泰國黃花魚怎麼吃

Ⅰ 黃花魚怎麼做好吃

黃花魚最好是清蒸好吃 因為黃花魚肉比較細膩 而且沒有太多的刺 吃清蒸魚對身體還有好處 不用油煎 做法也非常簡單 首先要把黃花魚洗干凈 去除魚肚裡面的東西 把魚上面的水擦乾凈 用刀把魚身上用刀斜切兩三下 有利於入味 然後准備切點姜絲 蔥絲 再切點薑片和蔥段 用料酒少量途在魚身上去腥 再少塗抹點鹽 把切好的薑片 蔥段放在魚肚子裡面 需要把蒸鍋水燒開 把魚放到鍋里 大火煮8分鍾後即可出鍋 然後用鍋燒開的油 把姜絲 蔥絲 放到蒸好的魚身上面 馬上把燒開油淋到魚身上 這道清蒸黃花魚完成 馬上即可食用。

Ⅱ 黃魚怎麼吃

黃花魚怎麼做好吃

它的做法有很多，可以紅燒，也可以蒸來吃。蔥香黃花魚，是其中比較好吃的一種做法。主要的材料，黃花魚一條，適當的配料、生抽等。先將魚洗干凈，再切成適當的大小，將一些薑片和料酒放在魚肚子里，再加些鹽一起腌，大概半個小就可以了。再倒油進鍋里，等到比較高溫時，就可以倒進去了。剛開始時，不要頻繁去攪拌它，三分鍾後，再翻到另外一面，它變成黃色之後，熟了就可以把它盛出來了。再將其它一些配料，用油煎炒一下，把它淋在魚的上面。

紅燒黃花魚，它跟上面蔥花黃花魚的做法差不多，但味道稍有不同。首先要准備好一條魚，蔥、料酒、白砂糖等，洗干凈魚，處理好它的內臟，再倒油進鍋里。然後放入薑片一起炸，炸到金黃色，轉小火。如果一面變成黃色，再翻到另外一面，大概兩分鍾就可以盛出來了。再將一些配料，比如姜、蒜炒出香味，湯汁變濃稠，再和魚一起炒。

清蒸黃花魚怎麼吃

這種做法，它的味道也很好吃，特別適合清淡的人吃。一般這種做法，南方人吃得比較多。它沒有紅燒那麼容易上火，所以很多人為了腸胃更好，都會選擇這種做法。也是准備一條魚，最好是冰凍的，再准備花生油，用它去炒可以很好地去腥。在做的時候，最好是用新鮮的魚，洗干凈，颳去魚鱗，魚頭也要洗，然後抹一些酒在上面，腌5分鍾。再把其它一些輔料，比如蔥切成絲狀，會更好看，也更入味，更好吃。然後用刀劃幾口魚的表面，把它放在盆里，撒上一些姜絲、蔥絲，就可以下鍋了，一般煮開水後，再把魚放進去，大概10分鍾就可以了。如果嫌口味比較淡，可以將醬油，蔥、姜、蒜炒好淋在上面，這樣會更好吃，更美味，口感也會更好，或加一些豆豉，肉會更香。

怎樣燒小黃魚

一般這種魚很小，所以在煎的過程中，會很容易燒焦或粘鍋，口感不好。所以在做的時候，如果是冰凍的，一定要拿出來放在一邊解凍，如果想要快一點，可以用熱水。再把魚肚子里的一些內臟，魚膽拿出來，因為它很苦，這個步驟要小心一點，因為很容易會弄破。一般都是從魚頭上面弄開，把肚子里的東西慢慢擠出來，再用水洗干凈就可以了。

在做之前，要用些調味料，醬油腌一下，這樣做會更好吃。如果喜歡吃辣，也可以准備一些辣椒。在做之前，一定要洗干凈鍋，這樣才不會那麼容易燒焦。

黃花魚怎麼處理

一般在做的時候，要將所有內臟取出來，鱗片也要刮干凈。在清理時，有很多訣竅。不用切開兩半，也不用剖腹。取魚膽時，避免弄破，可以用一雙筷子去拿出來。或用筷子從魚肚子下面穿過頭部，再擰幾下，拉出來，裡面的腸子也會跟著出來。再用水洗，如果覺得裡面不幹凈，可以從魚肚子的下面，一直推到前面，慢慢，很多殘留物也會出來。

如果覺得魚鰓很難清理，可以用剪刀去剪。但如果是除夕夜那晚吃魚，最好不要把它弄出來，寓意會更好，代表一條完整的魚。一般這些部位清理完後，魚都會很乾凈。在清理的過程中，如果魚膽破了，可以用些蘇打粉去洗，這樣，就沒有苦味了。魚買回來後，如果放太久，不新鮮了，最好切開兩半洗。在洗的時候，要去掉魚頭上那一層皮，因為它很腥，做出來，味道不好。

Ⅲ 黃花魚怎麼弄最好吃

黃花魚營養豐富，鮮品中蛋白質含量高，鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，宜於消化吸收。最妙的在於它的「蒜瓣肉」沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。
黃花魚「甘平無毒，合蒓菜作羹，開胃益氣。晾乾稱為白鯗，炙食能治暴下痢，及卒腹脹不消，鮮者不及」。
參考菜譜一：
材料：黃魚一條，蔥、姜、蒜
做法：
1、把黃花魚弄乾凈內臟，去鱗，切花刀，待用。
2、把鍋里的少許油燒熱，放魚兩邊煎一煎去魚腥味
3、然後加入蔥、姜、蒜(蒜要多放一些)等調料，加水剛好漫過魚，倒上醬油
4、開鍋後將火調小，慢慢將湯靠濃，魚熟放點蔥沫提味，出鍋。

Ⅳ 泰國黃花魚怎麼做好吃

1.主料

2.配料

3.將魚處理干凈擦乾水，在魚背上稍微劃幾刀，先放入鹽用手揉捏均勻，腌制20分鍾；

4.放入泰式甜酸醬、生抽，蒜片

5.放入幾片青檸檬片，留半個最後使用。拌勻後腌制3個小時，或者放入冰箱冷藏室隔夜腌制效果更好，期間要注意去除翻拌以便入味均勻；

6.模具里放入青、紅、黃椒片和洋蔥絲

7.將好的魚放入模具中，再放上青檸檬片，然後在魚身上塗上一層薄薄的橄欖油

8.擠上青檸檬汁，烤箱提前預熱到180度，上下火烘烤15分鍾左右。

Ⅳ 黃花魚怎麼做最好吃

我覺得魚要好吃，首先必須是要新鮮。這樣的魚一般怎麼做，味道都不會太差!而且黃花魚的製作多樣，可以汆丸子、包餃子、紅燒、糖醋等。給大家推薦兩款好吃的做法，

一，【清蒸黃花魚】

【主料】大黃花魚

【配料】蔥姜，香菜

【調料】鹽，料酒，蒸魚豉油，花椒油

【做法】

·黃花魚一定要選擇新鮮無異味的，沒有破肚的來製作。

·黃花魚清理干凈後，整齊的碼入盤中，這樣燉出來不碎，形狀漂亮。

【特點】

小黃花魚整條食用，滋味鮮美，肉質成蒜瓣狀，入口即化，特別美味的家常做法。

Ⅵ 煎黃花魚的家常做法

主料：
黃花魚6條，麵粉1碗，雞蛋2個。
輔料：
油適量，鹽適量，味極鮮醬油2勺，料酒適量，蔥20克，姜20克。
華南廈門廚師學校，指導，煎黃花魚的做法。
煎黃花魚的做法：
1.黃花魚去鱗，內臟清洗干凈。
2.蔥姜切好備用。
3.加入醬油。
4.加入鹽拌勻。
5.加入料酒拌勻腌2小時以上。
6.雞蛋打散。
7.腌好的魚沾一層麵粉。
8.再沾一層蛋液。
9.不粘鍋加入油熱後，放入黃花魚中小火煎制。
10.煎至兩面金黃即可。
黃花魚是我們生活中一種比較常見的水產食品，黃花魚又叫做黃魚，黃花魚含有的蛋白質很豐富，而且還含有我們人體所需的各種微量元素，具有很高的營養價值，適當的食用對身體健康有很大的好處。那麼黃花魚怎麼做才有營養呢？【圖片】從「風干鴨」得來靈感，先將黃魚長時間腌制入味，再掛起來充分晾透，最後油炸，成菜乾香入味、肉質緊實。這道菜還有一個巧妙之處——用自製蔥香汁腌黃魚，經過長達24小時的腌制，香味充分沁入魚肉，走菜時再鋪上一層蔥段，蔥香濃郁。 批量預制 1、冰鮮黃魚（重約500克/條）10條解凍，從背部下刀，使其平分為兩片且腹部相連，去掉內臟後沖洗干凈，用毛巾吸去水分後放入自製蔥香汁中腌24小時，撈出瀝干，掛在陰涼處自然風干。 2、鍋入寬油燒至七成熱，下入風乾的黃魚炸至定型、金黃，撈出瀝油，晾涼後裝保鮮盒入冰箱冷藏存放。 走菜流程： 香蔥60克洗凈後切成長段，擺入盤底，放上一條黃魚即可走菜。 自製蔥香汁： 清水5斤加入大蔥段（用刀拍碎，蔥香味更濃郁）200克、花雕酒、鹽各50克、薑片、花椒各20克，攪勻即成。 鍋塌黃魚 關於此菜的由來，有一個小故事。據說明朝時期，煙台福山有一位富豪，愛吃魚蝦。有一天，家廚在煎黃魚時沒有熟透，情急之下，將原魚下鍋，放清湯、蔥、姜等料重新煨燉至熟，上桌富豪嘗後感覺鮮香濃郁，遂問此菜名字，廚師說：「叫鍋塌黃魚」，於是流傳下來。 原料：新鮮黃魚一條約400克。 調料：清湯200克，鹽3克，味精2克，醋2克，白糖3克，蔥絲8克，青紅椒絲5克。 製作： 1、新鮮黃花魚一條宰殺治凈，從魚腹內片掉大骨和脊骨，展開成合頁型，打上斜刀。 2、處理好的黃魚加入適量蔥、姜、料酒、雞粉、鹽、味精、胡椒粉腌制入味，之後拍勻澱粉、拖蛋液，入油煎至金黃色。 3、鍋下底油燒熱，下適量蔥姜絲、蒜片爆鍋，倒入清湯、鹽、味精、醋、白糖，下黃魚大火燒開，撒入蔥絲、青紅椒絲，轉小火收至湯干，起鍋盛入盤中即可。 特點：色澤金黃，濕潤油亮，魚肉軟嫩，咸甜香醇。【圖片】不同於普通的煎、炸黃花魚，此菜借鑒粵式生啫的方法，依靠加熱後揮發出的蒸汽將原料焗熟，使魚肉從生到熟的過程呈現在客人面前，掀開鍋蓋後，能聞到以下三種香氣： 第一，紅蔥頭的蔥香。一般的做法中會使用洋蔥絲墊底，但洋蔥絲炒制時容易出水，加熱後會變糊發黑，黏在鍋底；而紅蔥頭香味更加濃郁，賣相也更整潔。 第二，豆豉醬的醬香。在調制醬料時選用陽江豆豉，這種豆豉烏黑油潤、咸鮮微酸、豉香濃郁，又加入了紅咖喱醬增添香辣濃厚的咖喱味道。 第三，紫蘇葉的清香。將紫蘇葉絲蓋在黃花魚上，既能去除黃花魚的腥味，又使菜品的賣相更加別致。 製作流程： 1、將新鮮的黃花魚宰殺治凈，打一字花刀後放入盆中，均勻撒上料酒腌制10分鍾；紅蔥頭去皮後一開二、蒜仔去頭尾、仔姜改刀成蒜瓣大小，以上三種原料一同入平底鍋炒至金黃色；香菜葉、紫蘇葉切絲備用。 2、將紅蔥頭、仔姜、蒜子平鋪入鍋中，將黃花魚並列擺入鍋中，澆入雞湯，舀入生啫豆豉醬，在中間蓋一層香菜葉絲、再蓋紫蘇葉絲即可。 3、帶卡式爐上桌後蓋上蓋子，中火燒開後加熱5分鍾，關火後再焗3分鍾即成。 家燉黃魚 此菜精選泰國進口的黃花魚，結合傳統醬燒的做法，油炸後加干黃醬、高湯充分燉至入味，走菜時添黃魚原湯收汁，成品滋味濃厚、肉質鮮美。 原料掃盲 泰國黃花魚頭部較尖，肉質呈蒜瓣狀，口味鮮嫩，可蒸、紅燒、醬燜等。與國產黃花魚相比，它通體色澤更加金黃，尤其是魚鰭、魚尾，而且幾乎沒有腥味。目前，泰國黃花魚市場進價為500元/件（40斤/件，摺合單價為12.5元/斤，跟國產黃魚價位相當，甚至更低一些），在大型海鮮市場上均有銷售。 批量預制 1、冰鮮泰國黃花魚10條解凍治凈，表面用毛巾吸干水分。 2、鍋入寬油燒至七成熱，下黃花魚小火炸至表面金黃色，撈出瀝干。 3、另起鍋入豬油100克、色拉油50克燒熱，下姜、蔥片各75克、八角50克煸香，沖適量高湯，加入陳醋100克、黃豆醬油75克、干黃醬50克、白糖25克、鹽15克、胡椒粉10克調味，放入炸好的黃魚（高湯沒過黃魚一指半），大火燒開後轉中火，保持湯面冒大魚眼泡的狀態燉25分鍾，連湯汁一起盛入大盆中，自然晾涼，入保鮮冰箱存放。 走菜流程 鍋入黃魚原湯300克，下入黃花魚2條，開中火收濃湯汁，起鍋裝盤，點綴青蒜苗即可走菜。 走菜時，取原湯燒黃魚。 魚香小黃魚 這道「魚香小黃魚」由「香酥小黃魚」改良而來，原版以香辣味型為主，將小黃魚炸好後，在表面撒一層椒鹽、辣椒面等，此菜則是用辣椒醬、番茄沙司、香醋、白醋、白糖等熬成了一款口感酸甜的魚香汁，將炸過的小黃魚放置其中浸泡入味，成菜集酸、辣、甜於一體，口感更為豐富。 提前預制 1、小黃魚20條（每條重約180克）宰殺治凈，在魚身兩側打一字花刀，納盆後加料酒100克、鹽80克、蔥姜各50克腌制30分鍾，下入七成熱油中炸至表面金黃，撈出瀝油。 2、鍋入色拉油150克燒至四成熱，下入蔥姜蒜末各10克爆香，下入李錦記桂林風味辣椒醬300克、番茄沙司500克翻勻，小火熬30秒，然後倒入清水800克，下白糖300克、香醋150克、白醋150克，燒開後關火，濾去雜質即成魚香汁。 3、將炸好的小黃魚下入魚香汁中，浸泡腌制20分鍾，撈出瀝干，裝入保鮮盒保存，原湯濾渣留用。 走菜流程 取預制好的小黃魚一條擺盤，表面撒熟白芝麻3克，淋入魚香汁30克，點綴蔥花2克即可上桌。 戀上黃花魚 做法：把黃花魚治凈，納盆加鹽、姜蔥汁和料酒拌勻，腌漬入味後，撈出來搌干水分並粘上干生粉，隨後下五成熱的油鍋炸至外脆內熟，撈出來瀝油待用。 鍋留底油，先下郫縣豆瓣醬、姜顆和蒜顆炒香，再放入干辣椒面炒至油紅，烹料酒並摻水，下炸好的黃花魚，轉小火燒制。 等鍋里汁水將干時，用筷子夾出黃花魚裝盤，另下入蔥丁、青紅椒節推勻，出鍋舀在黃花魚上面，點綴香菜即成。 卜豆角黃花魚 提前預制： 1、小黃魚50條（每條重約100克）宰殺治凈，魚身塗滿鹽，淋入蔥姜料水（老薑片和蔥段搗碎後加料酒、白醋調勻），腌制24小時。 2、卜豆角提前用溫水浸泡一晚。 走菜流程： 1、將卜豆角撈出控干水分，改刀成長2厘米的小段。鍋入色拉油10克燒熱，下入干辣椒粉5克煸香，倒入豆角段50克、雞精5克翻炒均勻，盛入平鍋內待用。 2、腌好的黃魚沖洗10分鍾，擦乾水分，取3條下入八成熱油中炸至金黃色，撈出控油。 3、鍋入底油燒至五成熱，下辣妹子醬25克、姜、蒜米各20克、小米辣圈15克、干辣椒粉5克煸出香味，添水200克燒開，加生抽20克、雞精15克調味，放入黃魚燜制1分鍾，撈出擺在平鍋內的卜豆角上，剩下的燒魚料頭澆在魚身上，撒少許香蔥即可帶火上桌。 製作關鍵： 1、黃花魚腌制時間最長不要超過48小時，否則太咸太硬。 2、炸魚時油溫保持八成熱，太高易炸糊，太低炸不出金黃色。 3、燜制時需用小火，火太大易糊鍋。 8、砂鍋生焗野生黃魚仔 原料：野生小黃魚6條，花腩片100克，蒜子、姜角、干蔥頭、蔥花各少許。 調料：鹽、胡椒粉、黃豆醬、南乳醬、廣東米酒、生油各適量。 做法： 1、用筷子從魚嘴處插入黃花魚腹內，攪出內臟，洗凈後吸干水份，兩面抹上鹽、胡椒粉，待用。 2、起鍋入生油燒熱，下入花腩片煎香，鏟起待用；再把黃魚仔平放在鍋中，煎香一面，也鏟起待用。 3、黃豆醬與南乳醬（連汁）混合，煮熱上味碟，跟上。 4、砂鍋內下入生油燒熱，下入蒜子、姜角、干蔥頭爆香，收火，然後鋪上花腩片，再鋪上黃魚仔（煎香的一面朝下），蓋上蓋，開中火，分數次往煲蓋邊淋入米酒，直至將砂鍋內黃魚仔焗熟，然後直接整煲上桌。 5、於客人面前打開煲蓋，淋入「3」，撒上蔥花便成。 卡爐小米魚 主料：小黃花魚。 輔料：小米辣、豆豉、海米、蔥、姜、蚝油、鹽、味精、高湯、蒜子、薑片、香蔥、干蔥、花生油。 操作： 1、小黃花魚刷鱗、開背，用蔥姜、料酒、蚝油腌制15分鍾待用。 2、小米辣、豆豉、海米剁碎，在鍋中炒香，加入高湯，放入調料，熬成醬汁待用。 3、卡爐點上火放入花生油、料頭煸香，放入小黃花魚，將熬成的醬汁澆上，放入料酒，蓋蓋燜制5-8分鍾即可。 注意： 燜制時間不宜過長,時間過長食物的水分流失，影響口感。 椒灼風干黃花魚腩 特色： 我將黃花魚用大連特有的海水腌制方法加工，在保證黃花魚鮮美不流失的情況下祛腥入味，經過短時間的風干，魚皮干香裡面鮮嫩，最後再澆上自製的海鮮汁。 砧板： 黃花魚500克宰殺制凈，去頭取肉，放入海水內腌制20分鍾入味取出，放到竹篦子上，用大風扇吹2—3小時，至表皮有點硬，中間翻一次。 爐頭： 1、茼蒿桿200克焯水，放入盤內墊底。 2、不粘鍋內下色拉油30克燒熱，下黃花魚煎至金黃色，撈出控油，肉朝上，碼放到茼蒿桿上，擺放蔥絲、姜絲各3克，干辣椒段10克（辣椒段上撒3克白鬍椒粉），澆熱油激一下，澆海鮮汁80克，撒炸香的蔥花5克即可。 黃花魚腌制（1千克的量）： 香菜根、芹菜、青尖椒、蔥段各25克，薑片50克洗凈，入榨汁機打成汁，加香葉2片，八角2瓣，白鬍椒粉、十三香各5克拌勻，加凈化海水2500克拌勻。 海鮮汁： 將胡蘿卜、圓蔥、西芹、香菜各250克，青尖椒、紅尖椒各100克入鍋內，加生抽王2千克，味精1千克，魚露、雞精各300克，老抽350克，廚邦醬油、廚邦原曬鮮各200克，冰糖500克，干香菇100克，草果4粒，香葉5克，羅漢果1個燒開，燒至香味散發，加芝麻油50克、白鬍椒粉20克調味即可。 糖醋黃花魚 食材：黃花魚約800克一條、哈密瓜球50g 調料：白糖100g、陳醋100g、鹽1g、醬油5g、料酒15g、蔥米10g、姜米10g、綠豆澱粉100g、玉米澱粉100g 製作步驟 1、黃魚洗凈，在魚肉兩邊打花刀備用。 2、將打好刀的黃魚先拍一層干玉米澱粉，在掛層調成糊狀的綠豆澱粉。 3、下八成油鍋炸制定型後撈出，待油鍋升溫後在復炸只金黃，撈出備用。 4、鍋留底油，將調料對成碗汁炒勻後，勾芡後澆在炸制好的魚身上，用哈密瓜球點綴即可。 小貼士 1、片魚大發：直刀下，貼著魚骨反著橫切，再在起開的魚肉上打兩個花刀。隔兩指寬在下直刀，依次切花刀，注意不要切斷。 2、糊漿大發：一定要用綠豆澱粉，這樣炸出來更加酥脆。糊漿注意不要調的太稀，似流不流為佳。 燒汁茶樹菇炒黃魚 主料：鮮茶樹菇200克、風干黃花魚150克 副料：蔥度3克、姜2克、紅椒件4片、蒜茸3克 調味：鹽2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蚝油1克、日本燒汁20克 做法： 1.茶樹菇切至8厘米的長段，風干好的黃花魚切段 2.茶樹菇、黃花魚、拉油炸至金黃色盛起瀝干油分 3.燒鍋下油20克，放入副料爆香倒入主料調味，炒勻至入味即可 紙包黃魚 主料：黃魚 調料：鹽、味精、雞精、錫紙、料酒、番茄沙司、黃油、菠蘿、洋蔥 做法： 1、黃魚清洗干凈，去魚頭；貼著魚骨下刀，剃除魚骨，只留魚肉；去魚皮，把魚肉切片 2、在碗里加入鹽、糖、味精、雞精；加料酒攪拌均勻；再加入大量澱粉，把魚片上漿掛糊 3、把菠蘿切片、洋蔥切條；洋蔥加鹽、番茄沙司腌制 4、將鍋燒熱倒油；將魚片煎至定型 5、在錫紙上均勻的塗一層黃油；放腌好的洋蔥條，再放煎好的魚片；最後再放上菠蘿和洋蔥條 6、錫紙對折，將四邊折好防止漏氣；放入烤箱大約二十分鍾 7、從烤箱里取出紙包黃魚；擺盤完成 水煎黃花魚 創新思路：水煎包的做法給了我很大的創新靈感，經過多次試驗我發現用黃花魚代替包子製作水煎菜是個不錯的選擇。將黃花魚按照水煎技法做成類似鍋貼的形狀上桌，焦香又不油膩，成為每桌必點的一款新旺菜。 原料：中黃花魚12條（4份的量，每條約重150克）。 調料：A料（蔥花、薑片、廣東米酒各100克，八角5粒，花椒60克，鹽10克，胡椒粉8克，楓葉味精5克，太太樂雞精20克），色拉油50克，B料（麵粉100克，玉米粉20克）。 製作： 1.將黃花魚宰殺去鱗、去鰓、去五臟，洗凈。 2.將黃花魚均勻打上花刀，控干水分，加A料腌制30分鍾。 3.電餅鐺中加入色拉油，將腌好的黃花魚3條一組分別擺放在電餅鐺中。 4.將B料加入純凈水400克，調成面湯水。 5.待黃花魚煎至一面金黃時倒入自製的面湯水。 6.將自製的分餐圈分別套在每組黃花魚上，蓋上蓋子繼續煎。待煎至面湯變金黃成嘎吱時，出鍋裝盤即可。 廚藝評論：此菜是根據傳統菜品水煎包演變而來的。既保持了煎製品的焦香，又避免了過於油膩，成菜味型咸鮮微麻，香嫩可口。 小貼士：水煎菜品六注意 1.減少原料煎制過程出水 因為水煎所用湯水與油的比例是一定的，所以煎制過程中原料如大量滲出水分會影響成品質量。所以，在初加工原料時要注意，清洗後要瀝凈水，含水量高的原料要多腌制一會，讓其水分在煎制前盡可能多地瀝出。 2.提前入味要勻透 因為水煎菜品在加熱成熟的過程中不再入味，所以全部的入味工作都要放在煎制前，即腌制過程。同時煎制的過程會把味道都收鎖在原料中，不會外流，所以腌制後的味道就是上桌時的味道。這樣就要求我們在腌制時下調料要均勻，時間稍長一點，讓入味更透徹。 3.炙鍋刷凈很重要 因為油煎後再倒入湯水，最後將鍋中所有的東西都定格在焦酥的嘎吱中。鍋中的殘渣、煙灰也易融入嘎吱，影響成品視覺效果。所以煎制前一定要先炙鍋再刷鍋，保證完全乾凈的鍋用來煎原料。 4.油至五成再下料 原料下鍋的油溫一定要掌握好，不能太低，因為那樣鮮嫩的原料容易煎散或者粘鍋底。但是也不能油溫太高，因為那樣會迅速將原料煎熟，等到倒入湯水再煎成嘎吱時原料就老了。經過多次試驗，我發現五成熱的油溫正合適。 5.面湯水要稀一點 很多廚師朋友調面湯水時總感覺稍稠一點煎出來的成品更金黃，所以容易加水少了。其實這樣的做法不對，結果只能導致煎出的嘎吱像面餅一樣，沒有焦酥的感覺。水煎的傳統做法很多時候都是直接加清水煎的，現在人們已經改良成加入麵粉、雜糧粉等一些優質粉料了，所以調面湯時一定不要不捨得加水。 6.加蓋水煎是關鍵 待原料煎至定型，略顯金黃色時，即可以倒入面湯水繼續煎。但是此時一定要注意一件事情，就是要馬上蓋上鍋蓋。因為用油煎制時原料的底部與油接觸，會變焦黃，但是原料的上部露在空氣中，會變得相對干硬，加入面湯後蓋上鍋蓋，會使原料的上半部分遇水汽變軟。所以加蓋水煎是個關鍵。
燉黃花魚
材料：黃花魚一條，料酒，蔥姜蒜，老抽，冰糖，八角，干辣椒，桂皮，鹽，開水
做法：
1.黃花魚去鱗和內臟，洗凈，切成段。放入蔥姜和料酒腌20分鍾左右。
2.腌好的黃花魚用廚房紙巾吸去水分。鍋中放適量的油，放入黃花魚煎至兩面金黃，再放入八角，蔥薑片，干辣椒煸香。
3. 加入適量的熱水，沒過魚肉，加入老抽，鹽，冰糖中小火燉。
4. 期間用勺子舀些湯不斷地澆到魚肉上。最後大火收汁即可，汁不要收得太干，拌飯泡餅都好吃。

Ⅶ 小黃花魚怎麼吃

紅燒
1、洗凈膛好的黃花魚，加入1/3湯匙鹽抹勻，往魚腹內塞入姜絲，腌制15分鍾。
2、青紅椒切成滾刀塊，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分鍾，撈起過冷河瀝干水，切成滾刀塊。
3、先用廚房紙吸干魚身上的水分，再拍上一層乾麵粉待用。
各式紅燒黃花魚成品(20張)
4、取一平底鍋，燒熱5湯匙油，放入黃花魚，以中火煎至雙面呈金黃色，撈起瀝干油。
5、取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香蔥蒜末、姜絲和八角，加入1湯匙郫縣豆瓣醬炒勻，倒入青紅椒和土豆拌炒1分鍾。
6、注入1/2杯高湯，加入1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，放入黃花魚輕輕翻動，讓魚身裹上醬汁。 7、加蓋大火煮沸，改小火燜煮5分鍾，灑上香菜末，即可出鍋
提示事項：
1、黃魚要用鹽腌入味，才可抹上麵粉，否則煎好的魚會淡而無味。
2、煎魚宜用中火，先將一面煎至金黃色，再翻面續煎至金黃色即成，期間不可隨意翻魚，以免將魚肉弄碎。
3、將煎好的魚下鍋燒煮時，只需將湯汁淋在魚身上便可，要減少給魚翻身的次數，免得魚身斷裂。
4、用廚房紙吸干魚身的水分，再抹入少許麵粉，這樣煎魚時，魚皮就不容易粘鍋，切記不可用粘性較大的生粉。