泰國魚露是什麼調料能做什麼用

⑴ 魚露在菜品中起到什麼作用它的正確用法是怎樣的

魚露味道鮮咸，是可和醬油等復配一塊食用的調味品，產於福建 廣東等地。魚露適用於煎 炒 蒸 燉 腌等各種技法製作食品，尤宜調拌菜或做蘸醬料用，也可調制鮮湯和湯菜類等食品菜餚。米麴黴會生長繁殖，分泌出不同的酶，而產生了濃郁的鮮味，再經過各種復雜的化學反應，醬油的顏色和豐富的香味就出來了，把發酵過的液體分離出來，就成了我們今天經常食用的醬油。魚露是一種經過發酵而形成的東西，它的裡面含有了很多的營養物質，大部分人都是可以食用的。但是這種東西它不適合直接吃，作為調料品才算是最為合適。或者是將它作為配菜，

經過腌制、發酵、熬制等程序生產出來的一種調味汁，顏色和我們常用的生抽差不多，有咸鮮味，作用也和生抽差不多，調味用的，在我國的廣東、福建還有一些東南亞地區比較常用。魚露屬於整個生活在沿海地區的人們。在東亞順著海岸線直朔：從對馬島，朝鮮半島，遼東半島，山東半島，閩南，兩廣，越南，泰國，緬甸…乃至整個東南亞，都有魚露的若隱若現的身影。

魚露，是我國潮汕，以及福建一帶特色佐料，後來通過華人的味蕾，將魚露的足跡遍及整個東南亞，其中又以越南和泰國的魚露最為出名。

⑵ 魚露是什麼作料啊 有什麼用途呢

烤好的豬肉脯切掉邊緣烤焦的一小部分，再按照喜好切成合適大小，裝罐保存。一斤豬肉做好的豬肉脯大概只有4兩左右。自己做的豬肉脯沒有添加劑，放常溫下盡量3天之內吃完，冷藏可以放一個星期，冷凍一個月左右。

⑶ 魚露是一種什麼調料

魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品，能夠延續至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和鹹味；

是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。魚露原產自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。

魚露，又稱魚醬油、胰油，膠東稱為魚湯，福建稱為蝦油（廈門話（白話字）：he6－iu2，福州話（平話字）：hà－iù）或鸞12，，是一種風味獨特的水產調味品。

魚露以低值魚蝦或水產品加工下腳料為原料，利用魚體所含的蛋白酶及其它酶，以及在多種微生物共同參與下，對原料魚中的蛋白質，脂肪等成分進行發酵分解，釀制而成。其味咸、極鮮美、營養豐富、含有所有的必須氨基酸和牛磺酸，還含有鈣、碘等多種礦物質和維生素。

魚露的生產主要分布在東南亞如越南、泰國，我國東部沿海地帶如廣東、福建，日本及菲律賓北部，在歐洲和非洲地區也有分布。進入二十世紀八十年代以來發展迅速，目前國內產量每年約10萬噸以上。

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魚露的用法：

1、魚露可以用來做湯，在製作一些海鮮湯品或者肉類食材製作的湯品時，可以加入適量的魚露。

2、會讓做好的湯品味道更加鮮美，比如製作牡蠣湯，在腌制菜品時可以加入適量的魚露。

3、在做烤魚或者烤肉時，都可以在食材處理好以後，加入魚露。

4、搭配其他腌制料，一起腌制食材，能讓腌好的食材味道更加鮮美，能讓烤出的食材鮮香誘人。

5、製作泡菜，將魚露與糯米粉混合，和薑末，蒜末以及蘋果末放在一起調勻。

6、製成腌制料，塗抹在白菜上，會讓做出的泡菜味道特別好。

網路-魚露

⑷ 魚露是什麼調料，和生抽有哪些不同嗎

中國菜，可以說是極具特點，且聞名於世。同樣是一塊五花肉，西方做法里大多以烤、煎為主，而到了咱們國家，無論是紅燒、清蒸、水煮，還是和不同食材搭配，如粉蒸肉等，這些做法可是10隻手指都數不清。同一種食材，在中國菜里，可以演變成N種做法，這其中，和各類獨具特色的傳統調味品密不可分，不同的調料組合，就形成了不同的菜餚口感。在眾多調料中，醬油算是不可或缺的一種。早在3000多年前，人們就已經學會了制醬，而到了今天，醬油的品種可以說是五花八門。這裡面有種叫「魚露」的醬油，很多人並不陌生，但還停留在「只聞其名」的階段，今天，懶喵就准備跟大家聊聊魚露，一起來看看：

在對魚露進行一番了解後，相信很多朋友還會關心一個問題，在買醬油時，應該選魚露還是生抽。雖說兩者都屬於醬油類調味品，但是區別卻不少。魚露的原料為魚蝦類海鮮食材，並且在製作過程中，先經過腌制再進行發酵。生抽的原料則為大豆類食材，沒有經過腌制，而是直接進行發酵。原料和製法的不同，就導致了兩者在風味上的差異。魚露的味道會比生抽鮮一些，還帶有一股海鮮食材特有的味道，常用於海鮮類菜餚中，也可以作為蘸料使用，但是有些朋友會覺得魚露里有股魚腥味，吃不習慣。和魚露相比，生抽的接受范圍會更廣一些。至於選哪種醬油好，主要還是看大家的口味喜好。像在我國東南沿海一些地區，人們就喜歡用魚露來作為日常調味品，而在其它的一些地方，人們可能更習慣生抽的味道。

⑸ 魚露是什麼樣的調味料

在我國的廣東一些地方和福建都有吃魚露的習慣 。在東南亞的泰國、越南和馬來等都有大量使用魚露。其實他們用魚露就相當於我們用的醬油。

將魚露原汁運回家，裝入大桶或大瓮中，放在炎熱的日光之下曝曬20天左右，就成魚露了。將魚露分裝到玻璃或瓷瓶中，密封，打上商標，留以食用或拿到市場上出售。

魚露的整個製造過程，共需五六個月之久。魚露置於陰涼乾燥處，妥善保存，常年不壞。

⑹ 調味料「魚露」有什麼用處咋用撒

作為調味料食用，有鮮味和濃厚的美味，還能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、鹹味，魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。

魚露可用以湯菜、魚貝殼類、畜禽肉、蔬菜水果等菜式的調料，如「魚露芥藍菜」、「鐵板魚露蝦」等；也可作為炭火烤肉、石鍋魚串、烤雞腿的調味品，如「酒炙鱸魚」一菜，既以魚露為蘸碟。

適用煎、炒、蒸、燉等多種多樣手法，尤宜調拌，或作蘸料，也可兌制酸菜魚火鍋和作為煮麵的湯底；民俗還常見其腌制雞、鴨、肉類食品。

魚露等級

1、優等魚露

在魚鮭中加入5倍量的煮魚水，日曬攪拌1個月以上。用細布做成的袋子過濾24小時，過濾時再加進20%特等魚露。如用煮腌魚水，需加30%-35%魚鮭，日曬過濾方法同上，再加入25%-30%特等魚露，過濾成琥珀色清澈液體，余渣反復使用。

2、一級魚露

用腌魚水加油站5%-50%魚鮭，在缸內攪拌，日曬夜露，使含氮物溶出，30天後即成半成品。曬制時間越長越好，過濾後的紅色透明液體，即為成品。余渣留布袋內，反復提取使用。

3、二級魚露

將煮魚水加入42%-25%魚鮭，在缸內攪拌日曬。若用煮鹽水需加魚鮭40%，日曬攪拌15天後過濾。過濾液為橙黃色透明液體。過濾袋內的魚鮭作為煮水用，缸底的魚刺曬干作為飼料。

4、三級魚露

煮魚水加入10%-15%魚鮭，在缸內攪拌。若用煮鹽水，需加20%魚鮭。或用製取二級魚露的魚鮭，加適量特級魚露的魚鮭，日曬攪拌15天以上過濾。過濾液為黃色透明液體，過濾袋內殘渣作飼料用。

以上內容參考：網路-魚露發酵製品、網路-魚露