泰國的煎餅為什麼是脆的
1. 泰國夜市的卡通煎餅是怎麼做的
首先，來順一遍食材：准備麵粉、玉米面（其他粗糧麵粉也可以，綠豆面更佳，用純麵粉容易粘鍋）、甜面醬、老乾媽辣醬（准備自己喜歡的醬就行）、生菜、香菜、香蔥、黑芝麻、雞蛋、火腿腸、辣條（我沒找到薄脆，就用辣條代一下）其實薄脆還可以用很多東西代替（勉強代替），想想生活中吃到那些脆脆的東西：薯片、玉米片、排叉、咯吱盒、炸響鈴、好多魚……放放，可勁兒往裡放，好吃。
然後，調麵糊。做煎餅調麵糊的成敗特別關鍵，我用的是麵粉和玉米面1:1的比例，玉米粉和麵粉的混合物與水也是1:1的比例調配，當然如果你喜歡吃薄一點的可以稍加多一點水，喜歡吃厚的則適當減少水的量。
其他食材的處理就比較簡單了，火腿腸切開切成長條，蔥和香菜分別切碎，生菜洗干凈。
其他食材的處理就比較簡單了，火腿腸切開切成長條，蔥和香菜分別切碎，生菜洗干凈。
萬事俱備，可以開始攤餅子了。首先，往鍋里倒油（別開火），然後用刷子刷勻，舀兩勺麵糊進鍋（仍然沒有開火），如果喜歡吃厚一點的，可以稍微多加麵糊，麵糊加好以後，晃動平底鍋，讓它均勻的鋪到鍋面上。
2. 泰國特色黑色煎餅，黑色麵糊直接攤開，是怎麼操作的
還是跟普通煎餅一樣操作的，只是顏色跟普通煎餅不同。煎餅是一種我們大多數人都知道的小吃。在舊的鍋里，倒一些醬，平鋪，打雞蛋，攤熟了再加一些配料，這樣的小吃不僅容易做，而且很受歡迎。尤其是很多上班族或在校學生，早上在路上走的時候，看到一個賣煎餅的攤位，邊走邊買一個吃，其實是件很開心的事情。而這樣的攤位上總是有著大量的顧客。
更重要的是，這個孩子做的煎餅不僅在皮上很特別，而且在餡里也很特別，我們通常會看到像泡菜之類的東西，但這個人做的煎餅里有果凍、巧克力片和棉花糖之類的東西。這個東西很奇怪，當他把棉花糖塗上去之後,他還擠了一些沙拉醬，然後把煎餅裹起來，包成一個三角的形狀，所以吃起來外脆里熟，甜味很好，難怪有那麼多人每天在這里排隊呢。
3. 煎餅果子為什麼有的軟有的脆
煎餅攤得太厚了，時間很短，就軟。煎餅攤得很薄，很均勻，火候正好，就脆。
1、煎餅餜子是天津著名的小吃。天津人把其作為早點，東北地區也稱之為雞蛋餅。由綠豆面薄餅，雞蛋，還有餜子（油條）或者薄脆的「餜篦兒」組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬（可選）作為佐料。
2、煎餅以綠豆粉為主料，調成糊狀。攤成煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，然後卷上酥脆的棒槌餜子（油條）或餜箅，抹上面醬、腐乳，撒上蔥花、芝麻、孜然等小料，從中間折起即可食用，還可以在煎餅上再攤上雞蛋。
4. 為啥我攤出來的煎餅果子是軟的,人家攤出來的是脆的
主要是面的問題吧，和面的時候面放多一點比較容易軟，而且如果一開始就加雞蛋特別容易軟，先煎餅再放雞蛋會好一點
5. 讓煎餅變脆的條件是什麼
要大火，火大煎餅很快就熟了，且幹得快，口感脆。
麵糊稠，稠麵糊水分少，在加上火大熟得快。
薄，因為薄所以脆。
加入鹼面，這是脆的根本。
這四大條件相輔相成缺一不可。
6. 各位大神為什麼我做的煎餅果子剛做出來時是脆的，過一會就軟了
剛做出來的時候水分少，所以就是脆的
過了一會兒會吸收水分，所以就軟了
7. 煎餅太脆是怎麼回事
煎餅（A
pancake），發源於山東沂蒙地區，盛行於魯南、魯中、魯西及蘇北一帶，是是山東內陸地區民間傳統家常主食，也是久負盛名的山東地方土特食品。煎餅是用發酵後的麵粉調成
8. 求教，誰能告訴我為啥煎餅剛做出來的時候脆，涼了就咬著費勁呢
很空氣接觸產生氧化，涼了就會變軟了！
9. 煎餅果子為什麼有軟的和脆的，它們的面有什麼區別
脆的可能是剛炸的，軟的可能是放雞蛋了
10. 煎餅怎麼做是脆的
這個煎餅的靈魂就是薄脆了，如果煎餅果子少了薄脆，那麼這個煎餅果子就會素然無味了，咬上一口，那酥脆的感覺，簡直好到爆了，而且這酥脆之餘，炸好的薄脆，還更加的香酥，但是我們在家做不了煎餅果子，那麼想吃薄脆怎麼辦，當然自己動手做啦，其實自己在家也能輕松的做出香香脆脆的薄脆呢！
為什麼我做的薄脆不夠脆呢？
其實薄脆薄脆，就是要薄，你在用壓面機的時候，就要反復的碾壓，讓它表面光滑，最後再調節成最薄的檔位，一壓，就是薄薄一片了，只需要切割好形狀即可，其實除了厚度，油溫也是比較關鍵的，油溫一高就非常容易把它炸糊，所以在炸的時候，必須全程小火，而且要經常翻面！
薄脆
食材：麵粉100克，水40克（這個分量大概可以放10個煎餅果子左右），鹽1克
做法：
1，把麵粉和水和成面團，要滿滿的揉，成團之後，放置一旁，靜止15分鍾
2，面團充分鬆弛之後，把面團揉至表面光滑，如果有壓面機，就反復的壓疊即可
3，大約反復壓數次之後，把面團壓至餛飩皮狀態的樣子
4，接著就可以用刀切出你自己喜歡的大小，在中間劃幾刀，便於散熱
5，鍋中放油，油溫7成熱，即可放入面片，全程小火即可，一定不能炸糊了
6，把面片炸制兩面稍微金黃即可
小貼士：
1，一般自己一家人吃，這個用料就不需要調節的了，按照自家的人數來調節
2，鹽只需要一丟丟即可，只是給麵粉增加點鹹味和筋性而已，切記不能多
3，吃不完的薄脆，大家把它放入密封的盒子或者袋子，它就可以保持酥脆的口感了