泰國的腌魚是什麼味的

❶ 泰國的酸辣鱸魚怎麼做

材料
【原材料】
** 鱸魚1條500克、豬肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋蔥30克、蒜5瓣、小蔥3根、姜3克、青蒜2根、小紅椒2個、干辣椒隨意。
【調味料】
** A料：料酒2大勺、鹽少量。
** B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李錦記香辣醬2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高湯80ML、白糖1大勺、鹽少量、白鬍椒粉適量、雞精適量。
** C料：植物油1大勺。
做法
1：鱸魚用A料抹勻腌制10分鍾左右。
2：腌魚過程中把各種原材料切成小段或丁，蔥姜蒜、青蒜、洋蔥切粒，紅椒切小圈。
3：木耳、泡豇豆切丁，干紅椒切小段。
4：將鱸魚表面的水分用廚房用紙吸干。
5：鍋入B料油燒熱，下入鱸魚中小火煎制，一面煎黃再翻面，兩面煎好後鏟出備用。
6：鍋留底油，爆香乾紅椒後取出不用。
7：加入肉末炒斷生，再加入泡豇豆丁炒香
8：加入洋蔥、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
9：依次加入除雞精外的B料炒1-2分鍾。
10：加入鱸魚燒制，一面燒幾分鍾再翻面燒幾分鍾使其入味。
11：加入雞精、蒜苗丁和紅椒圈快速炒勻。
12：最後將魚盛在盤中，在魚周圍淋上臊子，撒上蔥花，最後再燒熱C料的油，淋在蔥花上即可。
小訣竅
1：煎魚的時候魚表面水分要吸干，煎時不要急著翻面，一面煎定形再翻，再燒制的過程中也不易經常翻面，否則很易破皮。
2：加入的高湯或水不易多，最後基本湯汁較少，肉末選肥點的更香。
3：酸和辣的口感依個人而定，可以適量增減。
4：香辣醬沒有換成豆瓣醬也行。

❷ 大馬哈咸魚怎麼吃

我家都蒸著吃。怕腥就放幾片生薑一起蒸。味道比較咸，但是相對口感更好。
不過看別人家有的水煮來吃。鹹味相對較小，但是口感應該會比較爛。
福建沿海比較少接觸到這類魚，我們比較多的就是大黃魚做的咸魚干。
還有一種那個做法。比較偏酒店的菜色。不知道是否適合做大馬哈咸魚。
通常會燒一層熱油，魚幹上面鋪上生薑。直接淋在蒸好的魚幹上就行了。
不管哪種方法。蘸醋是都是不錯的選擇。很下飯

❸ 泰國菜系你都知道哪些

泰北菜

深受緬甸菜影響

代表城市：清邁、清萊

泰北一直是獨立的蘭那泰王朝，山巒層疊的高山地勢讓這里與其他地區完全隔絕，一直到19世紀才受曼谷的統治。在經歷曾被緬甸及大城統治過的時代後，泰北發展出特有文化，與其他地區明顯不同，不僅在語言及習俗上，也包括了飲食。

Khantok（小矮的圓桌）是泰北有名的傳統餐，人們在地上團團圍坐用餐。北部人愛吃糯米，泰北菜受緬甸影響，口味偏重，幾乎不用椰漿，小吃居多。主要代表有：酸肉、青椒醬、清邁面、豬肉香腸、炸豬皮。

泰東北菜

酸辣重口味

代表城市：孔敬、黎

泰國東北部對於我們來說是比較陌生的地區，同樣是山區地形，但比較乾旱，是我們印象中的「窮鄉僻壤」，物產不豐富。此地有許多歷史遺跡及獨特的文化和飲食，飲食文化受寮國影響，較熟悉的稱法為Isan(伊森)。

泰東北菜是泰國菜中一枝獨秀的菜系，重口味的食物，許多美食家將一些經典的Isan菜列入他們喜愛的泰國菜創意之中。喜歡用腌魚調味，很少用濃重的湯汁和咖喱，辣得直白、清爽。每餐一定要有糯米飯和蔬菜，代表菜有青木瓜沙拉、辣豬肉、生肉沙拉。

泰中菜

食材新鮮，中和偏甜

代表城市：曼谷、芭提雅

地處泰國的心臟地帶，加之曼谷本身是個港口，自古以來商貿繁榮，飲食深受中東、歐洲、中國、印度、日本等影響，交融多國風味但又獨樹一幟，吃起來別有風味。

泰國中部是圍繞湄南河的肥沃平原，魚米之鄉，蔬菜水果繁多。食材新鮮，調味偏甜，喜歡用椰奶調味。泰國中部菜也是我們最常接觸到的泰國菜，更為普遍，代表菜有冬陰功湯、椰奶雞、紅咖喱、綠咖喱。

❹ 泰國用大米飯製作腌魚的步驟

大米飯製作腌魚的做法：
一、材料
酸甜味：
鮮魚100千克、顆粒鹽15千克 、白酒(35～45度)3～5千克 、干辣椒面3千克(鮮的12千克)、 甜酒糟10千克 、糯米飯20千克、 花椒粉1千克、 生薑5千克、 紅曲5千克 、小茴香粉0.3千克、 藿香粉0.2千克、 大蒜3千克(切細)、 土硝0.2千克
酸辣味：
鮮魚100千克 、食鹽15千克 、干辣椒面4千克、 糯米飯25千克、 花椒1.5千克、 生薑6千克、 紅曲5千克 、小茴香0.5千克、 藿香粉0.2千克、 大蒜3千克、 桔皮0.3千克 、土硝0.2千克
二、做法
1.清洗腌桶：新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗凈，然後用韭菜或蘿卜擦拭，除去木氣味，晾乾備用。
2.選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚(紅鯉易酸)，盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排凈糞便和鰓內的泥沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝干水分。
3.浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬16～52小時後，魚體硬化即可裝桶。
4.釀制甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀制甜酒。用優質糯米，按常規方法釀制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。
5.腌糟的制備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成腌糟。
6.裝桶：將腌糟先鋪入腌桶2厘米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放腌糟1.5厘米於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20厘米，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天後全部壓上)。

❺ 韓國的魚露和泰國的魚露有什麼不同啊

韓國魚露有咸和咸偏甜兩種，第一種大多用來做泡菜。泰國魚露，我不太清楚，不過魚露中國發明，後來傳到東南亞和朝韓日、歐美。番茄醬和魚露可是有淵源的。

❻ 泰國不同城市都有哪些著名的美食

泰國菜的一大特色是酸與辣，泰國廚師喜歡用蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調味品來調味，做出的菜，又酸又辣，但是滋味一流。

泰國菜是根據地域分為四大菜系：泰北菜、泰東北菜、泰中菜、泰南菜，每個菜系都有各自的特色。

泰中菜

城市：曼谷、芭提雅

❼ 魚醬的做法

在泰國東北部甚至是曼谷的任何一個生鮮市場里進逛,腌魚醬的刺鼻氣味總會直沖腦門。腌魚就和臘肉一樣，都誕生於食物不甚豐富的過去，都是為了延長肉類的保存時間。地處內陸的泰國東北部地區，製作脆魚醬自然用的是淡水魚，最常見的就是暹羅鰷魚。脆魚醬只用三種原料:魚、鹽和米糖。決定腌魚醬品質和味意的，是這幾種原料的比例以及障制的時間一一短則數月，長則數年。
許多泰國東北風味菜里都會用到腌魚醬，這種食材也可以單獨製成領椒魚醬，裡面只需再加入干烤辣椒、紅蔥頭和大蒜即可，「想做出味道最好的妹椒免蓄必須要用兩年以上的觀醬。」老奶奶這樣說。
做沙拉或做湯時，用的一般是腌魚醬中發酵產生的渾蟲醬汁:而做辣椒魚醬時，卻要用到掩魚醬中的魚塊。把所有原料放到搗缽里搞好即可，如果還嫌腌魚醬本身不夠鹹的話可以最後再加些鹽。「腌魚醬必須非常咸。」老奶奶邊說，邊拿起 把煮顆的萌蘆瓜葉，朝大碗辣椒魚醬里蘸下去。辣椒魚醬名字里帶了個「魚」字味道卻沒魚味，極咸微苦。由於裡面放了烤模椒，一入口就會感覺火燒火燎，十分霸道。
製作這道辣椒魚醬需要用到的食材是500克腌魚醬或兩條熟鯖魚的魚肉。10 ~15克乾的紅泰椒。2個紅蔥頭。4瓣蒜。鹽，提味用(腌魚醬本身就很咸,鹽不用備很多)。現擠青檸汁(可選)。配菜(可隨意搭配)是白菜葉。葫蘆瓜葉。菠菜葉。菜心，簡單切段。茄子，切片。秋葵。
平底鍋或炒鍋開小火干炒辣椒約5分鍾，直至炒出香味，顏色開始變黑。晾涼備用。把腌魚醬中的魚塊(或熟鯖魚魚肉)放到砧板上，用手感厚重的菜刀剁成糜。盛入碗中備用。搗缽中放入紅蔥頭、大蒜及炒乾的辣椒，搗成細糊，可能需要30分鍾。
在盛有魚肉糜的碗中放入搗好的辣椒糊，可以品嘗一下，再加些鹽。喜歡的話再擠一些青檸汁進去(老奶奶一般不會放青檸汁，但她說有人會放，讓魚醬咸中帶酸)。製作配菜。大鍋內注滿水煮沸，放入蔬菜焯1~2分鍾，至剛熟且口感微脆的程度。辣椒魚醬可搭配這些蔬菜和糯米飯一同食用。

❽ 泰國咸魚焗雞翼的做法

泰國咸魚焗雞翼的做法
菜譜簡介
同樣的做法，雞翼焗好撒上一些香草和蜜糖再放進焗爐焗多8分鍾就是香草焗雞翼！加黑椒一起腌再焗就變成黑椒雞翼啦!不加蜜糖，加入腐乳和南乳一起腌再焗就是南乳雞翼，不過腌的時候最好戴上一次性手套把南乳和腐乳用手壓爛，讓雞翼可以受味均勻，加入少少的腐乳汁一起腌，用心，用你自己的創意就有意想不到的結果！
材料
雞中翼，白糖，生抽，老抽，燒烤蜜糖，油少許
做法
1、先把雞翼用生抽、老抽和白糖腌過夜，腌的過程可以翻動雞翼讓它均勻入味。
2、然後將雞翼放入鋪好錫紙的烤盤中排放好，焗爐250度上下受熱烤25分鍾，取出。
3、再給雞翼均勻擦上少許油和燒烤蜜糖，再放進焗爐，一樣設置焗烤5分鍾就好。