什麼炸的可以蘸著泰國醬吃

Ⅰ 泰國咖喱醬都有哪些使用方法，主要用於搭配什麼食物比較多

主要用於牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜

Ⅱ 泰國雞醬和泰國甜辣醬有什麼區別嗎

兩者沒有什麼區別，只是叫法不同。泰國雞醬、甜辣醬，也叫泰式雞醬，泰式甜辣醬。這兩種醬料的口味大同小異，特點就是酸、甜、辣。泰式料理中常常用它們作作為炸雞、炸魚排等油炸食品的蘸醬，所以習慣上叫雞醬。

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泰國雞肉調味醬是用植物油、絞雞肉 、紅色的小辣椒 、大蒜 、粗脆花生醬 、檸檬汁 、椰子奶油 、魚露 、越南薄荷葉 等材料加工而成。可以隨時烹制，也可以在市場購買。主要用於烹飪調味品，燉、炒、涼拌均可。

准備材料：

植物油 30毫升、絞雞肉 680克、紅色的小辣椒 2條、大蒜 2瓣，壓碎、粗脆花生醬 130克

檸檬汁 80毫升、椰子奶油 235毫升、魚露20毫升、切細碎的越南薄荷葉 2克。

製作方法

取一個大鍋，放中火上，加油預熱。加入絞雞肉，翻炒，同時用鏟子將肉搗成碎塊，炒到肉不再是粉紅色；加入紅辣椒，大蒜，花生醬，檸檬汁，椰子奶油和魚露，攪拌均勻。將鍋內食物煮開，然後將火調至小，煮5分鍾。攪入薄荷葉，可在溫熱的或熱的時候享用。再灑上一些薄荷葉點綴。

Ⅲ 泰國美食推薦 有哪些泰式美食 泰國旅遊必吃必喝的推薦！

1.酸辣蝦湯(Tom Yam Kung)：酸辣蝦湯味道好，口感層次豐富，香茅、姜、檸檬葉決定了其基本味道，椰漿放不放就憑個人喜好了。

2.蒸紅咖喱魚(Hom-Mok Pla)：用香蘭葉或陶碗裝盛紅咖喱、魚肉、蔬菜一起蒸，非常美味。

3.咖喱 Kaeng：綠咖喱、紅咖喱加上椰奶一起煮，主要食材以肉類為多，比如綠咖喱雞(Kaeng Kaew Wan Kai)。

4.泰式炒麵(Pad Thai)：平民小吃，有的可以加個蛋，有些會用蛋皮做泰式蛋包炒麵。

5.燴炒棵條(Rad-nak)：用米粉或泰式棵條(Sen Yai)，加上芥藍菜、洋蔥、肉片、蚝油拌炒，看起來有點像燴米粉或燴棵條。

6.柚子沙拉(Yam-Som O)：這道熱沙拉將清爽的柚子拌進用椰奶、紅咖喱醬、辣椒油、糖混煮的醬料中，加進蝦仁或雞絲，有些餐廳還會再加上烤過的椰絲或碎花生。

7.涼拌青木瓜(Som Tam)：這其實是泰國東北部的料理，現今遍布全泰國，用木舂把青木瓜、番茄、辣椒、椰糖等混合搗碎製成。椰糖和辣椒的分量可請店家酌情調整。

8.炸魚餅(Tod-Mann Pla)：將咖喱、魚肉、檸檬葉等一起拌勻後用油炸，香嫩可口。

9.打拋肉(Lab Kai)：因為用一種名為ka-pow的九層塔拌炒肉類，所以被翻譯為打拋肉，同樣是泰國東北菜在全泰國發揚光大的典型範例。

10.棵條(Kuay Tiew)：最常見的路邊攤湯面，湯頭味道多樣，有雞蛋面(Ba Mee)、寬版棵條(Kuay Tiew Sen Yai)、棵條(Sen Lek)、米粉(Sen Mee)。

11.Miang Kam：用葉子包著椰糖、姜、辣椒、椰絲、蝦米等一起吃，味道極佳。

12.烤肉串(Muu Ping)：曼谷常見的小吃之一，一串10B，配糯米飯最好吃。

13.炒酒鬼(Pad Kee Mao)：這道菜因為味道很辣，可以辣醒宿醉的人，所以被稱為「辣酒鬼」。

14.海南雞飯(Khao Man Kai)：明顯的中式料理，泰式海南雞飯味道很淡，吃時加點蘸醬正好。

15.蝦醬飯(Khao Kruk Ka Pi)：在曼谷河邊市場極為常見的食物

16.海鮮(Seafood)：無論是現烤大頭蝦、蒸魚，還是螃蟹料理等，在曼谷都有機會享用，便宜而又新鮮。

17.生蝦(Kung Chae Nam Pla)：新鮮蝦子配上辣椒和大蒜片，淋上檸檬調味的酸辣醬汁，甘甜的蝦肉配上辛辣醬汁正對味。

18.拌菜(Yam Ta Krai)：這道拌菜包括花生、香茅、姜、辣椒、薄荷、炸蒜片等，口感絕佳。有些餐廳會把這些料鋪在炸魚上，蘸著酸辣醬汁一起吃。
甜品
1.椰子糕(Kha Nom Chan)：以椰漿為主料，加進芋頭、蛋黃等材料，有多種口味供您選擇。吃起來比娘惹糕口感更好。
2.蛋黃椰絲小餅(Kha Nom Beung)：這道點心在各個集市路邊攤都見得到，將麵糊烤成一張薄薄的小圓餅，放上椰絲或用蛋黃加糖的蛋絲，並將麵皮對折就完成了
3.糯米飯(Kha Nom Tom)：用糯米飯包上甜豆，兩口就可以吃完。有些包裹著香蕉或其他甜餡，有的就只是糯米飯團。
4.糯米椰糕(Kha Nom Kluay)：這是一道撥開蕉葉後還帶著淡紫色的糕點，主要材料是香蕉，掰開糕點，可以看到裡面塞著椰絲，味道很香。
5.水果甜點(Luk Chop)：這是泰國一道巧奪天工的點心，用糯米粉製成皮，再包上綠豆沙餡。外觀做得就像縮小的山竹、番石榴、辣椒、茄子等泰國蔬果，外層再裹上瓊脂。
6.糯米皮肉餡兒(Sa Kuu Sai Muu, Khao Kiaw Pak Mor)：一種是用糯米粉水皮包裹豬肉內餡，另一種則是用像西米露的外皮，同樣包著豬肉的咸甜點心，泰國人多半會混著油蔥、辣椒一起食用 。
7.黃色米棵(Kha Nom Tien)：這道咸點心是用糯米製成的，內餡是豬肉加上一些胡椒，用芭蕉葉或香蘭葉包起來蒸熟食用
8.蛋黃甜點(Thong Yib Thong Yod)：金黃圓潤的小點心看起來非常可口，主要是用蛋黃、糖製成，大部分呈橢圓形，有的會做成花朵或皇冠的樣子。
9.糯米甜點(Kanom Baan Haw、Kanom Sang-Kaya)：糯米飯上加配豬肉絲；或是把雞蛋和糖打勻蒸熟，是一種像布丁一樣的甜食，放在糯米飯上食用。
10.香蕉椰子糕(Bah bin)：是一種淺紫色的糕點，用椰絲混著香蕉，扎實而香氣十足。
11.油條(Pa Tong Koo)：泰國油條比較短，口感厚實一些。通常搭配豆漿、咖啡一起吃，或是只蘸香蘭葉醬、砂糖吃。
12.椰奶西米露小點(Sa Kuu Ka Ti)：這是一個蒸過的小點心，白色部分是椰奶製作的，下層是有點咸香的玉米西米露的凍狀物，獨具風味
13.芒果糯米飯(Khao Niew Ma Muang)：最具代表性的泰國甜點，只有芒果產季才會出現。
14.泰式奶茶(Cha Yen)、咖啡(Ka Fae)：熱熱的紅褐色茶湯或咖啡，加上煉乳、牛奶和很多冰塊，香甜好喝。
15.啤酒(Beer)：泰國兩家大品牌Sigha和Chang，是泰國銷量較高的酒精類飲品，後者口感較強烈，前者則外銷出口最多。
16.草茶 ：泰國有各式草茶，在夜市路邊攤都有。大部分是解熱涼茶，比如深綠色的Bai Bua Bok、淺褐色的Nam Ma Dum、深褐色的龍眼茶等天然飲品。
17.果汁、冰沙：熱帶國家水果產量豐富，新鮮果汁到處都有，尤其在炎熱的泰國，現做的水果冰沙是最佳的選擇。

Ⅳ 在炸酥嫩醇香的酥肉時，要放些什麼調料

鍋中倒入適量油，待油溫七成熱時用筷子試一下，周邊有小泡泡就可以了，抓一條裹粉的肉輕輕放入鍋中，一條一條的下鍋，中火，肉定型後就可以用漏勺翻面，繼續炸至表面金黃撈出。肉多可分多次炸，在炸的過程中注意翻面。炸至兩面微黃後撈出瀝干油分。將火調大，油溫至7成熱時，將肉倒入鍋中復炸至全部金黃色即可撈出。趁熱食用真的非常香！對於經常一個人吃飯的我，炸一點酥肉放著，是非常方便的，所以酥肉就成了我愛做的一種食物。

炸酥肉的做法是豬肉經過改刀、浸泡、腌制、掛糊、油炸幾道工序，最後蘸椒鹽食用。炸酥肉也可以蘸孜然辣椒粉、泰國甜辣醬、番茄醬、干碟食用，還可以涮到火鍋里做涮菜使用，吃法有很多種，既可以炸制酥脆，撒上椒鹽，孜然，辣椒粉直接吃，也可以蒸至酥爛沖湯吃，涮火鍋，還可以做燴菜的主料之一。無論那種吃法，做炸酥肉最關鍵的步驟就是調味，

Ⅳ 泰國炸丸子用的什麼醬料

泰國風味醬料。

泰國醬料的種類非常多，有以各種肉類（雞、豬、牛、羊、海鮮等）來區分的醬料，也有以烹飪法（蒸、炸、煮、烤、涼拌等）來區分的醬料，還有各個不同的品牌，甚至提供了不同的辣度：小辣、中辣、深辣、重辣、超辣等。

泰國菜糖醋炸鱸魚。做法很簡單，把魚炸好，再來把蒜頭及洋蔥切小塊與並與香菜根一起拍打，開火，加一點油在鍋子里，等油熱後，放上些香料，滾後再加上這雞肉沾醬，當然你也可以加一些糖、醋、魚露、辣椒等來調味。上桌時，最後再把做好的醬淋上炸鱸魚（這樣魚皮才會有酥脆感），再放一些紅辣椒絲與香菜葉，這樣就可以開動了。

Ⅵ 泰國甜辣醬可以做什麼菜

用料

雞胸肉（其他部位也可以，但一定要去骨） 250克

花生油 適量（用來炸雞塊的）

蒜蓉 適量

泰式甜辣醬 4大勺

青檸汁 1勺

鹽 一小撮

白芝麻 1/2茶匙

芫荽葉 1/2勺

炸漿

蛋清 1個

麵粉（過篩） 半杯

玉米澱粉 1/4杯

清水 半杯

花生油 1勺

泰式甜辣醬雞塊的做法

• 把炸漿的所有材料混合拌勻，然後把雞肉切塊後倒入炸漿中拌勻。腌制大概15分鍾左右

• 在鍋中倒入適量的油，加熱至冒小泡泡再把火調小，然後把雞肉放入油鍋中炸至金黃色，撈出雞塊，放到鋪上油紙的碟子中。

• 把鍋洗干凈後，中火加熱，再放入一點油，倒入蒜蓉爆香。

• 把雞肉再倒入鍋中翻炒，再加入甜辣醬和青檸汁，炒至每塊雞肉都均勻地過上醬汁，出鍋上碟。

• 最後灑上芝麻和放上芫荽葉，趁熱開動吧！

  

Ⅶ 泰國都有什麼特色小吃呢

泰國很喜歡吃烤的炸的東西,如魚\雞\肉等.配蔬菜一起蘸醬吃.醬有甜辣酸辣口味.泰國的甜點也很多,帶著濃濃的椰香。

1.炸大蟲
在泰國北部某些城市，你就能吃到這樣配搭有洋蔥辣椒的油炸大蟲，他們可是下酒的絕對好菜喲。

2.螞蟻蛋
我們早就知道螞蟻能吃，但是你知道螞蟻蛋也是人間的一種美味嗎？他們看起來就像是沒成熟的螞蟻，每個只有豌豆大小，載入羅望湯裏，非常的美味。

3.花
蔬菜營養美味，鮮花當然也是。在泰國清邁，花一般作為面條裏的湯料，有時候也會用戶煎炸，同樣美味。

4.鴨嘴殼
對於食材上的東西，不能放過或浪費掉每一處美味。鴨嘴殼看似沒什麽肉，但卻非常入味，特別是用作火燒的鴨子。

5.鯊魚
把鯊魚混合著胡椒洋蔥辣椒一起爆炒非常之美味.

6.碎肉粘米飯
一種很好吃的飯，把肉剁成泥混合著大米一起燒制，還有新鮮的蔬菜。

7.炸青蛙
跟我們這裏吃青蛙的做法不太一樣，泰國人更喜歡煎炸大個的青蛙。看上去非常之古怪。

8.炸豬皮
把豬皮曬干之後，再放到鍋裏油炸，味道只有你嘗過才知道。他通常配合香料，加在三明治上面。

9.豬血面
如圖所示，在面湯裏加上新鮮的豬血，使的顏色更加的豐富，味道也更加美味。

10.糊辣醬
一種泰國特製密醬，加入了多種調味料大蒜、檸檬、棕櫚糖等，味道相當的古怪而富有泰國風味。

Ⅷ 茄子炸的做法大全家常

主料：嫩茄子300克，紅棗300克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，色拉油750克。

調料：白糖200克，芝麻25克。

製作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。紅棗洗凈，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。

（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。

（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。

（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。

關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。

玻璃茄子

甜味的茄子都吃過不少，像下面這樣把糖漿熬到可以拔絲的時候，再均勻的裹在炸好的茄夾上，表皮吃著嘎嘣脆，如果在把它串在一起，感覺像糖葫蘆，茄子做的糖葫蘆你吃過嗎？不管是家庭和餐館都可以嘗試做這道菜，慢慢的新穎，這樣帶著果味的茄子小孩可能會喜歡吃。

主料：長嫩茄子300克。

配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，色拉油750克。

調料：白糖100克。

製作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。

（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。

（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子

一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。

關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料

香煎茄盒

這道菜屬於家常做法，一般在家裡朋友們可以把它換成煎，吃著沒有那麼油膩，再來點泰國辣醬，會讓這款普通的茄盒更有特色。也可以把煎換成油炸。

食材：

茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蚝油適量、泰式辣椒醬適量

做法：

1)在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蚝油等調味料；

2)順著一個方向攪拌上勁，腌制幾分鍾；

3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷；

4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；

5)將調制好的肉餡釀入其中；

6)澱粉和麵粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽；

7)再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油；

8)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油；

9)將准備好的茄盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊將茄盒裹住；

10)將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中；

11)將茄盒煎至兩面金黃；

12)拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

芝麻茄條

沾著芝麻的茄條，咬一口都能吃到芝麻的香味，不管是酒店還是家裡都非常適合做這道菜，簡單還有特色。

主料：茄子400克。

配料：熟芝麻30克，色拉油750克。

調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，鮮湯75克。

製作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鍾，呈金黃色時撈出瀝油。

（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。

關鍵：掌握炸茄條的油溫。

炸茄盒

過年好多人家裡都會提前准備製作一些，一家人在一起，邊做邊吃，那叫一個香。

主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。

配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克。

調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。

製作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。

（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。

關鍵：全蛋糊要調的干稀適度，掌握炸時的油溫。

番茄茄餅

茄汁味的茄盒，在重麻重辣的渝菜館里經常見到，也是一道必點菜品。

主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。

配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿卜10克，濕澱粉8克，色拉油750克。

調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。

製作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切厚0.3厘米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿卜切成象眼片。

（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。

（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。

（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿卜片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。

關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。

泰汁茄盒

炸茄盒再配上泰國雞醬，吃出了異國情調。

把茄子切成夾刀片，逐一釀入蝦膠做成茄盒生坯。

凈鍋上火放油燒熱，把茄盒裏上脆漿糊，下入油鍋炸酥了便撈出裝盤。另取鍋上火，下泰國雞醬炒香後，調成酸甜味汁，起鍋澆在茄盒上便成。

燒熘茄盒

炸好的年味美食茄盒，可以做很多味道，可以直接淋汁，可以蒸，也可以燒熘。

主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。

配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，色拉油750克。

調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、姜各4克，蒜5克，香油5克。

製作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜2克切末，2克切絲，蒜切片。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。

（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克製成蛋粉煳。

（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。

（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥姜絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。

關鍵：制糊干稀適度，燒時不易過長。

麻辣茄餃

這樣先炸後燒的麻辣茄餃，你吃過沒？你覺得跟撒麻辣乾粉的茄盒哪個更好吃。

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。

製作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。

（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要干稀適度。

鍋塌茄盒

鍋塌也是一種烹飪技法，有鍋塌豆腐，鍋塌肘子等等，茄子也可以用鍋塌的方法來做。

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。

製作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。

椒鹽茄餅

炸制的茄盒最快最的吃法就是撒料，有椒鹽，麻辣，五香料都可以。

主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。

配料：雞蛋2個，麵粉30克，色拉油75克。

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。

製作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成厚度0.3厘米的圓片。

（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。

（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。

關鍵：煎時火不要急。

釀汁茄夾

這道菜在酒店還是非常常見的，尤其川渝湘菜中。

把長茄子切成夾刀片，另把豬肉末納碗，加入姜粒、雞蛋和鹽拌成肉餡。

取凈鍋放油燒熱，取茄夾逐個夾入肉餡，再粘裹上一層全蛋糊，待下入油鍋炸至外皮酥脆時，倒出來瀝油。

鍋里留底油，先下鹽菜末、豬肉末、榨菜末、郫縣豆瓣、青紅小尖椒粒、蒜粒和姜粒，炒香才放入炸好的茄夾，等到陸續加放生抽、白糖、醬油、味精、醋、紅油和花椒油翻炒均勻，再起鍋裝盤上桌。

鐵板泰汁茄夾

上面介紹過幾款加入國外醬料味道的茄盒，那這款加入了泰國雞醬、蒜蓉辣椒醬和美國辣椒仔的三合一茄盒你一定沒吃過，廚師一般都會選擇這樣的菜，讓食客吃了捉摸不定，讓其它餐廳難以模仿。

把茄子切成夾刀片，逐一夾入肉餡後，掛脆漿糊下入四成熱的油鍋，炸至外脆內熟時撈出來，放燒熱的鐵板上。

另取凈鍋放少許的油，先下青紅椒粒和洋蔥粒炒香，再放泰國雞醬、蒜蓉辣椒醬和美國辣椒仔（三者的比例為5︰1︰1）炒幾下，摻少量清水，加鹽調味並勾芡後，撒入蔥花便起鍋，舀在茄夾上即成。

石板燒辣茄

這道菜賣出了高價始於顏值，終於味道，酒店就喜歡這樣有創意的家常菜品。

把茄子洗凈留把，順長剞十字花刀後，拍勻生粉，等到入油鍋炸至酥脆時，倒出來瀝油。

鍋里留少許的底油，先下豬肉粒、姜米、蒜米、蚝油和老乾媽豆豉炒香，待摻入適量鮮湯燒開後，加放青豆、味精和雞粉，再把炸好的茄子放鍋里燒制並收汁，起鍋盛入燒熱的石板上，即成。

干烹香茄

第一次吃這道菜就喜歡上了，啥也不說了，只有吃過才知道。

原料：茄子300克雞蛋液50克干辣椒節、蒜米各10克花椒5克香菜、鹽、白糖、辣鮮露、雞精、味精、生粉、色拉油各適量

製法：

1.把茄子切成長滾刀塊，納盆後加入鹽、雞蛋液和生粉，拌勻待用。

2.鍋里放色拉油燒至五成熱時，下茄條炸至表面金黃硬脆時，倒出來瀝油。

3.鍋留底油，投入干辣椒節、花椒和蒜米先炒香，再下炸好的茄條，翻炒的同時加白糖、雞精、味精和辣鮮露調味，出鍋盛於器皿中，最後點綴香菜便好。

香酥茄子

這么簡單的做法特適合不想麻煩的人來做。記得茄子要炸倆遍。

主料：嫩茄子400克。

配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，色拉油750克。

調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。

製作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鍾，擠出水份，加胡椒粉，味精。

（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。

（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。

關鍵：茄子腌後要瀝出水份，擠干後，再掛糊。

開心茄排

吃過炸豬排，炸雞排，炸牛排，炸魚排，那你吃過炸茄排嗎？年節肉吃多了，該成炸素排，同樣好吃，用茄子做成快餐式炸排，也可別好吃，不信你就試試。

原料：茄子500克 雞蛋1個 檸檬1個 麵包糠150克 鹽、麻辣味料各適量

製法：

1.把茄子削去皮，先是改刀成長方體，然後切成約0.2厘米厚的長方片。

2.把雞蛋磕碗里，擠入適量檸檬汁並加生粉調成蛋糊後，把茄片逐一拖蛋糊並粘勻麵包糠，做成茄排生坯。

3.凈鍋上火，放油燒至四五成熱時，下茄排生坯並以中小火浸炸至色呈金黃，撈出來裝盤後，配麻辣味料一起上桌。

法式茄排

主料：茄子400克

配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，色拉油750克。

調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。

製作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成0.6厘米厚的片，加鹽腌制10分鍾。

（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將腌後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。

（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。

（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。

關鍵：茄片腌後盡量擠干水份，再沾麵粉。

脆皮茄卷

主料：長茄子300克，豬肉餡150克。

配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，色拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。

製作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略腌制。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入腌好的茄片內卷好，沾麵粉。

（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的煳，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。也可以根據自己的口味添加其他醬料。

關鍵：脆皮糊攪好立即用。

巴亞奧地茄子

誰說只有在高級餐廳才能吃到這道菜，咱們自己在家也可以輕松做出。

取茄子切成厚片，掛勻蛋糊後下油鍋里炸酥，撈出疊放在盤中。

凈鍋里放油，下素肉粒和番茄醬一起炒香，摻入適量的素湯並加少許的鹽調味，勾薄芡後起鍋澆在茄餅上，即成。

二、菊花茄子

把茄子改刀成菊花，身價倍增，其實你也可以。也可以換做其他食材，比如：菊花魚，菊花肉等。

主料：長茄子300克。配料：胡蘿卜5克，麵粉30克，色拉油750克，濕澱粉約8克。調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。

製作：（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、薑末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。

三、魚香茄花

川菜魚香茄子的改進版本，稍微變化一下不僅價格貴了，色香味也俱全了。

主料：嫩茄子400克。配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕澱粉10克。調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。

製作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

關鍵：炸茄花時要熱油。

Ⅸ 炸雞蘸醬哪個好吃

炸雞一般可以配泰國甜辣雞醬，也可以韓國辣醬，這倆個比較好吃。

Ⅹ 干炸蘑菇蘸上什麼吃

可以蘸上胡椒粉，椒鹽等等調味品。