泰國的牛排怎麼做

㈠ 泰國一名男子用雞毛製作牛排，雞毛真的能被人們食用么

羽毛中含有蛋白質，在被分解之後能夠被人們食用，但味道比不上真正的肉類。這名男子是泰國曼谷的一個發明家，他發現泰國每年都有非常多的雞的羽毛被丟棄，對環境造成了很大的污染。這名男子便開始思考，是否能將這些毛再次利用，甚至製作成美食呢？在做了很多次試驗之後，這名男子終於用雞的羽毛製作成了牛排。

這對於那些國家的人們來說，可以說是一個福音，但如何控制製作牛排和運輸的成本，也是一個很大的難題。而那些國家的人們是否能夠接受這種食物，這一點也應該考慮好。不然出口過去卻沒有人購買，這家企業也將會有非常大的損失。我建議這位男子嘗試一下將其他禽類的羽毛也製作成肉類試試，或許會有不一樣的收獲。並且這種方式也能夠倡導人們保護環境，減少環境的污染。

㈡ 求牛扒的所有種類、特點和做法。

1、 1：碳烤台塑牛排
因台灣商界巨子，「台塑集團」董事長王永慶常以這款牛排招待貴賓而得名為「台塑牛排」。其選自一頭牛中最精華的第六到第八對肋骨，因此一頭只能供應6客台塑牛排。本店以特殊中國口味佐料浸調牛小排，完全入味，精心烘烤而成，以高溫120度的瓷盤盛裝，保持台塑牛排青嫩的風味。，本牛排十成全熟，不帶血絲，卻異常鮮嫩，多汁味濃，咬勁十足。
1、 俺制方法：將洋蔥3斤、西芹1斤、紅蘿卜2斤、大蒜2斤、金蘭醬油1斤、李汁0.3斤、食粉50克、松肉粉50克、百里香、迷迭香，他力干，阿里根奴，香葉，廣東米酒4瓶、白蘭地250克、雞精250克、紅酒250克，柳橙兩個，蜂蜜100克，調好味，放入切好的牛排俺制48小時，每份約550克左右。
2、 製作方法：將俺制好的牛排放扒爐上煎至金黃色，放入烤箱至全熟即成，出餐時以120度高溫的瓷盤出餐。
2：安格斯肉眼排
原料：進口安格斯肉眼220克 紅、白蘿卜花 四季豆 薯條 生雞蛋1個，蒜子油少量 ，洋蔥絲少量，黑胡椒汁適量
製作方法：
1、 按照腌泡牛肉汁的製作方法進行腌制備用。
2、 按牛肉本身的生熟成份和客人的要求進行煎扒。
3、 煎扒生熟成份的區分和腓利牛排3同樣
4、 扒好後，鐵板上塗上蒜子油、洋蔥絲墊底，放上煎好的牛排，，配上生雞蛋、薯條、紅白蘿卜花、四季豆，另用亮杯裝上一杯黑胡椒汁即可。
出餐：先上一份沙拉，沙拉回來後再上濃湯、餐包、再上牛排
3：T骨牛排
原料：進口丁骨牛排220克 紅、白蘿卜花 四季豆 薯條 生雞蛋1個
蒜子油少量 洋蔥絲少量 黑胡椒汁適量
製作方法：
5、 按照腌泡牛肉汁的製作方法進行腌制備用。
6、 按牛肉本身的生熟成份和客人的要求進行煎扒。
7、 煎扒生熟成份的區分和腓利牛排3同樣
8、 扒好後，鐵板上塗上蒜子油、洋蔥絲墊底，放上煎好的牛排，，配上生雞蛋、薯條、紅白蘿卜花、四季豆，另用亮杯裝上一杯黑胡椒汁即可。
註：丁骨牛排用長形鐵板。
出餐：
先上一份沙拉，沙拉回來後再上濃湯、餐包、再上牛排
4：黛安娜牛柳
原料：進口牛柳175克 紅、白蘿卜花 四季豆 薯條 生雞蛋1個 蒜子油少量 洋蔥絲少量 鵝肝醬一塊 黑胡椒汁適量
製作方法：
1、 按照腌泡牛肉汁的製作方法進行腌制備用。
2、 按牛肉本身的生熟成份和客人的要求進行煎扒。
3、 生熟成份的區分和腓利牛排3同樣。
4、 扒好後，鐵板上塗上蒜子油、洋蔥絲墊底，放上煎好的牛排，上面放上一塊鵝肝醬，配上生雞蛋、薯條、紅白蘿卜花、四季豆，另用亮杯裝上一杯黑胡椒汁即可。
出餐：
先上一份沙拉，沙拉回來後再上濃湯、餐包、再上牛排。
5：培根菲力牛排
原料：進口牛柳3.5兩 培根 紅白蘿卜花 四季豆 薯條 生雞蛋1個蒜子油少量 洋蔥絲少量 黑胡椒汁適量
製作方法：
1、 按照腌泡牛肉汁的製作進行腌制備用。
2、 按牛肉本身生熟成份和客人要求進行煎扒。
3、 煎扒生熟成份的區分和腓利牛排3同樣。
4、 扒好後，鐵板塗上蒜子油、洋蔥絲墊底，放上煎好的牛排，配上生雞蛋、薯條、紅白蘿卜花、四季豆、另用亮杯裝上黑胡椒汁即可。
出餐：先上一份沙拉，沙拉回來後再上濃湯、餐包、再上牛排。
6：香煎IBP牛柳
做法同上
7：美國牛仔骨香煎牛小排的製作材料：
主料：牛小排3片
輔料：香菜1棵,姜2片,洋蔥1/4個
調料：料酒1大匙,醬油1大匙,小蘇打1/4茶匙,牛排醬2大匙,蚝油半大匙,番茄醬1大匙,辣醬油1大匙,糖1大匙,清水半杯

教您香煎牛小排怎麼做，如何做香煎牛小排
(1) 牛小排解凍後洗凈，從骨頭中間切開，每片切成三等份小塊，加入料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、姜2片、洋蔥1/4個腌20分鍾。

(2) 用平底鍋將牛小排一一煎上色盛出。

(3) 另用干凈鍋炒牛排醬2大匙、蚝油半大匙、番茄醬1大匙、辣醬油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排燒入味，湯汁收干即盛出，放入洗凈切段的香菜即成。

提示：

(1) 腌料中加小蘇打和洋蔥，可使牛排較嫩，但剩餘的湯汁不宜倒入鍋內同燒。

(2) 由於要再回鍋與調味料燒，因此第一次煎牛排時，不必煎太久、太熟，以免影響肉質嫩度
8：西冷牛排 一個傳統稱，亨利八世在品嘗過牛排的美味後，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文譯為西冷牛排。
事實上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。西冷牛排（sirloin steak)又稱沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），在塊西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。
西冷牛排的做法
NewYorkStrip，紐約客，又稱為Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經典，由於是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。
首先，將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反復拍打，要是有松肉錘就好了。
其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小時最佳，鹽只要放一點點，因為腌的時間長，否則會很鹹的哦！）
然後，平底鍋放一點點油，燒熱後放入牛排，兩面分別大火煎2分鍾。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在裡面）
再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預熱好的烤箱里220度烤2分鍾，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鍾即可。
最後就是上面的汁了，我喜歡自己做的黑椒汁，既簡單又美味！
材料有：黑胡椒粉（顆粒更好），砂糖，雞精，鹽，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。
混合黑胡椒、砂糖、雞精、鹽，生粉，加入適量的水調勻，倒入剛才煎牛排的鍋中，中小火熬至需要的濃度，澆在牛排上即可！
帶著原始肉香在口中散溢
部位解剖：西冷（Sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。
口感特點：肉細多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使它們的細胞壁破裂，這樣，更多的香氣就會在客人口中爆裂。這就需要廚師的經驗和手藝。
一塊煎好的西冷牛排會散發出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現一種非常獨特的暗金色，用餐刀切開牛排，裡面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。
拎起一小塊牛排丟到嘴裡，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾，在其中盤旋遊走，把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致。
特配佐酒：適宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法國的聖埃斯特菲紅葡萄酒，剛烈的口味最能襯托出牛排的細膩口感。
1、切成1cm左右的厚度
2、用刀背反復拍松後，腌制2－3小時 3、兩面分別用大火箭2分鍾
4、全部煎好
5、包在錫紙裡面，進烤箱，2分鍾
材料(煙三文魚三片,西生菜絲,紫生菜絲,甘筍絲,西芹絲,檸檬,千島醬,魚子醬)
做法:用刀把三文魚片成三塊薄片,把西生菜絲,紫生菜絲,甘筍絲,西芹絲放在中間,加點千島醬捲成喇叭形狀,最後擠點檸檬汁在三文魚上面.
裝盤:器具中間放荷蘭芹和泰蘭花,把卷好的三文魚放在蘭花三邊(喇叭形向外),上面灑幾粒魚子醬既可.
特點:精緻美觀,味道清甜,來自挪威,是餐前的最佳選擇.
餐具與擺放:餐墊紙一張離桌邊1公分左右, 牛排叉放在餐墊紙右邊.
葡式焗青口 Portugal style mussel(青口) $ 30
材料(青口6隻,檸檬角,花生醬,白汁,黃僵粉,黃油,蒜茸,鹽,雞精,白鬍椒粉,芝士,吉士粉,雞蛋黃)
做法:青口過水,擠上檸檬汁,灑少許鹽,雞精,胡椒粉備用,用加熱鍋燒黃油,燒至70度左右加蒜茸炒香,然後放花生醬,白汁,黃僵粉調味製成汁醬,把做好的汁醬淋在青口上,最後淋少許蛋黃,灑上芝士,吉士粉放進烤箱烤至金黃色既可.(注意,烤箱上火250度,下火100度最佳)
裝盤: 器具中間放荷蘭芹和泰蘭花或其他裝飾品,把烤好的青口分別放邊上既成.
特點:精緻美觀,香味十足,來自泰國,此菜是餐前開胃酒的最好佐菜.
餐具與擺放: 餐墊紙一張離桌邊1公分左右,筷子放右邊,牛排叉放左邊.
蒜香牛油烤青口Garlic with beef fat baked mussel $ 30
材料(青口6隻,檸檬角, 黃油,蒜茸,鹽,雞精, 白鬍椒粉,芝士,吉士粉,培根碎,迷失香)
做法:青口過水,擠上檸檬汁,灑少許鹽,雞精,胡椒粉備用,用加熱鍋
燒黃油,燒至70度左右加蒜茸炒香,加入培根碎炒成金黃色,加少許迷失香,最後放在青口上,灑吉士粉放進烤箱烤至金黃色即成. (注意,烤箱上火250度,下火100度最佳)
裝盤: 器具中間放荷蘭芹和泰蘭花或其他裝飾品,把烤好的青口分別放邊上既成.
特點:精緻美觀,蒜香味特濃,來自紐西蘭,是餐前酒的最佳選擇.
餐具與擺放: 餐墊紙一張離桌邊1公分左右, 筷子放右邊,牛排叉放
左邊.
法式海鮮讓扇貝French style seafood Scallop $ 35
材料(扇貝6隻,檸檬角, 黃油,蒜茸,鹽,雞精, 白鬍椒粉, 吉士粉,培根碎,青椒碎,紅椒碎,洋蔥碎)
做法:扇貝過水,擠上檸檬汁,灑少許鹽,雞精,胡椒粉備用,用加熱鍋
燒黃油,燒至70度左右加蒜茸.培根碎炒成金黃色,再放青,紅椒碎,洋蔥碎輕炒,最後灑吉士粉放入烤箱烤至金黃色即可. (注意,烤箱上火250度,下火100度最佳)
裝盤: 器具中間放荷蘭芹和泰蘭花或其他裝飾品,把烤好的扇貝分別放邊上既成.
特點:精緻美觀,口味香微辣,來自北海道,是海鮮食客的最佳選擇.
餐具與擺放: 餐墊紙一張離桌邊1公分左右, 筷子放右邊,牛排叉放
左邊.

㈢ 牛排的吃法

牛排的正確吃法可以在一定程度上反應一個人的修養和學識，剛找了篇介紹牛排吃法的文章，如果日後發現有遺漏或出錯的話，再行修改。

1、就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便於使用餐具為佳。餐台上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

2、使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西用左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然後用叉子送入口中（關於持刀叉到底是左叉右刀，還是左刀右叉，一直有點疑問，按照常理應該是比較常用的右手持刀比較好切牛排，但以前聽過好像西方牛排切法是左刀右叉，困惑。——路過的羽毛注）。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成「八」字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉並攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一隻手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一隻手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

3、每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。

4、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要咂嘴發出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼後再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。

5、吃魚、肉等帶刺或骨的菜餚時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩餘少量菜餚時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊麵包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條捲起，然後送入口中。

6、麵包應掰成小塊送入口中，不要拿整塊麵包咬。抹黃油和果醬時也要先將麵包掰成小塊再抹。

7、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層後用刀叉將魚骨剔掉後再吃下層，吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

8、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌，萬一發生此種情況，應立即向周圍的人道歉。取食時不要站立起來，坐著拿不到的食物應請別人傳遞。

9、就餐時不可狼吞虎咽。不願吃的食物也應要一點放在盤中，以示禮貌。主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會引以為榮。

10、不可在進餐時中途退席。如有事確需離開應向左右的客人小聲打招呼。飲酒乾杯時，即使不喝，也應該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當別人為你斟酒時，如不要，可簡單地說一聲「不，謝謝！」或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

㈣ 秘制牛排怎麼做

用料
牛排 （紐約T排）
黑椒汁
可可粉
紅葡萄酒
秘制黑椒牛排的做法
牛排洗凈擦乾，兩面均勻撒上一層可可粉
黑椒汁中加入少量紅葡萄酒攪勻；待可可粉粘附在牛排上之後，將黑椒汁抹在牛排上
放入冰箱中腌制30分鍾
炭火烤架預熱後放入牛排，每烤兩分鍾即翻面一次，八成熟即可裝盤

㈤ 有醬汁的牛排怎麼做呢

牛排或稱牛扒，是塊狀的牛肉，屬於西餐中最常見的食物之一，以煎和燒烤為主。在歐洲，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，而牛肉則是王公貴族們食用的高級肉，牛排搭配上胡椒及香辛料一起烹調食用，在特殊場合供應，能夠彰顯主人的尊貴身份。後來牛排被帶到中國，也一直以價格昂貴著稱，出去吃一份牛排一般都要百元左右，但在家自己做牛排，相對來說就要便宜多了。

要說現在不管是超市還是網購，想要買牛排都是很方便的事兒，而且價格也比較好接受，不過也要注意區分，牛排根據工藝的不同，可分為原切牛排和重組牛排，原切牛排指未經任何預處理、直接切割後包裝的整塊牛外脊、牛裡脊，屬於生鮮肉，顏色鮮亮有光澤，指肪潔白色或乳黃色。而重組牛排也可以叫拼接牛排，就是藉助肉的重組技術，加工而成的調理肉製品，一般會添加水、醬油、調味料等輔料。重組牛排呈烏紅色，脂肪無光澤，吃起來會比原切牛排軟嫩，但牛肉本身的香味損失較大，所以還是建議食用原切牛排比較好。

有小夥伴說牛排好買，但是不會做啊，今天多媽就來分享我喜歡的黑胡椒牛排的做法，醬汁也不用買，自己動手熬制的黑胡椒醬比買的更香，現吃現做，醬香濃郁，牛排鮮嫩多汁，搭配上喜歡的蔬菜，特別美味，非常值得推薦，來看看多媽是怎麼做黑椒牛排的吧！

㈥ 牛排的吃法

法式煎牛排

原料：牛柳500克

配料：法香末20克、蟹黃醬5克、黃酒10克、色拉油200克、蒜末25克；

調料：上海辣醬油10克、泰國雞醬15克、花雕酒20克、橙汁10克、吉士粉15克、

雞蛋1個、雞汁15克、雞味寶15克、美極15克、一品鮮醬油20克、草毒果醬20克、裱花袋1個；

製法：1、將牛柳切8厘米大的2厘米厚的塊用刀拍松用水沖去血水後放入

湯盆里加入一品鮮醬油、雞汁、美極、雞蛋、雞味寶、橙汁、花雕酒用手來回攪勻讓牛排完

全吸收後加入吉士粉攪勻，上面用油封住，放入冰箱內冷藏2小時後取出倒入鍋中

煎八成熟倒出；

2、鍋內加油倒入法香末、蒜末炒香後烹入上海辣醬油及泰國雞醬，加少許水

調味後倒入牛排小火慢慢收汁即可上桌

介紹幾種牛排的做法

牛排的做法

原料：
牛肉（肉塊厚者為佳）1000克
豬油 100克
精鹽 適量
作法：
1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。
2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之後，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：
紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鍾。
淺紅牛扒（中等熟）
偏生 每面各煎2-3分鍾。
偏熟 每面各煎3-4分鍾。
透煎牛扒 每面各煎5分鍾。
牛排的幾種配食
1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。
4、可以選用其它的配食如：
炸土豆條——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。
吃法：
將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據做法，選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐。
特點：
肉質鮮嫩醇香，味美適口。

鼓椒牛排
原料：
腌好牛排125克，辣椒塊100克，以蒜茸、蔥段、豆鼓泥為料頭，紹酒10克，油味料等適量。
做法：
1.燒鍋放油，油燒至兩成半熟，將牛排放入熱油至僅熟，倒出濾油；
2.鍋內留油，將料頭放入爆香，放入辣椒塊拋勻，放入些清水，再加入牛排，下入紹酒，用芡湯七成，淡湯三成，加入深色醬油調成金紅色，用濕澱粉調勻為芡，加些包尾油、麻油和勻上碟便成，裝點荷蘭豆等時令蔬菜。

1.香烤聖誕牛排（圖）
配料；
牛排1人份、起酥面80克、雞蛋1個、蘑菇80克、洋蔥碎少許、 帕爾瑪乳酪20克、蒜碎少許、三明治麵包20克、黃油適量、椰蓉適量、橄欖油適量、鹽、胡椒粉適量、法香碎適量
做法；
1.用橄欖油、黃油炒洋蔥碎、蒜碎、蘑菇、法香碎，加少許鹽、胡椒粉。
2.麵包、雞蛋、乳酪、椰蓉和步驟1的成品混合放入碗中。
3.烤牛柳10～15分鍾。
4.放步驟2成品在酥皮上，捲起封口，刷上雞蛋黃。
5.放入烤箱，200℃烤30分鍾即可。
特點：香酥可口。
2.黑胡椒牛排
材料：
牛排1片(約6兩)、紅蘿卜1/2條、玉米1段、小黃瓜長段適量、奶油1大匙、醬油1小匙、黑胡椒醬2大匙
作法：
(1)先將牛肉用槌肉器拍松，再用醬油腌10分鍾上色後放入冰箱。
(2)把紅蘿卜用挖球器作出球狀，再用熱水燙熟紅蘿卜球、玉米段及小黃瓜段備用。
(3)取一隻平底鍋，放入奶油加熱融化，再把牛肉片放入兩面煎黃，取出後擺在盤中，再把所有蔬菜放入。食用前淋上黑胡椒醬，即完成。
3.韓式紅燒牛小排
材料：
牛小排4塊、馬鈴薯1個、紅棗5-6顆、紅蘿卜半條、薑片5-6片、辣椒1條、大蒜3粒、洋蔥半個、水1杯
調味料：
醬油1大匙、芝麻1小匙、香油1小匙、黑胡椒粉1小匙、味精少許
作法：
(1)牛小排用腌料先腌10分鍾。
(2)將馬鈴薯、紅蘿卜切成塊狀，另將大蒜及洋蔥切碎備用。
(3)起油鍋，牛小排放入爆一下，再加1杯水及其它材料燉15分鍾。
(4)最後加入紅棗、大蒜，再稍燉一下即可。
4.煎牛排
原料：
牛排、蔥頭汁、黃酒、雞蛋、辣醬油、蕃茄沙司、黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片
做法：
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。
5.椒鹽牛排
原料：
牛排500克，紹酒、花椒鹽、醬油、味精、干澱粉少許，雞蛋一個，豬油適量。
製法：
①將牛排斬成寬、厚均勻的條，每條都要帶上骨頭；將牛骨條加入紹酒、醬油、味精、干澱粉和雞蛋液煨味；
②全部投入八成熱的油鍋後用漏勺翻動，炸至呈金黃、浮起，撈出裝盤，佐以花椒鹽。
6.鼓椒牛排
原料：
腌好牛排125克，辣椒塊100克，以蒜茸、蔥段、豆鼓泥為料頭，紹酒10克，油味料等適量。
做法：
1.燒鍋放油，油燒至兩成半熟，將牛排放入熱油至僅熟，倒出濾油；
2.鍋內留油，將料頭放入爆香，放入辣椒塊拋勻，放入些清水，再加入牛排，下入紹酒，用芡湯七成，淡湯三成，加入深色醬油調成金紅色，用濕澱粉調勻為芡，加些包尾油、麻油和勻上碟便成，裝點荷蘭豆等時令蔬菜

㈦ 法式牛排製作方法

1.首先需要一塊上等的牛排肉，用肉錘或者瓶子底兒給牛排砸軟砸爛一點，然後用鹽和胡椒調味15分鍾，靜置。熱鍋，上黃油，黃油融化之後轉中火，放入蒜粒和洋蔥炒兩下，加一點點鹽，放入牛排，聽到茲茲聲兒，聞到牛肉香味後翻面煎。倒入紅酒，轉小火，加入幾滴檸檬汁，撒香葉兩片，百里香適量（沒有也可以用少量香菜碎代替），蓋鍋蓋燜兩分鍾，用勺子不停的把鍋里的紅酒汁往牛排上蘸，這樣牛排出鍋後才能入味而且柔嫩多汁。焯西蘭花幾個，加點鹽，用於裝飾盤子，先將牛排裝盤，然後淋上紅酒汁，美味的法式牛排就完成了。

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2.鍋里下黃油融化，高火煎牛排；煎到表面焦黃，放在盤子里備用；同樣鍋里下洋蔥炒香，再下蘑菇，翻炒；倒入白葡萄酒，翻炒均勻，開大火直至蘑菇熟透，加入歐芹碎，加入少許鹽和胡椒；每塊牛排上澆上做好的蘑菇汁就可以了。

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3.將牛柳切8厘米大的2厘米厚的塊用刀拍松用水沖去血水後放入。湯盆里加入一品鮮醬油、雞汁、美極、雞蛋、雞味寶、橙汁、花雕酒用手來回攪勻讓牛排完，全吸收後加入吉士粉攪勻，上面用油封住，放入冰箱內冷藏2小時後取出倒入鍋中，煎八成熟倒出；鍋內加油倒入法香末、蒜末炒香後烹入上海辣醬油及泰國雞醬，加少許水，調味後倒入牛排小火慢慢收汁即可上桌，裝盤時用煮熟的雞蛋和巧克力棒做以點綴，將果醬倒入裱花袋內在盤上。

㈧ 怎麼做牛排醬

牛肉不僅營養豐富,做成牛排後更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的經典!
網上看了一些牛排的做法,但不詳細,經過自己嘗試製作成功後,把製作的經驗與大家分享!希望大家能派上用場!

黑椒牛排做法

材料:牛肉,大蒜頭,生薑,洋蔥.雞蛋,鹽,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄醬!
做牛排大概分兩個部分!第一,牛排餅體的製作.第二,黑
椒醬的製作!
一,選牛裡脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完後用錘子錘松(沒有專用的就用擀麵杖的一頭錘也可以!)然後裝盤,把大蒜頭,生薑,洋蔥切丁!要多一點等下做黑椒醬時也需用!把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起,再加少量鹽,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一個雞蛋用手抓一下,調料抓勻後放在一邊腌一下,需十分鍾!十分鍾後再加生粉抓一下放置5分鍾!要那種比較乾的效果!但生粉絕對不能太多,因為會影響牛肉的肉質!好了,牛排餅體處理好了可以下鍋煎了!放適量油,最好是牛油,沒有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下鍋煎,掌握生熟度幾成熟就在這一步了!要幾成熟不好用文字表達,只能憑你做菜的經驗了,5秒鍾翻一次面別煎太老了,時間短一點就嫩一點,煎時間長點就老一點!西方人喜歡吃三成熟,把牛肉切開可以看見血絲的那種,我每回都煎出四五成熟的效果,建議大家的話就吃六七成熟吧!因為適合中國人的口味!ok!可以裝盤准備第二步的程序了!
二,把先頭切好的大蒜頭,生薑,洋蔥丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油燒辣後改小火多炒一下就可以了!然後加蕃茄醬(好像西餐中有專門的黑椒醬,但尋常人家一般不會置備,所以我用蕃茄醬加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄醬不能加多,不能讓它搶走黑椒和肉味)加蕃茄醬的目的解釋了,好!現在別忘了鍋里還炸著呢,別分心了!我們接著來,把鍋里的東西攪拌開加水,水多一點因為還要加生粉勾芡收一下的!
一邊收湯汁一邊加點料酒,鹽和味精,最後加黑胡椒,加黑椒要多些(這時你可以嘗一下湯汁)一直到感到濃郁的黑胡椒味就可以了!
好了可以把兩步的成果合二為一吧,把湯汁澆在作好的牛排餅體上就可以了!
嘗嘗看怎麼樣,比街上牛排館里的如何,如果想要完美一點自己弄點餐包,通心粉還有紅酒,你都可以搞個燭光晚餐和女友一起浪漫一番了!

這個是微波爐做法:
用料：牛排（約350克），紅椒1隻切絲，洋蔥半隻切絲，蒜茸1匙，青椒1隻切絲。
腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。
調料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。
做法：1、牛排用腌料腌15分鍾。2、盤內下油2匙，微波高火2分鍾預熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鍾，翻面，再加熱1分鍾，（可根據個人喜愛的生熟程度而加減時間）3、取一碗加油2匙，微波高火1分鍾，預熱，投入洋蔥絲，蒜茸，青椒絲，紅椒絲爆香，加入調料，微波高火2分鍾至滾，淋在牛排上即可。