泰國菜泰國人怎麼做豬頭

❶ 鹵豬頭肉香料有幾種

眾廚公開鹵香料配方
費廚紅鹵水
原料：A．八角、桂皮、山奈各5克，花椒150克，丁香、砂仁、豆蔻各15克，陳皮10克，羅漢果2個，蛤蚧1對，甘草30克，小茴香、草果各15克，千里香、淫羊霍各10克，干辣椒300克。B．三五火鍋底料350克，李錦記桂林辣椒醬800克,紅油豆瓣200克。C．豬濃骨湯10千克，紅曲粉30克，冰糖400克。D．菜子油750克，洋蔥、大蔥、香蔥各250克,干蔥頭150克，生薑、蒜瓣各200克，西芹、香菜各100克,混合用小火浸炸15分鍾，取出後過濾炸干原料成香蔥油。E．雞精20克，生抽200克，玫瑰露酒350克。
製作：1、A料砸碎用燒至五成熱的香蔥油小火煸炒15分鍾，撈出A料用紗布包好。2、再用鍋中香蔥油小火煸炒B料20分鍾,放C料和香料包小火熬30分鍾,用E料調味即可。
特點：麻辣微甜，色澤紅亮。
應用：適用於鹵制豬手、排骨、內臟等。
——實例:霸王豬手——原料：豬前手500克，生菜葉20克，香芹5克。
調料：鹵水1500克，玫瑰露酒、色拉油各15克。
製作：1、豬前手洗凈，從中劈開，放入沸水中大火汆5分鍾，取出備用。2、豬手放入鹵水中用高壓鍋大火壓20分鍾，揭蓋後淋入玫瑰露酒再用小火燒5分鍾，撈出後表面刷上色拉油裝盤，用生菜葉、香芹點綴。
特點：口味麻辣，色澤紅亮。
四川綿陽／李佳豪
新川式鹵水
原料：香料（香菜、良姜、八角各20克，洋蔥、胡蘿卜、花椒、紅曲米各50克，芹菜、姜、蔥各100克，草果20克，桂皮、甘草各15克，丁香、砂仁、山奈各10克，排草、香葉各30克，肉豆蔻5克，干辣椒250克，羅漢果2個），糖色、花雕酒各150克，玫瑰露酒、鹽各50克，高湯5千克，川式陳年鹵水的鹵油1千克。
製作：1、把香菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜、紅曲米裝入紗布袋扎緊。2、將剩餘的香料裝入另一個紗布袋，放入沸水中大火汆5分鍾。3、鍋內加高湯，大火燒開後加入糖色、鹵油、鹽、兩個香料袋小火煮沸，放花雕酒、玫瑰露酒小火煮開即可。
製作關鍵：1、要想鹵水好，離不開陳年鹵水的鹵油，它有吊味增鮮的作用。如果沒有陳年鹵水的鹵油，可增加含鮮味物質多的禽畜類原料的用量；花雕酒、玫瑰露酒應在原料下鹵油之後放入。2、腥味重的原料鹵制前必須汆水，牛肉、豬肉等原料要提前碼味。3、鹵制原料時要勤去浮沫，以保證鹵水質量。
應用：可鹵豬手、排骨、內臟、鴨子、鵝等，雞蛋、豆製品、海帶等原料要單獨鹵制。
備註：川式鹵水製法：
配方：鮮湯6千克，冰糖、料酒、鹽各500克，桂皮20克，山奈、草果、丁香各10克，糖色、紅辣椒、八角各50克,蔥300克,味精、小茴香、花椒各20克，姜200克,豬棒骨1500克。
調制：1、桂皮、山奈、丁香、紅辣椒、蔥、八角、小茴香、草果、花椒、姜裝入紗布袋中扎緊袋口；豬棒骨放入沸水中大火汆10分鍾，取出備用。2、取不銹鋼大桶，放入鮮湯，香料包、豬棒骨大火燒開，放入冰糖、料酒、糖色後改用小火熬30分鍾，放入鹽、味精調味即可。
——實例：香鹵脆皮鵝——原料：凈鵝1隻（重約2500克）。
調料：鹵水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，紹酒、干澱粉、海鮮醬、泰國雞醬各10克，十三香、西芹、洋蔥、大紅浙醋各15克，香菜5克，青、紅尖椒、蔥、姜、胡蘿卜各20克，檸檬片5克，鹽、麥芽糖30克，沸水5克。
製作：1、鹽、花椒面、花椒油、辣椒面、海鮮醬、泰國雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿卜、檸檬片調勻成腌料；麥芽糖、紹酒、干澱粉、大紅浙醋、沸水調勻成脆皮糖漿；將腌料放入鵝肚內腌漬2小時，用鐵針將鵝肚縫好，入鹵水中小火鹵40分鍾至八成熟取出。2、用鐵鉤將鵝掛起，上面抹勻脆皮糖漿後吹乾表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鍾，取出上桌。
特點：色澤紅亮，口味香辣。天津／張延立
乳鴿王特色鹵水
原料：A．清水50千克，豬大骨10千克，老雞、脊椎骨各5千克，金華火腿1.5千克。B．肉豆蔻、砂仁、甘草各25克，肉桂125克，八角150克，香葉、小茴香、羅漢果各75克，白鬍椒50克，草果50克，陳皮、花椒、干南姜、丁香各100克，香茅8克，蛤蚧[是將活蛤蚧以利刃從肛門向上剖至咽部，以竹片撐開胸、腹壁，取出內臟，用布擦乾血液（不可用水洗），然後將四肢撐開，將尾順直， 用穩火烘乾，將大小相同的兩只合成一對，紮好，即成市售商品「蛤蚧干」。以體大、尾粗而長、無蟲蛀、乾燥者為佳。]3隻，煙熏香料25克。C．東古一品鮮醬油1350克，花雕酒、廣東米酒各500克，魚露300克，玫瑰露酒250克，冰糖2千克，鹽1.5千克，雞精1.25千克，雞粉250克，美極鮮醬油、龜甲萬醬油、紅曲米各100克。D．干蔥頭、香菜各1千克，土芹菜、胡蘿卜、姜各0.5千克，花生油2千克，凈雞油1千克。
製作：1、將D料中的花生油、凈雞油放入鍋中燒至七成熱，放入干蔥頭、香菜、土芹菜、胡蘿卜、姜小火熬1小時，取出後過濾備用。2、將A料放入湯鍋中小火煲至湯汁剩餘25千克時將B料放入湯鍋中小火加熱30分鍾，過濾雜質，然後將湯汁重新放入湯鍋中，加入C料小火煲30分鍾至調料完全溶化（煲制過程中要不停地攪動，以防粘底），放入步驟1中的油料，調拌均勻即可。
特點：色澤紅亮，口味香醇。
備註：煙熏香料的購買熱線：024-86855859
應用：可以鹵制鴿子，禽類等原料。
——實例：一手鹵全鴨——原料：凈北京填鴨1隻（重約1000克），生菜葉30克，雕好的蘿卜花1朵。
調料：鹵水5000克，上海白醋、糖各50克，蒜米、青紅椒粒各20克。
製作：1、凈鴨洗凈控水，入鹵水中小火浸煮2小時，取出放入墊有生菜葉的盤中，用蘿卜花點綴；白醋、糖、蒜米、青紅椒粒調勻成味汁，跟鹵好的鴨子一起上桌。2、食前將鴨肉斬成重約20克的塊蘸味汁食用。河北玉田／姜玉海
南味鹵水（一）
原料：A．桂皮、八角各55克，山奈、草果、甘草各15克，南姜20克，白豆蔻17克，辛移（又叫辛夷，葯店有售）14克，草豆蔻13克，花椒30克，小茴香50克，小豆蔻3克，丁香9克，陳皮20克，黑胡椒1克，蓽撥3克，白芷27克，肉豆蔻13克。B．蔥80克，姜175克，白酒（滄州鐵獅子原漿）35克，海天老抽126克，冰糖210克。C．雞骨架、豬棒子骨各1500克，清水35千克。
製作：1、取凈鍋一個，放清水、雞骨架、豬棒子骨小火熬3小時，吊成高湯。2、A料洗凈，用紗布包起成香料包，放入吊好的湯中小火煮開，放入蔥、姜、白酒、老抽、冰糖調和口味，小火熬30分鍾，撈出蔥、姜，撇盡表面浮沫即成。
特點：色澤暗紅，香氣撲鼻，回味無窮。
應用：1、此料包重375克，每次可鹵制30千克原料。2、鹵制牛肉、豬下貨、豆製品、雞鴨等原料時，要分開鹵制，否則容易串味。
——實例：鹵翅中——原料：凈雞翅中500克。
調料：鹵水1000克。
製作：翅中洗凈入沸水中大火汆2分鍾，取出控水，放入鹵水中小火鹵35分鍾取出裝盤。
特點：色澤紅潤，口感鮮嫩。
南味鹵水（二）
原料：A．桂皮31克，八角32克，花椒17克，當歸、甘草、陳皮、砂仁各40克，丁香、白芷、肉豆蔻各25克，山奈15克，辛移3克，良姜8克，蛤蚧1對。B．雞骨架、豬棒子骨各1500克。C．料酒390克，糖色130克，海天老抽110克，精鹽300克，冰糖、姜各180克，紅曲米8克。
製作：1、雞骨架、豬棒子骨洗凈，放入沸水鍋中大火汆10分鍾，撈出下湯鍋中放清水30千克大火燒沸，改用小火煮3小時製成吊湯。2、A料用紗布包起，紅曲米用紗布包起，均放入吊好的湯中，並加入料酒、糖色、老抽、精鹽、冰糖、姜小火煮30分鍾，撇凈浮沫即可。
特點：色澤紅潤，口味醇厚。
應用：1、此鹵水配方可用來鹵制27.5千克的原料。2、可以鹵制牛肉、豬下貨、豆製品、雞鴨等原料。
——實例：香酥金沙鹵排骨——原料：豬肋排750克，麵包糠50克。
調料：雞蛋120克，麵粉35克，澱粉25克，洋蔥40克，清水45克，鹵水1500克，色拉油1200克，鹽2克，辣椒面1克，孜然粉2克。
製作：1、豬肋排剁成長8厘米的塊，入沸水中大火汆3分鍾撈出，入鹵水中小火鹵50分鍾。2、洋蔥切小丁；雞蛋60克、麵粉、澱粉、鹽、清水調成糊。3、鍋內放色拉油，燒至三成熱時放洋蔥丁小火浸炸2分鍾，撈出，待油溫升至六成熱，放入麵包糠小火浸炸2分鍾撈出備用；把糊通過漏勺倒入燒至五成熱的油中小火浸炸1分鍾(邊炸邊攪)成小顆粒，撈出用刀碾碎與洋蔥丁、麵包糠調勻成蛋酥麵包糠。4、雞蛋60克用來裹勻豬排，然後再裹上蛋酥麵包糠，放五成熱的色拉油中小火浸炸4分鍾,撈出與辣椒面、孜然粉調勻,裝盤即可。
特點：外酥里嫩，色澤金黃。黑龍江牡丹江/杜洋
杜廚鹵水
原料：A．豬棒骨、牛棒骨、雞骨、老雞各5千克，雞爪子3千克，干貝1千克，金華火腿3.5千克，大地魚（即比目魚干）1.5千克，清水50千克。B．鹽500克，味精、雞粉各250克，冰糖750克，北京二鍋頭100克，魚露500克，花雕酒200克，玫瑰酒100克，海天老抽100克，廣東米酒100克，花生醬300克，沙茶醬100克，美極鮮醬油300克，蔥油2500克。C．花椒、桂皮、白鬍椒、陳皮各25克，白芷、香茅、肉豆蔻、草果各20克，小茴香、丁香、當歸各15克，沙薑片、八角、砂仁、南姜各50克，白豆蔻30克，香葉、甘草各15克，羅漢果3個，干蛤蚧1對，紅曲米100克。D．蔥油500克。
製作：豬棒骨、牛棒骨、雞骨、老雞、雞爪子分別對半斬開，放入沸水中大火汆5分鍾，取出倒入大桶中，加干貝、大地魚、金華火腿（金華火腿要提前斬成重約100克的大塊後加蔥、姜上籠大火蒸30分鍾倒入桶內）、清水小火煲10小時後把湯過濾到一桶內，加入B料小火慢慢溶開；用紗布把C料包好，用清水小火煮20分鍾後撈出，放入湯內大火燒開即可，最後加入蔥油封湯。
特點：色澤淺紅，口味鮮香醇正，不膩口。
應用：雞蛋，油炸豆腐，海帶，各種肉製品（如牛肉、豬肚、豬耳、豬肝、金錢肚、鵝掌、兔子）。河南開封/王偉
葯膳紅鹵水
原料：清水20千克，色拉油500克。A．龍骨2000克，老鴨3000克，金華火腿1000克，豬蹄2000克。B．香茅30克，八角60克，白芷、砂仁各20克，陳皮、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻各25克，丁香10克，小人參50克，干貝500克，天麻、當歸各15克，蛤蚧1對。C．魚露400克，冰糖1500克，黃酒1千克，味精150克，李錦記鹵水汁1200克，生抽500克，美極鮮醬油1000克，紅棗500克，白鬍椒20克。
製作：1、A料放入沸水中大火汆5分鍾，去浮沫後撈出，放入大桶中加清水大火燒開後小火煮3小時。2、B料用刀壓碎，放入燒至五成熱的色拉油中小火煸炒10分鍾至出香，取出B後用紗布包裹，下入大桶中，然後再將C料也放入大桶中小火燉4小時即可。
特點：色澤紅亮，具有一定的滋補功效。
應用：可以用來鹵制牛下貨、豬下貨、牛肉、野兔等。江蘇常州/謝月生
膳香鹵水配方
原料：牛大骨5000克，豬大骨5000克，草雞2500克，常用10種香料（小茴香、桂皮、香葉、白豆蔻、草豆蔻、南姜、公丁香、母丁香、香芝、肉豆蔻）各10克，李錦記鹵水2400克，生抽1200克，美極鮮醬油1200克，雞精1300克，胡椒粉50克，水30千克。
製作：牛大骨、豬大骨、草雞放入沸水中大火汆10分鍾，取出後洗凈放入不銹鋼盛器內，加入水大火燒開，用小火熬6小時，加入用紗布包好的10種香料,再加入李錦記鹵水,生抽、美極鮮醬油、雞精、胡椒粉小火熬開成膳香鹵水。
特點：咸中帶鮮，鮮香可口。
應用：適用於肉禽，內臟、菜餚。山西太原/黃太明
潮州鹵水
原料：A．海天鮮味生抽2500克，美極鮮醬油1500克，冰糖2200克，片糖1550克，金杯牌泰國原汁魚露750克，雙鶴牌玫瑰露酒480克，粵山牌花雕酒600克，家樂牌雞精900克，鹽500克。B．干海馬1對，干蛤蚧1對，豬骨7500克，老雞4500克，燒鴨的鴨骨1500克，火腿肉250克，火腿骨500克，瑤柱250克，魷魚2隻，大地魚3隻。C．花生油2500克，蒜瓣1500克，蔥750克，香菜250克，洋蔥150克，桂皮10克，八角10粒,草果8隻，香葉15克，香果5隻，白豆蔻5粒。D．八角、桂皮各50克，花椒10克，白鬍椒、甘草各100克，香葉40克，丁香15克，陳皮5隻，草果15粒，羅漢果2隻，小茴香30克，白芷5克，香果、肉豆蔻各10粒，沙薑片150克。E．南姜2500克（去皮後約1500克），肉姜500克，香菜250克（洗凈裝袋）。F．姜500克，南姜1500克，蔥900克，香菜250克（洗凈待用）。G．色拉油2000克。
製作：1、B料中的干海馬、蛤蚧、大地魚入鍋中小火火局10分鍾至干待用；瑤柱、魷魚洗凈，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鍾待用；老雞去頭、去屁股後洗凈，放入沸水中大火汆5分鍾，取出後放入燒至八成熱的色拉油中小火浸炸3分鍾，取出備用；鴨骨，豬骨、火腿肉、火腿骨放入沸水中大火汆5分鍾待用。2、不銹鋼桶中放入清水30千克，把以上待用的放入桶內慢火煮2小時；將F料放入桶中煮3個小時離火，過3小時後過濾。3、鍋內放入花生油，小火燒至六成熱時放蒜瓣、蔥、香菜、洋蔥、八角、草果（草果拍爛）、桂皮、香葉、香果、白豆蔻小火浸炸15分鍾，撈出待用。4、將D料用水洗凈，浸泡10分鍾裝袋備用。5、將湯大火燒滾，轉慢火放入E料、D料和A料中的生抽、美極鮮醬油、冰糖、片糖、雞精、鹽慢慢攪動，待糖溶解後倒入炸後的C料大火燒開，最後放魚露、花雕酒、玫瑰露酒攪勻後關火，過5小時後把鹵水過濾，把袋裝的東西連袋放回鹵水內便成了潮州鹵水。
特點：色澤紅亮，口味香醇。
應用：可以用來鹵制鴨頭、鴨脖子、豬蹄、豬肚、乳鴿、兔子頭等。
北京/趙玉飛
趙廚鹵水
原料：老雞2隻(3000克）,豬棒骨4000克，八角50克,草果、羅漢果、香葉、小茴香、桂皮各20克,白芷、蓽撥、瑤柱、陳皮、干辣椒各30克,肉豆蔻,蛤蚧2隻,大地魚4條,丁香5克，香茅5克，海鮮生抽王1800克，老抽100克，花雕酒250克，魚露200克，冰糖750克，味精30克,雞粉25克，蔥、姜、蒜、香菜、西芹各50克,干蔥頭30克，雞油1500克。
製作：1、老雞和棒骨切塊，放入沸水中大火汆10分鍾,打去血沫，取出洗凈,放入大桶中加水35千克燒開後用小火煮6小時,然後放入用紗布包好的陳皮、干辣椒、八角、草果、羅漢果、香葉、小茴香、桂皮，白芷、蓽撥、瑤柱、肉豆蔻、蛤蚧、大地魚、丁香、香茅小火煮20分鍾，再放入花雕酒、魚露、冰糖，味精、雞粉調味。2、雞油倒入鍋中大火燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜、香菜、西芹、干蔥頭小火炸5分鍾至出香，撈出原料後倒入海鮮生抽王、老抽小火燒開後倒入湯桶中調味即成。
特點:色澤金黃，味咸鮮，微甜，微辣。
應用:適合鹵制乳鴿、大腸、鳳爪、豬肘骨。

❷ 泰國的特色小吃，街邊小吃

林真香~在曼谷的唐人街。它有很大的招牌，在路口就能看到了。有個豬頭的招牌上面寫著林真香~價格還可以

❸ 豬脆骨的做法都有哪些怎樣做更下飯呢

豬脆骨的吃法有很多如干鍋豬脆骨，紅燒豬脆骨，孜然豬脆骨等。今天在市場里看到了熟的豬脆骨，主要是喉嚨部位的，就買了點准備做一個家常的香辣豬脆骨。這個各有各的喜好，不能一概而論，我是湖南人以辣香脆為主，焯水過油再入味根據自己的喜好。我的理解是排骨里的脆骨吧，我喜歡吃能直接嚼了吞到肚子。做法的話就是排骨的做法了，糖醋，紅燒，燉湯很多做法呢，如果不是你說的脆骨那我也想看看有啥好的答案，謝謝。

❹ 怎麼製作鹵肉

川菜：自製風味鹵肉

佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、鹽，白糖、油等等（超市有售）

主料： 五花肉，切1，5厘米厚，寬2厘米長的肉塊，用紗布包好，用線紮起來，像這樣，留一個長長的線頭。

製作：

1.燒一鍋開水，把肉塊和薑片放入燒開，等鍋里漂起一層白色泡沫。目的在於去腥去油。濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。

2.燉鍋里放油，放入白糖，用鏟子炒，注意不要燒焦了，炒成金黃色。

3.把肉倒進去，糖漿可很好的給肉上色。

4.加調料，鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把沙布包放進去，把線頭放在鍋外面。

5.蓋上鍋蓋，小火燉1小時，注意鍋里的水分。看到外面的線頭嗎？一會兒就知道它的作用了！

6.把線頭一提，沙布包就拿出來了，不用找來找去了。就做成了
五香鹵肉配方

材料及用具：

鮮豬肉（耳朵、豬頭等均可）香梓料，調味料等。

鍋、爐、菜刀、盆、天平

工藝流程：

原料整理—腌制↘

鹵制—成品

配製鹵汁↗

配料比例：

豬肉 20斤 食鹽200克 醬油500克 白糖100克 白酒30克

味精20克 生薑50克 桂皮40克 小茴香20克 陳皮20克

丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克

製作原理步驟：

1. 將原料肉皮毛修理干凈，剔除骨頭和多餘脂肪（剔除的骨頭可用來熬湯，肥膘不要超過2厘米，切成 半斤到一斤 的長方塊）。

2. 腌制：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內腌制4-24小時，（肉塊大、天氣冷，時間就多）。

3. 糖水：把100克白糖剛好溶解，不見顆粒為止

4. 配製鹵汁（初鹵）：

l 用紗布包好香料（生薑、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內，小火煮一小時。注意補清水，不要燒干。

l 加白糖水（保持沸騰5分鍾、不斷攪拌） 注意：這里白糖不是起甜味作用。

l 加入醬油攪拌均勻（停火5分鍾）

l 加白酒 燒開 然後停火

l 加味精攪拌

l 調節鹵水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初鹵味道偏淡

l 加熱沸騰

5. 老鹵調配：

l 補加香料、補湯和水，小火煮30分鍾

l 嘗味

l 調節鹵水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初鹵味道偏淡

l 加熱沸騰

6. 鹵制：將腌制好 並 清潔過（ 的肉塊放入配製好的初鹵進行鹵制。用旺火煮沸，再用文火（小火）燜煮30-60分鍾即可出鍋。煮制過程要翻鍋兩三次。

7. 鹵水保存：鹵完肉之後，加熱到沸騰後閑置，閑置時不要隨意打開鍋蓋，避免香味物質揮發、避免微生物和害蟲進入。妥善保管、避免商業對手偷竊。

產品特點：

皮為金黃色，瘦肉呈棕色，鹹淡適宜，五香味濃郁，皮糯肉爛（皮脆肉香），肥而不膩，成品率是65%-70%（75%-80%）

注意事項：

1. 根據肉量 按比例確定其他配料用量

2. 初鹵的風味肯定欠佳，不是技術的問題，鹵水中的風味物質需要不斷積累，隨著鹵制的重復，味道會越來越好。

3. 肉的鹹味是在腌制的時候進入肉的，在多次鹵制過程中鹵水會越來越咸，但是腌制的時候用鹽量絕對不能減少，可以通過調節鹵水來調節成品肉的鹹度。

4. 香料會不斷損耗，一個料包可以使用5次，但每次需加入第一次的1/5。（香料的添加量和使用次數可根據香料、香料價格、顧客口味等增減，但比例是一樣的。使用3次，每次就加1/3 ；使用6次，每次就加1/6）。如圖：

第一鍋
第一包

第二鍋
第一包
第一1/5

第三鍋
第一包
第一1/5
第二1/5

第四鍋
第一包
第一1/5
第二1/5
第三1/5

第五鍋
第一包
第一1/5
第二1/5
第三1/5
第四1/5

第六鍋
第一1/5
第二1/5
第三1/5
第四1/5
第五1/5

第七鍋
第二1/5
第三1/5
第四1/5
第五1/5
第六1/5

5. 香料不宜太多，過多的香料不僅浪費，而且會使產品只剩五香味，吃後發悶。

6. 初鹵香料不需加八角（大茴香），以後可少量加入八角（5-15克）。

7. 品質好的八角對五香味影響很大，加入的量要控制好，多了就只有八角味了！

8. 香料價格不便宜，不要的料包用白酒浸泡2-12小時，去渣留酒，酒裝瓶備用。

9. 老鹵中白糖、白酒、醬油的添加：

每次鹵制之前先嘗鹵水，由一個人（口感好、不抽煙、不喝酒）專門負責，以保證每批產品風味一致。

l 白酒：每次加入10-30克 浸泡過廢香料的酒。

l 醬油：若鹵水顏色偏淡，成品肉顏色不好，就要加適量的醬油，注意不要太咸。

l 白糖：白糖的主要作用不是甜味，而是起特殊的焦糖味和著色的作用。若顧客不喜歡甜味，除初鹵直接添加白糖外，以後的老鹵都不要直接加白糖。

l 焦糖水：先將白糖加水溶解，大火燒開，不斷攪拌，換小火，不斷攪拌，直到成紅棕色（接近黑紅）的焦糖，加開水溶解，水呈紅色，裝瓶備用。（焦糖水有特殊的風味和光亮的顏色，可以適量加入老鹵，也可給肉皮上色）

10. 每個環節都必須注意，產品才能保持一定的風味

❺ 豬肉怎麼做才夠香

先將豬肉洗干凈並且切絲備用，然後准備調料，加入適量的生抽，料酒，還有蚝油和水澱粉，將這些調料加入到豬肉攪拌杯上豬肉絲吸收調料。腌制15分鍾左右，再倒點香油裹在肉外面。把鍋燒熱，放油進去再加入肉絲爆炒幾分鍾就可以了，肉變白就可以出鍋。

❻ 出家人為什麼不能吃葷

和尚可不可以吃肉，是根據不同情況，分別對待，不搞一概而論。

素食之風，古已有之，佛教傳入中國之前，就已經十分盛行。古時吃素，倒不是由於當時經濟落後，沒有肉吃，只好以瓜菜裹腹。而是那時，已經出現了「養、助、益、充」的 飲食觀念，提倡「五穀為養、五果為助」。這在最早的醫學經典著作《黃帝內經》里就有詳細記載。但主要的原因，還是老莊清靜無為哲學思想的影響。一大批隱逸的文人，崇尚自然，認為吃肉使人氣濁，吃素使人氣清。追求清氣，極力奉行素食的原則。

吃素本是一件好事。但發展到後來，就走火入魔。可見凡事不宜太過。《漢書》里記載了這樣一件事：有個叫周澤的人，餐餐吃素，以致營養不良生病。老婆怪他，講何苦這樣把自己折磨。周澤一聽，火冒三丈。馬上以「干犯齋禁」的罪名，把老婆送進監獄。「干犯齋禁」，當時可不是小罪，大概和現在的「嚴重破壞社會秩序」差不多。至於「坐齋不謹」，則要殺頭。「坐齋不謹」到底是什麼罪?不詳細考證，絕對猜不出來。其實好笑得很，不過就是吃素的時候，不小心放了屁。放屁而被殺頭，恐怕誰也料想不到。

吃素的優良傳統，後來竟被從外國傳入的佛教，一把搶過去了。

和尚原來是可以吃肉的。佛經《戒律廣本》寫得很明白：佛教沒有吃素的規定。佛家禁止吃的，是「葷」。這個葷，不是我們現在的概念，指雞鴨魚肉一類的動物食品。我們現在講的葷，佛教叫做「腥」，而不叫「葷」。佛經里葷字不讀hun，要讀成xun，熏的意思，指氣味熏人的蔬菜，「葷乃蔬菜之臭者」。《梵網經》講得更具體：「若佛子不得食五辛。大蒜、蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠是五辛」，葷就是這五種蔬菜。葷字從草頭而不從肉旁，說明葷的原始意義，是植物而非動物，至於葷為什麼從植物變成了動物，三言兩語說不清，以後單獨介紹。佛教認為吃了葷，耗散人氣，有損精誠，難以通於神明，所以嚴加查禁。有兩次，我到廟里吃齋，看到菜里有蔥有蒜。可見廟里的和尚，佛經還沒有讀通。那麼多的齋，算是白吃了。

和尚可不可以吃肉，是根據不同情況，分別對待，不搞一概而論。佛教分為大乘與小乘。大乘是一心度人，以自度為度人手段，所以什麼肉都不能吃。小乘但求自度不求度人，允許吃三種「凈肉」(「三凈肉」為「一我眼不見其殺者；二不聞為我殺者；三無為我而殺之疑者」)。對於「比丘患病者」，即生了病的和尚，實行人道主義政策，特殊照顧，什麼肉都可以吃。如今，印度，斯里蘭卡等國家的洋和尚，中國蒙、藏、傣等少數民族的和尚，都允許吃肉。

佛教在引進中國的初期，還來不及形成中國特色。所以那時，和尚還可以吃肉。和尚不準吃肉，是在一千四百多年以前，南朝的梁武帝蕭衍首先提出來的。

在中國歷史上，蕭衍可以算是最可愛的一個皇帝。他篤信佛教，自稱「三寶奴」。想當和尚，想得幾乎發瘋。竟然先後四次，擅離職守，跑到同泰寺，把身子舍給廟里，去當和尚。一個皇帝，自動放棄一切合法權益，連身體都舍掉，變成了同泰寺的廟產，當然不會再管朝廷的事。可是當時，沒有副皇帝，可以在皇帝不能履行職責時，依法代行皇帝的職權。那時又不興臨時任命代理幹部，蕭衍不駕崩，誰也不能當皇帝。「國不可一日無君」，事情簡直麻煩透了。滿朝文武，不知開了多少大會小會，進行過多少緊急磋商。討論來，研究去，惟一的辦法，還是只能把皇帝贖回來。於是馬上從國庫提出現款，找同泰寺洽商有關購買事宜。同泰寺有利可圖，當然進行配合。終於按照市場經濟的原則，用等價交換的辦法，把蕭衍收購回來。立即恢復他的人身主權，讓他繼續擔任領導職務。蕭衍堅決捨身，怎奈級別太高，還是身不由己。僅僅有利於同泰寺，一次又一次地創收。假如不是無限忠誠於佛教事業的蕭衍，換成別人這樣做，那隻能認定是為了得回扣。

蕭衍手不釋卷，一部《大般涅經》，爛熟於心。經書里規定：「戒殺生」。蕭衍想，就殺生管殺生，肯定管不徹底，還是要從根本上抓起。活學活用，乾脆不準吃肉!肉不能吃，看你殺生還有什麼用?一經決定，立即行動。緊急傳旨：臣民提倡吃素。和尚一律不準吃肉。天地神明祖宗，享受和尚待遇。何謂和尚待遇?即祭祀天地神明祖宗的供品，不準再用三牲豬頭，統統改成麵粉做的豬頭豬肉。金口一開，一呼百諾。一時，素食者「天下戶口，幾去其半」。

可見，和尚不準吃肉，完全是蕭衍從「不殺生」的觀點演化出來的規定。

❼ 泰國春節習俗是什麼

習俗主要就是年初一供奉神靈，祈求來年的幸福，一般都是全雞全鴨加豬頭，點一些爆竹，蠻搞笑的。
中國城那裡年初一有活動，人山人海，有點味道。
但是年三十晚上12點好像沒什麼放爆竹的，我一弟兄年三十凌晨在小區放爆竹，驚的附近的泰國居民都爬起來看發生了什麼事情，相當擾民，笑死人

❽ 和尚外什麼不能吃肉

素食之風，古已有之，佛教傳入中國之前，就已經十分盛行。古時吃素，倒不是由於當時經濟落後，沒有肉吃，只好以瓜菜裹腹。而是那時，已經出現了「養、助、益、充」的飲食觀念，提倡「五穀為養、五果為助」。這在最早的醫學經典著作《黃帝內經》里就有詳細記載。但主要的原因，還是老莊清靜無為哲學思想的影響。一大批隱逸的文人，崇尚自然，認為吃肉使人氣濁，吃素使人氣清。追求清氣，極力奉行素食的原則。

吃素本是一件好事。但發展到後來，就走火入魔。可見凡事不宜太過。《漢書》里記載了這樣一件事：有個叫周澤的人，餐餐吃素，以致營養不良生病。老婆怪他，講何苦這樣把自己折磨。周澤一聽，火冒三丈。馬上以「干犯齋禁」的罪名，把老婆送進監獄。 「干犯齋禁」，當時可不是小罪，大概和現在的「嚴重破壞社會秩序」差不多。至於「坐齋不謹」，則要殺頭。「坐齋不謹」到底是什麼罪?不詳細考證，絕對猜不出來。其實好笑得很，不過就是吃素的時候，不小心放了屁。放屁而被殺頭，恐怕誰也料想不到。

吃素的優良傳統，後來竟被從外國傳入的佛教，一把搶過去了。

和尚原來是可以吃肉的。佛經《戒律廣本》寫得很明白：佛教沒有吃素的規定。佛家禁止吃的，是「葷」。這個葷，不是我們現在的概念，指雞鴨魚肉一類的動物食品。我們現在講的葷，佛教叫做「腥」，而不叫「葷」。佛經里葷字不讀hun，要讀成xun，熏的意思，指氣味熏人的蔬菜，「葷乃蔬菜之臭者」。《梵網經》講得更具體：「若佛子不得食五辛。大蒜、蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠是五辛」，葷就是這五種蔬菜。葷字從草頭而不從肉旁，說明葷的原始意義，是植物而非動物，至於葷為什麼從植物變成了動物，三言兩語說不清，以後單獨介紹。佛教認為吃了葷，耗散人氣，有損精誠，難以通於神明，所以嚴加查禁。有兩次，我到廟里吃齋，看到菜里有蔥有蒜。可見廟里的和尚，佛經還沒有讀通。那麼多的齋，算是白吃了。

和尚可不可以吃肉，是根據不同情況，分別對待，不搞一概而論。佛教分為大乘與小乘。大乘是一心度人，以自度為度人手段，所以什麼肉都不能吃。小乘但求自度不求度人，允許吃三種「凈肉」(「三凈肉」為「一我眼不見其殺者；二不聞為我殺者；三無為我而殺之疑者」)。對於「比丘患病者」，即生了病的和尚，實行人道主義政策，特殊照顧，什麼肉都可以吃。如今，印度，斯里蘭卡等國家的洋和尚，中國蒙、藏、傣等少數民族的和尚，都允許吃肉。

佛教在引進中國的初期，還來不及形成中國特色。所以那時，和尚還可以吃肉。和尚不準吃肉，是在一千四百多年以前，南朝的梁武帝蕭衍首先提出來的。

在中國歷史上，蕭衍可以算是最可愛的一個皇帝。他篤信佛教，自稱「三寶奴」。想當和尚，想得幾乎發瘋。竟然先後四次，擅離職守，跑到同泰寺，把身子舍給廟里，去當和尚。一個皇帝，自動放棄一切合法權益，連身體都舍掉，變成了同泰寺的廟產，當然不會再管朝廷的事。可是當時，沒有副皇帝，可以在皇帝不能履行職責時，依法代行皇帝的職權。那時又不興臨時任命代理幹部，蕭衍不駕崩，誰也不能當皇帝。「國不可一日無君」，事情簡直麻煩透了。滿朝文武，不知開了多少大會小會，進行過多少緊急磋商。討論來，研究去，惟一的辦法，還是只能把皇帝贖回來。於是馬上從國庫提出現款，找同泰寺洽商有關購買事宜。同泰寺有利可圖，當然進行配合。終於按照市場經濟的原則，用等價交換的辦法，把蕭衍收購回來。立即恢復他的人身主權，讓他繼續擔任領導職務。蕭衍堅決捨身，怎奈級別太高，還是身不由己。僅僅有利於同泰寺，一次又一次地創收。假如不是無限忠誠於佛教事業的蕭衍，換成別人這樣做，那隻能認定是為了得回扣。

蕭衍手不釋卷，一部《大般涅經》，爛熟於心。經書里規定：「戒殺生」。蕭衍想，學活用，乾脆不準吃肉!肉不能吃，看你殺生還有什麼用?一經決定，立即行動。緊急傳旨：臣民提倡吃素。和尚一律不準吃肉。天地神明祖宗，享受和尚待遇。何謂和尚待遇? 即祭祀天地神明祖宗的供品，不準再用三牲豬頭，統統改成麵粉做的豬頭豬肉。金口一開，一呼百諾。一時，素食者「天下戶口，幾去其半」。

可見，和尚不準吃肉，完全是蕭衍從「不殺生」的觀點演化出來的規定。