泰國醉料有哪些

1. 醉八鮮是哪八種，是八種水產品，其中有螃蟹，稱鼻

所謂醉八鮮，即醉漬的八種海鮮食品。它們是醉蛼螯、醉紅蝦、醉蟛蜞、醉梭子蟹、醉泥螺、醉相思螺、醉蟶鼻、醉蝦蚣（琵琶蝦），在如東其實還有醉蚶子、醉海蜇等，最有名的為以上八種。如東所醉漬的這八種海鮮食品，一定要以優質曲酒與鮮活海味。在醉之前，先要選好醉料。每種海鮮的醉料不盡相同。醉蛼螯的醉料除優質大麴外，還有薑汁、香醋、精鹽，另加八角、茴香、胡椒等數種香料。而醉紅蝦、醉蟛蜞、醉泥螺還要加上少量的白糖、黃酒、香油等佐料。
醉八鮮的製作過程十分考究，其生產要求也非常嚴格，在蛼螯、泥螺、相思螺醉漬之前，要將現採的鮮活產品置於流動的低鹽度海水中脫沙。相思螺在脫凈泥沙之後，放入沸水中汆一汆再醉，這樣即可除卻螺厴，食用時只需牙簽、竹針便能輕易的挑出螺肉。在醉紅蝦、蝦蚣、梭子蟹時，更有一套精細的前期加工過程，首先要剪掉蝦須，有些考究的飯館酒肆，宴席上用的紅蝦還需剪除蝦尾。這樣醉制的蝦體只只渾圓飽滿，吃在嘴裡肉嫩味美。另外，每年春節前後，紅蝦尚未大量上市，就以白蝦代替。這種蝦晶瑩剔透，體大肉肥，經過醉漬，又另有一種風味。如東人食醉蝦尚能將蝦殼完整地舚出，有如活蝦一般，外地人見了稱奇不已。
蝦蚣又名蝦蛄、螳螂蝦，因胸節與尾部邊緣呈鋸齒形，故在剪除頭部觸須的同時，必須剪去鋸緣，以免食用時劃破唇舌。有時食用整體蝦蚣，必須尾部一節節向前咬著吃，否則就會刺嘴。醉梭子蟹就更要麻煩一點，在用清水將蟹體沖刷干凈之後，剝掉尖殼，去除腹臍、胸鰓、食囊，剪斷步足與大螯，再剁成蟹段，拌入醉料。這醉蟹與醉蝦，是如東城鄉居民餐桌上的家常菜，也是款待親朋好友的美味佳餚。春秋季節，有朋自遠方來，一瓶「洋河大麴」或「月池酒」，以醉紅蝦、醉梭子蟹作下酒菜，是最美不過的。
蟛蜞又名螃蜞、相手蟹，也叫蟛蚏。唐代詩人白居易詩曰：「鄉味珍蟛蚏，時鮮貴鷓鴣。」可見古人早就把蟛蜞作為海珍擺上了餐桌。蟛蜞的種類很多，以螯足呈淡黃色且無毛者為上品，如東人稱作「黃蟛兒」，初春時節最為肥美。經過醉漬，不光鮮味獨特，雌殼內還有一層黑色膏脂，用筷子剔出一嘗，油而不膩，咸中帶鮮，鮮里夾甜，其味無窮。曾有兩位如東人，從南通港乘輪船到上海，別的食品都不帶，每人懷中揣一瓶洋河酒，塑料袋裡放幾只醉蟛蜞。上船後，邊聊邊飲，呷一口曲酒，扯一隻蟛蜞足放在嘴裡細嚼，待酒喝盡，蟛蜞吃光，船已到吳淞口。食用醉泥螺，舌與齒要有點功夫，叫作舚泥螺。外地人初食不得要領，常弄得滿嘴泥沙。掘港有「知府吃泥螺——兩枚足矣」的歇後語。說的是明代一揚州知府到掘港場巡察，場吏以泥螺招待。知府挾得一枚吞食下肚，不知其味。復挾一枚，嚼得滿嘴泥沙，咽之難下，吐之不雅，便借抹須吐入袖中。場吏又殷勤遞上第三枚，知府尷尬，忙說：「本府兩枚足矣。」此笑話一直流傳至今。如今的醉泥螺均脫凈泥沙，外地貴賓決不會有當年揚州知府的難堪。
蟶鼻子為竹蟶伸出沙泥透氣的呼吸器，模樣有點像豬鼻孔。過去不上宴席，如今身價百倍，因其稀少而彌足珍貴。一小盤蟶鼻，常要用上百隻蟶方可取得。蟶鼻經曲酒、胡椒、薑汁、香醋、白糖、味精等調料的醉漬之後，不僅鮮脆細嫩，而且高蛋白，低脂肪，營養十分豐富，如今也成為如東的地方特色食品。

2. 怎麼製作醉蟹

醉蟹分為生醉和熟醉。生醉即選用鮮活、大小 均勻的螃蟹，簡單處理後用高度白酒去污和殺菌，然後放入醉料中生腌而成。熟醉即選用鮮活、大小均勻的螃 蟹，經過熟處理後加入醉料加工而成。根據調料的不 同，又分為紅醉和白醉。

紅醉是醉料中加入了生抽、鮮 味汁等可以上色的調料，腌漬後的蟹味道鮮美，但是外觀有些發黑。白醉是用花雕酒、白糖等不上色的調料醉 制的蟹，此蟹切開後膏色美 觀，但是鮮美度相比紅醉略有不足。在製作醉蟹前，你首先要確定是採用生醉法還是熟醉法，當地人喜歡紅醉蟹還是白醉蟹。

醉蟹的做法流程

1. 先將挑選好的毛蟹洗擦乾凈，把每隻的蟹臍割開一點，放進小量食鹽。

2. 備小瓦壇一隻，把花椒鹽及生薑沫放進，將蟹逐只放進，白酒緩緩傾灑再加生抽及白砂糖，泡過蟹面為標准。

3. 把壇口密封時，多方面搖晃，使每隻蟹勻浸著酒汁，約醉三四天啟封就可以

3. 醉蟹的配方

醉蟹六配方
根據加工方式的不同，醉蟹分為生醉和熟醉。生醉即選用鮮活、大小均勻的螃蟹，簡單處理後用高度白酒去污和殺菌，然後放入醉料中生腌而成。熟醉即選用鮮活、大小均勻的螃蟹，經過熟處理後加入醉料加工而成。根據調料的不同，又分為紅醉和白醉。
紅醉是醉料中加入了生抽、鮮味汁等可以上色的調料，腌漬後的蟹味道鮮美，但是外觀有些發黑。
白醉是用花雕酒、白糖等不上色的調料醉制的蟹，此蟹切開後膏色美觀，但是鮮美度相比紅醉略有不足。在製作醉蟹前，你首先要確定是採用生醉法還是熟醉法，當地人喜歡紅醉蟹還是白醉蟹。
南寧膏蟹最宜烹調醉蟹。蟹不同，口味不同，做好的成品也會有些差異。各地製作醉蟹選擇的原料會有一定差異，寧波一帶的廚師喜歡海蟹，而江蘇和上海的人喜歡用湖蟹。最適合用來製作生醉蟹的原料是南寧膏蟹，次之大閘蟹，再次海蟹（常用的有萊州蟹）。如果用來製作熟醉蟹，那麼進口的海蟹也是不錯的選擇。
熟醉蟹在江浙一帶的「生命力」並不強，所以大部分酒店都採用生醉的方法製作此菜。但是，每家酒店製作醉蟹的時間、溫度都不太相

醉法一
南寧膏蟹略微清洗，剪掉蟹腮，去掉沙囊後再用高度白酒刷洗干凈，自然晾乾或者用電風扇吹乾，放入保鮮盒內，倒入醉料，密封後放入-2℃-0℃的冰箱內，腌漬1周左右。這種腌漬方法屬於白醉法，由於腌漬溫度低，醉料鹹度也比較低，所以腌漬的時間非常久。
醉料配方：花雕酒4千克，帶核的干話梅250克，干楊梅2-3顆，白糖1千克，香醋、白芷、當歸各 100克，鹽、味精各200 克。
醉法二:
紅膏蟹25個左右（看店裡需要和毛利的需求定大小），洗刷干凈，掰開蟹殼，將蟹殼內的蟹腮、沙囊、黑膏剪去，再次洗刷干凈後用白酒熗一下，加入1 片消毒片（消毒殺菌）加水泡過蟹，半小時後撈出蟹，吸干水分。將膏蟹一個個碼入桶或其他器皿中，排放整齊，用盆子將碼好的膏蟹壓緊，將調勻的腌料倒入桶里，使腌料的高度略高出膏蟹上壓的盆子，封蓋入冰箱（冷藏冷凍皆可，建議冷凍），一周撈出即可使用。如果一次用不完，可以分別用保鮮膜包好，再次進冷凍冰箱。需要時提前拿出自然解凍，改刀後澆腌料汁水即可上桌。

醉蟹配方
配方一:
白糖3400克，生抽2500克，蚝油500克，海鮮醬480克，汾酒200克，檸檬汁50克，宴會醬油2瓶半，花雕1500克，白蘭地 500克，米醋100克，紅或白葡萄酒半瓶，九制陳皮2 袋，湖南辣椒醬1瓶，調勻後過濾。用這種配方製作醉蟹需要1天1夜。
配方二:
鹽、味精、蔥（盡量用蔥白）、姜、白酒各500克，花雕酒6千克，青芥辣1支，白糖4500克，生抽750克，老抽1千克，花椒100克，白豆蔻30粒，川白芷10片，草果（拍碎）8個，丁香、桂皮各50 克，干香茅草2根，八角10 顆，香葉30片，干辣椒6 個。全部原料混合調勻即可。

配方三:
花雕酒1千克，生抽、龜甲萬醬油各1.5瓶，九制陳皮50克，白糖1500 克，蔬菜料（香菜梗、青辣椒塊、大蒜各50克，花椒 20克，八角5顆，白芷、當歸各10克），以上原料調勻即可。
配方四:
宴會鮮味汁10瓶（500毫升/瓶），花雕酒1 千克，白糖1500克，江西四特酒250克，香葉20片，姜、香菜梗、蒜各100克，調勻即可。這種配方腌好的醉蟹色澤比較淡，味道也清，腌漬溫度0℃腌漬時間在2周左右。
配方五:
白糖5千克，宴會醬油2千克，生抽4千克，花雕酒4500克，白蘭地、蒜片、薑片各200克

4. 用醉料做蝦有幾種做法

主料

河蝦200克

調料
醋
1勺
姜
10克
生抽
3勺
香油
1勺
黃酒
適量
腐乳汁
1勺
蔥白
50克
醉蝦的做法
材料集合圖：

1.先將蝦洗凈，用剪刀剪去蝦須，蝦腳，然後用大量凈水沖洗干凈備用

2.准備一個帶蓋子的容器，將活蝦放入，倒入黃酒沒過蝦的身體，蓋上蓋子將蝦浸泡20分鍾
3.將生抽，醋，麻油，蔥白，薑末調成汁，最後再加入一勺腐乳汁增加香味
4.醉好的蝦非常鮮嫩，直接從酒中取出，醮取做好的調料食用即可

5. 生醉蟹的製作方法

我的回答是：醉蟹，在江蘇，上海比較流行的小吃之一。這邊的人，認為這樣吃，比較有營養。剛開始，我吃不習慣，我是把蟹又放在鍋上蒸一下再吃的，後來慢慢的也習慣了，這種吃法。

這個醉蟹，是用新鮮的螃蟹，以酒為主要原料，用「酒醉」的腌制方法製成的，下面我和大家一起聊一聊，醉蟹是怎麼做的問題，首先，我們來看什麼是醉蟹？

♦什麼是醉蟹？
「醉」。醉是一種冷盤的烹飪方法，它是將生料或者熟料加入酒，來腌制入味的烹調方法，醉制的菜品，鮮味濃郁，質感脆爽，或者鮮嫩，帶有濃郁的酒香味。
根據加工方式的不同，醉又可以分為生醉和熟醉。

生醉：用新鮮的螃蟹，經過處理以後，殺菌，放入醉料中生腌。

熟醉：這個也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟後，加入醉料。

今天我們要分享生醉的腌制方法。

♦醉蟹生腌方法
♦原料：

活的螃蟹5千克，鹽1千克，八角五粒，干椒十個，高度白酒500克，黃酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香蔥150克，姜150克，清水5千克，陳皮10克。丁香十粒。

♦做法三步：

首先把新鮮的螃蟹，用刷子把身上的雜質刷掉，洗干凈。裝在一個可以漏水的籃子里，上面壓緊，放在陰涼處半天左右，目的是讓螃蟹，把肚子裡面的水吐干凈。然後把蟹放在盆子里，把高度白酒倒在蟹的身上，浸泡，殺菌消毒，時間約半小時左右。

然後用鍋里放水約5千克，放入適量的鹽，蔥，姜，干椒，八角，冰糖屑，花椒，陳皮，煮開後，放在一邊晾涼，把黃酒和冷料水加入壇子中。

最後拿出在高度白酒里浸泡的螃蟹，在每個蟹臍眼內，放丁香一粒。然後放入缸中，封口，放在溫度約，零下三度左右的冷藏櫃里，腌制約7天左右。

♦製作醉蟹的技巧
要選新鮮的河蟹最好，在製作之前要徹底地清用清水洗干凈。螃蟹身上的污漬，並用高毒酒進行消毒殺菌處理。

腌制的過程中儲藏的溫度，最好控制在零下三度左右。

如果吃不習慣，可以在腌好之後，放在鍋上重新再蒸一下，蒸熱之後再吃，味道也很鮮味。

螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝姜湯，也可以加入醋，生抽，薑末，或者是芥末調成的蘸汁，配合使用，風味更加鮮美。

♦總結一下
醉蟹怎麼做的方法，己分享完畢。我採用的方法是生腌，在腌醉蟹之前，先去洗凈，吐盡水，用高度的白酒進行殺菌處理。然後用黃酒來進行腌制，特點是，沒有腥味，味道更加酵香，鮮美入味。

6. 醉料和熗料的區別

熗料是將食材放在沸水中略煮，取出後用醬油醋等調料進行攪拌，還有一種就是先將食材過油略炒，再進行水煮。醉料是對生鮮食材用酒進行浸腌殺菌，並提鮮去味的手段，還有一種會在醉之前會將主要食材加入調料放入蒸籠中進行蒸制入味。

7. 醉蝦料怎麼調（配方）

清蒸醉蝦
材料:鮮蝦500克，蔥100克，米酒或玫瑰酒500ml、醬油20克、味精5克、香油2克。
製作過程:
1、將鮮蝦剪去須與腳，用清水洗凈、瀝干。蔥切長絲。
2、將河蝦放入碗中，加米酒500克，加蓋，將蝦醉約10分鍾左右。撈出放在蒸籠上。
3、將蒸籠放入上蒸氣的鍋中大火蒸3-5分鍾出鍋。
4、用醬油、味精和香油調成沾汁，吃得時候邊剝邊蘸著調料吃。
注:用來醉蝦的米酒可以倒入蒸鍋的水中，這樣蒸氣中也帶有酒味。蝦要趁熱吃才好吃。
特點:肉質鮮嫩，酒香飄逸，別具風味。
南鹵醉蝦
【所屬菜系】 川菜
【特點】 鮮蝦醉態可掬，入口鮮美醇香。
【原料】
鮮活蝦500克(每隻長3一5厘米為佳)。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。
【製作過程】
鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放於盤內，淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。
黨參北茋焗醉蝦:
材料:新鮮游水中蝦500克，花雕灑150克、黨參30克、北茋30克、白鬍椒粒10克、枸杞子15克。
處理程序:把活蝦剪去須及蝦槍，用玻璃鍋把花雕酒倒進去加入活蝦蓋上蓋泡浸30分鍾後濾干酒。用叧一個鍋下水加入黨參、北茋、白鬍椒粒、枸杞子，燒開後改為中火煮一小時，現在活蝦喝飽了酒變成了醉蝦，把醉蝦放到葯材湯里，再煮十五分鍾加鹽。湯有蝦味，蝦有葯材香味。再配辣椒絲，蔥絲醬油作粘蝦料。有蝦吃又可喝湯。

8. 熟醉蟹的做法和調料製作

醉蟹六配方

根據加工方式的不同，醉蟹分為生醉和熟醉。生醉即選用鮮活、大小均勻的螃蟹，簡單處理後用高度白酒去污和殺菌，然後放入醉料中生腌而成。熟醉即選用鮮活、大小均勻的螃蟹，經過熟處理後加入醉料加工而成。根據調料的不同，又分為紅醉和白醉。

紅醉是醉料中加入了生抽、鮮味汁等可以上色的調料，腌漬後的蟹味道鮮美，但是外觀有些發黑。

白醉是用花雕酒、白糖等不上色的調料醉制的蟹，此蟹切開後膏色美觀，但是鮮美度相比紅醉略有不足。在製作醉蟹前，你首先要確定是採用生醉法還是熟醉法，當地人喜歡紅醉蟹還是白醉蟹。

南寧膏蟹最宜烹調醉蟹。蟹不同，口味不同，做好的成品也會有些差異。各地製作醉蟹選擇的原料會有一定差異，寧波一帶的廚師喜歡海蟹，而江蘇和上海的人喜歡用湖蟹。最適合用來製作生醉蟹的原料是南寧膏蟹，次之大閘蟹，再次海蟹（常用的有萊州蟹）。如果用來製作熟醉蟹，那麼進口的海蟹也是不錯的選擇。

熟醉蟹在江浙一帶的「生命力」並不強，所以大部分酒店都採用生醉的方法製作此菜。但是，每家酒店製作醉蟹的時間、溫度都不太相

醉法一

南寧膏蟹略微清洗，剪掉蟹腮，去掉沙囊後再用高度白酒刷洗干凈，自然晾乾或者用電風扇吹乾，放入保鮮盒內，倒入醉料，密封後放入-2℃-0℃的冰箱內，腌漬1周左右。這種腌漬方法屬於白醉法，由於腌漬溫度低，醉料鹹度也比較低，所以腌漬的時間非常久。

醉料配方：花雕酒4千克，帶核的干話梅250克，干楊梅2-3顆，白糖1千克，香醋、白芷、當歸各 100克，鹽、味精各200 克。

醉法二:

紅膏蟹25個左右（看店裡需要和毛利的需求定大小），洗刷干凈，掰開蟹殼，將蟹殼內的蟹腮、沙囊、黑膏剪去，再次洗刷干凈後用白酒熗一下，加入1 片消毒片（消毒殺菌）加水泡過蟹，半小時後撈出蟹，吸干水分。將膏蟹一個個碼入桶或其他器皿中，排放整齊，用盆子將碼好的膏蟹壓緊，將調勻的腌料倒入桶里，使腌料的高度略高出膏蟹上壓的盆子，封蓋入冰箱（冷藏冷凍皆可，建議冷凍），一周撈出即可使用。如果一次用不完，可以分別用保鮮膜包好，再次進冷凍冰箱。需要時提前拿出自然解凍，改刀後澆腌料汁水即可上桌。

醉蟹配方

配方一:

白糖3400克，生抽2500克，蚝油500克，海鮮醬480克，汾酒200克，檸檬汁50克，宴會醬油2瓶半，花雕1500克，白蘭地 500克，米醋100克，紅或白葡萄酒半瓶，九制陳皮2 袋，湖南辣椒醬1瓶，調勻後過濾。用這種配方製作醉蟹需要1天1夜。

配方二:

鹽、味精、蔥（盡量用蔥白）、姜、白酒各500克，花雕酒6千克，青芥辣1支，白糖4500克，生抽750克，老抽1千克，花椒100克，白豆蔻30粒，川白芷10片，草果（拍碎）8個，丁香、桂皮各50 克，干香茅草2根，八角10 顆，香葉30片，干辣椒6 個。全部原料混合調勻即可。

配方三:

花雕酒1千克，生抽、龜甲萬醬油各1.5瓶，九制陳皮50克，白糖1500 克，蔬菜料（香菜梗、青辣椒塊、大蒜各50克，花椒 20克，八角5顆，白芷、當歸各10克），以上原料調勻即可。

配方四:

宴會鮮味汁10瓶（500毫升/瓶），花雕酒1 千克，白糖1500克，江西四特酒250克，香葉20片，姜、香菜梗、蒜各100克，調勻即可。這種配方腌好的醉蟹色澤比較淡，味道也清，腌漬溫度0℃腌漬時間在2周左右。

配方五:

白糖5千克，宴會醬油2千克，生抽4千克，花雕酒4500克，白蘭地、蒜片、薑片各

9. 醉八鮮是哪八種，是八種水產品，其中有螃蟹，稱鼻

所謂醉八鮮，即醉漬的八種海鮮食品。它們是醉蛼螯、醉紅蝦、醉蟛蜞、醉梭子蟹、醉泥螺、醉相思螺、醉蟶鼻、醉蝦蚣（琵琶蝦），在如東其實還有醉蚶子、醉海蜇等，最有名的為以上八種。如東所醉漬的這八種海鮮食品，一定要以優質曲酒與鮮活海味。在醉之前，先要選好醉料。每種海鮮的醉料不盡相同。醉蛼螯的醉料除優質大麴外，還有薑汁、香醋、精鹽，另加八角、茴香、胡椒等數種香料。而醉紅蝦、醉蟛蜞、醉泥螺還要加上少量的白糖、黃酒、香油等佐料。
（PS：同意就請採納！！！）

10. 泰國美食推薦 有哪些泰式美食 泰國旅遊必吃必喝的推薦！

1.酸辣蝦湯(Tom Yam Kung)：酸辣蝦湯味道好，口感層次豐富，香茅、姜、檸檬葉決定了其基本味道，椰漿放不放就憑個人喜好了。

2.蒸紅咖喱魚(Hom-Mok Pla)：用香蘭葉或陶碗裝盛紅咖喱、魚肉、蔬菜一起蒸，非常美味。

3.咖喱 Kaeng：綠咖喱、紅咖喱加上椰奶一起煮，主要食材以肉類為多，比如綠咖喱雞(Kaeng Kaew Wan Kai)。

4.泰式炒麵(Pad Thai)：平民小吃，有的可以加個蛋，有些會用蛋皮做泰式蛋包炒麵。

5.燴炒棵條(Rad-nak)：用米粉或泰式棵條(Sen Yai)，加上芥藍菜、洋蔥、肉片、蚝油拌炒，看起來有點像燴米粉或燴棵條。

6.柚子沙拉(Yam-Som O)：這道熱沙拉將清爽的柚子拌進用椰奶、紅咖喱醬、辣椒油、糖混煮的醬料中，加進蝦仁或雞絲，有些餐廳還會再加上烤過的椰絲或碎花生。

7.涼拌青木瓜(Som Tam)：這其實是泰國東北部的料理，現今遍布全泰國，用木舂把青木瓜、番茄、辣椒、椰糖等混合搗碎製成。椰糖和辣椒的分量可請店家酌情調整。

8.炸魚餅(Tod-Mann Pla)：將咖喱、魚肉、檸檬葉等一起拌勻後用油炸，香嫩可口。

9.打拋肉(Lab Kai)：因為用一種名為ka-pow的九層塔拌炒肉類，所以被翻譯為打拋肉，同樣是泰國東北菜在全泰國發揚光大的典型範例。

10.棵條(Kuay Tiew)：最常見的路邊攤湯面，湯頭味道多樣，有雞蛋面(Ba Mee)、寬版棵條(Kuay Tiew Sen Yai)、棵條(Sen Lek)、米粉(Sen Mee)。

11.Miang Kam：用葉子包著椰糖、姜、辣椒、椰絲、蝦米等一起吃，味道極佳。

12.烤肉串(Muu Ping)：曼谷常見的小吃之一，一串10B，配糯米飯最好吃。

13.炒酒鬼(Pad Kee Mao)：這道菜因為味道很辣，可以辣醒宿醉的人，所以被稱為「辣酒鬼」。

14.海南雞飯(Khao Man Kai)：明顯的中式料理，泰式海南雞飯味道很淡，吃時加點蘸醬正好。

15.蝦醬飯(Khao Kruk Ka Pi)：在曼谷河邊市場極為常見的食物

16.海鮮(Seafood)：無論是現烤大頭蝦、蒸魚，還是螃蟹料理等，在曼谷都有機會享用，便宜而又新鮮。

17.生蝦(Kung Chae Nam Pla)：新鮮蝦子配上辣椒和大蒜片，淋上檸檬調味的酸辣醬汁，甘甜的蝦肉配上辛辣醬汁正對味。

18.拌菜(Yam Ta Krai)：這道拌菜包括花生、香茅、姜、辣椒、薄荷、炸蒜片等，口感絕佳。有些餐廳會把這些料鋪在炸魚上，蘸著酸辣醬汁一起吃。
甜品
1.椰子糕(Kha Nom Chan)：以椰漿為主料，加進芋頭、蛋黃等材料，有多種口味供您選擇。吃起來比娘惹糕口感更好。
2.蛋黃椰絲小餅(Kha Nom Beung)：這道點心在各個集市路邊攤都見得到，將麵糊烤成一張薄薄的小圓餅，放上椰絲或用蛋黃加糖的蛋絲，並將麵皮對折就完成了
3.糯米飯(Kha Nom Tom)：用糯米飯包上甜豆，兩口就可以吃完。有些包裹著香蕉或其他甜餡，有的就只是糯米飯團。
4.糯米椰糕(Kha Nom Kluay)：這是一道撥開蕉葉後還帶著淡紫色的糕點，主要材料是香蕉，掰開糕點，可以看到裡面塞著椰絲，味道很香。
5.水果甜點(Luk Chop)：這是泰國一道巧奪天工的點心，用糯米粉製成皮，再包上綠豆沙餡。外觀做得就像縮小的山竹、番石榴、辣椒、茄子等泰國蔬果，外層再裹上瓊脂。
6.糯米皮肉餡兒(Sa Kuu Sai Muu, Khao Kiaw Pak Mor)：一種是用糯米粉水皮包裹豬肉內餡，另一種則是用像西米露的外皮，同樣包著豬肉的咸甜點心，泰國人多半會混著油蔥、辣椒一起食用 。
7.黃色米棵(Kha Nom Tien)：這道咸點心是用糯米製成的，內餡是豬肉加上一些胡椒，用芭蕉葉或香蘭葉包起來蒸熟食用
8.蛋黃甜點(Thong Yib Thong Yod)：金黃圓潤的小點心看起來非常可口，主要是用蛋黃、糖製成，大部分呈橢圓形，有的會做成花朵或皇冠的樣子。
9.糯米甜點(Kanom Baan Haw、Kanom Sang-Kaya)：糯米飯上加配豬肉絲；或是把雞蛋和糖打勻蒸熟，是一種像布丁一樣的甜食，放在糯米飯上食用。
10.香蕉椰子糕(Bah bin)：是一種淺紫色的糕點，用椰絲混著香蕉，扎實而香氣十足。
11.油條(Pa Tong Koo)：泰國油條比較短，口感厚實一些。通常搭配豆漿、咖啡一起吃，或是只蘸香蘭葉醬、砂糖吃。
12.椰奶西米露小點(Sa Kuu Ka Ti)：這是一個蒸過的小點心，白色部分是椰奶製作的，下層是有點咸香的玉米西米露的凍狀物，獨具風味
13.芒果糯米飯(Khao Niew Ma Muang)：最具代表性的泰國甜點，只有芒果產季才會出現。
14.泰式奶茶(Cha Yen)、咖啡(Ka Fae)：熱熱的紅褐色茶湯或咖啡，加上煉乳、牛奶和很多冰塊，香甜好喝。
15.啤酒(Beer)：泰國兩家大品牌Sigha和Chang，是泰國銷量較高的酒精類飲品，後者口感較強烈，前者則外銷出口最多。
16.草茶 ：泰國有各式草茶，在夜市路邊攤都有。大部分是解熱涼茶，比如深綠色的Bai Bua Bok、淺褐色的Nam Ma Dum、深褐色的龍眼茶等天然飲品。
17.果汁、冰沙：熱帶國家水果產量豐富，新鮮果汁到處都有，尤其在炎熱的泰國，現做的水果冰沙是最佳的選擇。