泰國斑蘭雞怎麼腌
A. 腌雞的做法
1、 選用體重在3斤左右的當年雞，千萬不敢挑出病雞。
2、 將雞宰殺，放盡雞血，用熱水內浸燙後煺凈其羽毛，開膛取出全部內臟，然後用清水洗凈雞身內外，瀝干水分。
3、將白條雞放鍋內，加上清水，以能夠淹沒雞的身體為准 ，加入事先准備的蔥、姜， 用大火將水 燒沸，撇去浮沫，然後改用小火燜煮至用筷子可戳透雞肉即可，將雞撈出，瀝干水，趁熱在雞體內外抹上一層精鹽，要求在放血口、口腔、雞腔等部位均擦勻。
4、將擦過細鹽的熟雞晾涼 ，用刀切成長約5厘米、寬約3厘米的長條塊，再整齊地碼在較大的容器內（容器要帶蓋），最後灌入適量的黃酒（以能淹沒雞塊為度），加蓋後置於涼爽處， 兩天後即為成品醉雞。
B. 雞肉正確腌制方法
因為各種各樣的原因，比如長時間飲食不正確，很多人出現了營養不良的情況，這類人有很多特點，比如面黃肌瘦，而且抵抗力很差，身體非常虛弱，平時經常會很容易生病，這類人群要通過飲食補充營養，比如可以多吃雞肉，除了燉雞湯來吃之外，下面教大家腌制雞肉的方法。
怎樣腌制雞肉更入味？
材料
主料：雞腿400克，調料：花椒粉10克，姜5克，大蔥8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，鹽5克，醬油40克，料酒10克，植物油35克
做法
1.將雞腿肉切成塊，加入料酒、醬油腌制3分鍾；
2.坐鍋點火，放入植物油，將腌好的雞塊倒入鍋內劃散，炸2-3分鍾撈出；
3.坐鍋點火，留底油燒熱，將蔥、姜煸炒出香味後，放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。
怎樣做雞湯，雞肉入味？
可以放料酒，薑片等，用文火慢慢熬，這樣做出來的雞湯容易入味。具體做法如下：
主料：三黃雞1隻。
調料：食鹽1小勺，蔥1棵，姜3片，料酒1小勺，胡椒粉1小勺，枸杞子1小把。
雞湯的做法
1.三黃雞洗凈，去掉內臟和雞油；蔥切段，姜切片。
2.枸杞用水泡發；鍋置火上加入適量水、料酒燒開下入雞焯去血沫撈出備用。
3.焯水的三黃雞用清水洗凈血沫；加蔥姜、料酒大火燒開。
4.撇去浮沫，轉小火煲至1小時；用勺撇去雞湯上的油脂。
5.加入枸杞再煲10分鍾；盛入碗中加入鹽和胡椒粉調味即可。
整塊雞肉如何入味
入味主要是熬制時間比較長，並且能夠用刀將雞肉劃開。
品名：燉雞
材料：雞、蔥姜、料酒、鹽、大棗、枸杞、南瓜
做法：
1、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥
2、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣（一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味）大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好
3、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃
4、最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬
5、等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯里又燉了幾分鍾。
C. 腌雞的腌制方法如下
步驟
1.首先將買來的雞腿解凍清洗干凈，晾乾表面水分。然後撒上花椒鹽，鹽的用量根據你想長期保存還是短期，還有你的口味決定，腌制的當然要比你平時炒菜用鹽要大，約是3-5倍。花椒鹽的製作是這樣的：將花椒和大鹽約按1:10的比例放入冷鍋中有中小火慢慢地炒熱，炒出香味關火，待涼使用。
2.用手抓捏幾下，讓花椒鹽比較均勻，然後放在冰箱或者與冰箱相同的溫度下腌2-3天，中途翻拌幾下。
3.將腌好的雞腿取出晾掛起來。
4.幾天後就晾曬風干好了，具體用時由陽光和溫度定。
5.曬好的咸雞腿收到冰箱冷凍室可以保存比較久。
6.腌好的雞腿可以做咸雞腿飯很香。
小貼士1.晾曬的第一天最好有陽光，如果連陰雨多日易變質。2.冬季里曬好的咸干貨可以在0-5度的溫度下保存，但要長期保存就要放在冰箱冷凍室。
D. 怎麼製作腌雞
鹵品原料：土雞10隻(約15千克、)
碼味原料配方：蔥節500克、薑片300克、精鹽400克、料酒500克、五香粉3克、
鹵水配方
老薑300克、大蔥500克、洋蔥塊200克、草果15克、八角50克、桂皮20克、白芷5克、山奈15克、白豆蔻5克、肉豆蔻5克、甘草5克、砂仁15克、香葉30克、小茴5克、
丁香2克、胡椒粉10克、干辣椒節20克、乾花椒3克、精鹽適量料酒500克、米酒50克、冰糖10克、雞精10克、味精5克、臘味原汁適量
風味添加原料：香油300克、花椒面30克、熟辣椒粉100克、熟芝麻粉10克、味精5克、製作工藝：
雞肉處理方法
(1)初加工：
雞宰殺太毛、嘴殼、腳上粗皮，在肛門與腹部之間開一約6—8厘米長的小口，去內臟、食嗉、食管、氣管、爪尖，清洗干凈。
(2)浸漂：
雞入盆中，加清水浸漂：夏天浸漂：1～2小時，冬天3—5小時，中途上下翻動，換水三四次，撈出，瀝凈水。
(3)碼味：
所有碼味原料和勻，在雞身、雞肚、雞嘴內，抹勻擦透。，夏天碼味3—5小時，冬天碼味8—12小時，中途上下翻勻兩三次。
(4)氽水：
土雞入沸水鍋中中火氽至雞身緊皮時撈出，清水沖洗，瀝凈水。
(5)鹵品製作：
①老薑拍破，大蔥挽結，花椒焙香，八角、桂皮掰成小塊，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，草果去籽，白芷、甘草切碎，將所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5—8小時，冬天浸泡8一12小時，撈出，與於辣椒節一同人清水鍋中氽一水，清水沖洗，瀝凈水，與乾花椒拌勻，用兩個香料袋分裝。
②取一鹵水桶，放入洗凈的竹篾笆。投入香料袋、老薑、大蔥、洋蔥塊，摻人臘味原汁，調入料酒、胡椒粉、米酒、冰糖燒沸，小火熬至香氣四溢時放入土雞、精鹽、雞精、味精，
中火燒沸，撇凈浮沫，改用小火鹵至雞肉熟軟，鹵水桶移離火口，待鹵雞在鹵水中浸泡15—20分鍾後撈出，瀝凈鹵水，趁熱用木刷蘸上香油，均勻塗抹於雞身表面，臘香鹵雞即已製成。
食用方法
(1)熟辣椒粉、花椒面、熟芝麻粉、味精調勻，入若干個碟中。
(2)臘香鹵雞斬成長約4—5厘米，寬約1.5—2厘米的塊，整齊入盤，蘸碟而食。
工藝關鍵
(1)臘味原汁是指將臘肉、臘雞、臘排等臘製品煮熟撈出後所餘下的原汁。
(2)香料浸泡時間一定要泡夠，否則香料的異味和不良色素會影響鹵品質量。
(3)因臘味原汁有鹹味，故精鹽用量要適度。
E. 腌雞肉怎麼腌
步驟
1
往大碗里倒些水。碗要足夠大，可以浸沒你早烹飪的一整隻雞，但是大小同樣可以放進你的冰箱。向碗里倒入足夠多的水，保證雞肉都浸沒在水裡。請使用溫水，因為我們要向溶液中溶解一些固體。
2
往水裡加鹽。所有形式的鹽水都含有鹽，因為需要讓水進入肉的細胞內。鹽的用量可以隨意變化，但是開始每加侖水最好加入3/4杯粗鹽（每升水加入46ml鹽）。攪拌至鹽全部溶解於水。
3
往水裡加糖。糖雖然不是鹽水裡必須的，但卻是非常必要的作料。往鹽水裡加糖有助於在烹飪雞肉時產生焦糖，無論什麼烹飪方式。加入等量的糖和鹽是個不錯的選擇。你可以用各種形式的糖，包括白糖、紅糖、砂糖甚至蜂蜜。攪拌至溶解。
4
向水中加入其它你想要的調料。你也可以向鹽水中加入你想要的作料來調雞肉的味道。胡椒、鮮中葯料和果汁都是給鹽水調味的選擇。
5
把雞放入鹽水中。確保整隻雞都浸沒在鹽水中。你可用鹽水腌制一整隻雞或者一些小塊雞肉，方法一樣。
6
把鹽水放入冰箱讓肉充分吸收。把整個碗都放到冰箱里，可以用保鮮膜封起來。讓雞肉在鹽水中充分吸收數小時。如果是小塊雞肉，1到2小時就足夠了，如果一整隻雞，8-12小時比較理想。如果你不想花掉這么長時間，短時間內鹽水浸泡也會影響口味、提高鮮嫩程度。
7
從鹽水中取出雞肉。把雞肉從鹽水中取出來，並且在烹飪前濾掉多餘水分。把鹽水倒掉
F. 檸檬香葉雞怎麼做
檸檬香葉雞
材料
去骨雞腿2隻，棕葉適量(泰式料理中一般是用斑蘭葉,沒有就用棕葉代替)，黃瓜1根，香菜適量，薄荷適量，檸檬2顆，蒜6瓣，朝天椒8支，牙簽適量。
腌雞腿調料:
香菜根適量，薄荷適量，檸檬汁半顆，蒜泥1大匙，朝天椒末1大匙，魚露1大匙，雞粉1茶匙
鹽少許，白鬍椒碎適量，糖2/1大匙，
檸檬醬汁調料:
(如果有現成的泰式甜辣醬,就不用自己做了,不過自己做的又是一種不同的味道~)
檸檬汁1匙，蒜泥1大匙，朝天椒末2大匙，魚露2大匙，糖2大匙，白芝麻少許，香菜少許，藕粉1茶匙，水5大匙。
做法：
1 准備材料
2 雞腿肉切一口大小,放入所有的腌雞腿調料
3 拌勻腌制30分鍾
4 棕葉稍微用水泡軟備用
5 先用5大匙水把藕粉化開,一個空碗放入除香菜葉,白芝麻以外的其它所有檸檬醬汁調料,調勻備用
6 用一個小一點的鍋,把藕粉水煮至綢
7 放入調好的檸檬醬汁調料煮開即可關火,待冷後放入香菜葉和白芝麻就可以了
8 棕葉用剪刀剪去硬頭,分成2份 (用手就可以,中間硬的哪個不用)
9 取一塊雞肉,放在棕葉條的中間
10 繞上兩圈,打上一個死結,注意要露出一部分的雞肉
11 反過來,背後插上一根牙簽固定(要同時插到雞肉和葉子)
12 把所有的雞肉塊包好以後,起油鍋中高溫
13 轉中火,慢火把雞肉炸熟(露出一部分的肉肉炸到金黃色),再開大火把油逼出就可以了
G. 腌雞怎麼腌制
鹵品原料：土雞10隻(約15千克、)碼味原料配方：
蔥節500克、薑片300克、精鹽400克、料酒500克、五香粉3克、
鹵水配方老薑300克、大蔥500克、洋蔥塊200克、草果15克、八角50克、桂皮20克、白芷5克、山柰15克、白豆蔻5克、肉豆蔻5克、甘草5克、砂仁15克、香葉30克、小茴5克、丁香2克、胡椒粉10克、干辣椒節20克、乾花椒3克、精鹽適量料酒500克、米酒50克、冰糖10克、雞精10克、味精5克、臘味原汁適量
風味添加原料：香油300克、花椒面30克、熟辣椒粉100克、熟芝麻粉10克、味精5克、製作工藝：
雞肉處理方法
(1)初加工：雞宰殺太毛、嘴殼、腳上粗皮，在肛門與腹部之間開一約6—8厘米長的小口，去內臟、食嗉、食管、氣管、爪尖，清洗干凈。
(2)浸漂：雞入盆中，加清水浸漂：夏天浸漂：1～2小時，冬天3—5小時，中途上下翻動，換水三四次，撈出，瀝凈水。
(3)碼味：所有碼味原料和勻，在雞身、雞肚、雞嘴內，抹勻擦透。，夏天碼味3—5小時，冬天碼味8—12小時，中途上下翻勻兩三次。
(4)氽水：土雞入沸水鍋中中火氽至雞身緊皮時撈出，清水沖洗，瀝凈水。
(5)鹵品製作：
①老薑拍破，大蔥挽結，花椒焙香，八角、桂皮掰成小塊，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，草果去籽，白芷、甘草切碎，將所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5—8小時，冬天浸泡8一12小時，撈出，與於辣椒節一同人清水鍋中氽一水，清水沖洗，瀝凈水，與乾花椒拌勻，用兩個香料袋分裝。
②取一鹵水桶，放入洗凈的竹篾笆。投入香料袋、老薑、大蔥、洋蔥塊，摻人臘味原汁，調入料酒、胡椒粉、米酒、冰糖燒沸，小火熬至香氣四溢時放入土雞、精鹽、雞精、味精，中火燒沸，撇凈浮沫，改用小火鹵至雞肉熟軟，鹵水桶移離火口，待鹵雞在鹵水中浸泡15—20分鍾後撈出，瀝凈鹵水，趁熱用木刷蘸上香油，均勻塗抹於雞身表面，臘香鹵雞即已製成。
食用方法
(1)熟辣椒粉、花椒面、熟芝麻粉、味精調勻，入若干個碟中。
(2)臘香鹵雞斬成長約4—5厘米，寬約1.5—2厘米的塊，整齊入盤，蘸碟而食。
工藝關鍵
(1)臘味原汁是指將臘肉、臘雞、臘排等臘製品煮熟撈出後所餘下的原汁。
(2)香料浸泡時間一定要泡夠，否則香料的異味和不良色素會影響鹵品質量。
(3)因臘味原汁有鹹味，故精鹽用量要適度。