為什麼泰國菜要放香菇

『壹』 突然想吃泰國菜，在家裡做需要哪些材料呢

引言：泰國菜是十分有特色的菜品，那邊有很多的海鮮和水果，而且它的顏色都非常的鮮艷。如果想在家吃到泰國菜，那麼需要哪些材料呢？

一般來說准備的工具和中國的餐具沒有什麼區別，因為泰國它們那邊的烹飪方式和我們相比也還好。但是泰國人特別喜歡涼拌菜，而且在製作調料的時候也喜歡把調料都放在一個容器裡面去搗碎，如果說想調制出正宗的泰式醬料的話，那麼就要買一下這個這個容器就像平時把中葯搗碎的的容器一樣。

『貳』 泰國菜最經典菜式是什麼

泰國菜經典菜式
來源：
冬蔭功湯潑辣刺激
冬蔭其實是泰國的一個地名，不經意間冬蔭功湯竟然成了泰國的國湯。這道湯的口味十分濃重，非常典型地體現出了泰國菜的酸辣特色，主要的材料是大頭蝦和蘑菇，還放了椰奶、辣椒、青檸汁和香茅草、南姜等多種香料，喝一口就能立刻達到「提神醒腦」的作用，可見辣味之重，刺激之甚。湯裡面的多種香料都有葯效，很多人喝完之後都是大汗淋漓，非常痛快。

黃咖喱蟹醇辣甘鮮
泰國常見的螃蟹有兩種，比較奇特的是這種用鹽漬出來的螃蟹，據說這是潮汕人帶去泰國的一種吃法。把大肉蟹或者小螃蜞用鹽抓過，下料酒、燒酒、辣椒、香料，泡上幾個小時入味，就可以用鋁盆裝了在街上擺賣了。這道菜咸而辣，蟹肉和蟹黃都凝固成半膏狀，極其鮮美。泰國人常在街頭用吃花生的動作吃螃蟹。

泰國菜做咖喱蟹的香料則全部從馬來西亞和泰國進口，其中包括香茅、南姜、芫荽、黃姜、辣椒等，還有不少印度香料。紅艷亮麗的蟹塊滿布金黃濃稠的咖喱醬汁，已讓人食指大動，蟹塊撲鼻而來的香味辛辣芳郁，徹底入味的蟹黃則醇辣甘鮮，讓人不知不覺就吃到盤底空空，非得再來幾片法國麵包，把醬汁擦乾抹凈才甘心罷手。若是用咖喱汁澆在白飯上，吃起來味道更加香濃。

泰式四拼豐富爽脆
這也是一道頗具代表性的泰國菜，裡麵包含了四種小食——蝦餅、魚餅、春卷和香葉包雞。其中以前兩種較為著名，因為所採用的原材料大多是從泰國空運而來的，比如曼谷青蝦仁和芭堤亞鯪魚。此外，這里的春卷也不同於國內的做法，而是採用泰式傳統配方，用香芋絲、胡蘿卜絲、香菇絲和香菜做餡料，吃起來非常爽脆。

漬蜆瓜子下酒最好
曼谷街頭還有一種漬的小蜆。這種漬蜆講究的是現漬現吃，不過夜。用的原料是鹹淡水交界處的一種小蜆，殼很厚，肉只有一點點，所以吃起來有些像是在嗑瓜子。漬蜆有趣的地方在於它的質感，漬過的蜆肉質地變硬，咬起來有點風干牛肉的口感。通常漬蜆的鹹味都較輕，而香草味更重，用來下酒應該是不錯的享受。

話梅芒果和「肥肉」香蕉
泰國街頭上有些攤主會把生芒果切成拇指般大小的塊狀，裝在塑料袋裡，配上兩根小竹簽。扎一塊來吃，酸澀苦麻，能夠想像到的刺激味道同時出現。但若是蘸上些話梅粉，與酸澀苦麻一中和，馬上就變得獨特起來了，有種悠長而隱約的甜味。
泰國還有種獨有的紅皮香蕉，可以拿來烤，烤到皮開肉綻，要尖著嘴吹著氣吃。烤過的香蕉軟軟甜甜，質地有點像肥肉，但好吃得很。

『叄』 泰國美食有哪些

1、冬陰功

這是因為世界三大名湯之一，是很多遊客去了泰國必吃的特色美食，它主要用材是取當地的肥美的大蝦，還配有一些豬肉，草菇，番茄，還有他們的特色咖喱，檸檬葉，香茅等，冬蔭是酸辣的意思，功是蝦的意思，簡單來說就是酸辣蝦湯，香味齊全，味香色俱全，看上去也相當誘人。

還有很多好吃就不一一舉例了。

『肆』 泰國菜的調料都是什麼樣的

泰國菜注重調味，常以辣椒、羅勒、蒜頭、香菜、姜黃、胡椒、檸檬草、椰子與其它熱帶國家的植物及香料提味，辛香甘鮮，口味濃重，別具一格，以各種風味蘸料伴以泰國美食，更演化出多重滋味。帶辣勁的涼拌色拉、泰式酸辣湯、紅或綠咖喱(大多混合了椰漿)、蔬菜、各款烤肉串(牛、豬與雞，拌以米飯或面點)，都是具代表性的泰國美食
泰國菜以酸、辣為重，大凡首次品嘗泰國菜的人都會覺得泰國菜的調料很獨特，有很多調料是東南亞甚至是泰國特有的，最常用的幾種調料有:泰國朝天椒、泰國檸檬、咖哩醬。另外，檸檬葉和香茅(Lemon-grass)也是泰國菜常用的配料。
泰國檸檬(KaffirLime)
泰國檸檬是一種東南亞特有的調味水果，味道和個體都有別於美國檸檬口味的略甜，而泰國檸檬個小、味酸、香味濃郁，往往使聞過它香味的人終身難忘，它可以拿來做檸檬汁飲品，啤酒香劑，最主要的用處是用來做泰國菜的調料，泰國人幾乎在每一道菜都會擠上檸檬汁，使每一道菜都散發出濃郁的水果清香，帶有典型的東南亞味道。泰國人可以說食無魚，但不能沒有檸檬。
魚露（FishSauce)
魚露是一種典型的泰國南部調料，也有人它叫白醬油，顧名思義它就是像醬油一樣的調味品，做法和中國醬油差不多，主是讓一些小魚小蝦發酵滴汁而成。味道可能會讓有些人不適，因為它帶有一股濃濃的臭魚爛蝦的味道。讓不習慣吃魚腥的人大倒胃口，掩鼻而逃。
泰國朝天椒
據說，泰國朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰語叫「老鼠屎辣椒」，可見這是一種極小但極辣的辣椒。它廣泛應用於泰國人的烹調藝術中，做菜不撒上幾顆切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一樣。
咖哩醬
以椰乳作為咖哩醬的基本作料，還有許多調味料包括檸檬草、蝦醬、魚醬以及十幾種本地種植的香料、辣椒，由溫和到極辣的都有，任人挑選。泰國文化深受印度和中國文化的影響，有人說泰國文化的父親是印度。從泰國菜中咖哩醬的影響便可以感受到。另外，檸檬葉和香茅(Lemon-grass)也是泰國菜常用的配料。

『伍』 最受歡迎的泰國菜，你的最愛有上榜嗎

1、海鮮

俗話說來到普吉沒有吃海鮮就等於白來，因為在普吉島有各種各樣令人垂涎欲滴的海鮮，比如，龍蝦、蟹、魷、基圍蝦、生蚝、香螺、扇貝、圓貝、金槍魚、八爪魚等等，均讓人慾罷不能，入口難忘。

綠咖喱（泰國咖喱中比較辣的一種）在泰國的菜品中運用的也比較多，可以和各種肉類搭配，比如綠咖喱椰子雞、綠咖喱牛肉等，也可以與面條和米飯互相搭配，味道那也是沒話說。

推薦餐廳：Song Pee Nong Restaurant、九號餐廳 （No 9 Restaurant）

『陸』 關於一道肉菜

香菇包肉
原料：
新鮮香菇9朵、肉糜（肥3瘦7）200克，蕃
茄半個，生薑20克，蔥花少許

調料：
色拉油15克
生抽10克，老抽10克，料酒10克，鹽2
克，蛋清1大勺，黑胡椒粉2克

製作方法：
1、蕃茄切小丁，蔥和生薑切成末備用；
2、肉糜（肥3瘦7）內放入除色拉油以外所有調料和香菇切花刀下來的小碎屑、生薑末15克、蔥花；
3、順一個方向攪拌上勁，有一絲絲粘連的時候就好了；
4、香菇頂部切花刀，這樣更容易進味；
5、香菇內面用拍拍一點干澱粉，就可以和肉很好地粘在一起，不脫落；
6、用小勺將拌好的肉食糜包在香菇上，包完後，別忘
了抹一層蛋清，就不沾鍋了；
7、電飯鍋預熱，放入色拉油，香菇肉朝下放入，煎3分鍾，翻面一分種，裝盤；
8、在原鍋內就著油和湯汁放入生薑末5克和蕃茄丁，炸出香味後放一點點鹽，澆在裝盤的香菇上

（也可用水澱粉勾一點玻璃芡，就更好看了！）
參考
http://blog.sina.com.cn/s/blog_60b27b9f0100fn6c.html

...不知道是不是這個
~~你說的那種
貌似是我們這兒嫁姑娘的時候做的一種
不過我不知道怎麼做

『柒』 在家做泰式冬陰功湯時，怎麼做味道才能更正宗

注意：

挑泥腸的方法：揪掉蝦尾的小鰭，用剪刀從尾部把蝦殼剪開至頭部，牙簽一挑，泥腸就挑出來了。

蝦在處理的時候，用牙簽挑蝦尾的倒數第二三節之前，很容易就拉出沙線。

蝦一定要火候大，翻炒快，時間長了，蝦肉會老，影響口感和味道。

發好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養。

泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中。

把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中。

如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

冬陰功湯（Tom yum 或者tom yam） 是泰國和寮國的一道富有特色的酸辣口味湯品。也叫東炎湯，在泰國非常普遍。主要食材有檸檬葉、香茅、蝦等。

泰國大小餐館、普通人家常飲此湯，從而成為泰國菜的代表。同時，它也是在其他東南亞國家，如馬來西亞，新加坡，印尼非常受歡迎的菜品。

這道湯的名字中，「冬陰」是酸辣的意思，「功」是蝦的意思，翻譯過來其實就是酸辣蝦湯。冬陰功湯極辣，其中還放有大量咖喱，但習慣了之後不少人倒是會貪戀上它。

冬陰功湯

18世紀泰國吞武里王朝時期，華人鄭信王當政，淼運公主生病了，什麼都不想吃，鄭信王就叫御廚給公主做點開胃湯。想不到公主喝了這碗湯之後，通體舒暢，病情減輕。鄭信王將其名為冬陰功湯，並定為「國湯」。

主要有泰國特有的檸檬葉、香茅、辣椒和蝦，湯里集合了酸辣甜咸和濃濃的香料味道。這道湯做起來並不麻煩，但是要烹飪它，需要泰國特有的幾種原料。

最主要的一種配料是泰國檸檬，這是東南亞特有的調味水果。另一種調料是魚露，這是一種像醬油一樣的調味品，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，原產自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家。湯里辣味的來源是泰國朝天椒，這種辣椒是世界上最辣的辣椒之一。其他調料還有咖喱醬、檸檬草、蝦醬、魚醬等，由溫和到極辣的都有。

一碗湯端上桌來，香辣皆有，口感嫩滑。這道湯酸酸辣辣香香甜甜，可以說是五味俱全。

『捌』 泰國菜冬陰功湯中的功是什麼

【冬陰功湯】
准備配料：蝦 300g、香茅 2支左右、姜2-3片、油 1勺、干辣椒 5支左右、蔥 30g、香菇 6個、檸檬 1個、酸辣醬 30m

烹飪步驟：

1、首先將准備好的蝦過水清洗後，開始把蝦頭給揪掉，連帶著清除蝦背上那根黑色的蝦線。然後把香茅用刀背輕拍，再把香茅切好，蔥、干辣椒也一樣處理。預備好的香菇最好整成兩半，檸檬提前榨成汁。
2、開始小火熱鍋，再把油給倒進去。油熱後，放上揪下來的蝦頭在鍋里炒至變紅，加上兩大碗水，還有姜和部分香茅，然後就等著鍋開，我們要的底湯就好了。
3、濾掉湯里的東西，底湯要好好放著。覺得湯不夠，也可以在這階段加上些水。然後，後面的步驟就簡單多了，剩下的香茅、辣椒、蔥、香菇、酸辣醬什麼的最好都一起放到湯裡面去，然後開火煮。火不需要太大，中火就足夠了。火太猛，湯就不怎麼入味了。
4、湯煮開了，主材料就該放進去了。收拾干凈的蝦，放在鍋里。就按照原來那個火候，煮上個三四分鍾，蝦變紅肉綳緊的程度最好，這樣的蝦吃起來可嫩了。
5、湯做好了以後，榨好的檸檬汁也應該上場了。最好先試吃一下湯，感覺味道怎麼，然後放上兩小勺的檸檬汁在碗里。就這樣子，簡單還辣乎乎的異國風情食物就完成了。

小貼士：

1、蝦肉的肉質細嫩，不適合在沸水中煮過長時間，以免造成口感上的差異。
2、在第二階段開始做底湯的過程中，可以在開水中加入高湯料，或者直接用高湯。開水做湯會清淡點，高湯的口味明顯濃郁許多。
3、冬天來碗又辣又熱的湯，既可以增強人對寒冷的防禦能力，也可以大幅度提高你在工作學習的效率。