泰國肉餡為什麼要用刀

❶ 剁餡和絞餡的區別

剁餡和絞餡的區別是一個是人工剁餡一個是機器絞餡，還有一個就是所用時間的區別，剁餡比絞餡所用的時間要多。剁陷是用菜刀一刀一刀剁，絞陷是指用鉸刀絞。但話說回來，絞餡與剁餡的區別，並不僅僅是工藝上的不同，在口感上也確實存在一定差異。

剁餡和絞餡的差異

絞餡。首先絞餡是用的機器，刀片高速旋轉，在極短的時間內，將肉塊擊打成肉糜。這種做法對於肉質纖維的破壞程度較大，從而導致肉餡整體韌性降低，雖比較緊密，但卻損失了質感。

這也是大家不偏愛它的主要原因。長期絞肉餡的朋友應該知道，絞肉機固然迅速方便，但肉上的筋腱卻不容易被打斷，有時肉都成泥了，但用手抓起一把，還是能扯出很長的一條來。

剁餡。反觀剁餡，則是全程人工操作，雖然效率比不過機器，但在操作過程中比較好控制，肉上有難剁的部分可以直接剔除掉。剁餡講究一個細水長流，無論是人還是工藝，都沒有機器的急躁。

只是手起刀落，不斷地重復一個動作，通過刀刃與案板的雙重沖擊，剁出的肉餡有明顯的顆粒感，中途也可加入蔥，姜等調料，一同剁碎入香，滋味也會更加豐富。

❷ 刀剁肉餡為什麼更鮮美

肉的營養物質都溶解或懸浮在肉細胞的水分中，當肉在絞肉機里被絞成肉糜時，肉細胞就會被擠壓破壞，肉汁外流，使肉糜里的營養物質大量流失，使肉失去本身所具有的鮮美味道，而用刀剁肉，肌纖維所受到的擠壓不均衡，肉細胞被破壞的較少，在肉糜中仍保持有一定的肉汁。所以，刀剁的肉餡比絞肉機絞的肉餡鮮美。

❸ 剁肉餡用什麼刀

做肉餡就用，鋼刀和鐵刀，都可以，要用大一點的刀，好剁

❹ 刀不好用怎麼剁餃子餡

很大塊的肉餡你一開始h會想到用刀慢慢剁，其實不用的浪費時間，只要用這個東西幫你解決。

第一眼看到這個肉，如果要做成肉餡，你是不是就得用刀花費更多的時間去剁成肉末，其實不同這么麻煩只需拿去冰箱 里凍，然後到大概時間拿出來不要解凍太久然後拿上接下來的一個東西就可以代替刀來完成這項工作。

像在家裡如果有需要要包餃子的或者家裡有嬰兒要吃副食品的句很需要這個肉末；當了媽媽的時間總會是一直不夠， 如果能省掉這些時間，還能有更多的時間陪伴小孩；相信每一家都會有這個神器——刮絲刀，下面就讓我們來看看。

拿著刮絲刀的反方向向著硬肉塊來回刮，這樣既省時又省力；還可以讓自己在育兒的時候把小孩抱在旁邊欣賞這畫面，有人實驗過如果自己在做飯小孩鬧騰的話，就用這個方法把哄著接下來不僅小孩吃得香大人也不會那麼累。

像這樣肉都會黏在刮絲刀上，每刮個三四次就用手把肉摳下來；這么一塊肉用 這個方法只需用到十分鍾就完成，如果是用剁相信每個人都知道沒那麼簡單，到肉末必須得有個二十分鍾或者半小時的時間，這么方便的方法你值得擁有。

❺ 為什麼刀剁肉餡比機絞肉餡口感更完美

因為到剁肉沒有改變肉的紋理和本質，絞肉機擠壓，肉整個水分都擠的不一樣，剁肉機剁的再碎也是小肉塊，絞肉機是肉泥糊 沒有嚼勁，現在剁肉餡不一定是必須用人，現在有代替人剁肉的機子

❻ 為什麼 用刀剁的肉餡 比用絞肉機絞的 吃起來更香

原因如下：

1、絞肉機絞出來的是規則外形的'小肉粒'家裡剁的肉餡是很不規則的'小肉片'表面積較大,容易入味。

還有就是捶打的過程中,肉質也會變得細嫩爽滑。

2、絞肉機的單位時間刀片旋轉次數越多，制出來的餡口感就會越差。

原因是由於在短時間內肉被刀片高速旋轉撞擊致碎，碎得太徹底，破壞肉里的原有纖維，使肉餡結構呈過碎的肉糜狀，使其失去「嚼勁」，降低了肉的黏度。

3、手工剁餡一般會把肉先分割為小的肉丁，和電動絞肉直接分為大的肉塊不同，因此這樣能較多的保存肉里的纖維組織。牛羊肉比較好剁餡，即纖維組織比較少，所以體驗更明顯。

另外手工剁的餡本身含水量要高於機器一點。用麥刀剁的餡，肉塊或者肉糜顆粒大小不一，總有些塊大一點的或者沒剁斷的。

吃起來的時候有層次，而且塊稍微大一點的，肉味十足。絞出來的，太細了，做純肉餡的餃子都覺得口感稍差與自己剁的。

4、手工剁餡的刀都不是最鋒利的，和案板撞擊後有一種能起到部分錘肉的作用，能讓肉更松軟多汁。而絞肉機無法實現這一點。用刀剁可以事先去除肉中一些不好的組織，如筋，而機器無法實現這一點。

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做法：

1、拌肉餡：放薑末、鹽、雞精、醬油、一點點料酒，如果有那種現成的肉餡調料就更方便了，也可以加一些五香粉，總之看個人口味啦，沒有什麼特別的規定。

2、把拌好的肉餡分成小份，放在雞蛋清上

3、上鍋蒸，水開後大概15－20分鍾足矣，視肉餡的量而定,一碗營養多汁的肉餡就完成了。