墨西哥魚肚怎麼樣
1. 花膠為什麼燉了不稠
花膠凍：花膠新貴們的心魔
吃花膠的以女性居多，而大多數年輕女性都會對果凍類食物偏愛有加。自從知道花膠燉好後在低溫下一段時間會變成像果凍一樣的東西之後，每個花膠女人都躍躍欲試。
其實並非所有的花膠都會成凍，能凍起來的也並不意味著都是好花膠。今天就為大家詳細的解析一下花膠凍這個東西。
花膠不成凍原因一：花膠品種沒選對
花膠有上百種，有些同一品種還有不同產地；品種不同、產地不同，導致花膠的外觀、功效、口感、膠質構成和含量、礦物質種類都會有差別。
1、容易成凍的花膠品種
印尼蜘蛛膠、石斑魚膠、小米膠、蝴蝶膠、各類北海膠、黃花膠、小金龍、白花膠、豆仁膠、鰻魚膠。
2、不容易成凍的花膠品種
各類赤嘴膠、安南膠、紐西蘭鱈魚膠、鰱魚膠、越南蜘蛛膠、須膠、佐羅膠。
3、加牛奶後容易成凍的花膠品種
冰島鱈魚膠、墨西哥鱈魚膠、挪威鱈魚膠、斗湖類的花膠（西洋斗湖除外）、葫蘆膠、成魚膠、葉子膠。
花膠不成凍原因二：水的比例不對
花膠要想變成凍，乾花膠和溶劑（水、牛奶、杏仁露、椰子汁）的量是有比例的。
20克左右的乾花膠，在燉好後剛好裝滿一碗，是最容易變成魚膠凍的，也是凍起來最結實的。如果選用的是愛結凍的花膠，變成凍後把碗倒過來都不會掉下來。
花膠不成凍原因三：泡發和燉煮的時間不夠或者過長
1、泡發時間不夠，或者燉煮時間不夠，或者兩者都不夠，那麼花膠就燉不透，膠質就不會燉到湯水裡，當然很難成凍。
2、泡發時間過長，膠質都溶到泡發的水裡去了，燉的時候要換水，花膠里已沒有多少膠質，自然不會成凍。
花膠不成凍原因四：太早放糖或鹽
太早放糖，經過長時間的燉煮會導致湯水的酸性很高；太早放鹽，導致湯水的鹼性到最後就會很高；酸性和或鹼性太高，花膠都不會成凍。
花膠不成凍原因五：冷藏時間不夠
花膠的膠質在0到5℃的環境下一般要3-8個小時才會變成花膠凍，成凍的速度和結實度要看花膠的品種和水的比例以及儲存溫度。
花膠不成凍原因六：燉鍋
燉花膠要隔水燉，才能使花膠的營養價值和功效最大化。不要用高壓鍋，有些花膠品種的膠質比較粘稠，會粘堵住高壓鍋通氣的管道從而造成危險；同時高壓鍋也會破壞花膠的膠質，膠質被破壞當然也成不了花膠凍了
2. 哪種魚膠最好有什麼作用
花膠是將大型魚的魚鰾（控制魚兒升降浮沉的器官）干歷而成。頂級魚肚排名依次是魚膠之王：金錢鰵魚膠（黃唇魚）、白花膠（大白花魚）、黃花膠（大黃花魚）、鰵魚膠（大鰵魚）、門鱔膠（大門鱔）。
花膠即魚肚，是各類魚鰾的干製品，以富有膠質而著名，其別名為花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干後而成含有豐富的蛋白質、膠質等 ，食療滋陰 、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效 。
金錢鰵魚膠 是為魚膠之王，非常罕見，一般都被當做收藏品收藏起來，斤價在幾十萬以上，黃唇魚這種魚常年躲在深海洞里，不吃魚餌，再加上數量稀少，所以正常情況下很難捕撈到它們。金錢鰵魚膠功效當然非常多，以前曾被當做救命的東西，最最主要的是止血補血的作用，不過收藏的價值遠遠大於食用的價值。
花膠不僅是筵席名菜，還有相當的滋補作用和葯用價值。《本草綱目》記載：花膠能補腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及產後(產後食品)風痙。花膠含豐富的蛋白質及膠質，具滋陰養顏，補血，補腎，強壯機能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經常食用。
一、越大越靚，可以去到一斤一隻最好。
二、看色澤，以金黃色為上。
三、厚度要夠。
例如：像蜘蛛肚，中央厚度就厚達2厘米！不過有人要問「我看到的花膠，有些是中間厚，有些是邊沿厚，為什麼呢？哪種好？」這就取決於魚的種類和魚鰾大小了。一般而言，正劏花膠比側劏要靚。要知道，花膠前身就是魚鰾，它是黏附在魚背脊骨上的，上邊壓力小壁薄，下邊壓力大壁厚。正劏就是從靠近背脊的上面開刀，這樣開出來的花膠曬干之後就是中間厚兩邊薄，形狀夠靚；而側劏就是從下邊開刀，四周厚中間薄。
四、看魚的品種。其中以黃魚肚，也就是香港人稱為鰵魚的為上。它又叫金錢肚。長出這種花膠的黃鰵魚，通身淺金黃色，魚鰭上有黑色倒三角形胎記。
五、看產地。緬甸等地都有花膠出產，但就以廣東外海的花膠最高價，尤其是在虎門海域出的金錢肚更是值錢。因為這一水域屬於鹹淡水交界，天然礦物質含量高，不像其他地方是全鹹水，出產的花膠質量特別靚。
六、看公母。公花膠爽口硬身，口感比軟綿黏刀的母花膠更好，因此身價比母花膠高。要看公還是母，就看花膠身上有沒有一條「坑」，有者為公，無者為母。
【魚膠的大小】同種種類的魚膠如果是大一半的話，那麼它的效果肯定就也是大一半的，當然價格也就大一半左右了。
【魚膠的色澤】不要太多血絲,有一點是可以接受的，也不要看起來黑的不成人樣，好的魚膠，可以對著光往上面照下，可以發現裡面有點亮,魚膠的色澤一般是黃色中帶點紅的是比較好的，而且看起來很順眼.還有一點，千萬不要買全是白茫茫的魚膠，因為那可能是用葯水嫖過的。
好的魚膠燉了後水是清的。而且基本沒腥味.不要都是渾濁的。
好的魚膠吃後，會發現嘴巴很粘的，好象有膠水在你嘴巴旁邊一樣。
3. 魚膠有那幾種,一百多元好嗎
很多人在買魚膠的時候，都會碰到一個問題：這么多魚膠品種，應該選哪一種？的確，魚膠的魚泡做的，那麼多的魚，成就了千千萬萬種魚膠品種，而且不同的魚膠價格怎麼差別非常大！
1、金錢鰵魚膠（小須金錢鰵魚膠）
金錢鰵魚膠是全球最頂級的花膠，貴稱「花膠之王」。其魚膠就是黃唇魚的魚鰾。
黃唇魚又叫金錢鰵、金錢猛魚，主要分布於我國長江口以南至香港的海域。這種魚常年躲在深海洞里，不吃魚餌，數量稀少，黃唇魚聽覺極其敏銳，遊走速度極快，故極難獵捕，只有在每年3至6月會游到中上層繁殖才有極少的可能捕獲，好多漁民三代人都難以遇到或看到，故金錢鰵魚被漁民譽為神魚，要修來八輩子的福份才能擁有金錢鰵魚膠。
金錢鰵魚膠被視為最高級別滋補品，甚為珍貴，素有「貴過黃金」之說，常被富貴人家視為救命稻草的家傳之寶。
下圖就是漁民捕獲的金錢鰵魚：
最差的還有很多雜魚，品種參差，行內都不認為是花膠的。
同種魚類不同產地價格也不同，樣子也有一點區別。按產地分等級大致是:國產(主要是浙江，福建，廣東沿海，產品有金錢鰵，白花，台山，湛江，紅雞，大耳，斗湖等)。東南亞(越南，印尼，泰國等，主產蜘蛛肚，白花膠，湛江，大耳，安南等)。印度洋(緬甸，印度，巴基斯坦，斯里蘭卡等，主產台山，湛江，紅雞，大耳，斗湖等)。南美(巴西，阿根廷，蘇麗南等，主產北海，小北海，黃花鱸等)。紐西蘭(鱈魚膠)。非洲(黃花鱸，鱔肚，鴨掌肚等)。
4. 鰵魚膠與鱈魚膠那種好
鱈魚魚膠主知要來自西歐和北歐，黃花膠主要來自非洲，這兩款魚膠各有各的優點，沒有哪種就更好的說法。黃花膠在潤肺和養胃方道面比較突出，鱈魚膠在補血養顏和緩解疲勞方面比較突出。還有就是鱈魚膠要比黃花膠專貴不少，因為鱈魚膠比較少。其實你可以在淘寶上找一家像大眾食補這樣的，她們的魚膠都是漁民自己曬制的，性價比十分高，跟她們買魚膠可以屬省不少錢，她們還會教你怎麼吃、怎麼存放。
鱈魚魚膠主要來自西歐和北歐，黃花膠主要來自非洲，這兩款魚膠各有各的優點，沒有哪種就更好的說法。黃花膠在潤肺和養胃方面比較突出，鱈魚膠在補血養顏和緩解疲勞方面比較突出。還有就是鱈魚膠要比黃花膠貴不少，因為鱈魚膠比較少。
魚膠的辨別方法
1、真的黃唇魚膠上面有兩條須，假的的有嫁接上去的兩條須,色澤和形態不規范
2、魚膠有一個很好的分辨方法.把膠放在水裡，真的厚魚膠泡幾小時後依然是完整的一個（如果魚膠的肉太薄則另外，質薄的魚膠水發是較易爛的）。
3、優質魚肚的特徵：外形：板片大，厚成緊實，邊緣刀口整齊，厚度均勻。色澤：色淡黃、潔凈，有光澤，半透明。
4、劣質魚肚的特徵：外形：片小，板薄，邊緣凹凸不平，刀口不整齊，薄厚不均。色澤：色暗黃，無光澤，板面有紫黑血塊或殘孔。
5. 花膠買哪種比較好
花膠沒有所謂最好的，在自己能接受的價位買就是最合適自己的，一般新手入門建議買90頭，60頭。想給家裡人來點好的，可以上40頭以上。
頭數是指一斤裡面有多少大小均勻的花膠，並以此劃分等級。頭數越小，說明單個的花膠個頭越大，比如60頭，指一斤裡面有60個差不多大小的花膠。
市面常見花膠有黃花魚膠、鰵魚膠、石斑魚膠、小米膠、鱈魚膠、赤嘴魚膠、蜘蛛魚膠、斗湖魚膠、佐羅魚膠等等，不同品種的花膠口感不相同。
黃花魚膠、馬友魚膠、鰵魚膠燉完後口感較軟滑；而石斑魚膠和紅魚膠比較耐燉，燉完口感較韌，有嚼勁；黃花筒、鰵魚膠（公、母）是現在市場上比較受歡迎的品種。
魚膠品種、個頭、年份等等方面不同，功效好壞略有不同，價格也不同。
優質花膠的挑選方法
1、看顏色：選擇表面琥珀色且顏色不均勻的正常的魚膠顏色分布不均勻，整體呈現琥珀色或深黃色，太過均勻可能是漂白過的。
2、看紋路：選擇有紋路且自然的正常的魚膠表面有自然的紋路，假冒的魚膠光滑沒有紋路，而用碎膠澆築而成的紋路雜亂，色澤灰白，透明度差。
3、聞味道：選擇沒有特殊味道或者輕微腥味的魚膠是經過晾曬而成的，有腥味，但是不會有其他味道（油味、酸味、其他刺鼻氣味）。
4、掰硬度：不要選擇容易彎曲的魚膠曬制之後水分大量流失，硬度很大，用手難以彎曲，而假冒或者劣質的就容易掰彎。
5、看斷面紋理：選擇斷面藕斷絲連的真花膠的膠原蛋白宴嫌含量高，用手掰一下能明顯看出其原本是連接在一起的，有一種藕斷絲連的現象，而假的會顯得脆，一塊塊的。
6、看中心顏色：如果中心渾濁不透明千萬不要選。魚肚在干制時中心部分未能幹透，呈四面透明，咐嘩唯獨中心呈玉白色，顏色渾濁，此種魚肚被稱為「花心魚肚」，質差晌簡手，切忌選擇。這種魚膠泡開之後有濃烈臭味，這是辨別的標志。
6. 墨西哥鹹水筒為啥便宜
原材料就便宜。因為原材料就便宜，墨西哥的鹹水筒，以魚肚、是各類魚鰾的干製品，以富有膠質而著名，其別名為花膠。