泰國牛尾怎麼吃

『壹』 牛尾怎麼吃營養價值

牛尾的營養價值

牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。牛尾是牛身上活動最頻繁的部位，因而其肉的味道最為鮮美。同時，牛尾性味甘平，富含膠質、多筋骨少膏脂，風味十足,能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏;現代營養學因其低脂肪高蛋白，富含多種營養物質，而視其為健康營養食品。

牛尾巴營養價值極高，宜燉食。牛尾骨營養分析：牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。牛尾巴美味又滋養，尾巴富含膠質，風味十足。牛尾熬的時間長膠原就出來了 湯就稠了。

牛尾補骨湯能補氣補鈣、強壯筋骨。 牛尾湯在西餐廳的菜譜上經常會見到以牛尾為主的經典菜餚：牛尾濃湯、紅酒燴牛尾等，說明牛尾在西菜里佔有一重要席位。

牛尾的功效與作用

牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效。現代營養學亦認為它含有豐富的蛋白質、能量和磷、鈣、鐵等以及脂肪、維生素類等。

牛尾是很好的食材，而且有益血氣、補精髓的功效，有強體魄、滋容顏的作用，被視為健康營養食品。中醫認為，牛尾強體魄、滋容顏。

牛尾湯適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。適宜於腎虛患者，如男子陽痿早泄、女子月經不調、性慾減退、腰膝酸痛等症；可部分代替牛鞭湯；年老體弱者食用也很不錯。

牛尾怎麼做好吃

俗話說：「人不可貌相」。牛尾也一樣：看來不起眼，做菜絕對一流。牛尾一頭比拳頭還粗，另一頭象食指一般細，邊上的肉也由厚到簿。

牛尾應該有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。牛尾巴美味又滋養，價錢相對來說也比較不貴，通常去皮切塊出售，以便用在湯或煨菜里。尾巴富含膠質、風味十足，加在砂鍋菜或湯餚中長時燉煮即可盡釋美味。

牛尾的做法大全

湘辣牛尾

材料：

牛尾，香油，料酒，醬油，白糖，甜面醬，澱粉，味精，蔥段，薑片，蒜片，大料，桂皮，鹽，雞湯。

做法：

（1）牛尾按骨節剁成段，用水浸泡干凈，放開水鍋中煮透，撈出洗去血水。

（2）鍋上火放香油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片煸出香味，下入甜面醬炒勻。

（3）下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開。

（4）用微火煮至九成熟時，將牛尾撈出分碼在蒸碗內，再上鍋蒸爛。

（5）將蒸好的牛尾扣入盤內。

（6）湯汁瀝在炒勺內上火，加入料酒、醬油、味精，用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在牛尾上即可。

紅酒燉牛尾

材料：

牛尾300克，紅葡萄酒300毫升，料酒20毫升，老抽30毫升，胡蘿卜2根，洋蔥1個，桂皮1根，香葉4片，蔥1根，姜4片，白糖15克，鹽10克。

做法：

（1）胡蘿卜切成人厘米左右的滾刀塊，洋蔥切成同樣大小的塊。清水中加入蔥、姜2片，倒入料酒，放入洗凈的牛尾，用大火將水燒開，出現浮沫後撈出牛尾用清水反復沖洗干凈。

（2）另起一鍋加入少許油，放入一半的洋蔥塊，炒到洋蔥變成褐色，然後放入洗凈的牛尾一起炒出香味。

（3）放入老抽、香葉、桂皮，炒到上色，然後倒入紅酒沒過牛尾表面，加入白糖、餘下的2片姜，用大火將湯汁燒沸，然後加蓋用中小火慢慢燉1小時。

（4）鍋中湯汁減少到一半，用筷子扎牛尾感覺很柔軟時，放入餘下的洋蔥、胡蘿卜，加入鹽，再加蓋燉20分鍾，或者湯汁收濃即可。

清真紅燒牛尾

材料：

牛尾，香油，料酒，醬油，白糖，甜面醬，澱粉，味精，蔥段，薑片，蒜片，大料，桂皮，鹽，雞湯。

做法：

（1）尾按骨節剁成段，用水浸泡干凈，放開水鍋中煮透，撈出洗去血水。

（2）鍋上火放香油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片煸出香味，下入甜面醬炒勻，下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開。

（3）用微火煮至九成熟時，將牛尾撈出分碼在蒸碗內，再上鍋蒸爛。

（4）將蒸牛尾扣入盤內。

（5）湯汁瀝在炒勺內上火，加入料酒、醬油、味精，用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在牛尾上即可。

海帶燉牛尾

材料：

鮮牛尾750克，海帶75克，香菜段5克，姜1塊，花椒2克，蔥絲10克，料酒、醬油各適量，鹽3克，味精5克。

做法：

（1）將牛尾去掉殘皮，洗凈，從每一骨節縫切斷，放入沸水內焯一下，取出放清水裡漂洗干凈；海帶用清水洗凈，上屜蒸10分鍾，取出用清水洗凈，用刀切成小條，再放沸水鍋內焯一下，撈出控凈水分。

（2）鍋內放八清水，置旺火上，放入牛尾燒沸，去掉浮沫，加姜塊、花椒和料酒，用小火燉25分鍾，取出牛尾。

（3）用紗布將燉牛尾的湯內沉澱物濾去，把湯倒在凈鍋內，再加上海帶條、牛尾塊、醬油和鹽，燒沸後用小火將牛尾燉熟爛，取出盛在大碗里，撒上蔥絲和香菜段即可。

食用牛尾的日常注意事項

牛尾對哪些病有輔助治療的作用？

呼吸系統疾病，泌尿系統疾病，內分泌系統疾病，男性疾病，婦科疾病，兒科疾病，骨科疾病，外科疾病，皮膚性病。

哪些人群適宜食用牛尾?

母嬰，兒童青少年，老人，職業人群，更年期婦女。

哪些體質的人適宜吃牛尾?

健康體質平和質，氣虛體質，濕熱體質，陽虛體質，陰虛體質，瘀血體質。

哪些疾病的患者不適宜食用牛尾?

消化系統疾病，心腦血管系統疾病，傳染性疾病，五官疾病，神經性疾病。

哪些人群不適宜食用牛尾?

久病體虛人群。

哪些體質的人不適宜食用牛尾?

氣郁體質，痰濕體質，特稟體質。

食用禁忌：

牛尾具有豐富營養，但是消化系統疾病患者少食或者勿食。

怎麼辨別牛尾的好壞：

質量佳的牛尾應該有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。牛尾巴美味又滋養，價錢相對來說也比較不貴，通常去皮切塊出售，以便用在湯或煨菜里。尾巴富含膠質、風味十足，加在砂鍋菜或湯餚中長時燉煮即可盡釋美味。

如何挑選牛尾：

市場上一般將牛尾整條出售，購買後由銷售人員順骨縫剁成塊，此外還有熟的牛尾罐頭食品出售。在選購新鮮牛尾時要求肉質紅潤，脂肪和筋質色澤雪白，富有光澤，去皮後的牛尾要求無殘留毛及毛根，肉質緊密並富有彈性，並有一種特殊的牛肉鮮味。

牛尾的儲存方法：

新鮮的牛尾最好趁新鮮製作成菜，如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水鍋內焯出血水，撈出過涼，控盡水分，加上少許黃酒拌勻，放入保鮮盒，入冰箱保鮮室冷藏保存。如果需要長期保存，則需要把牛尾塊用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。

『貳』 請問牛尾怎樣做更好吃

紅燒牛尾的用料

牛尾1000克 大蔥半棵

姜1塊 八角1顆

桂皮1塊 冰糖數顆

鹽適量 醬油適量

紅燒牛尾的做法

步驟11

紅燒牛尾，肉爛脫骨，營養低脂又好吃！

紅燒牛尾的烹飪技巧

1. 牛尾段肉香滑嫩，但和牛肉一樣要燉很長時間；小火燜燉更易入味，如果嘴急，可用高壓鍋製作，能大大縮短烹飪時間； 2. 想吃紅燒就收一下汁，使濃縮汁附在肉和骨表面；或者多放一些湯汁做成牛尾湯面； 3. 紅燒牛尾不限於單獨的食材紅燒，還可加入胡蘿卜同燒，營養美味，視覺上也漂亮。

『叄』 牛尾怎麼做多吃

番茄牛尾材料:
牛尾約500克，西紅柿4-5個，輔料：燉肉料（八角花椒草果肉寇桂皮香葉干山楂片），蔥姜蒜，鹽，料酒，醬油，黑胡椒粉，味精，香菜
做法:
1.新鮮牛尾（或冷凍牛尾化開後）用冷水浸泡一小時(此步也可以換成：放入開水中焯燙兩三分鍾）.
2.將燉肉料裝進茶包或不銹鋼調料盒(草果和肉寇用刀輕輕拍裂)．西紅柿洗凈，在頂端切十字，鍋中燒開水，放入西紅柿燙一下，撈出去皮，切碎塊．
3.將1的牛尾倒掉血水，沖洗干凈，放入高壓鍋中, 倒入沒過的水, 大火燒開（不加蓋）後繼續煮兩三分鍾,用細濾網仔細撇凈浮油和臟沫.
4.倒入料酒，保持大火，加入薑片,蔥段,調料包,蓋上鍋蓋，上汽後,轉小火壓30分鍾，減壓後打開鍋蓋，撈出牛尾，湯備用．
5.炒鍋中燒熱油，下蔥姜蒜碎炒香，放入番茄塊, 大火翻炒至全部成糊後,加入鹽和適量醬油，炒勻，蓋上鍋蓋，轉小火熬煮10分鍾．
6.打開鍋蓋，加入牛尾，並將牛尾湯濾掉油脂和雜質後倒入．
7.大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉小火繼續燉20分鍾左右．
8.加入一大匙黑胡椒粉，並根據口味調入適量鹽，開大火收汁到自己喜歡的程
度.
9.關火，加入少許味精，撒香菜碎即可小訣竅:1. 調料包可以根據自家存貨進行調整，但不建議省略干山楂片，因為這是肉爛還省時的關鍵．
2. 西紅柿，最好選用成熟多汁的，這樣的西紅柿口味偏甜，如果口味偏酸，可適當調入一點糖，調整一下口味

『肆』 牛尾怎樣做最好吃除了燉牛尾還有哪些方法

牛尾是牛身上活動最頻繁的部位.因而其肉的味道最為鮮美.同時.牛尾含有蛋白質.脂肪.維生素等成分.能益血氣.補精髓.強體魄.滋容顏.現代營養學因其低脂肪高蛋白.富含多種營養物質.而視其為健康營養食品.在做牛尾巴燒的話，首先，我們要處理牛尾上的毛頭，用火槍先燒干凈毛頭，再清洗干凈，然後砍塊來腌制，做腌制的過程中，我們要用到的材料如下：燒烤醬，料酒，蒜頭，洋蔥、碎芫茜，黑椒粒、香葉。

「紅燒牛尾」是陝西傳統名菜，早在周朝就是關中人的主要肉食。相傳秦始皇統一六國後，一次出巡路上，感到腹中空空，便走進一家餐館。事有湊巧，此日店裡牛肉已賣完，只有一條牛尾，店主人燉在鍋里，准備自己食用，要說牛身上最有營養的一部分，牛尾當之無愧。作為牛身上活動最頻繁的部位，牛尾肉最為鮮美。

『伍』 牛尾怎樣做好吃

牛尾怎麼做好吃？說起牛尾，可能有些朋友還沒吃過，牛尾確實是個比較稀缺的東西，不像其它地方的肉那麼多，但用牛尾做美食，那可真的太好吃了，牛尾巴上的肉肥瘦相間，香而不膩，做好了，是非常美味的。

牛尾的做法，一般有兩種：燉湯或紅燒，相對來說紅燒的更多一些，紅燒之後不僅顏色好看，而且更好吃更香，比較有檔次，下面就分享下紅燒年尾的做法，牛尾燉香菇

總結：以上就是牛尾好吃的做法，不外乎兩種就是燉湯或紅燒，各有各的優勢，而紅燒的做法也是大眾最喜歡的做法，香而不膩，好看又好吃。

『陸』 牛尾怎麼烹調法

牛尾作為黃牛或水牛的尾部，有著奶白色的脂肪和深紅色的肉，富含膠質，肉和骨頭的比例相同，吃起來非常的有口感，肉質鮮嫩而骨頭硬，做出來的佳餚不僅樣子好看，讓人垂涎欲滴，而且吃起來也特別香，營養價值也非常豐富，含有蛋白質和維生素等成分，很多人都選擇食用牛尾巴來補氣養血。而關於牛尾巴的烹飪方法也有很多種，無論是用其來燉湯還是做成砂鍋牛尾，亦或是將其紅燒，味道都非常好，如果想在餐廳里吃到牛尾的話，價格可不便宜。

【溫馨提示】

1、這道菜譜里炒糖色的方法是用水炒，相對來說比較簡單，也好掌握。

2、香料也可以提前放入水中煮一下，這樣可以更好地將味道激發出來，也能把上面的臟物煮下來。

關於牛尾的購買，一般來說市場上都是售賣整條的牛尾，等購買之後才將其切成塊狀。在選擇牛尾的時候，我們一般要選擇脂肪和筋非常雪白，而且肉質也紅潤的，整個牛尾要看起來非常有光澤。另外也可以用鼻子去聞，如果牛尾有一種特殊的牛肉鮮味，那就說明牛尾是新鮮的。

而關於牛尾的短期儲存，一般來說先將其放在沸水中焯血水，然後再加入少量的黃酒拌勻，放入保鮮盒後直接放入冰箱冷藏就可以了。如果是長期儲存，那就更簡單了，只需要將其放在冷凍櫃冷凍即可。