西班牙怎麼腌火腿

⑴ 西班牙火腿怎麼做的

如果要選西班牙最流行或者最昂貴的一種食物，那一定是西班牙火腿，西班牙火腿一直在世界上聞名遐邇。

一．西班牙火腿的分類
西班牙火腿分普通的賽拉諾火腿，另一種製作精細的伊比利亞火腿。這兩種火腿的區別在於原材料，較為普通的賽拉諾火腿是用白豬或其他混血豬製作而成，價格較便宜；而伊比利亞火腿對豬的品種要求嚴格，由 75% 以上血統的本地黑蹄豬製成。這種黑豬從小在指定山區自然放養，吃野生的橡果長大，產量非常有限，後期用天然的海鹽腌制，在西班牙南部獨特的地中海和大西洋交界處的氣候下風干成熟，純天然且帶有橡果的風味，而且越陳越好吃，令西班牙人為之著迷了好幾個世紀，走到哪裡都可以看到火腿高懸的身影。

二．西班牙火腿的製作過程
製作的過程說起來不算復雜，簡單來講，將生豬腿在低溫下用海鹽腌制，然後送往儲藏窖經過脫水、風干後放入地窖，保持一定溫度和相對濕度進行陳釀而成。
一般來說，塞拉諾火腿至少需要窖藏 10 個月時間，而伊比利亞火腿則需要數年的時間，前腿至少需要 2 年時間，後腿至少需要 3 年的時間
這里需要注意的是，火腿在製作過程中重量減少，而減少的比例是考量火腿是否優質的一個標准，一般來說，窖藏時間越長，重量減少的會更多，火腿的品質也就越好。

三．西班牙火腿吃法
很多朋友一提到西班牙火腿，都會想到火腿加蜜瓜的吃法，當然，這一吃法更多的適用在便宜的賽拉諾火腿和義大利的帕爾馬火腿上，對於伊比利亞火腿，實在有點暴殄天物。其實，頂級的伊比利亞火腿最好的吃法是進過有認證的切片師的手工切片，配西班牙羊乳酪、里奧哈的酒或者雪利酒一起享用。

⑵ 西班牙火腿是生吃嗎

西班牙火腿是生吃的。西班牙火腿就是將生豬腿在低溫下以海鹽腌制，然後送往儲藏窖經過脫水、風干後成熟，可以直接食用。要善待上等的西班牙火腿，唯一的方式就是切薄片生吃，現切現吃。西班牙的生火腿幾乎全部只用粗鹽調味，而且只是自然風干，少見熏火腿，非常簡單自然。因連蹄帶骨腌制，吃的時候必需用手工切下薄片。雖然這些火腿都經過很久的陳年，但一切下來很快就會變干走味，所以一定是現吃現切。

⑶ 西班牙火腿是什麼動物的腿 西班牙火腿製作過程

西班牙火腿在國內其實算是比較高級的料理了，在一些高級餐廳才會有供應，不過很多人還不知道西班牙火腿是什麼肉，下面一起來了解下它是怎麼做出來的吧。
西班牙火腿是什麼動物的腿
是豬腿，一般採用伊比利亞白豬。

西班牙人嗜吃生火腿，品級當然也相差很多，所謂的「火腿Jamón」指的是後腿，「前腿Paletta」的肉少，肉質較硬。一般常見的是「山火腿Jamón Serrano」，用一般的白豬腿腌過後風干製成，比較高級的山火腿經一年多的風干陳年，味道豐富相當好吃,西班牙的生火腿幾乎全部只用粗鹽調味，而且只是自然風干，少見熏火腿，非常簡單自然。

西班牙火腿製作過程
1、原料的選擇：伊比利亞豬的體型中長，骨骼中等，腰身挺直，後臀部豐滿，一般以橡果為食，裡面高含量的直鏈澱粉被豬吸收產生大量脂肪，數月後的肉質最豐滿，適合宰殺。

2、火腿整理和預冷：取出豬的大腿部，保持肌肉表面的油膜完整度，再預冷24h，進行稱量選出合格的樣品。

3、鹽漬：這是關鍵技術，並且使用當地細鹽和粗鹽進行對火腿揉搓，再用鏟子撒上粗鹽覆蓋，保持在2-4℃，濕度在85-95℃下進行腌制。

4、清洗和自然風干：將火腿表面的黏附食鹽以外的物質進行清洗，再自然滴水風干。

5、蓋印和整形：通過對火腿拍打促進脂肪層和肌肉組織的融合，減少肉與脂肪的分離，使火腿更加美觀。再打上印鑒.(一般印鑒有2個內容：衛生許可印章和生產日期)。

6、預腌：逐步降低濕度，對火腿預腌2-3個月，主要是讓鹽分逐步滲入肌肉組織層，且水分逐漸降低。

7、熟化：通過逐步升溫，從2-4℃升至23℃，每星期提高0.5-1℃，大約花費10~11個月。

8、浸油：上油前，對黴菌進行清洗，風干後在120℃-150℃的油溫下進行，快速短暫的浸油能給有縫隙的部位填上凝固的脂肪。這道工序主要作用是殺死表面微生物和蟲害。最後在進行上架發酵。

9、窖藏：經過有經驗的技術對火腿進行插簽檢驗，進入地窖進行窖藏。一般他們用的簽是牛的股骨製成，插入骨骼附近的部位，帶出來的餘味來鑒別火腿的質量。

西班牙火腿怎麼吃
1.現切現吃

西班牙火腿最好是現切現吃，如果是直接食用的話，最好切得薄薄的片狀。

2.配紅酒

如果喜歡喝紅酒的話，那麼可以把西班牙火腿切成片狀，然後當做下酒菜食用。

3.香蔥

把西班牙火腿切成片狀，然後放入鍋中煎，等熱了之後，再放入香蔥。

4.炒熟

把西班牙火腿切成片狀，然後熱鍋炒熟，會有一股清香，而且口感也會更好。

西班牙火腿的營養價值
據最新研究表明，西班牙火腿不僅富含人體組織所需的蛋白質和維他命B1、B6及B12，還含有對人體神經系統和大腦有益的葉酸和對骨骼有益的銅、鐵和磷等礦物質。

由於黑蹄豬是吃橡樹果長大的，伊比利亞火腿中幾乎一半的脂肪都含有天然油酸，這種物質對治療心血管疾病有一定功效。另外，伊比利亞火腿還富含維他命E(抗氧化物)，如果搭配番茄食用，抗氧化效果翻倍。每100克伊比利亞火腿含300卡路里，適合搭配低熱量飲食。

⑷ 我國西南地區盛行的臘肉與西班牙火腿有什麼區別

首先，要弄清楚我國西南地區盛行的臘肉與西班牙火腿的區別就要知道這兩個火腿的做法有什麼區別。

我國西南地區的臘肉的做法是，先肉上扎一個孔，穿上棉線，肉內加入30g鹽，塗抹均勻。然後在陰涼處晾至表面乾燥，放入碗內，加入生抽、糖、白酒。腌制10~15個小時，置於陰涼通風處繼續風干2~3天，至干硬即可。有的地方是把豬腿肉塞進特製的腸衣里腌制、曬干。

二者對腌制技術、刀功的要求不同，我國臘肉是道家常菜。家家戶戶都可以腌制，一般豬肉便可做原材料，一般刀功便可以食用。西班牙火腿對切火腿的刀功要求比較嚴格，他們會覺得豬越黑越好。西班牙有專門切火腿的火腿師，不訓練幾年是達不到要求的。其味道必然也有所不同。

⑸ 西班牙火腿怎麼吃可以熟吃嗎

西班牙火腿是一種非常美味的食物，通常用來作為開胃菜或主菜，也可以搭配各種飲品，如紅酒、啤酒、香檳等。西班牙火腿的製作非常復雜，需要選用優質的豬肉，並進行長時間的腌制、熏制和風干，以保證火腿的口感和風味。

在食用西班牙火腿時，可以將其切成薄片或小塊，直接食用或搭配其他食材，如餅干、麵包、乳酪等。西班牙火腿的味道濃郁，可以在嘴裡慢慢咀嚼，讓其釋放出更多的香氣和口哪模感。

另外，西班牙火腿也可以用來烹飪各種菜餚，如西班牙火腿炒飯、西班牙火腿意麵、西班牙火腿蛋糕等，這些菜餚在西班牙餐廳中都是非常受歡迎的。

至於是否可以熟吃，一般來說，西班牙火腿是腌制、熏制和風干過的，因此可以直接食用。不過，由於其口感和風味獨特，如果不穗拍習慣生食，可以將其稍微煮熟或加熱一下，以猜緩羨減少生食的風險。總之，在食用西班牙火腿時，應注意衛生和安全，選擇新鮮、干凈的火腿，並保持清潔衛生的環境和設備。

⑹ 西班牙火腿的製作過程

應西班牙農產豬肉國際組織「因特珀爾克」公司（Interporc）邀請，記者日前前往位於西班牙加泰羅尼亞地區赫羅納（Gerona）市附近的「卡薩德蒙特」（Casademont）公司，並參觀了這家公司生產火腿的全過程。「卡薩德蒙特」公司主要生產的是塞拉諾火腿。
「因特珀爾克」公司的一位負責人何塞·拉蒙（Jose Ramon）先生向記者介紹說，為了保證產品的質量，根據歐盟食品安全法規，西班牙生豬的飼料、喂養、處理、配送都會受到嚴格的監控。比如「卡薩德蒙特」公司，送到這里的每條生豬腿都有自己的編號，並且這個編號會跟隨製作火腿的整個過程，這樣最終出現在市場上的每一件火腿產品，都可以追溯其原料來源和加工過程。
西班牙火腿的製作說起來不算復雜，就是將生豬腿在低溫下以海鹽腌制，然後送往儲藏窖經過脫水、風干後成熟。聽著方法似乎簡單，但製作時間絕非一日之功。「卡薩德蒙特」公司出品的塞拉諾火腿至少需要窖藏10個月時間，而西班牙最頂級的伊比利亞火腿則需要數年的時間。
何塞·拉蒙先生介紹說，衡量一條火腿的品質有兩個重要指標：一是作為原料的生豬的種類；二是火腿在製作過程中重量減少的比例，一般來說，窖藏時間越長，重量減少的會更多，火腿的品質也就越好。

⑺ 西班牙火腿怎麼吃

很多人會選擇去西班牙留學，那麼說到西班牙，西班牙火腿該怎麼吃呢？下面和一起來看看吧!歡迎閱讀。

西班牙火腿怎麼吃

西班牙火腿是全世界最美味最昂貴的火腿，大抵可以分為伊比利亞火腿和塞拉諾火腿，前者屬於高級火腿。其中最好的等級被稱做JamonlbericodeBellota或Jamonibericode Montanera，意思是指在被做成火腿前，吃了12個月橡木果的野生伊比利亞黑蹄豬的後腿做成的火腿。

這種頂級的西班牙伊比利亞火腿產自哈布果村(Jabugo)。哈布果飢型塌村位於阿拉塞納(Aracena)山脈自然公園和阿羅切(Aroche)山頂的中心，被聯合國教科文組織稱為生物圈保留地。這條村莊位於海拔600多米的高度，冬季寒冷，夏季溫暖，晚上濕潤白天乾燥。由於有著肥沃的牧草地長著豐茂的橡木樹，伊比利亞黑豬在長到85到115公斤時，會被送到橡果林自然放養，徘徊在草地上覓食吃從橡樹上掉落的bellota野生橡果。這種運動的過程促進了脂肪在肌肉內的滲透，這樣長大的豬脂肪中膽固醇含量低，脂肪清潔、透明。

吃了橡木果如果成功長胖50%以上的黑豬，會選取後腿Jamón，來做最頂級的Bellota火腿。長得不夠胖的，就會做成次一個等級的Recebo火腿。由於伊比利亞黑豬比較珍貴，前腿paleta也會做成火腿，但價格就會比後腿Jamón便宜。

伊比利亞黑蹄豬火腿畢竟量少珍貴，日常食用也可以選擇塞拉諾serrano火腿，塞拉諾通常是用白豬腿腌過後風干做成，也叫山區火腿，價格相對便宜，屬於比較家常的火腿。這種火腿味道也不錯，但是肉質遠不如黑豬火腿那麼細膩豐潤，也不會出現Bellota中特有的迷人的榛果香味。所以大家在選購時，切記看清楚包裝上的標識，腿比腿，可是會比死腿的。

伊比利亞黑蹄豬火腿的製作工藝，在腌制方法上，伊比利亞黑蹄豬火腿會在5℃以下的低溫中用海鹽腌制，然後經過脫水、風干後，送到地窖中低溫窖藏一年以上。伊比利亞地區有著來自北方的乾燥冷風和來自爛圓大西洋的降雨，使哈布果的氣候非常適合火腿在鹽腌後的深度發酵。而干凈的窖藏，也會使火腿具備生吃的條件。

西班牙火腿發酵年歲越長，火腿的香氣就越馥郁，顏色看起來也會更朱紅明艷。通常按12個月、24個月、36個月、48個月來區分。

西班牙火腿的吃法，最適合的方式就是切薄片生吃。把火腿放在火腿架上，用細長的尖刀切下薄薄一片火腿，會看到像大理石紋一樣的瘦肉緋紅，脂肪紋理白嫩透明，散發著堅果與肉的甘美芳香。入口覺得口感柔嫩潤澤，慢慢咀嚼時會發現，在淡淡的鹽味後是綿長的肉香，然後會出現榛果的香甜滿頰留香，因而才會受到全世界美食家的追捧。

除了西班牙，義大利也極擅制火腿，但總體會比西班牙火腿鹹味重些，肉質也不如西班牙火腿質感豐潤，所以適合配合蜜瓜租緩或沙律一起食用。

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