泰國的黑醬油調味汁如何用

『壹』 醬油汁的做法

醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，為紅黑色咸鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞等。

蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。做法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍等。

蚝油汁：用料為蚝油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蚝油雞、蚝油肉片等。

椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。

蔥油汁：用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞等。

芥末糊：用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。做法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時後再加調料調和，為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲等。

姜味汁：用料為生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁，與調料調和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：薑汁雞塊、雞脯等。

蒜泥汁：用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉、蒜泥豆角等。

醬醋汁：用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色，為咸酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片等。

紅油汁：用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，為紅色咸辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裡脊等。

胡椒汁：用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調和成汁後，多用於熗、拌肉類和水產原料，如：拌魚絲、鮮辣魷魚等。

鮮辣汁：用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用於熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。

醋薑汁：用料為黃香醋、生薑。將生薑切成末或絲，加醋調和，為咖啡色酸香味。適宜於拌食魚蝦，如：薑末蝦、薑末蟹、薑汁餚肉等。

麻辣汁：用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

『貳』 請問，很多泰國餐廳桌上都會放一碗黑色的調料，聞起來臭臭的。很喜歡，哪位大神教教我怎麼做的！

泰國辣椒100克，大蒜60克，蚝油50毫升，醬油20毫升，醋10毫升，放在一起，可能不好吃。

『叄』 泰式醬汁怎麼做

泰國菜醬料配方，想學的送給你！

泰式辣椒醬

用料，蒜蓉500克，干蔥茸500克，魚露300克，蝦米蓉100克，紅辣椒茸1000克， 冰糖150克，生油300克。

做法。先用生油猛火爆香蒜蓉和干蔥茸，但不能過黑，以焦黃為度。其後再倒入魚露，蝦米茸。辣椒茸，和冰糖，改慢火不斷推產，是醬汁所需的稠度而定將至是否可稱。​

泰式香蝦醬

蝦米500克，鮮蝦仁300克，金華火腿茸20克，絲苗米150克，辣椒粉30克，陳皮末20克，八角粉20克，花椒粉20克，蛋上湯1500克，精鹽20克，味精30克，。雞粉30克，白醬油50克，芝麻油10克

蝦米用鍋慢火炒香後，與鮮蝦仁，金華火腿茸，絲苗米，辣椒粉，陳皮粉，八角粉，花椒粉用淡上湯，慢火煮爛，煮至飯熟，和湯汁減半時，撈起涼凍，其後用攪拌機將它們攪成泥，最後再用調味品調好政治味道便可。

泰汁

白醋700克，梅子150克，番茄汁300克，美極鮮醬油200克，白糖300克，味精50克，日本芥末20克，干蔥茸150克，蒜茸150克，紹興花雕酒50克。

梅子去核，用攪拌機攪成茸，猛鍋下油爆香，蒜茸干蔥茸，加入紹興花雕酒。二，放入白醋，美姿容，蕃茄汁，美極鮮，醬油，白糖，味精及日本芥末，以慢火煮滾便可。

『肆』 買來的黑胡椒汁怎麼用

買的黑胡椒汁熱一下就可以食用了，因為買來的胡椒汁都是商家調好了口味，所以直接加熱就可以食用了。

『伍』 泰國菜常用的特色配料有哪些

泰國菜有很獨特的調料

泰國菜以色香味聞名，第一大特色是酸與辣，泰國廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調味品來調味，煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳餚。招牌菜有冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、芒果香飯等。魚、蝦、蟹都是各餐館的殺手鐧，什麼炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉、咖喱蟹等等。

泰國是一個臨海的熱帶國家，綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。因此泰國菜用料主要 以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國人的正餐都是以一大碗米飯為主食，佐以一道或兩道咖哩料理、一條魚、一份湯、以及一份沙拉(生菜類)，用餐順序沒有講究，隨個人喜好。餐後點心通常是時令水果或用麵粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖做成的各式甜點。由於深具得天獨厚的優點，因此泰國菜色彩鮮艷，紅綠相間，眼觀極佳，不管是新鮮蔬菜瓜果的艷麗清新，還是烏賊尤魚等眾海鮮的肉感，都讓人們大飽了眼福。

大凡首次品嘗泰國菜的人都會覺得泰國菜的調料很獨特，有很多調料是東南亞甚至是泰國特有的，在本國找不著。最常用的幾種調料有：

1、泰國檸檬(KaffirLime)

泰國檸檬是一種東南亞特有的調味水果，味道和個體都有別於美國檸檬口味的略甜，而泰國檸檬個小、味酸、香味濃郁，往往使聞過它香味的人終身難忘，它可以拿來做檸檬汁飲品，啤酒香劑，最主要的用處是用來做泰國菜的調料，泰國人幾乎在每一道菜都會擠上檸檬汁，使每一道菜都散發出濃郁的水果清香，帶有典型的東南亞味道。泰國人可以說食無魚，但不能沒有檸檬。

2、魚露(FishSauce)

魚露是一種典型的泰國南部調料，也有人它叫白醬油，顧名思義它就是像醬油一樣的調味品，做法和中國醬油差不多，主是讓一些小魚小蝦發酵滴汁而成。味道可能會讓有些人不適，因為它帶有一股濃濃的臭魚爛蝦的味道。讓不習慣吃魚腥的人大倒胃口，掩鼻而逃。

3、泰國朝天椒

據說，泰國朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰語叫「老鼠屎辣椒」，可見這是一種極小但極辣的辣椒。它廣泛應用於泰國人的烹調藝術中，做菜不撒上幾顆切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一樣。

4、咖哩醬

以椰乳作為咖哩醬的基本作料，還有許多調味料包括檸檬草、蝦醬、魚醬以及十幾種本地種植的香料、辣椒，由溫和到極辣的都有，任人挑選。泰國文化深受印度和中國文化的影響，有人說泰國文化的父親是印度。從泰國菜中咖哩醬的影響便可以感受到。另外，檸檬葉和香茅(Lemon-grass)也是泰國菜常用的配料。

『陸』 醬油是怎樣製成的，對我們健康真的好么

醬油是由發酵的大豆和小麥製成的，它起源於中國，已被用於烹飪超過1000年。今天，它是世界上最知名調味品的之一。它是許多亞洲國家廚房的主要成分，在世界各地廣泛使用。它的生產方式可能會有很大差異，引起風味和質地也有顯著變化，同時對我們的健康也有一定的影響。

什麼是醬油？

醬油是傳統上通過發酵大豆和小麥生產的咸液體調味品。它被認為起源於3000多年前的一種名為「江」的中國產品。在日本，韓國，印度尼西亞和東南亞也有相似的產品。它首先通過荷蘭和日本貿易，醬油這個詞來源於日本的醬油詞「醬油」，實際上醬油的名字就是醬油。醬油的四大基本成分是大豆，小麥，鹽和發酵劑，如黴菌或酵母。醬油的地區品種可能含有不同數量的這些成分，導致不同的顏色和風味。

它是如何製造的？

傳統生產

傳統的醬油是通過將大豆浸泡在水中焙燒和粉碎小麥而製成的。然後將大豆和小麥與培養黴菌（最常見的是麴黴菌）混合，並放置二至三天發育。接下來，加入水和鹽，整個混合物放在發酵罐中五到八個月，盡管有些類型可能會變老。在發酵過程中，來自黴菌的酶作用於大豆和小麥蛋白，逐漸分解成氨基酸。澱粉轉化為單糖，然後發酵成乳酸和酒精。老化過程完成後，將混合物鋪在布上，並按壓釋放液體。這種液體然後巴氏滅菌殺死任何細菌。最後，瓶裝。高品質的醬油只使用天然發酵。這些品種通常被標記為「天然釀造」。成分列表通常只包含水，小麥，大豆和鹽。

化工生產

化學生產是一個更快，更便宜的醬油生產方法。這種方法被稱為酸水解，可以在幾天而不是幾個月的時間內生產醬油。在這個過程中，大豆被加熱到176F（80C）並與鹽酸混合。這個過程分解了大豆和小麥中的蛋白質。然而，由於在傳統發酵過程中產生的許多物質缺失，因此所得產品在味道和香氣方面的吸引力較小。因此，添加額外的顏色，風味和鹽。另外，這個過程會產生一些天然發酵醬油中不存在的不良化合物，包括一些致癌物質。在日本，以純化學方法釀造的醬油不被認為是醬油，也不能被貼上標簽。然而，一些不良商家會把它與傳統的醬油混合，以降低成本。在其他國家，化學生產的醬油可以按原樣銷售。這通常是用外帶食物給小包裝的那種醬油。如果含有化學產生的醬油，標簽將列出「水解大豆蛋白」或「水解植物蛋白」

區域差異

在日本有很多不同類型的醬油。

黑醬油：也被稱為「koikuchi醬油」，這是在日本和海外銷售的最常見的類型。這是紅褐色，具有強烈的香氣。光醬油：也稱為「usukuchi，」這是從更多的大豆和小麥少製成，並且它有一個較輕的外觀和較溫和的香氣。塔馬里：從大多與10％或更少小麥大豆製成，它缺乏香味和是顏色變深。四郎：幾乎只有小麥，幾乎沒有大豆，顏色很淺。Saishikomi：通過用不加熱的醬油而不是鹽水溶解大豆和小麥製成的。它具有味道比較重，和許多喜歡它的蘸醬。在中國，塔瑪利式大豆醬油是最常見的類型。但是，今天更現代的生產方法是最常見的。豆粕和麥麩只發酵三周而不是幾個月。該方法導致一個非常不同的味道相比傳統生產醬油。中國醬油通常被列為英文的「黑」或「淡」。黑醬油更濃，更年輕，更甜，用於烹飪。輕醬油更薄，更年輕，更咸，而且更常用於浸調味汁。在韓國，最常見的醬油類型與日本的黑色菊池類似。然而，也有傳統的韓國醬油hansik ganjang。它僅由大豆製成，主要用於湯和蔬菜。在印度尼西亞，馬來西亞，菲律賓，新加坡和泰國等東南亞國家，塔瑪利式醬油是最常用的產品，但也存在許多地方性的變化。其他品種包括加糖的醬汁，如印度尼西亞的kecap manis，或添加其他口味的醬油，如中國的蝦醬油。

醬油的營養素含量

下面是一湯匙（15毫升）傳統發酵醬油的營養分解。

卡路里：8碳水化合物：1克脂肪：0克蛋白質：1克鈉：902毫克這使得它高鹽，提供38％的建議每日攝入量（RDI）。雖然醬油的蛋白質和碳水化合物含量相對較高，但不是這些營養素的重要來源。此外，發酵，老化和巴氏殺菌過程導致的超過300層的物質的高度復雜的混合物，有助於香味，風味和醬油。這些包括醇類，糖類，氨基酸如谷氨酸，以及有機酸如乳酸。這些物質的量改變顯著根據基礎成分，模具的應變和生產方法。醬油中的這些化合物經常與其健康風險和益處聯系在一起。

什麼是健康風險？

醬油經常會引起健康問題，包括含鹽量，致癌化合物的存在以及對味精和胺等成分的特殊反應。

鈉含量高

醬油鈉含量高，俗稱鹽，是人體必需的必需營養素。然而，鈉的高攝入量與增加的血壓，特別是在鹽敏感的人，並且可以有助於心臟疾病和其他疾病，如胃癌的風險。事實上，降低血壓適度降低鈉的攝入量的結果，可以為人們血壓高治療策略的一部分。但是，目前尚不清楚是否減少直接降低了健康人心臟疾病的發病率。大多數飲食組織建議每天進食鈉的數量為1500-2300毫克，以減少高血壓的風險的目的。對於那些希望減少鈉攝入量的人來說，已經開發出含鹽量低於原始產品50％的減鹽品種。盡管鈉含量高，醬油仍然可以作為健康飲食的一部分，特別是如果你限制加工食品，而且主要是消費新鮮的，含有大量水果和蔬菜的整個食品。如果你限制你的鹽攝入量，嘗試一個減鹽品種或者簡單地使用更少的鹽。

味精可以高

味精是一種風味增強劑。它在一些食物中天然存在，常用作食品添加劑。它是谷氨酸的一種形式，氨基酸對食物的鮮味有顯著貢獻。鮮味是食物中的五種基本味道，常常在所謂的「可口」的食物發現。谷氨酸是在發酵過程中在醬油中自然產生的，並被認為是其吸引人的風味的重要貢獻者。此外，MSG通常加在化學生產醬油，以增強其香味。1968年，味精成為「中餐館綜合症」。症狀包括頭痛，肢體麻木，無力，心悸。然而，所有的研究數據味精和頭痛的2015年審查沒有發現顯著的證據表明，味精會導致頭痛。因此，谷氨酸或甚至添加味精在醬油中的存在可能是沒有擔心的。

可能含有致癌物質

在食品加工過程中可以生產出一組稱為氯丙醇的有毒物質，包括生產醬油。一種類型，被稱為3-MCPD，在酸水解植物蛋白，其是在化學生產醬油發現蛋白質的類型發現。動物研究發現3-MCPD是一種有毒物質。它被發現損害腎臟，降低生育力，並導致腫瘤。由於這些問題，歐盟設定每公斤（2.2磅）醬油0.02毫克氯丙二醇的限量。在美國，限制為1毫克每千克（2.2磅）。這相當於每湯匙醬油0.032-1.6微克的法定限制，取決於你居住的地方。然而，近年來，包括美國，英國，澳大利亞和歐洲在內的世界各地的醬油進口調查已經發現產品超過了限度，每湯匙（每公斤876毫克）高達1.4毫克，導致產品召回。總的來說，選擇天然發酵的醬油是比較安全的，這種醬油的含量要低得多，或者根本不含3-MCPD。

含有胺

胺是植物和動物中發現的天然化學物質。在老年食品中，它們通常含量較高，如肉類，魚類，乳酪和一些調味品。醬油中含有顯著量的胺，包括組胺和酪胺。已知過量的組胺會導致大量食用時的毒性作用。症狀包括頭痛，出汗，頭暈，瘙癢，皮疹，胃病和血壓的變化。事實上，有人提出一些醬油過敏的報道可能是由於組胺反應。

在大多數人中，其他的醬油胺似乎不會造成問題。但有些人可能對他們敏感。通常通過有監督的消除飲食來診斷。不容忍的症狀包括惡心，頭痛和皮疹。如果您對吃過醬油後對胺類敏感，體驗到症狀，最好避免使用。此外，服用一類稱為單胺氧化酶抑制劑（MAOIs）葯物治療，需要限制其攝入的酪胺和應避免醬油。

包含小麥和麵筋

許多人不知道醬油可以含有小麥。對於小麥過敏或乳糜瀉患者，這可能是有問題的。研究發現，醬油發酵過程中大豆和小麥過敏原都被完全降解。也就是說，如果你不確定你的醬油是如何生產出來的，你就不能確定它沒有過敏原。日本的醬油塔瑪利通常被認為是小麥和無麩質醬油的替代品。雖然這可能是正確的，但某些類型的塔瑪利雞尾酒仍然可以用小麥製作，盡管用量少於其他類型的醬油。檢查小麥的配料標簽是非常重要的，並尋找專門標記為無麩質的醬油產品。大多數主要品牌都有無麩質品種。當你在外面吃飯的時候，最好再仔細檢查一下餐廳正在做什麼牌子的醬油，並詢問他們是否有無麩質的品種。如果你不確定，選擇一個沒有用醬油烹制的菜可能會更好。

醬油也有一些健康的好處

對醬油及其組分的研究發現了一些潛在的健康益處，包括：

可能會減少過敏：76例季節性過敏的患者每天服用600毫克醬油成分，症狀改善。它們所消耗的量對應於每天60毫升醬油。促進消化：15人給醬油肉湯，導致胃液分泌增加，類似於攝入咖啡因後可能出現的水平。胃液分泌增加被認為有助於消化。腸道健康：醬油中的一些孤立糖已經被發現對腸道內某些類型的細菌具有積極的益生作用。這可能對腸道健康有益。抗氧化劑的來源：發現黑醬油含有幾種強抗氧化劑。目前還不清楚的好處可能是人類的東西，但一項研究發現，對心臟健康積極影響。可以促進免疫系統：兩項研究發現，給予小鼠多糖，在醬油中發現一類碳水化合物的，改進的免疫系統反應。可能具有抗癌作用：對小鼠的多次實驗表明，醬油可能具有抑制癌症和腫瘤的作用。需要更多的研究，看看是否這些效果也存在於人類。可能會降低血壓：一些醬油，如鹽減少或韓國ganjang，已被發現降低血壓的小鼠。在人類的研究仍然需要。值得注意的是，這項研究大部分只是在動物身上進行的，或者是在人身上進行的非常小的研究，並且使用了大劑量的醬油或其組分。因此，雖然其中一些結果聽起來很有希望，但現在說醬油是否能在平均飲食中所攝取的水平上消耗真正顯著的健康益處還為時過早。

醬油是一種美味的調味品，用於各種菜餚和美食。它可以通過自然發酵或化學水解生產。每種生產方法導致完全不同的風味和健康狀況。

吃醬油可能會帶來一些健康風險。然而，其中最糟糕的是與化學生產的品種有關，可以通過使用天然發酵醬油來避免。

醬油也可能有一些健康的好處，但需要更多的研究來確認它們是否適用於人類。

總的來說，像大多數食物一樣，適量飲用醬油是健康飲食的一部分。