沒有西班牙臘腸用什麼代替

Ⅰ 國產火腿400元一根，西班牙火腿24萬一根難求，誰是智商稅嗎

貯藏的食材也都要吃的差不多了。每每人說到貯藏的食材，香腸臘肉、香腸第一個閃過在腦海里。現如今人們的生活越來越好，香腸再也不是冬季專享，春夏秋此外三個時節，你能吃到香腸。

原本這類黑毛豬的生產量都很少，加上規定黑毛豬們吃的是一種特殊紅橡木果，保證生豬肉一定有乾果的香味。伊比利亞香腸還分前腿和後腳，後腳比前腿肥嫩，自然價格貴很多。

對比起來，大家中國的香腸就可以不用這么多的注重。終究古代大家僅僅是為了一口豬肉的糧食，對豬肉的挑選沒有那麼苛刻。如今即使是雲南的宣威香腸、浙江的金華火腿，挑的豬種都比較一般，因而原料上，價錢就打開非常大一截。

不論是中國的香腸，或是西班牙的香腸，口味不一樣，口感不一樣，價錢不一樣。放在一起比照僅僅給大家一個比較直觀地感觀。一個合適燒菜，一個合適直接生吃，也看各人的口感和愛好。全看你們就是更愛我們中國的香腸，或是西班牙的香腸了。

Ⅱ 香腸的種類介紹 國外好吃的香腸品牌

經常出現在生活中、屬於西方傳統料理的西式香腸，對生活中處處充滿香腸伯的中國人來說真的傻傻分不清楚!現在就透過文化歷史、挑選技巧以及料理方式，一起認識西方腸世界並品嘗西方腸料理美味。
香腸的起源
香腸、臘腸在英文中統稱Sausage，該字源自於拉丁文的salsus(鹽腌的意思)。文字紀錄香腸的出現是在西元前9到8世紀荷馬的史詩作品中。其後，高盧人發明了和現在形狀類似長圓筒形、但沒有分節的香腸，古羅馬人征服高盧人後便將這加工肉品及技術傳到歐洲各地。時至今日，香腸成了歐美常見的主要肉品，德國和義大利是目前香腸種類最多的帶譽國家。
香腸常見分類
雖然Sausage一字可翻譯為香腸或臘腸，但中文習慣將需烹飪過後再食用的新鮮腸稱為香腸，而風干過的腸製品稱為臘腸，另外也可以用「食用方式」和「加工方式」來分類。

依食用方式分類：

新鮮香腸︰傳統市場肉攤里比較常見，烹調過後才可食用。

微煮香腸︰一般超級市場里販售的多為此種半熟香腸，必須烹煮過後再食用。

熟香腸︰大部分可直接食用，少部分還是得加熱，大部分風干腸屬於此分類。

依加工方式分類：

新鮮腸︰單純將碎肉灌入腸衣，未經其他加工。

煙熏腸︰碎肉灌入腸衣後，再透過木材、水果、麵粉或谷類熏制增加香氣。

微醺腸︰製作過程和煙熏腸一樣，但煙熏時間較短，兩者口感差異不大，但微熏腸的香氣不如煙熏腸濃郁。

風干腸︰碎肉灌入腸衣後會多加一道在空氣中風乾的過程，增加香腸嚼勁，大多可直接食用。

國內常見的6種國外香腸
Salami 義大利臘腸：

Salami原意為「透過鹽腌與自然風干、混合多種香料與空行姿肉類的臘腸」，在文藝復興時期即是西餐料理中常見前菜，盛行南歐。後因義大利南部所製作的Salami名聲太大，現在多用Salami一字代表所有的「義大利臘腸」。

Salami可以製成冷盤食用，或是當做披薩配料。(Pixabay)

然而，經典Salami多以生豬肉灌入腸衣、風干製成，經過特殊乳酸菌發酵會產生獨特的香氣與酸味。此外，Salami外皮帶有一層黴菌，以略硬耐嚼的口感見長，風味偏咸、辛香料味明顯。常用於比薩製作，也可直接切片食用。

Pepperoni：

流行於美國，是Salami的變形，少見中文翻譯，通常消費者直接以Pepperoni稱之。1919年左右，該字第一次被用來指為香腸。

*註：什麼是變形?當香腸前面加上地名或國家名，像Frankfurter，多代表是該分類的原形或經典名稱，裡面配方無法更改，但後人喜歡在該類香腸加入其他食材，例啤酒、起士，則變為經典香腸的變形。

Pepperoni以鹽腌的豬肉或牛肉製成，和Salami最大的差異在於Pepperoni屬於輕煙熏的風干腸，顏色較淺、口味不如Salami來得重，不過加了Paprika西班牙紅椒粉或Jalapeno墨西哥辣椒，比Salami多了辣味，切片斗絕的Pepperoni常見於美式比薩。

切片的Pepperoni常見於美式配料。(Pixabay)

Chorizo 西班牙臘腸：

產地在西班牙，是種混合剁碎豬肉、脂肪、鹽、大蒜、香料和西班牙紅椒粉的香腸，可以風干腸或新鮮腸形式出現，中國常見的是風干腸的形式，外形有長有短、口感也有硬有軟。

除了西班牙，中南美洲也有，外觀偏紅，口感有甜有辣，端看西班牙紅椒粉的款式或當地墨西哥辣椒添加的種類而定。除了切成薄片直接食用、製作三明治，也可用炸或烤的方式當成其他菜餚的配料增加風味。

喬利佐(西班牙語：Chorizo，葡萄牙語：chouriço)俗稱西班牙香腸。(資料照)

Frankfurter 法蘭克福香腸：

原產地在德國法蘭克福，中國人最為熟悉，因中國最易購得。1749年第一份法蘭克福煎香腸的配方付印，1929年後被規定，只有法蘭克福當地的肉食加工廠才有權將其生產的香腸稱為「法蘭克福香腸」。

早期混合瘦豬肉和培根，灌入腸衣煙熏而成，而現今早已演變出許多變形款，尺寸、形狀和吃法皆有些微差異，牛肉屑、豬肉屑或是牛肚及豬心也可成為法蘭克福香腸的原料。口味酸、咸，烹調方式則有燒烤、燜燉、油煎和串燒。

法蘭克福香腸傳至美國後，常以熱狗的方式食用，因此也有熱狗腸之稱。(Pixabay)

熱狗是香腸嗎?

「熱狗(Hot Dog)」麵包里夾的香腸就是法蘭克福香腸的變形，至於「Hot Dog」的名稱由來眾說紛紜，馮炫傑比較常聽到的說法是：以前美國有個小男孩陪媽媽外出購物，途中請媽媽買了香腸，但香腸太燙，小男孩靈機一動，跑到麵包小販前買了麵包把熱騰騰的香腸夾進去、避免燙手。因形狀像極了太熱而吐舌頭的小狗，因而被稱Hot Dog。

Bratwurst 油煎香腸：

是德國最道地的國民美食，將茴香、豆蔻等香料混合蔬菜後，再灌入羊腸中製成。口味偏重、香氣強烈且顏色偏白、形狀細長，通常以火烤或油炸方式烹調。

用脆皮麵包夾著、再擠上黃芥末醬或番茄醬是德國人最道地的吃法。此外，煎到金黃的油煎香腸搭配煎過的洋芋和洋蔥，加上德國酸菜、搭配啤酒就成了最傳統的德國料理。

Bratwurst 德國油煎香腸多以油煎或燒烤，有時也用於和高湯或啤酒一起烹煮。(圖：維基共享)

Vienna Sausage 維也納香腸：

是法蘭克福香腸的變形，原產自德國，但後來的維也納香腸因產地不同，在外形上有著極大差異。在歐洲，維也納香腸多半又細又長(比一般的德國香腸都長)，但是在美國，維也納香腸卻又短又小，主要以豬肉製成，偶而以火雞肉、雞肉或牛肉替代。

維也納香腸在歐洲、美國的體型有所差異。(Pixabay)

吃法上兩地區也有差異：歐洲的維也納香腸常被夾在麵包里食用;而美國的維也那香腸偏小，常被做為開胃菜或早餐，甚至超市裡也有販售維也納香腸的香腸罐頭，有民眾會直接把醬料加進罐頭裡面，把香腸當點心直接吃，也有人會加熱食用。
歐洲口味香腸
歐洲肉品的進口條件嚴苛，故市面上銷售款式多為台制或美國依香腸配方重製的產品。若有機會到歐洲旅遊，推薦可以吃吃看這五種充滿代表性的經典腸：

蘇格蘭‧ Black Pudding

來自蘇格蘭，以內臟灌制而成，外觀呈現黑色，吃起來則像快要烤焦的豬血糕，偏硬且扎實。多單獨食用，若前往蘇格蘭旅行可點一份Scottishbreakfast，一定可以嘗得到!

▲比中國的豬血糕還要黑的蘇格蘭黑腸。(圖源)

法國‧ Toulouse

土魯斯(Toulouse)當地所出產的香腸，在許多法國菜中常可見到，最有名的莫過於法國西南部傳統菜色卡蘇萊Cassoulet(扁豆燉肉)。

▲法國鄉村料理Cassoulet。(圖源)

瑞士‧ Cervelat

通常用豬肉與牛肉混合製成，必需經煙熏處理，Cervelat 在瑞士如同中國街頭香腸伯賣的台式烤香腸一般普遍，是瑞士人的經典回憶。

Cervelat 經常會切開，烘烤成這種造型。(圖：維基共享)

波蘭‧ Kielbasa

口感和食用方式都和德國的Bratwurst相似，以煙熏方式製成，是波蘭傳統佳餚，但吃法上一定會加上麵包。

長條狀的Kiełbasa。(圖：維基共享)

義大利‧ Zampone

產於義大利北部的摩德納(Modena)，此款香腸把肉直接塞入豬腳所製成，是過年時不可少的傳統年菜之一，最常見的搭配扁豆lenticchie 一起上桌。其口感特色較為油膩綿細，並非人人可接受。

▲造型非常豪邁的Zampone。(圖源)

保存方法

香腸吃不完，「保持乾燥」是保存的不二法門。若拆封後的香腸因溫度降低而在原本的塑膠袋裡出水，放進冰箱前一定要把水倒出來，保持香腸乾燥。除了放在原有塑膠袋裡，為避免香腸放在冰箱時沾染到其他食物的氣味，可以在塑膠袋外面多包覆一個紙袋，或直接以錫箔紙包覆，都可達到隔絕異味之效。