泰國雞肉拌飯怎麼做
❶ 泰國雞油飯怎麼做
雞油飯在東南亞各國是相當受歡迎的一道餐點. 在泰國, 更是把它當早點, 午餐, 晚飯, 還可一路吃到當宵夜. 這煮雞∕燙雞/浸雞 的手法, 各家不同, 不在此贅述, 在此想說得是飯和蘸醬. 雖說泰式雞油飯是由海南華僑引進, 但時至今日, 它的煮制方法和所用材料皆已受到泰式飲食文化的影向.
好吃的雞油飯用湯匙一撥那吸收了雞油雞湯的飽滿飯粒, 即使涼了仍是粒粒晶瑩不相黏, 糯軟中帶些嚼勁, 想要有這二個特色就得用泰產茉莉香米, 尤其是泰北清萊省所產.
泰式雞油飯, Kao Man Kai
Thai Style steamed Jasmine Rice with Chicken Oil---tahai
飯:
茉莉香米 5C, 絕不可用新米
蒜1t 連薄薄的蒜衣一起拍扁剁碎
姜1t 拍扁剁細末
香蘭葉 3片, 打結 ( 或用拍扁芫荽根2個)
雞湯 5C
鹽
雞油 (食油亦可)
蘸醬:
蒜 2T, 剁碎,
姜 4T, 剁碎, 中姜最佳. (嫰姜無味, 老薑生渣)
鳥眼椒 1T, 粗切 , 嫩脆籽少為上選
黃豆瓣醬 2T (我用泰制"仁和園")
金山醬油 3T
糖 1/2 t
醋 1/2 t (不喜食醋者, 可略)
冷開水 少許
小黃瓜, 切片
芫荽, 少許
做法:
1. 以油將姜和蒜煸香, 加入香米略略拌抄, 鏟入煮飯鍋, 加上香蘭葉, 高湯和鹽, 依正常程序煮成乾飯. 飯一熟即趁熱以飯匙將飯撥松並充份拌勻.
2. 將蘸醬材料全部加入碗中調勺, 分盛小碟, 各人可另加冷開水調整口味.
3. 盛飯入淺盤, 飾以芫荽, 擺上去骨雞塊, 佐以小黃瓜.
訣竅:
1. 飯要煮得松而不乾, 潤而不油, 盛在碗里會松開不結團塊, 才是好吃的雞油飯 香米和雞湯的比例要在1:1, 若是陳米則是1:1.1
2. 取肉所剩的雞骨架, 可和冬瓜煮湯, 湯頭中加幾片咸蘿卜乾做隱味; 佐此雞油飯,即是絕配.
❷ 雞肉拌飯的做法
1.大米3小碗淘凈後，加上590ml的雞湯，放入電飯鍋浸泡30分鍾以上
※沒時間的時候可以直接燜制
加上口菇，插上電燜制。
2.電飯鍋自動斷電後，繼續燜制5～6分鍾。
3.炒鍋內放油、炒胡蘿卜至半熟，盛出。
4.不洗鍋不放油，直接到入雞肉和腌置的調料，煮熟。
5.加入豆腐泡、魔芋、胡蘿卜炒拌均勻，可加點鹽和糖調一味，
中文名 雞肉拌飯 主要原料 雞肉，米飯 是否含防腐劑 否 主要營養成分 蛋白質 主要食用功效 強筋健骨
2隻雞腿去骨、切小塊，
雞骨加到水、加白葡萄酒、大火煮沸。撇凈浮沫, 加上月桂葉煮成雞湯撒上少許的鹽。
大米3小碗淘凈後，加上590ml的雞湯，放入電飯鍋浸泡30分鍾以上
※ 沒時間的時候可以直接燜制
胡蘿卜切片、口菇掰成小朵、豆腐泡切絲、魔芋切條，焯水。
不要太大塊，否則不容易入味，
雞肉加2大匙生粉（澱粉）4大匙料酒，3大匙醬油，腌置20分鍾
作法：
1.大米3小碗淘凈後，加上590ml的雞湯，放入電飯鍋浸泡30分鍾以上
※沒時間的時候可以直接燜制
加上口菇，插上電燜制。
2.電飯鍋自動斷電後，繼續燜制5～6分鍾。
3.炒鍋內放油、炒胡蘿卜至半熟，盛出。
4.不洗鍋不放油，直接到入雞肉和腌置的調料，煮熟。
5.加入豆腐泡、魔芋、胡蘿卜炒拌均勻，可加點鹽和糖調一味,
口重的人可以加一點醬油
沒有豆腐泡可以用豆腐皮切絲
6.炒好的雞肉和燜好的米飯攪拌均勻，開吃
❸ 雞肉拌飯的做法步驟圖，雞肉拌飯怎麼做好吃
烹飪步驟
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先把烏雞准備好，處理干凈，和草果，八果，姜一起清水下鍋煮上30分鍾左右
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趁著燉雞的時候，然後把所有的香料全部准備齊全，處理干凈，（小米辣，花椒，姜，大蒜混合搗碎），阿佤舀水，阿佤辣料，茴香，小蔥全部切碎。等得備用。
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把煮好的雞撈出涼著。
4/7
把一碗米倒進雞湯里，煮到米爛（過程中如果水幹了，可以適當加些開水，)如果用火，其實之前燉雞的時候，水就應該是夠的。一般是不提倡加水的。
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然後用手把肉撕成絲。與骨頭分開。把所有切好和搗碎好的調料全放入雞肉絲攪拌，可以適當加些鹽，雞精，醬油。
6/7
攪拌好的成果
最後一步
飯煮好以後,把攪拌好的雞肉絲倒入飯鍋內，攪拌五六分鍾即可，這里就是成果啦
❹ 雞拌飯怎麼做如何做好吃
主料
雞肉150克
香菇6朵
大米1.5杯
輔料
紅椒
1個
青蒜
3根
調料
食鹽
2克
蚝油
1湯匙
水
適量
植物油
2湯匙
香菇雞肉拌飯的做法
1.大米洗凈後放電飯鍋中，按正常方法開始煮(水量比正常煮飯時少一半)
2.雞肉切塊、裝碗中加入蚝油拌一拌，香菇切片
3.彩椒切片、青蒜切段備用
4.鍋中加油，燒熱後，倒入雞肉大火爆炒幾下，加入青蒜炒出香味
5.加入香菇、紅椒和鹽翻炒幾下關火
6.待電飯鍋差不多快跳至保溫前5分鍾左右時，將炒好的菜全部倒入電飯鍋中，繼續煮
7.等電飯鍋跳至保溫位置時，再繼續等待5—8分鍾，關掉電源，打開鍋蓋，將菜和飯拌一拌即可