墨西哥烤麵包為什麼會塌

『壹』 剛烤出來的麵包為什麼會塌陷

麵包做好後會塌陷的原因：
做麵包時的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等過多，會導致和出來的面太稀，造成麵包塌陷。
麵包醒發過度，造成麵包氣孔過大，容易使麵包塌陷。
麵包和面時揉面不足或揉面過度。揉面不足會使麵包形狀不飽滿，缺乏彈性，揉面過度，容易使麵筋斷裂。都是造成麵包塌陷的原因。
烘烤時間短，沒有完全成熟，應當適當降低溫度，如是400g以上的麵包宜用下火180～200度，上火160度左右，時間在25分鍾左右。

『貳』 為什麼烤好的墨西哥奶酥麵包拿出會塌

麵包中的氣體遇冷收縮就塌了

『叄』 烤出來的麵包為什麼總是會塌下去

告訴你真正的原因，實際上，大多數愛好烘烤的人是按照網上或隨買來的麵包機里送的烤麵包介紹書上的介紹方法的要求的發酵時間的，實際上，不是這樣的，發面的時間是關鍵，發面的度不要發到必須達到二倍大什麼的，起發的高度要比要求的兩倍低百分之十五至二十（說白了就是比你以前發起面團的低一些），留個開烤後繼續發酵的空間，因為在烤的時候隨著溫度的上升，麵包在固化前，面團里的氣泡還要繼續加速膨脹，如果發酵到了頂點才烤，膨脹到了極限再遇熱膨脹氣泡就會破裂，破裂的氣泡失去支撐，面團自然會在固化前塌陷下來，塌陷的部分由於是沒有氣泡的實體面團，所以熱傳導不良，致使面團水分不能蒸發和麵粉充分吸收，同時還熟不透，所以出爐後，塌陷的這部分就是發黏發軟，口感好似生面團似的，如果發酵到80％或％85即開始烘烤，留有受熱繼續膨脹空間的面團就會繼續做最後的膨脹，烤出的麵包自然鼓鼓的，又好看、又好吃！
這是我的實踐經驗，試過多少次了，沒錯的！

『肆』 麵包做好後會塌陷是什麼原因

麵包做好後會塌陷的原因：

• 做麵包時的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等過多，會導致和出來的面太稀，造成麵包塌陷；

• 麵包醒發過度，造成麵包氣孔過大，容易使麵包塌陷；

• 麵包和面時揉面不足或揉面過度。揉面不足會使麵包形狀不飽滿，缺乏彈性，揉面過度，容易使麵筋斷裂。都是造成麵包塌陷的原因；

• 烘烤時間短，沒有完全成熟，應當適當降低溫度，如是400g以上的麵包宜用下火180～200度，上火160度左右，時間在25分鍾左右。

『伍』 麵包為什麼會塌

我特意去問了專業的師傅，呵呵，希望幫到你 ，他說你烤的時間可能不夠，還有，麵包大一些溫度就設置低一些，小一些可以高一些，因為大了高溫麵包顏色上去了 ，裡面烤不透會容易塌， 還有重要一點，出爐後，要震一震，呵呵，希望採納

『陸』 在家烤麵包，烤出來的會下塌，這是為什麼

疫情期間，很多人居家隔離，在家閑來無事，便開始研究美食。做蛋糕、做麵包等甜品更是層出不窮。但是很多人沒有掌握要領，烤出來的麵包會塌陷，影響口感，這是為什麼呢？我覺得有以下幾點原因。

1、麵粉的選擇。麵粉生產日期過新，一般新鮮的麵粉要放置一段時間，讓它成熟一下才開始使用。

2、面團的處理。面團發完酵，沒有進行排氣處理，從而導致面團中有大量的氣體，在烘培過程中，這些氣體跑出來，導致面團塌陷。所以面團在使用的時候，要有搓揉排氣這一個步驟。另外一個問題就是面團加水過大，導致面團太過柔軟，無法撐起整個麵包，所以就造成塌陷。

3、面團的醒發。面團醒發時間太久，導致面團的氣孔變得很大，所以導致面團塌陷。

4、面團的搓揉。面團搓揉力度要適當，避免出現過度搓揉，導致麵粉麵筋斷裂，從而造成塌陷現象的發生。如果搓揉力度太小，很容易導致面團沒有彈性，形狀不成形，從而導致塌陷的發生。

看了這么多，現在你學會如何拯救你塌陷的麵包了嗎？還有什麼好建議，不妨留言討論一下吧。

『柒』 麵包烤的時候怎麼會塌陷

發酵時間太長，體積過大造成，一般發酵到8成即可烘烤。
烘烤時間短，沒有完全成熟，應當適當降低溫度，如是400g以上的麵包宜用下火180～200度。上火160度左右。時間在25分鍾左右。

『捌』 為什麼烤箱烤麵包，剛開始鼓起來後來又塌下去了

有可能有以下幾個原因造成的：
1、爐溫
烤箱和烤箱的爐溫是不一樣的,不能千篇一律的按書上的步驟去做的．就像新買的烤箱，剛開始時都是需要自己調試，調出自己的爐溫．比如烤同樣的麵包，烤相同的時間，別人的爐180度能烤熟，你的爐200度能烤熟．
2、刷蛋
刷蛋時，不刷的太厚，厚的話烤出來表皮可能會硬，而且還不好看．刷蛋時蛋要攪勻．刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。
3、醒發
麵包醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間，因為在醒箱醒發時，它有一定的濕度，在常溫放時間長後它的表皮水分會蒸發掉，表皮發硬．
另外，你說你做的麵包和商店裡做的不一樣，同樣的配方，不同廠家生產的原材料，做出的成品也是不一樣的。這就是成本的問題。低成本做出的東西和高成本做出的東西也是不一樣的．還有你說的沾模子現像，如果你是用烤盤烤的麵包，有可能是爐溫的原因，如果是吐司盒子的話，你少抹一點酥油試試．
希望我的回答能給你帶來一些有用的幫助！

『玖』 我做的麵包為什麼發酵的很好但是一烤就塌了

說明你做的麵包沒有支撐力，很可能是麵包發酵過度導致的，還有一種可能就是面團太軟了，烤制時膨脹起來後支撐不住就塌下來了。

『拾』 烤好的麵包為什麼塌下來

嗯，大多新手是因為發酵過度了！發酵過度導致塌陷的麵包組織像蜂窩，口感粗糙，沒有拉絲柔軟感。

什麼是發酵？

當酵母揉入面團後，酵母菌會和面團里的糖、澱粉發生反應，產生碳酸氣體和香味，然後這種成分進入麩質網狀結構薄膜後，面團就會開始膨脹，這個過程就是發酵。如果面揉好了，那麼就是成功了一半，發酵則是成功的另一半重要因素。

發酵的適宜溫度

揉好的面團溫度在24℃之間的話，開始准備發酵。最適宜的基礎發酵溫度在27℃，相對濕度為75%，大多數情況下，發酵的速度越慢越好，因此室溫下（25℃）發酵最佳。除非在特別冷的時候，為了縮短發酵時間，我們可以刻意放在溫暖處。例如在25~28℃的專業發酵箱中需要發酵30分鍾。

在進行基礎發酵時，不管是放在盆中還是麵包機桶內發酵，都需要覆蓋保鮮膜，防止表皮過干。在溫度不適宜發酵時，可以利用醒發箱、烤箱、麵包機的發酵功能。

檢測發酵

檢查面團是否基礎發酵完成，除了目測面團是否達到之前的2-2.5倍，我們可以將手指蘸一些高筋麵粉，戳一個小洞出來，若小洞很快回縮，即發酵不足，需要繼續延長時間發酵。若小洞維持原狀或是有很輕微的回縮，即發酵正常完成，可以進行下一步操作。若是面團塌陷，則為發酵過度，這樣烤出來的麵包風味會有影響。