泰國火鍋底料怎麼做

❶ 雞火鍋湯底的做法大全

平常常常會吃各式各樣的火鍋，火鍋的高湯十分關鍵，有些是牛羊肉火鍋，生豬肉火鍋，牛肉火鍋，也有最普遍的老母雞湯火鍋，老母雞湯火鍋採用的是雞脯肉為原料，用雞脯肉先把火鍋高湯熬好，隨後再用老母雞湯去煮火鍋，那樣作出的火鍋不但口感口味淡，還較為合適用於滋補養生營養成分，十分受老人和少年兒童的熱烈歡迎。
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原材料
主要材料：
柴雞700g、大白菜250Ml、西蘭花100g、黃心菜200g、撒尿牛丸100g、脆皮蝦餃100g、粉絲100g、鴨胗150g、無骨雞柳150g、羊肉150g;
輔材：
油適當、鹽適量、麻椒適當、八角適當、郫縣豆瓣醬適當、蔥適當、姜適當、蒜適當、火鍋火鍋底料適當、砂仁一個、味精適當、朝天椒適當
老母雞湯火鍋
1柴雞清洗
2下鍋熬料
3各種各樣肉類食品備好
4各種各樣蔬菜備好
5天賦加點粉絲是不可或缺的
6鴨胗切完
7鍋中給油，僕人郫縣豆瓣醬。火鍋火鍋底料炸香
8添加蔥蒜、朝天椒
9添加麻椒、八角、砂仁炒出香味
10添加熬料好的老母雞湯煮10分鍾上下就可移鍋燙菜開吃完
11忘記了詳細介紹豆芽菜、桃酥、金針、菌類了
小提示
燙的菜菜能夠隨便加上的
熬料湯底，別忘郫縣豆瓣醬
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山葯玉竹清燉雞
原材料
光雞：一隻干山葯：50克玉竹：40克枸杞：10克大棗：4粒姜：幾塊水：適當
作法
1. 清洗宰好的光雞，斬件，汆水撈出沖凈;
2. 清洗山葯、玉竹和大棗，大棗拍扁削皮;
3. 燒開冷水倒進燉鍋，放進全部原材料，隔水燉兩小時，下鹽調料就可以服用。
作用：
滋陰養顏，生津解渴，養血健脾。
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粵式美容養顏老母雞湯火鍋
介紹
守著熱鍋，吃幾片雞脯肉，再涮涮喜歡的涼拌菜，吃得考慮又溫暖。
原材料
湛江雞一整隻，甜玉米1根，蘿卜1/2個，粉絲1扎，河粉適當，各式各樣菌類適當，莜麥菜1把，西蘭花1扎，香萊1扎，大棗3顆，干桂圓8個，枸杞子1小把，姜1一小塊，蔥1段，海鮮醬油適當，蒜蓉辣椒醬適當，味精少量，鹽少量
作法
1、先提前准備底鍋原材料：甜玉米1根、大棗3顆、干桂圓8個、枸杞子一小把、姜1一小塊、蔥1段，味精少量、鹽少量。
2、將苞米切條，蔥、生薑切成片，干桂圓去殼，大棗、枸杞子清洗。
3、雞脯肉斬成一小塊，用冷水清洗。
4、鍋中燒開，水開後放進雞脯肉焯燙。
5、雞脯肉掉色後撈起來，洗去白沫子。
6、將流程中准備好的原材料放進鍋中。
7、添加一定量水，火災燒開。
8、放進雞脯肉，再添加少量味精和鹽，轉文火煮5分鍾就可以，邊吃邊涮別的原材料。
9、製做底鍋時，提前准備別的原材料，粉絲用沸水侵泡至軟。
10、香萊去根，用冷水清洗。
11、西蘭花掐掉黃葉，清洗。
12、莜麥菜清洗，對半割開成段。
13、河粉用冷水清洗、控干。
14、蘿卜削皮，切成片。
15、各式各樣菌類掐掉老根，清洗。
16、將蒜蓉辣椒醬和海鮮醬油各自倒進碗中，作為沾料就可以。
小技巧
1. 雞脯肉先焯燙一下，能夠除去不必要植物油脂，確保底鍋清鮮;
2. 添加大棗、干桂圓、枸杞子和甜玉米，能夠使高湯味兒更香甜;
3. 這一火鍋發布的便是清鮮，不必忽略多調味品，味精和鹽就可以;
4. 涮菜可依據本人愛好挑選。

❷ 麻辣燙底料怎麼做

做法：

1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。

2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。

3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。

4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

❸ 火鍋油碟蘸料怎麼調

1、醬油蘸料：挖一勺生抽、一勺蒜末、一勺沙茶醬、一勺蔥花、一勺香醋、一勺辣椒醬（新鮮的那種辣椒醬）、一勺白芝麻，少許香菜，喜歡吃芥末的可以加少許。這是一種愛吃牛羊肉的蘸料，這種肉味比較濃厚，而且血沫較多，可以搭配重口味的醬料。

❹ 泰式火鍋的秘制蘸碟怎麼做的綠色的那種，謝謝！！

麻油味精碟：
原料：小磨麻油，味精。
製作：用小碟，舀入麻油，放入味精，調勻即可。
原料：
豆瓣、豆豉、花椒、辣椒。
輔料：
筍尖、粉絲、豬腰、海帶、豆腐乾。
一、火鍋底用料：
1、豆瓣醬三大匙。
2、豆豉一大匙。
3、醬油半湯匙。
4、醪糟汁半湯匙。
5、泡酸菜約三兩。
6、花椒一大匙。
7、干辣椒半兩。
8、蔥一兩。
9、蒜苗一兩。
10、老薑一塊。
11、蒜半個。
12、澱粉一湯匙。
13、鹽、雞精適量。
二、配菜：
筍尖、粉絲、豬腰、海帶、豆腐乾、木耳、素黃喉、大白菜、金針菇、姬菇、香菇、牛肉、臘肉、生菜、菜花、香菜（各鍾配菜的量以就餐人數而定，還可依個人喜好配上其它菜）。
配菜的做法：
1、筍尖剖開下沸水鍋中煮五分鍾，撈出後用清水漂上。
2、條粉用熱水泡發脹。
3、豆乾斜切成片。
4、木耳泡發後撕片。
5、素黃喉清洗幾遍後用清水漂上。
6、大白菜橫切成兩段。
7、海帶在沸水鍋中煮約半小時後用清水漂上。
8、香菇對半撕開。
9、臘肉切片。
10、菜花洗凈後切小朵。
11、牛肉切薄片用鹽、嫩肉粉、干澱粉抓勻碼味。
12、豬腰切薄片用鹽、干澱粉抓勻碼味。
火鍋的做法：
1、姜、蒜切細粒；泡酸菜切絲；蔥切段；蒜苗切長段。
2、鍋中放油燒至五成熱，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鍾，再下泡酸菜同炒約一分半鍾。
3、加入三斤豬骨湯。
4、燒沸後下醬油、醪糟汁、蔥段、蒜苗段、鹽、雞精，改中小火熬約十分鍾即成火鍋底料。
5、吃時將鍋與配菜一同上桌。
溫馨提示：
1、如果覺得太辣可以不放太多花椒、辣椒。
吃出健康：
豆瓣：
豆瓣醬含有豐富的蛋白質和維生素，同時它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂，並含有豐富的膽鹼，有健腦作用，可增強記憶力。此外，豆瓣醬也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。

❺ 清淡的火鍋怎麼做

1清湯火鍋底料

主料 ：鴨掌250克 牛肉200克 豬肉200克 鴨腸150克 黃豆芽200克 蘑菇150 克 粉絲150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黃喉100克

湯料 ：走地雞雞肉500克 豬大排500克 豬大骨頭500克 生薑25克 豬肉100克 雞胸脯肉75克

調料 ：食鹽5克 味精2克 料酒20克。

製作步驟

1、制湯水

將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水後，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫後改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。

將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩餘的鮮湯置火上燒沸。

2、用料加工

毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反復揉，去凈粘液，用水清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油颳去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。

3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食

❻ 泰式火鍋底料怎麼做

1.准備材料：新鮮大蝦、鮮草菇、南姜、香茅、青檸檬、薄荷葉、香葉、紅椒、魚露、橄欖油、椰奶。 2.將蝦、草菇洗干凈，把紅椒、香茅、南姜洗凈切碎，青檸檬切片。3.起油鍋，將大蝦放入橄欖油中，炒至粉紅色。4.在干凈的鍋中加水6杯，再加一匙鹽和兩匙椰奶，將香茅碎、紅椒碎、青檸檬片、薄荷葉及香葉放入水中，煮沸後加蓋。5.鍋中放入草菇，用慢火煮3到4分鍾，加入魚露和鮮檸檬汁，調味後即可出鍋。