泰國酸肉怎麼調

❶ 酸肉怎麼做好吃

主料
豬肉750克
輔料
青蒜
25克
玉米面(黃)
適量
調料
花生油
50克
食鹽
適量
紅尖知椒
15克
花椒道粉
7克
清湯
適量
湘西酸肉的做法
1.將肥豬肉烙毛後刮洗干凈，濾去水切成7
厘米長、15
厘米寬的大塊，每塊重100克
2.將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5
小時
3.再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻
4.將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內，腌15
天即成酸肉
5.將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里
6.酸肉切成5
厘米長、3
厘米寬、0.7
厘米厚的片
7.干紅辣椒切細末
8.青蒜切成3
厘米長的小段
9.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下回鍋煸炒2
分鍾
10.當酸肉滲出油時，用手勺答扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合並
11.再倒入肉清湯200毫升，燜2
分鍾，待湯汁稍干，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成

❷ 泰國的路邊攤都有哪些美食

1.酸肉。

酸肉其實是泰國的特產美食，這種食物是用各種肉類發酵而成的，但是味道吃起來非常酸，就如同檸檬一樣。所以一般人根本就吃不下這道美食，但是泰國人卻非常喜歡吃，每次都是搭配辣椒粉一起吃。小編之前去泰國旅遊也吃了一份酸肉，但是我覺得味道比檸檬還要酸。

4.青木瓜沙拉。

青木瓜其實是泰國的一種水果，所以泰國人就利用這種水果做成了青木瓜沙拉，這道菜味道非常好吃，所以泰國很多餐館裡面都肯定有這道菜，而且也可以根據自己口味在這道菜裡面添加各種調味料，使得味道變得更加好吃。如果你們有機會可以去泰國旅遊，那麼一定要去品嘗一下這道菜，只要你吃了第1次，那麼你就肯定會想吃第2次。

❸ 介紹幾道經典的泰國菜

泰式涼拌蕃茄的做法詳細介紹 菜系及功效：東南亞菜
泰式涼拌蕃茄的製作材料：主料：1. 大蕃茄6 顆(6 人份) 2. 香菜一把 3. 九層塔適量 4. 洋蔥一個(紫紅色較甜) 5. 姜1 塊 6. 檸檬2 顆(壓汁備用) 7. 醬油4 大匙 8. 魚露2 大匙 9. 果糖5 大匙 10. 橄欖油少許 教您泰式涼拌蕃茄怎麼做，如何做泰式涼拌蕃茄才好吃1. 將蕃茄去子切丁備用 2. 香菜去葉取梗,並將香菜梗切成細末 3. 洋蔥切丁,九層塔取葉片 4. 將(2),(3)材料放入蕃茄攪拌 5. 姜塊磨成泥後壓擠取汁,將薑汁淋入(4) 6. 將醬油,魚露,果糖,檸檬汁加入蕃茄調味,最後再淋上少許橄欖油即可 P.S.:最好在冰箱冰約二小時再享用會更入味更可口 雞汁銀鱈魚的做法詳細介紹 菜系及功效：東南亞菜
雞汁銀鱈魚的製作材料：主料：銀鱈魚100克（2塊）,橄欖形土豆,胡蘿卜,青瓜各1隻,菜絲色拉1份,泰國雞醬50克,雞蛋1個,生粉,鹽,味精,檸檬汁各適量。 雞汁銀鱈魚的特色：南亞風味，辣甜酸均勻。 教您雞汁銀鱈魚怎麼做，如何做雞汁銀鱈魚才好吃1.銀鱈魚塊加入檸檬拌勻放置10分鍾，拍入生粉，掛上雞蛋糊，放入三成熱油鍋中炸熟撈出，裝盤。 2.泰國雞醬倒入鍋中加熱，把雞醬淋在魚塊上，橄欖形土豆、胡蘿卜、青瓜用水煮熟，用少許蔥油翻炒，加入調味，放在盤中裝飾並跟上菜絲色拉。 泰式炸豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：東南亞菜
泰式炸豆腐的製作材料：主料：豆腐1塊,炒脆花生80克,油600克。酸甜汁料：水14杯,糖1湯匙,青檸汁2茶匙,紅椒粒1茶匙。 教您泰式炸豆腐怎麼做，如何做泰式炸豆腐才好吃1、酸甜汁煮法：水煮滾後放入糖，慢火煮成漿狀，加入青檸汁、紅 椒粒即成。 2、炒脆花生用刀壓至細碎。3、豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。4、炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁進食。心得：青檸汁可用檸檬汁代替，花生放鍋中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。 泰式檸檬肉片的做法詳細介紹 菜系及功效：東南亞菜
泰式檸檬肉片的製作材料：主料：瘦豬肉100克（我用的是裡脊）,檸檬一個,蒜半頭（根據自己口味隨意）,紅辣椒一個（如果切著費勁可以用那種鮮的辣椒醬）,糖一勺。 泰式檸檬肉片的特色：酸酸甜甜的，還有點辣，很爽口 教您泰式檸檬肉片怎麼做，如何做泰式檸檬肉片才好吃把檸檬洗凈，切開，擠出檸檬汁，不用榨汁機，手擠就可以。蒜和紅辣椒切沫。然後把檸檬汁，蒜末，辣椒末和糖調勻做成汁，備用。 把肉用水泡一小會，去血水，然後洗凈，把肉用冷水大火煮開，小火接著煮半個小時，就可以拿出來，放涼以後切片，把之前調好的汁淋在上面，就可以了。

❹ 酸肉太辣了怎麼辦

肉太辣去除辣味的方法有：

1、加入白酒：高濃度白酒可以溶解辣味素，及時讓辣味濃度降低。

2、加入食醋：肉太辣可加醋。因為醋中的醋酸，能中和掉辣椒中的部分辣椒鹼，從而除去一部分辣味。

3、加入白蘿卜：煮肉時放入白蘿卜，然後再烹調，辛辣味即可除去。

酸肉起源

酸肉是湘西的一道名菜，起源於隋朝，定型於明朝（明朝時辣椒由墨西哥傳入中國）。文革時期以「難登大雅之堂」的原因被封殺，1973年以後再次出現。

製作材料

主料：豬肉(肥)750克。

輔料：食鹽20克，玉米粉500克，青蒜50克。

調料：辣椒(紅,尖,干)15克,花生油150克。

此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩。濃汁厚芡，別有風味。

以上內容參考網路-酸肉

❺ 年假想要去泰國旅遊，泰國都有什麼特色的小吃

泰國美食國際知名，無論是口味辛辣的還是較為清淡的，都能俘獲一大批擁護者。提到泰國美食，有幾道菜深入人心，咖喱炒蟹、青木瓜沙拉、冬陰功湯等是遊客必點；當然，既美味又實惠的路邊小吃也不容錯過。

泰國美食國際知名，無論是口味辛辣的還是較為清淡的，都能俘獲一大批擁護者。

泰國菜主要分四大菜系，分別為泰北菜、泰東北菜、泰中菜和泰南菜。各地所用食材往往受鄰近國家影響，例如泰南菜和馬來菜一樣多用椰奶、鮮黃姜，而泰東北菜則與寮國菜一樣善用青檸汁。

提到泰國美食，有幾道菜深入人心，咖喱炒蟹、青木瓜沙拉、冬陰功湯等是遊客必點；當然，既美味又實惠的路邊小吃也不容錯過。以下是18道深受旅行者歡迎的泰式美味，從街邊小食到經典泰餐，皆能滿足所有挑剔的味蕾。

圖：橙色那杯是泰式奶茶。

有別於一般的奶茶，泰式奶茶是橙色的，這可不是色素造成的，而是紅茶粉煮出來的顏色。紅茶加上煉乳和冰糖，最後再丟入幾粒冰塊，就是清爽又香甜的泰式奶茶了。

泰式奶茶可以是街邊攤上的消暑飲料，也可以是咖啡廳里的精緻下午茶，實在喜歡的還可以在超市買速溶泰式奶茶粉帶回家隨時沖泡。

❻ 怎樣製作酸肉

一、把自宰或購來的生鮮肉，最好是豬頭肉，剔去骨，連皮一起置於炭火上，將皮燒焦，用刀颳去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮凈後肉皮呈金黃色，然後切成薄片盛入盆中。再將事先備好的食鹽、花椒顆、火硝、干炒香脆的糯米（或粟米）按比例分別倒入盛肉片的盆中攪拌均勻。一般的配比是每市斤鮮豬肉用食鹽8錢、花椒顆5錢、火硝2錢、糯米2兩。
二、將洗凈的壇子倒立，壇口向下，用糯稻草燒煙熏壇2至3分鍾，使壇內煙霧燎繞，再把壇子放正，當濃煙正從壇內溢出之時，及時將調配好的豬肉塞入壇中，隨後用手使勁壓緊壇肉豬肉，再將一顆燒紅的木炭火（大小均可）吹紅，放入壇中在壓緊的豬肉面上，同時加蓋壇蓋，並放壇盤水密封，置於陰涼乾燥之處並注意經常保持壇盤水的充足，待到腌製成熟（一般夏天10天，冬天兩星期）時，就可開壇取之食用。
三、注意事項：
（一）裝壇時不宜把肉塞得過滿，要留一定的空間，一般壓緊肉面距壇口2至3寸為宜；
（二）在腌制未成熟期間，不得開壇取封，否則空氣進入壇內，使腌肉霉變；
（三）取封吃食後，應及時蓋壇，保持住盤水，使之經常處於密封狀態，一般開蓋後壇內豬肉最長存放時間為3個月左右。

❼ 酸肉怎麼做才好吃

酸肉

主料

豬肉750克3人份

輔料

青蒜25克 玉米面適量

酸肉的特色：此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩。濃汁厚芡，別有風味。主料：豬肉(肥)750克。輔料：青蒜25克。調料：辣椒(紅,尖,干)15克,花生油50克

湘西酸肉的做法

1

將肥豬肉烙毛後刮洗干凈，濾去水切成7 厘米長、15 厘米寬的大塊，每塊重100克

2

將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5 小時

3

再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻

4

將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內，腌15 天即成酸肉

5

將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里

6

酸肉切成5 厘米長、3 厘米寬、0.7 厘米厚的片

7

干紅辣椒切細末

8

青蒜切成3 厘米長的小段

9

炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2 分鍾

10

當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合並

11

再倒入肉清湯200毫升，燜2 分鍾，待湯汁稍干，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成

❽ 泰國菜的做法

泰國檸檬(KaffirLime)
泰國檸檬是一種東南亞特有的調味水果，味道和個體都有別於美國檸檬口味的略甜，而泰國檸檬個小、味酸、香味濃郁，往往使聞過它香味的人終身難忘，它可以拿來做檸檬汁飲品，啤酒香劑，最主要的用處是用來做泰國菜的調料，泰國人幾乎在每一道菜都會擠上檸檬汁，使每一道菜都散發出濃郁的水果清香，帶有典型的東南亞味道。泰國人可以說食無魚，但不能沒有檸檬。
魚露（FishSauce)
魚露是一種典型的泰國南部調料，也有人它叫白醬油，顧名思義它就是像醬油一樣的調味品，做法和中國醬油差不多，主是讓一些小魚小蝦發酵滴汁而成。味道可能會讓有些人不適，因為它帶有一股濃濃的臭魚爛蝦的味道。讓不習慣吃魚腥的人大倒胃口，掩鼻而逃。
泰國朝天椒
據說，泰國朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰語叫「老鼠屎辣椒」，可見這是一種極小但極辣的辣椒。它廣泛應用於泰國人的烹調藝術中，做菜不撒上幾顆切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一樣。
咖哩醬
以椰乳作為咖哩醬的基本作料，還有許多調味料包括檸檬草、蝦醬、魚醬以及十幾種本地種植的香料、辣椒，由溫和到極辣的都有，任人挑選。泰國文化深受印度和中國文化的影響，有人說泰國文化的父親是印度。從泰國菜中咖哩醬的影響便可以感受到。另外，檸檬葉和香茅(Lemon-grass)也是泰國菜常用的配料。 在泰國烹飪中，善用各種材料產生特殊的綜合味道。以下是泰國市
場中最常見到的材料，現在國外許多地方也愈來愈多見。
羅勒Basil
一般使用的三種羅勒有不同的香味，最常見的是Bai Horapha (紫花羅勒)，味道有點像洋茴香，葉梗有點淡紫色，通常最常用在咖喱菜中；另一種是Bai Kaphrao (holy Basil)，通常和肉一起拌炒，味道比較辣；葉片有一點毛茸茸的Bai Maenglak (hoary Basil)，一般用在湯或沙拉中。如果找不到這些羅勒，也可以以西方的紫花羅勒代替，不過味道會稍有不同。
豆芽菜 Bean Sprouts
剛從綠豆發芽的鮮嫩青脆豆芽，泰文稱為Thua Ngok，幾乎所有的市場都可買到，也可以罐裝豆芽代替。
豆蔻 Cardamon
在許多菜中都會用到豆莢或大的黑籽來調味或裝飾，也可以研磨使用。
蒔蘿 Dill
泰文稱為Phak Chi Lao，一般常用在寮國料理中，因此會出現在許多東北部的烹飪中。
黃瓜 Cucumber
泰國黃瓜(Taeng Kwa)體型比一般西方品種來的小，一般搭配各種菜生吃。
姜根 Galangal
連接姜的根部，增添美味獨特的味道，一般有新鮮的嫩姜根、乾的或是粉狀。
大蒜 Garlic
跟西方大蒜相比，泰國大蒜比較小也比較甜，不論新鮮的或是腌漬的大蒜都大量被用在許多菜里。
生薑 Ginger
除了姜根之外，一般泰國菜也常用到2種不同的姜類，一種是一般較熟知的Khing，另一種是Krachai，Krachai味道較為溫和。
青檸檬 Kaffic Lime
青檸檬和檸檬葉讓許多泰國菜增添許多獨特風味，尤其是咖喱醬。並沒有類似的替代調味料。
萊姆 Lime
主要用在魚類和主菜的裝飾上，萊姆(泰文稱Manao)也可以現榨成汁，加水和糖漿調成飲料。
蘑菇 Mushroom
泰國在烹飪中使用數種不同的蘑菇，尤其是用在一些中式的菜餚上。其中最常見的是鮑魚菇或是蚝菇、干香菇及草菇等。
洋蔥 Onions
除了一般較大、球根狀的洋蔥(Hom Yai)外、青蔥(Hom Lek或Hom Daeng)及韭蔥(Ton Hom)也常用。
干胡椒 Peppercorns
新鮮的青胡椒和干黑胡椒及研磨胡椒等，泰文稱為Phrik Thai ，在許多泰國菜中都會加入胡椒提味。
羅望子 Tamarind
羅望子樹的果莢(泰文稱為Makham)為許多肉、魚及湯類增添些許酸味。
薄荷 Mint
新鮮的薄荷葉為許多菜增添不少風味以及裝飾用。
香椰糖 Palm Sugar
泰文稱為Nam Tan Pip， 是從扇椰樹的果實製成乾的香椰糖。
椰子 Coconut
椰奶(Maphrao)是將白色的椰肉放入滾燙的熱水，然後再用細的濾網將汁液擠出，在許多湯和咖喱都會用到，還有椰奶上面那層奶油也會用到。
香菜 Coriander
泰文稱為Phak Chi，香菜在許多泰國菜中不可缺，不僅使用香菜葉，也會用到葉梗、香菜根和籽，每個部位都有不同的味道。
檸檬香茅 Lemon Grass
這種高高的、看起來像草的植物在泰文中稱為Takhrai，有小的球根狀根部和有一種檸檬味和香氣。把芽和葉切斷搗碎加入許多菜中，以及製成提神作用的葯草茶。
小綠茄子 Small Round Green Eggplant
這種小綠茄子稱為Makhuea Phuang，一般用在咖喱中增添一點苦味，一般在泰國以外的地方很難找到，因此也可以用小蕃茄或豌豆來代替，不過口味會有些不同。
面條 Noodles
中泰式的菜餚有許多種，其中包括用綠豆做成細且透明的冬粉(泰文稱為Wun Sen)；而Sen Mi(細)/Sen Lek(窄)/Sen Yai(寬)等都是麵粉製成的面條，只是粗細不一樣，還有另一種細的雞蛋面(Bami)，通常做成湯面及炒麵。
辣椒 Chilli
泰國烹飪中會用幾種不同的辣椒(Phrik)，一般而言愈小的辣椒愈辣，其中最辣的是一種叫做Phrik Khi Nu的小紅辣椒或綠辣椒（小泰椒）。其次是比較大一點的Phrik Chi Fa。干辣椒(Phrik Haeng)和辣椒粉也常用到。
姜黃 Turmeric
泰文稱為Khamin，是姜科類的一員，為泰國一些咖喱及沙爹增添鮮艷的黃色。 泰國的飲食深受中國、印度、印尼、馬來西亞甚至葡萄牙的影響，但又摻雜著奇怪的風格，獨樹一幟，吃起來別有風味。它的做法主要有以下幾種：
中國炒鍋大火快炒
這是一種近似廣東菜的做法，新鮮的蔬菜，佐以泰式調料，可以炒出一道道口感極其新鮮的菜。主要代表作有：米粉(用蝦，豬肉，雞蛋及甜酸醬合炒的米粉)、泰國咖哩雞、椰汁雞(雞汁加檸檬加椰奶)與牛肉沙拉。
YAM（蔭）
冬蔭湯的蔭便是YAM。其做法有點像做湯與做涼拌菜的綜合。泰國地處熱帶，因此孕育了許多有名的YAM，比較著名的有一種叫做「SOMTAM」的木瓜沙拉，這種沙拉以木瓜絲、蝦米、檸檬汁為主，再伴以魚醬、大蒜和雜的碎辣椒，口感辛辣。
燉
亞熱帶的氣候炎熱，孕育了豐富的湯文化。湯對於泰國人來說是維持家庭和睦，增進夫妻感情的潤滑劑，因此，到泰國要多喝湯、喝靚湯。泰國的檸檬蝦湯口味非同一般，一般人可能難以接受，首先是湯味極辣，而且其中又放有大量的咖哩，因此，只有口味非主流的人才能喜歡。
泰國不同地區有不同的菜餚。東北方人愛吃的是糯米飯配烤雞。而北方人則偏愛一種當地特有的酸肉，叫做「NAEM」。南方的食物深受馬來西亞的伊斯蘭教式風格影響，並且有各種生猛海鮮。 傳統的泰國人用餐時是採取席地而坐的方式進餐，不過現在的泰國餐廳都是桌椅的座位形式。因此，在用餐方式上與一般的中餐並無差別。如果一同用餐者有長幼或是輩分之分，則由靠近牆壁或是離門最遠的上手座位起依次落座。
早期的泰國人的傳統用餐方式自由隨興，是以芭蕉葉盛飯，再以手取飯菜進食。而今日的泰國餐具也十分簡單，基本餐具為一隻湯匙和一雙筷子，以及一個圓盤。進餐時將飯盛進圓盤中，並用湯匙取有湯的菜餚吃飯，而筷子則是用來夾菜。 准備材料：
3杯水(750 ml)或雞高湯2根檸檬香茅，使用下面1/3的部分，切成2.5公分長，稍為壓碎
250克草蝦 (去殼、挑筋)
5根新鮮泰國辣椒，稍為剁碎(依個人口味而定)
5片青檸檬葉，切絲
2顆青蔥，稍為壓碎
1大匙辣椒醬
3片新鮮/乾薑根
1/2杯切半的蘑菇
1大匙切碎的香菜葉
1杯魚露
1/4杯(60 ml)萊姆汁
作法：
將高湯用中火加熱，煮沸後加入檸檬葉、姜根和檸檬香茅、青蔥然後再加入蘑菇和辣椒，用文火煮2分鍾，放入草蝦再加熱至滾，至蝦肉變紅，但不要超過1分鍾。准備一個湯碗，放入萊姆汁和辣椒醬，再將湯倒入湯碗中，攪拌均勻，最後再加入香菜裝飾。 准備材料：4隻蝦子
3杯細面條(Sen Lek)，先在溫水中浸泡直到有彈性
2顆蛋
1茶匙切碎的青蔥或洋蔥
2大匙羅望子汁(可用醋代替)
1/3杯豆腐，切成小塊
1茶匙紅辣椒粉
1/2杯豆芽
1大匙腌漬白蘿卜，切塊
4大匙糖
1/3杯青蔥
1/2杯食用油
4大匙魚露
1顆萊姆 (裝飾用)
1茶匙切碎的大蒜
2大匙醋
2大匙花生豆
作法：
將大蒜和洋蔥放入鍋中爆香，當洋蔥呈金黃色時，再加入蝦、腌漬的白蘿卜、豆腐。打幾顆蛋到鍋內炒熟，加入糖、魚露、醋、羅望子汁，充分拌勻，再加入面條一起炒、再加入青蔥、3/4杯豆芽(豆芽菜頭尾都要去掉，用來裝飾添味)，一起拌炒至熟後，倒入餐盤中，再撒上一些脆花生粒、辣椒粉、豆芽菜、一片萊姆及剩下的青蔥。 准備材料：
2~3根小的、半生的香蕉
4杯(900 ml) 淡椰奶
1杯(175克)糖
1/4茶匙鹽
作法 ：
將香蕉切成長條狀，然後再對切，將椰奶倒入鍋中，加入糖和鹽，待滾之後再將香蕉放入，再煮約2分鍾即完成。可熱熱吃或冰過再吃。約4人份。 准備材料：
沙爹
1又1/2磅雞胸肉
1/2大匙切碎的檸檬香茅
細木棒
1/4茶匙香菜籽粉
1大匙鹽
3片薑片
1/4茶匙胡椒
5片大蒜球莖
2大匙糖
1/4茶匙姜黃根粉
1杯椰奶
2大匙食用油
1/2茶匙咖喱粉
作法：
將雞胸肉切成約1又1/2英寸。將香菜、胡椒、姜黃、咖喱、姜根、檸檬香茅、鹽和大蒜全放入攪拌機內充分攪拌，再把它倒入椰奶中，加入糖和蔬菜油再均勻攪拌，加入雞肉片後浸泡約2小時後，再將雞肉串成肉串，將醬汁倒入鍋中加熱至滾做成沙爹醬，再將雞肉串放在碳火爐上烤，翻面塗上醬料直到雞肉熟即可。沾沙爹醬和黃瓜醬吃。 材料
蝦，紅辣椒，蒜頭，姜，檸檬半個，椰漿少許，鹽，雞精，糖
做法
1.紅辣椒切成小個辣椒圈、蒜頭和姜都剁成蓉、檸檬擠出檸檬汁備用。
2.把所有的調味料都放好，調好汁備用。
3.鍋中座油，把蝦和蒜末、薑末倒入翻炒至蝦變色，把調好的汁倒入其中同煮。
4.調入少許椰漿增香，最後試下口感，不夠味再調點雞精和鹽，夠了就不要加了。
5.出鍋裝盤後在最上面撒上干蔥末即可。 材料
義大利面150公克，蒜頭3顆，雞胸肉100公克，紅椒1/2個，炸腰果50公克，泰式辣椒粉1大匙，醬油1大匙
做法
1.在煮滾的鹽水(1%濃度)中加少許油，放入義大利面煮熟，撈起瀝干備用。
2.將蒜頭切片，雞胸肉切絲，紅椒切絲備用。
3.熱少許橄欖油，放入蒜片爆香，加入雞胸肉絲翻炒至肉色變白，加入調味料拌勻，再放入紅椒絲與義大利面拌勻，裝盤後撒上炸腰果即完成。 材料： 新鱸魚（或羅非魚）1條 調味料： 青紅小辣椒各2支 香菜 少許 蒜 2瓣 檸檬 2個 椰糖（或白糖）3匙 雞精 1小匙 味露 1匙 做法； 1．鱸魚去鱗去內臟後洗凈；小辣椒洗凈切小圈；香菜、蒜切末；檸檬洗凈榨成汁。 2．先將洗好的魚，放在蒸鍋中大火蒸約7至8分鍾至熟。 3．另起一鍋，放入清水少許，青紅辣椒圈，蒜末等各種調味料一起在鍋中燒一下。 4．將煮好的醬汁淋在蒸熟的魚身上即可。 魚一定要先新鮮的活魚，時間長的魚蒸出來就沒有了鮮味。各種調味料份量的多少可依個人的口味，如果喜歡辣的可多加些辣椒。

❾ 泰國酸肉怎麼製造！很好吃

這樣做:
酸牛筋，以牛筋（主要為蹄筋）為原料腌制。加工時，將牛筋上的油、肉、粘膜等雜質剔去，取純牛筋切條，煮至可以嚼食程度，撈出用冷水淘洗、濾干、晾冷。拌以適量食鹽、辣椒、野花椒、蒜瓣、薑末，裝入瓦壇密封腌漬，使牛筋形成純正酸味時食用。這道菜，筋白而凈，清清爽爽，味微酸，香辣適口，是當地傣味餐館一道獨具風格的主菜。

酸腌牛頭腳，一般以一個牛頭、4隻牛腳為主要原料。先用沸水燒燙牛頭、牛腳，刮盡牛毛（有不盡之毛，應用火燎燒後刮除），剔去頭骨、腳骨，僅取皮肉用淘米水浸泡，認真搓揉清洗，再用清水漂洗，煮熟晾乾，皮肉切片、牛筋切條，加食鹽、薑末、蒜末、辣椒面、桔皮、花椒葉、野花椒等佐料和少許稀飯攪拌均勻，裝入壇內或竹筒內密封腌制3～5天，使牛肉形成純正酸味時食用。腌制的牛頭腳筋肉，味略酸辛，無油膩感，清涼爽口，宜作夏日冷盤。