泰國分子料理有哪些

Ⅰ 分子料理有哪些菜

芒果餃子
原料：250克芒果、1250克水、1.8克褐藻膠、1.3克檸檬酸鈉（Citras)、5克乳酸鈣
做法：芒果切塊，絞碎成泥。將檸檬酸鈉加入250克水中，攪拌均勻，然後再加入褐藻膠，再攪拌均勻，加熱到煮開，然後放涼，再加入芒果泥。在另一個容器里將乳酸鈣加入1000克水中，攪拌均勻。用勺將准備好的芒果混合物放入乳酸鈣溶液中。兩分鍾以後，撈起，然後過清水，再撈起，盛盤 甜瓜魚子醬
原料：250克甜瓜汁、500克水、2克褐藻膠、2.5克乳酸鈣
做法：先把80克甜瓜汁和褐藻膠混合，再和剩下的甜瓜汁混合，放在一邊。 在一個表面比較大的容器里把乳酸鈣和水混合。將褐藻膠甜瓜汁溶液倒入魚子盒的針管內，然後推動針管、滴入盛有乳酸鈣溶液的容器中。一分鍾以後，可以撈起來，然後過清水，再撈起來，盛盤即可。 青檸泡沫
原料：225克青檸汁、275克水、1.5克大豆卵磷脂
做法：將所有的原料混合，並用手握式攪拌器高速攪拌，此時表面會形成大量的泡沫。讓泡沫靜止一分鍾並穩定下來，就可以用勺將泡沫盛盤了。

Ⅱ 分子料理都有哪些食材

分子料理
又名
分子美食學
，是將所有
烹飪技術
和結果，用科學方法去解釋，並用數字精確控制的一項烹飪藝術。分子料理的出現，是人類從微觀角度真正
認識食物
的重要標志。它將烹飪這一數千年的重復勞作，用物理、化學、生物學等現代科學理論來打破和重建。
分子料理的理論，研究了食物在烹調過程中觀察、認識溫度升降與
烹調時間
長短的關系，再加入不同物質，令食物產生各種物理與化學變化，在充分掌握之後再加以解構、重組及運用，做出顛覆傳統廚藝與食物外貌的烹調方式。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現，讓荔枝變成
魚子醬
狀，並具有有魚子醬的口感，荔枝的味道。
要製作分子料理必須依靠現代化的儀器才能完成。義大利有一間著名的分子料理餐廳，他們在腌制肉丸時應用的就是磁共振造影技術，並通過錄像記錄肉丸在腌制時內部會發生的變化。另外，在芝加哥一間餐廳的分子廚房裡，大廚們更是異想天開地將四級
激光槍
運用到了金槍魚的烹飪中。
大事年表

Ⅲ 娘惹峇峇怎麼樣

其實剛聽說遠東樓上要開這么一家的時候還是很期待的，不過事實證明，嘗過幾次也就soso，甚至可以說有點小失望的~整個娘惹峇峇分為好幾塊區域，類似於旁邊的台灣美食街，有新加坡、馬來西亞、泰國、獅城披薩、南洋小吃這幾家，外加一個分子冰淇淋~環境作為簡餐小吃的集合地還算不錯的，有椰子樹，小火車等等，挺有小feeling的~先說說大家都比較新奇的【分子冰淇淋】吧，我倒是見過不少分子料理了，這個對我而言是最沒吸引力的，因為完全感受不到分子料理的精緻，不就是利用液氮讓奶油什麼的瞬間凝固么，不過製作時候那陣白煙看著還是挺那麼回事兒的~選的芒果味的，確實吃得到挺濃郁的芒果味還有少許的芒果顆粒，開始還抱怨這個價位才這么個小球，不過後來想想確實要了，而且吃多了還是很膩歪的~總體來說還算滿意的~畢竟在WX這個很少見。。【新加坡】點擊率最高的海南雞飯我倒是沒太大興趣，對於長得白花花的雞通常不來電~~比如白斬雞之流。。點了叻沙原味，26米，跟圖片挺不符的，料很少，蝦很迷你又不入味，還有些蟹柳，豆腐泡什麼的，米粉的量倒是挺多，湯頭不是以前吃過的那種比較醇厚的，淡淡的椰漿味，外加一層辣油，米粉也沒有入味，一...

Ⅳ 什麼是分子料理最近好像有個什麼琦蜜拉麵蛋糕

分子料理就是把食物的分子重組，變成和食物本身完全不同的外形，但是口感一樣。分子蛋糕應該就是利用這個原理做成外形不像蛋糕的蛋糕。我覺得琦蜜的分子蛋糕做得好吸引啊。

Ⅳ 分子料理，做個荷包蛋有人會嗎可以教教我嘛

做這個又不怎麼好吃，蛋黃用芒果汁或橙汁，蛋白用酸奶或椰汁都可以，准備好純凈水，鈣粉，海藻膠，買這些也不便宜，沒意思

Ⅵ 什麼叫做分子料理

NO4乳化技術

又稱泡沫，很多人都有過用打蛋器做蛋糕的經歷，雞蛋中的卵磷脂和牛奶中的酪蛋白都是很好的乳化劑，乳化劑可以將水油融合，降低液體表面張力，從而形成穩定的氣泡。我們常說的打發奶油，打發雞蛋，就是在有乳化劑的前提下，快速填充進去空氣，從而形成泡沫質感。

但是，除了雞蛋和牛奶，比如果汁、蔬菜汁、各種醬汁，即便你用力打把它們發泡後，這些泡沫很快就會破掉。分子料理就是在這些你覺得不可能發泡的食材中，加入大豆卵磷脂、黃原膠、明膠等發泡劑，幫助廚師做出意想不到的泡沫食材，比如巧克力泡沫、芝士泡沫、醬油泡沫等。出其不意的食材結構改變，總能讓人驚呼，原來還能這么吃？

如果傳統的烹飪是一門技藝，那麼分子料理則是一門藝術，它本著科學研發的態度，懷著一顆好奇的心，不斷拓展美食的邊界，在探索未知世界的過程中，給人們帶來從未有過的美食感官盛宴。

Ⅶ 分子料理的做法有哪些

做分子料理常見的4種手法：

真空低溫慢煮技術、液氮速凍技術、泡沫技術、凝固技術。

Ⅷ 分子料理常用的原料有些什麼

分子料理知識篇 | 教你逐步認識這超時代的廚藝【原料與加工】

Ⅸ 有個節目餐餐我做主，裡面有個節目提到分子料理，是一個啤酒雪魚扒，那這個分子料理對人體有什麼好處

沒有特別的好處，分子料理只是讓人覺得口感不同而已，如普通咖啡和卡布奇諾冰咖啡。