韓國雨露和泰國魚露什麼區別

Ⅰ 韓國的魚露相當於中國的什麼

蒸魚豉油。

蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油，即醬油。是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料。製造醬油一般以大豆為主要原料，加入水，食鹽經過制曲和發酵。

在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。製作醬油的原料因國家、地區的不同，使用的配料不同，風味也不同，比較特別的是越南的魚露（使用鮮魚）。

相關信息

醬油是中國傳統的調味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。

醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了，而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現，中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜。

才廣為流傳食用，而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶，中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。

Ⅱ 是泰國原裝進口的魚露比較好還是中國魚露比較好

這個是無法比較的！
泰國魚露和中國魚露在工藝和風味上有本質的區別；
泰國魚露屬於高溫發酵，魚露的味道呈現腥臭味
中國魚露尤其浦源魚露，低溫發酵，屬清香型魚露；

所以在使用方面，要看你使用什麼菜，如果你做泰國菜必須添加泰國魚露；如果你做韓國泡菜，那你必須用浦源魚露

Ⅲ 韓國泡菜里用的雨露是什麼成分

雨露......

是魚露嗎？？

魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。越南和泰國的菜餚中經常用到魚露。按照美食家們的說法：吃了魚露，就等於去過了越南。

功效：魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。

適合人群：一般人皆可食用。痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。

適用量：每次5～10克。

溫馨提示：

●經實驗研究發現魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關系。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。

●魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。

魚露是發源於廣東潮汕的鹹味調味品，與潮汕菜脯、酸鹹菜並稱「潮汕三寶」，色澤呈琥珀色，味道咸而帶有魚類的鮮味，現潮菜的烹制，廚師仍多喜用。

製法

魚露是用海水魚加入食鹽發酵蒸餾而成的。製作方法是把鮮魚及水放入置於大缸中置於陽光下發酵，經過3至6個月後便會流出液體，然後再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及檸檬等調味料，即可製成魚露。

用途

魚露除廣用於潮菜外，隨著潮人的海外流動，逐漸也成東南亞料理的常用調味料。現在泰國和越南的料理，范圍包括海鮮、沙律以及其他菜餚的烹煮也常用之。此外，魚露亦可作為蘸料作額外調味之用，例如食用煎蚝餅時。

魚露又名魚醬油，福建稱蝦油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調味品。產於福建、廣東等地。除當地食用外，產品大部外銷東南亞各國。

Ⅳ 是泰國原裝進口的魚露比較好還是中國魚露比較好

這個是無法比較的！
泰國魚露和中國魚露在工藝和風味上有本質的區別；
泰國魚露屬於高溫發酵，魚露的味道呈現腥臭味
中國魚露尤其浦源魚露，低溫發酵，屬清香型魚露；
所以在使用方面，要看你使用什麼菜，如果你做泰國菜必須添加泰國魚露；如果你做韓國泡菜，那你必須用浦源魚露

Ⅳ 魚露和蝦油是一回事么蝦油可以代替魚露么韓國魚露和泰國魚露有什麼區別

咨詢記錄 · 回答於2021-10-19

Ⅵ 韓國的泡菜製作中用的魚露可用什麼代替啊啊，味道有區別嗎

韓國泡菜世界知名，基本上成了韓國的招牌，想吃泡菜就自己動手吧！

配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。

注意：魚露是最必不可少的東西，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元/瓶，多半是泰國的魚露。

准備材料：

1、白菜

白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。

2、蘿卜

蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶-澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈後食用。

3、辣椒

辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒粉宜選用在陽光底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。

4、大蒜

製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。

5、蔥

普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。

6、生薑

生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於減肥。

7、刺海松

寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。

8、鹽

鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。

9、魚蝦醬汁

是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的鹼性食品，具有中和體液的重要作用。

步驟：

第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的材料就好了。

第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。

第三步：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。

第四步：品嘗美味的佳餚，注意的是不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。

Ⅶ 魚露和蝦油是一回事么蝦油可以代替魚露么韓國魚露和泰國魚露有什麼區別

你好！
魚露和蝦油不是一樣的，
魚露是深海魚做成的，有的蝦油不是魚做的
魚露是水溶性的，比蝦油更香，更鮮美
不同地區的魚露做法不同，北方多採用自然發酵，南方由於溫度高，魚露有點特殊的臭味，且會加鹽水；再就是，南方的魚露有可能是煮過的。
我們公司用的是威海三源水產有限公司生產的魚露生產泡菜出口到韓國，味道挺不錯的，建議你可以試一試。
如果對你有幫助，望採納。

Ⅷ 調味料「魚露」有什麼用處咋用撒

作為調味料食用，有鮮味和濃厚的美味，還能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、鹹味，魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。

魚露可用以湯菜、魚貝殼類、畜禽肉、蔬菜水果等菜式的調料，如「魚露芥藍菜」、「鐵板魚露蝦」等；也可作為炭火烤肉、石鍋魚串、烤雞腿的調味品，如「酒炙鱸魚」一菜，既以魚露為蘸碟。

適用煎、炒、蒸、燉等多種多樣手法，尤宜調拌，或作蘸料，也可兌制酸菜魚火鍋和作為煮麵的湯底；民俗還常見其腌制雞、鴨、肉類食品。

魚露等級

1、優等魚露

在魚鮭中加入5倍量的煮魚水，日曬攪拌1個月以上。用細布做成的袋子過濾24小時，過濾時再加進20%特等魚露。如用煮腌魚水，需加30%-35%魚鮭，日曬過濾方法同上，再加入25%-30%特等魚露，過濾成琥珀色清澈液體，余渣反復使用。

2、一級魚露

用腌魚水加油站5%-50%魚鮭，在缸內攪拌，日曬夜露，使含氮物溶出，30天後即成半成品。曬制時間越長越好，過濾後的紅色透明液體，即為成品。余渣留布袋內，反復提取使用。

3、二級魚露

將煮魚水加入42%-25%魚鮭，在缸內攪拌日曬。若用煮鹽水需加魚鮭40%，日曬攪拌15天後過濾。過濾液為橙黃色透明液體。過濾袋內的魚鮭作為煮水用，缸底的魚刺曬干作為飼料。

4、三級魚露

煮魚水加入10%-15%魚鮭，在缸內攪拌。若用煮鹽水，需加20%魚鮭。或用製取二級魚露的魚鮭，加適量特級魚露的魚鮭，日曬攪拌15天以上過濾。過濾液為黃色透明液體，過濾袋內殘渣作飼料用。

以上內容參考：網路-魚露發酵製品、網路-魚露

Ⅸ 哪國魚露好吃區別在哪

韓國用的靠北方海里的魚做魚露,越南和泰國用的南海里的魚做魚露,做辣白菜用韓國的魚露,燒烤，和清蒸鹵菜隨便用那種.

Ⅹ 魚露和蝦油是一回事么蝦油可以代替魚露么韓國魚露和泰國魚露有什麼區別

魚露和蝦油不是一樣的，
魚露是深海魚做成的，有的蝦油不是魚做的
魚露是水溶性的，比蝦油更香，更鮮美

不同地區的魚露做法不同，北方多採用自然發酵，南方由於溫度高，魚露有點特殊的臭味，且會加鹽水；再就是，南方的魚露有可能是煮過的。

我們公司用的是威海三源水產有限公司生產的魚露生產泡菜出口到韓國，味道挺不錯的，建議你可以試一試。