泰國的五穀雞爪是怎麼做的

❶ 泰式鳳爪做法和配方

川味泰式泡椒鳳爪，公布大廚配方，精準到克，做完不好吃來找我！
雞爪具有多皮、多筋、多膠質的特點，富含膠原蛋白，有著軟化血管及美容的功效。泡椒鳳爪清脆可口，是川渝地區逢年過節親朋小聚，桌上必備的下酒小菜。
很多朋友只是吃過真空包裝好的泡椒鳳爪，因為裡面添加了防腐劑和添加劑，我們並不能放心地給孩子、老人食用。不過沒有關系，接下來我將教給大家絕對美味的泡椒鳳爪做法，無任何添加劑，衛生又健康。
當四川遇上了泰國，兩個地區的雞爪做法摩擦出了火花，星級酒店大廚對原有的配方進行了改良升級，將雞爪吃出了新的味蕾體驗！保證您吃上癮！如果做了不好吃，盡管回來找我！
1.配料

雞爪：500g。

蔥：半根。 香芹：1顆。 香菜：1顆 小米辣：10-20顆。 姜：5片。 洋蔥：1個。

冰糖：10顆。 花椒：10g-20g。
料酒：15g。 白醋：20g。 鹽：20g。

泡椒：30顆。（家中沒有泡菜壇子，可以在超市買小袋的）

泡椒水：一罐。（家中無泡菜壇子，可以用純凈水加白醋和鹽）

青檸：6個。
2.雞爪加工

將雞爪減去指甲，切成2-3段，清洗干凈。雞爪掌心處用刀子割開，確保入味。

鍋中加入足量水，倒入料酒、薑片、蔥段。將雞爪冷水下鍋，大火燒開後，轉中火燉煮10分鍾。

將雞爪撈出，倒入冷水，反復搓洗。重復3-5遍，確保雜質及表層油脂全部洗凈，雞爪溫度變涼。放入盆中配用。
3.雞爪腌制

小米椒切輪，香芹切段，洋蔥切小塊，香菜切末。

將檸檬切片，放入碗中備用。

將泡椒、花椒、冰糖、食鹽、洋蔥、香芹、香菜、小米辣、白醋、泡椒水，全部倒入剛剛盛放雞爪的盆中，攪拌均勻。（沒有泡椒水加入純凈水，再加入鹽和白醋）

附一張進景圖。這時候嘗一下湯汁的味道。根據個人口味，覺得什麼味道淡，再加入適量相應配料。

將調好味的泡椒雞爪連帶配料及湯汁，放入密封玻璃瓶中，擠進檸檬汁，密封後放入冰箱冷藏，一天後就可以吃啦！
4.做法秘訣（劃重點）
1.煮好的雞爪一定要用冷水洗，剛剛出鍋的熱雞爪，遇到冷水後肉質會急速收縮，這樣做出來的泡椒鳳爪才會Q彈，有嚼勁。
2.煮好的雞爪一定要洗凈，不要有油脂。油脂會壞泡菜水，破壞掉雞爪的味道，且不利於雞爪的保存。
3.沒有足量泡椒水，要加入純凈水或者涼白開配上食鹽、白醋。加生水雞爪容易壞。
4.食用的最佳時間：密封後24小時就可以吃了。如果吃不完或者一次性做得多，密封21天，中間不要打開。21天後泡菜水中的亞硝酸鹽含量降到最低，是最最最入味的時候，再放久的話就容易變質了。
5.關於檸檬：一定要擠進檸檬水，不要丟入檸檬片！檸檬片泡久了會發苦，泡上一天，吃的時候雞爪全是苦味。我們可以在撈出食用的時候，現切幾片作為裝飾