎至8分熟

4.鍋燒熱煸香黃油洋蔥丁

5.海鮮以蔥頭爆香後加入白葡萄酒炒加少許鹽

6.海鮮炒至5-7分熟即可

7.另取一平底鍋，以少量橄欖油爆香洋蔥至金黃後，加入蒜頭炒香

8.加入泡過的香米翻炒

9.翻炒至透明，火力以中小火即可

10.倒入番茄片、倒入番紅花水和湯

11.以中火燒5分鍾後，放入雞腿肉

12.倒入雜海鮮後，加小茴香和迷迭香、鼠尾草碎，蓋上鍋蓋悶5分鍾後

13.改最小火再悶10分鍾即可

14.開蓋後加些黑胡椒碎、加入彩椒條、鮮檸檬汁就可以了

8. 如何做西班牙海鮮飯 3種方法來做西班牙海鮮飯

目錄方法1：做鍋底1、把油倒入西班牙炒飯鍋加熱。2、炒洋蔥和紅柿子椒。3、放入大蒜。4、放入魷魚。方法2：煮飯1、放入大米。2、倒入雞肉或魚肉。方法3：最後加工1、放入龍蝦肉及豌豆。2、擺放貽貝。3、蓋上鍋蓋，停止加熱。4、上菜。5、盡情享用西班牙海鮮飯是用米飯、蔬菜以及龍蝦等海鮮做成的一種享有盛名的美食。海鮮飯是肉菜飯的一種，在西班牙，不同地區的肉菜飯有不同的做法，有的放海鮮，有的放雞肉，有人還喜歡加點西班牙臘香腸。本指南為你的介紹的，就是海鮮飯最常見的做法，這里所用食材的量可以做4-6人份的海鮮飯。
方法1：做鍋底
1、把油倒入西班牙炒飯鍋加熱。西班牙炒飯鍋是一種很大的金屬鍋，可以放在煤氣灶或者烤架上加熱。首先在鍋里倒入橄欖油，然後用中火加熱。
2、炒洋蔥和紅柿子椒。先放入切好的洋蔥，一直炒到洋蔥變成透明狀時，再放入紅柿子椒，炒到柿子椒變得很鮮艷又有點軟的時候就可以了。
3、放入大蒜。調小火力，這樣能防止大蒜燒焦。把大蒜末撒在洋蔥和柿子椒上，然後炒2分鍾。
4、放入魷魚。魷魚的一面都要炸3分鍾，時間到後再翻到另一面。一定要保證魷魚的味道能夠全部滲入到鍋底中，但是時間也不宜過長，否則就要燒焦了。要注意時常翻炒，防止魷魚粘在鍋底。
如果發現魷魚炒好之前有點粘鍋，就可以多加點油。
方法2：煮飯
1、放入大米。不停翻炒，讓米飯和橄欖油及部分魷魚混在一起。再用木勺將米飯與洋蔥、柿子椒及剩下的魷魚拌在一起。等米飯散發出一種像燒烤一樣的香味時就可以繼續下一步了。
2、倒入雞肉或魚肉。除了肉類以外，還要放入紅辣椒片、鹽及黑椒。用木勺攪松洋蔥和柿子椒，讓所有食材都均勻地混合在一起。接著調大火力，等油開始翻滾時，再調至小火慢煮。倒入肉類及湯汁後千萬不要攪拌米飯及其他食材。
在米飯慢煮並吸收湯汁的同時，每過一會兒就要再倒入半杯肉湯，一直到米飯徹底煮熟。
方法3：最後加工
1、放入龍蝦肉及豌豆。龍蝦肉要擺放均勻，而豌豆則可以隨機撒。
2、擺放貽貝。將貽貝沿著炒飯鍋擺上一圈，有的廚師還喜歡用貽貝擺出漂亮的圖案，當然你也可以把貽貝均勻地撒在海鮮飯上。
3、蓋上鍋蓋，停止加熱。這時，龍蝦及貽貝就可以利用余熱煮熟。燜10分鍾後，打開鍋蓋，然後看看是不是所有的海鮮都已經煮熟了。熟透的龍蝦肉應該是軟而不透明的。
貽貝煮熟後貝殼會打開，如果你發現除了個別貽貝以外，其他食物都已經煮熟了，那就直接把這幾個閉著的貽貝挑出來扔掉。
4、上菜。你可以把大鍋的海鮮飯放在桌子中央，這樣大家就可以自己盛來吃了。此外，你還可以切幾片檸檬給大家做配菜。
5、盡情享用吧！
小提示如果你沒有炒飯鍋的話，也可以用煎鍋代替。
烹飪過程中根據需要可適當增加肉類及水。
警告做海鮮飯的難點就在於把握煮米飯的火候，如操作不當，米飯常常會燒焦或者煮成夾生飯。


素材
1/4杯橄欖油

1杯半切碎的黃洋蔥

2個去籽、切碎的紅柿子椒

2湯匙切碎的大蒜

2杯中粒大米

5杯雞肉或魚肉

1/4茶匙碾碎的紅辣椒片

1湯匙鹽

1茶匙新鮮碾碎的黑椒

1斤龍蝦肉

1 斤貽貝

半斤魷魚

1袋（280克）冷凍的豌豆

9. 怎樣做西班牙的海鮮飯

用料： 鮑魚:3個魷魚:150克洋蔥:1個檸檬:1個青豆:200克番茄:400克大蝦:適量雞湯:750克紅辣椒:1個蒜瓣:3瓣鮮貝:150克青口:適量藏紅花:0.5克干牛至型握:1茶勺鹽:12茶勺橄欖油:2湯勺辣椒粉:1茶勺香葉:2片西班牙米:250克西班牙辣香卜咐慶腸:200克
收起
步驟：
1
鍋內放入適量清水煮青口，煮簡梁到青口開口了。
2
藏紅花是西班牙海鮮飯的標志，不僅可以給飯增香提色，還具有較高的葯用價值。
3
藏紅花、香葉放入雞湯中煮8-10分鍾即可離火，加入適量的鹽調味。
4
平底鍋倒入適量的油，把蒜瓣爆香。
5
加入紫洋蔥和紅辣椒翻炒一會。
6
接著下西班牙辣香腸翻炒。
7
然後下魷魚、鮮貝炒至7分熟。
8
加入辣椒粉和干牛至葉。
9
最後加入蕃茄和青豆，翻炒至食材混合均勻。
10
這個就是西班牙米。
11
把西班牙米平鋪在食材上面，不用翻炒，倒入剛才煮好的雞湯，用中小火燉煮。
12
再擺上大蝦、青口、鮑魚繼續煮呀煮。
13
煮至湯汁收干、海鮮熟透了關火燜上1-2分鍾，即可享用美味的西班牙海鮮飯。Bonappetite.