泰國火鍋醬料有哪些

『壹』 火鍋醬料大全

火鍋醬料有哪些

其實火鍋怎麼吃也離不開一涮、一甩、一蘸這三大步，「涮」說的是指把新鮮易熟的食材切片後放入沸騰的湯底里，短時間加熱撈出，「甩」是把殘留在上面的大部分湯汁水分掂幾下給甩出來，而「蘸」可以說是火鍋的點睛之筆，醬料添加讓食材更加色香味俱全，根據個人喜好火鍋的醬料更是各種各樣.

下面就舉例幾種常見的火鍋醬料：

一、小米椒醬：耗油、醬油、花椒油、小米椒

這種醬料配海鮮是絕佳的，因為沒有太多復雜的調料，剛好不會掩蓋海鮮的「鮮」，冬天搭配這樣的醬料，「辣」得身心都能被溫暖起來，邊吃邊流汗的滋味非同凡響。

二、姜蔥蒜蓉醬：薑蓉、蔥花、蒜蓉、香油、醬油

對於不太能吃辣的南方人大多會選擇這樣的醬料，不會因為辣味而影響，一定程度上保持了食物的原汁原味，讓食材蘸上這簡簡單單的帶有一點鹹味的又帶能有提味的姜蔥蒜，好似食材在口腔里又進行了一次翻炒。

火鍋醬料有哪些

三、芝麻醬：蔥花、蒜泥、芝麻醬、耗油

本身自帶香味的芝麻醬是火鍋醬料里少不了的重要角色，口感細滑且濃稠，北京的羊肉火鍋里蘸的醬料大多是芝麻醬，可能也是源於北京人對麻醬的一直熱愛，對北京羊肉火鍋對湯底沒多大要求，涮出來的羊肉多少會淡，最適合配上香濃的芝麻醬。

四、酸辣醬：醋、剁椒、蒜蓉辣醬、芝麻醬

喜歡吃酸的人可以選擇這個醬料，醋不僅能殺菌，特別是火鍋涮的肉類食材，還能有助於消化，當然，學過化學的人都知道，醋與上浸有醇類的食材，在熱度足夠的湯底中，發生化學反應，在嘴裡就難免有一股香味溢出。

火鍋醬料有哪些

火鍋醬料有哪些？除了上面我列舉的醬料搭配，還有很多人人為之效仿的網紅醬料,廣大神通的網友並沒有讓我們失望，酸、甜、麻、辣這幾種口味對於每個人來說總有所偏好，火鍋店裡最常見到的調料莫過於：姜蔥蒜、鹽、麻醬、耗油、花生油、香油、辣椒醬、花椒、小米椒、醋、醬油、芝麻、腐乳等等，這幾種調料只有恰當地搭配起來成為好吃醬料才能和火鍋融會貫通，吃出讓人贊不絕口的火鍋。

『貳』 泰式火鍋的蘸料怎麼做（有「城市花園」那種更好）

泰式火鍋蘸醬是什麼樣的 我也不知道，我幫你找了幾種，你自己看看吧，看有沒喜歡的。(我是做鋁合金室內玻璃門的，喜歡美食，如果你需要時尚的平開門、衛浴門、推拉門、平開門可以找我，湘菜的家常做法也可以找我。）

12、青椒味碟（羊肉火鍋、魚頭火鍋等）

原料：小青椒，香菜末，芹菜，油酥黃豆，榨菜，鹽，味精，雞精。
製作：小青椒、芹菜分別切成細粒；榨菜切粒；將小青椒粒、芹菜粒、榨菜粒、香菜末放入碗內，加入鹽、味精、雞精及原湯汁，再放入油酥黃豆即成。
特點：清香鮮辣，爽口宜人。

13、小米椒味碟（鮑魚火鍋、野菌火鍋）

原料：小米辣，美極鮮醬油，蒜米，味精，鹽，蔥花。
製作：將小米辣切細粒狀放入碗內，加入鹽、蒜米、美極鮮醬油、味精、蔥花即成。
特點：鮮辣適口。

14、香油味碟（白湯菌類火鍋）

原料：香油、熟芝麻，味精、鹽。
製作：將香油倒入碗中，放入味精、鹽、熟芝麻即成。
特點：咸鮮、香味濃。

15、椒香味碟（白湯鱔魚火鍋類）

原料：二金條干辣椒，姜絲，蒜絲，香菜末，蔥絲，鹽，味精，香油。
製作：干辣椒用小火焙香後，帶布手套將焙香的干辣椒搓成碎末狀，放入碗中，加姜絲、蔥絲、蒜絲、香菜末、味精、香油、鹽即成。食用時，舀入原湯調勻即可。
特點：香辣味鮮，爽口味濃。

16、辣椒醬：用辣椒製成。將切碎的辣椒末加上鹽，糖，醋等調味即成。吃火鍋時蘸起來很方便，也很適合大眾口味。

17、麻辣醬：用花椒，辣椒製成，「麻」出自於植物油爆香的花椒，「辣」來自於辣椒的干炒。麻辣醬在做火鍋時常作為調味品，簡單又能刺激食慾。
18、香辣醬：這種醬香辣濃郁，適合於各種火鍋。它是用蒜蓉，薑末，青紅尖椒末，野山椒末，泡椒末，牛肉末，花生醬，孜然，豆鼓末，百子粉，雞精，蘑菇精，料酒等原料製成，成品呈紅色醬狀，略帶孜然味。

19、蒜蓉醬：用蒜蓉，辣椒製成，是嗜火鍋者必備的調味料。

20、紅油醬：植物油將辣椒的辣味榨出來，過濾後取油製成。亮紅色的紅油多用來調味，分量小，辣味強。喜歡辣的人在吃火鍋時蘸上一些會增加口感。

『叄』 泰國蘸料檸檬蒜辣椒和什麼

泰國蘸料檸檬蒜辣椒和醬油，香菜根，香茅都有，還可拿來沾烤或蒸海鮮，也可以用來下廚做一些較簡單的泰式海鮮料理，像檸檬蒸魚、檸檬蒸魷魚、涼拌海鮮等。

走進泰國普通人家的餐桌，你就會發現泰菜素喜食材清新的原味，烹飪方式以涼拌，蒸煮為主，但同時也鍾情於油炸和烤制的小吃。他們會搭配上黃瓜片，新鮮蔬菜等一起吃以防止上火，而為了更好地激發出食物的香味，配上用泰國本地的原料和鮮魚等發酵出來的醬料就必不可少了。

泰國的注意事項和重點須知：

泰式醬料口味的獨特不僅在於原生的酸辣，更在於多層次的香氣，這都是依賴於眾多泰國特有的調料，它們是泰國朝天椒，咖喱醬，椰漿，羅勒葉，羅望子，香茅草等食材相遇時共同迸發出的神奇力量。酸甜為主的泰式火鍋醬料，以番茄醬為基底加上切碎的腌蒜，辣椒，腐乳等製成。

是泰國最常見的醬料之一。而存在於街巷之中的烤魚蘸料，除了小米辣，檸檬等常見配料外還加入腌制後的生魚，味道非常腥辣重口，再說到開胃爽口的泰式小肉串蘸料，則是用製成泥狀酸魚再加入椰漿，花生粉和紅咖喱醬等製成。

以上內容參考：網路——泰國

『肆』 吃冬陰功火鍋配的泰式蘸碟做法

用料：蔥 適量、豆瓣醬 1小匙、蒜 1個、蔥 1枝、青椒 1根、大頭菜粒 1小匙、碎米芽菜 1小匙（請提前網購）、芝麻油 3大匙、藤椒油 3大匙、熟芝麻 1/2小匙

1、首先先把蒜洗干凈剝皮，然後壓成蒜泥。

『伍』 火鍋的蘸醬一般有哪些

第一種：蚝油、花椒油、生抽、小米椒組合起來的蘸醬。這種調配最適合吃海鮮，因為小米椒和生抽可以完全有效的去除海鮮的腥味，很多人都不知道這一點，你喜歡吃這種蘸醬嗎？

『陸』 二八醬怎麼調火鍋蘸料

芝麻醬是大家生活常用的一種醬料，特別是吃火鍋的時候，一碗上好的芝麻醬，能讓食材的味道變得更加好吃。但是很多人都發現一個問題，就是自己做的芝麻醬不好吃，而火鍋店的芝麻醬味道卻那麼香？自己調制的「芝麻醬」難吃？那是你不懂「二八醬」的用法配製！

自己做的芝麻醬，一般都是純芝麻味道不好吃，而且還略微有點苦澀，這是正常的，純芝麻醬本身就不太好吃。而且火鍋店的芝麻醬卻為什麼那麼香呢？因為他們都是經過調配過的，並不是純芝麻醬，而且這位大廚還給我說了他們用的配方。

他們用的芝麻醬，是用「二八醬」調制，二八醬只是用花生醬和芝麻醬的比例在2：8，也就是用2份花生醬和8份芝麻醬進行調勻，然後在放入「料水」進行攪拌。料水的配方是用：大回、桂皮、香葉和小茴香，用水煮開，沸騰以後煮幾分鍾就行。

然後等待降溫，再慢慢倒入上面配好的二八醬裡面，沿著一個方向進行攪拌，一直達到自己滿意的稀稠度就行，這種方法配的芝麻醬味道更香，更好吃。若是一般家庭用的話，也不需要這么麻煩，只需要在二八醬的基礎上，加少許香油、溫水、蚝油攪拌均勻就行。喜歡辣的可以放點辣椒油。

上面那個方法其實是比較簡單的，很多大廚都知道，但是具體到不同的火鍋店，基本上都有自己特色的配方，有的芝麻醬配製的方法很復雜，比如除了二八醬，還要放生抽、蚝油、韭花、生抽、碎花生、蒜泥、腐乳等等，味道自然也就比較獨特了，比較好吃了。

『柒』 泰式醬汁怎麼做

泰國菜醬料配方，想學的送給你！

泰式辣椒醬

用料，蒜蓉500克，干蔥茸500克，魚露300克，蝦米蓉100克，紅辣椒茸1000克， 冰糖150克，生油300克。

做法。先用生油猛火爆香蒜蓉和干蔥茸，但不能過黑，以焦黃為度。其後再倒入魚露，蝦米茸。辣椒茸，和冰糖，改慢火不斷推產，是醬汁所需的稠度而定將至是否可稱。​

泰式香蝦醬

蝦米500克，鮮蝦仁300克，金華火腿茸20克，絲苗米150克，辣椒粉30克，陳皮末20克，八角粉20克，花椒粉20克，蛋上湯1500克，精鹽20克，味精30克，。雞粉30克，白醬油50克，芝麻油10克

蝦米用鍋慢火炒香後，與鮮蝦仁，金華火腿茸，絲苗米，辣椒粉，陳皮粉，八角粉，花椒粉用淡上湯，慢火煮爛，煮至飯熟，和湯汁減半時，撈起涼凍，其後用攪拌機將它們攪成泥，最後再用調味品調好政治味道便可。

泰汁

白醋700克，梅子150克，番茄汁300克，美極鮮醬油200克，白糖300克，味精50克，日本芥末20克，干蔥茸150克，蒜茸150克，紹興花雕酒50克。

梅子去核，用攪拌機攪成茸，猛鍋下油爆香，蒜茸干蔥茸，加入紹興花雕酒。二，放入白醋，美姿容，蕃茄汁，美極鮮，醬油，白糖，味精及日本芥末，以慢火煮滾便可。

『捌』 火鍋醬料種類及名稱

1、香辣芝麻醬

【調配】芝麻醬+蚝油+剁椒+蔥花+蒜泥

這個是最普通也是最經典的組合，吃起來也非常爽口，特別是在涮羊肉卷吃的時候，最佳選擇！

『玖』 泰國，冬陰功醬怎麼做

吃過泰國菜的都知道冬陰功的，是泰國菜的代表，被美諭為泰國「國湯」，也是世界十大名湯之一！泰國人以能吃辣著稱，這道菜其實就是一道泰國風味酸辣湯。

不去泰國餐館就能享受原汁原味的「冬陰功」.心動了嗎? 做法很簡單的：

1、蝦去頭去殼，留尾，切雙飛，去腸，洗凈及抺干水分，西紅柿切件去核，草菇飛水，沖洗干凈，開邊。

2、加入水或高湯及正宗泰國冬陰功調料待滾，改慢火煲20分鍾，隔去渣，放入西紅柿、草菇滾5分鍾，加入蝦肉滾熟。

3、依個人口味加入鹽或魚露，喜歡的話還可加入椰奶或淡奶，拌勻即可上桌，以芫茜裝飾。

好了，一碗湯端上桌來，香辣皆有，口感嫩滑。這道湯酸酸辣辣香香甜甜，怎麼樣?胃口大開了吧?

註：泰式冬陰功湯料適合四季以蝦（海蝦，河蝦皆可），蟹，海魚（或淡水魚）為主要配料的火鍋即「冬陰功」湯的烹飪，尤其是用料上採用冰鮮產品的，一般在製作時都會遇到去腥，入味的情況，泰式冬陰功湯料是解決這兩個問題的好幫手！東南亞特產的香料能將海、河鮮的腥味去掉，酸辣的效果更能令食物風味更惹火，獨特的鮮香口味更能令人胃口大開，食指大動。

『拾』 火鍋油碟蘸料怎麼調

1、醬油蘸料：挖一勺生抽、一勺蒜末、一勺沙茶醬、一勺蔥花、一勺香醋、一勺辣椒醬（新鮮的那種辣椒醬）、一勺白芝麻，少許香菜，喜歡吃芥末的可以加少許。這是一種愛吃牛羊肉的蘸料，這種肉味比較濃厚，而且血沫較多，可以搭配重口味的醬料。