墨西哥烤麵包為什麼會塌陷

Ⅰ 麵包烤出來下塌是怎麼回事

麵包烤出來下塌的根本原因是沒烤熟，究其原因就倆：溫度不夠或者時間不夠。此外，如果揉面揉斷了筋或者發酵過度，烤出來不是下塌，而且根本不漲。

面團漲發是原來的二倍大小，手指蘸麵粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功。如果迅速回縮，說明發酵不到位，再延長發酵時間；如果一戳四周就卟卟漏氣且面團塌下來，並且有明顯的酸味，說明發酵過度，就不適宜做麵包了。

如果烤箱溫度過高，外皮已經成熟或者糊了，但熱量還沒使內部澱粉糊化完成和蛋白質完全變性，一出爐就會因為內部組織支撐不夠而下塌，甚至輕輕一捏就是一個濕餅子，吃起來也是粘粘乎乎的。

烤麵包的溫度不宜低，因為家用烤箱存在溫差，所以一定要測溫後才掌握好實際溫度。麵包要在高溫短時才更好的漲發、定型，一般小麵包都是180度以上，吐司在200度左右，歐包在220度甚至更高。